هلام لحم الجدة!

بالنسبة لعائلتي وكذلك لجميع العائلات في الشمال، لا يمكن لرأس السنة القمرية الجديدة أن يخلو من وعاء من اللحوم الهلامية، لأن هذا هو أحد الأطباق النموذجية على المذبح الأجدادي.

بالنسبة لعائلتي وكذلك لجميع العائلات في الشمال، لا يمكن لرأس السنة القمرية الجديدة أن يخلو من طبق من اللحوم الهلامية، لأن هذا أحد الأطباق النموذجية على صينية عبادة الأسلاف، مثل البطيخ المر المحشو أو لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في الجنوب.

في عائلتي، تُعدّ جدتي ووالداي وإخوتي لحمًا مطهوًا على نار هادئة ولذيذًا للغاية، ولكن إن قلنا من يُعدّ هذا الطبق ألذّ وأكثرها أصالة، فهي جدتي. فهي لا تتمتّع بخبرة في اختيار المكونات وتحضيرها فحسب، بل تُبدع أيضًا في تتبيلها. مع أن جدتي لم تتذوقه قط، إلا أن غنى الطبق يبقى مثاليًا، ليس مالحًا جدًا، ولا فاترًا جدًا.

بالنسبة للحم الهلامي، تُحضّره عائلات كثيرة بمكونات لحوم مختلفة، لتناسب أذواق كل شخص، أحيانًا بالدجاج أو البط...، أو حتى بمزيج من أنواع مختلفة من اللحوم. أما بالنسبة لعائلتي، فجدتي دائمًا ما تُحضّره مع لحم الخنزير.

كانت جدتي تقول إن أفضل طبق جيلي هو المُحضّر من لحم الخنزير المقدد، ممزوجًا بلحم الأذن أو الأنف. التوابل المُصاحبة للجيلي هي فطر شيتاكي، وفطر الفطر الأسود، والبصل المجفف، والفلفل المطحون، وصلصة السمك اللذيذة، ومُحسِّن النكهة (MSG).

للوهلة الأولى، قد يبدو طهي مربى اللحم سهلاً، ولكنه يتطلب دقةً وإتقاناً. بعد تجهيز لحم الخنزير، وآذانه، وأنفه، يُسلق في ماء مغلي مع ملح وقليل من الزنجبيل المطحون لإزالة الروائح الكريهة، ثم يُغسل بعصير الليمون والنبيذ الأبيض. بعد ذلك، يُوضع اللحم في قدر، ويُتبل بصلصة السمك ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) لمدة 30 دقيقة تقريباً. بعد نقعه في الماء وتنظيف فطر الشيتاكي، يُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُقلى مع مسحوق التوابل وصلصة السمك لنكهة غنية. بعد أن يمتص اللحم التوابل، يُوضع على الموقد لينضج بكمية كافية من الماء.

إذا طُهي بماء جوز الهند الطازج، فسيكون جيلي اللحم ألذ. عندما يصبح الجيلي جافًا وسميكًا تقريبًا، أضف فطر أذن الخشب، وفطر الشيتاكي المقلي، والفلفل المحمص المطحون، وحرك جيدًا، ثم أطفئ النار. يُغرف اللحم في وعاء أو صينية... يتجمد الجيلي فورًا بعد تبريده لبضع ساعات في طقس الشمال الشتوي. أما في الصيف، فيُفضل وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتجمد.

مرّ الوقت، وتلاشت طفولتي تدريجيًا، وكبرت، وتوفيت جدتي قبل نحو عشر سنوات. في كل مرة كنت أعود فيها إلى مسقط رأسي، تتدفق عليّ ذكريات طفولتي عن وجبة عائلية دافئة مع لحم خنزير مطهو ببطء لذيذ أعدته جدتي.../.

لي ثي كيت

المصدر: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html