أفتقد طبق اللحم الهلامي الذي كانت تعده جدتي!

بالنسبة لعائلتي، وكذلك لجميع العائلات في شمال فيتنام، يعتبر قدر اللحم الهلامي أمراً لا غنى عنه خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لأنه أحد الأطباق المميزة في وليمة عبادة الأجداد.

بالنسبة لعائلتي، وكذلك جميع العائلات في شمال فيتنام، يعتبر قدر اللحم الهلامي أمراً لا غنى عنه خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لأنه أحد الأطباق المميزة في وليمة عبادة الأجداد، على غرار البطيخ المر المحشو أو لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في الجنوب.

في عائلتي، جدتي ووالداي وحتى إخوتي جميعهم يُعدّون اللحم الهلامي اللذيذ، ولكن لو طُلب مني تحديد من يُعدّه بأفضل طريقة وأكثرها أصالة، لكانت جدتي هي الخيار الأمثل. فهي لا تملك خبرة في اختيار المكونات وتحضيرها فحسب، بل هي أيضاً بارعة في تتبيلها. لا تتذوقه أبداً، ومع ذلك يكون مذاقه دائماً متوازناً تماماً - ليس مالحاً جداً، ولا باهتاً أبداً.

تُعدّ العديد من العائلات اللحم الهلامي بأنواع مختلفة من اللحوم لتناسب أذواقهم الشخصية، فيستخدمون أحيانًا الدجاج أو البط، أو حتى طبقًا هلاميًا مختلطًا من أنواع مختلفة من اللحوم. أما في عائلتي، فكانت جدتي تُعدّ اللحم الهلامي دائمًا بلحم الخنزير.

كانت جدتي تقول إن أفضل طبق لحم جيلي يُحضّر بلحم فخذ الخنزير، ممزوجًا بلحم الأذن أو الأنف. تشمل المكونات الأساسية لتحضير اللحم الجيلي فطر شيتاكي، وفطر أذن الخشب، والبصل المجفف، والفلفل الأسود المطحون، وصلصة السمك عالية الجودة، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).

قد يبدو تحضير لحم الخنزير المتبل سهلاً للوهلة الأولى، لكنه يتطلب عناية فائقة بالتفاصيل. بعد تحضير لحم الخنزير والأذنين والخطم، يُسلق في ماء مغلي مع الملح وقليل من الزنجبيل المهروس لإزالة أي رائحة كريهة، ثم يُشطف بعصير الليمون والنبيذ الأبيض. بعد ذلك، يُوضع اللحم في قدر ويُنقع في صلصة السمك ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم لمدة 30 دقيقة تقريبًا لامتصاص النكهات. أما فطر الشيتاكي وفطر أذن الخشب، فيُنقعان ويُنظفان، ثم يُقطعان إلى أحجام مناسبة ويُقلىان مع مسحوق التوابل وصلصة السمك لإضفاء نكهة غنية. بمجرد أن يمتص اللحم التوابل، يُطهى في كمية كافية من الماء لتغطيته.

إذا طُبخ اللحم الهلامي بماء جوز الهند الطازج، فسيكون مذاقه أفضل. عندما يتبخر السائل تقريبًا ويصبح قوامه كثيفًا، أضيفي فطر الأذن الخشبية المقلي، وفطر الشيتاكي، وحبوب الفلفل الأسود المحمص المطحون، وقلّبي جيدًا، ثم ارفعي القدر عن النار. يُسكب اللحم في أطباق أو صوانٍ... يتجمد اللحم الهلامي خلال ساعات قليلة بعد تبريده في فصل الشتاء في شمال فيتنام. أما في الصيف، فيكفي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتجمد.

مرّت الأيام، وتلاشت سنوات الطفولة. كبرتُ، وتوفيت جدتي منذ ما يقارب عشر سنوات. في كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي، تتدفق عليّ ذكريات طفولتي التي لا تُحصى، من وجبات عائلية دافئة مع طبق اللحم الهلامي اللذيذ، تمامًا كما كانت جدتي تُحضّره...

لي ثي كيت

المصدر: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html