هل تتذكرون موسم ثمار النخيل المسلوقة؟

أثناء تجولي في سوق المرتفعات، لفت انتباهي فجأة كشكٌ يبيع زيت النخيل الذهبيّ اللون، الدهنيّ، الذي يتصاعد منه البخار، وكانت كلّ كيسةٍ منه مغرية. لقد مرّ وقتٌ طويلٌ منذ أن استمتعتُ بهذا الطبق الريفيّ بنكهته المألوفة التي كانت جزءًا من طفولتي.

كنت أحاول أن أغفو قليلاً قبل أن أستيقظ باكراً لرحلة عمل إلى المرتفعات، عندما أيقظني اتصال زميلي. ما إن نزلت من السيارة حتى لامس البرد وجهي، فارتجفت؛ كان كل شيء ضبابياً وغير واضح المعالم في الضباب. وبينما كنت أتجول في سوق المرتفعات، توقفت عيناي فجأة عند كشك يبيع ثمار نخيل ذهبية اللون، ممتلئة، وشهية. كان منظر تلك الثمار العصيرية ذات اللون البني الذهبي لا يُقاوم. لقد مرّ وقت طويل منذ أن استمتعت بهذا الطبق البسيط الريفي بنكهته المألوفة التي كانت جزءاً من طفولتي. قطفت ثمرة نخيل ووضعتها في فمي، فانهمرت عليّ ذكريات كثيرة...

ثمار النخيل المطهوة ببطء - طبق يستحضر العديد من الذكريات.

وُلدتُ في قرية فقيرة، مُحاطة بحقول الأرز والذرة والبطاطا والكسافا، وكانت طفولتي مليئة بذكريات أصدقائي وهم يرعون الجاموس ويقطعون العشب. في ذلك الوقت، كانت جميع العائلات فقيرة، لذا كنا نُحب الطعام كثيرًا. في الصيف، لإشباع جوعنا، كنا غالبًا ما نقطف الفاكهة من الحديقة لنأكلها، ونلعب، ثم نقفز في النهر لنسبح. في الشتاء، لم تكن ملابسنا دافئة بما يكفي، فكنا نرغب فقط في الجلوس قرب النار ونتناول شيئًا ما. أتذكر أنه عندما كنت صغيرًا، كانت أولى رياح البرد في الموسم هي أيضًا الوقت الذي أتناول فيه ثمار النخيل الصغيرة الذهبية اللون... كانت شجرة النخيل هي الشجرة الأكثر ارتباطًا بطفولة أطفال قريتي. بجوار منزلي مباشرةً كانت هناك غابة من النخيل. عندما وُلدت، كانت أشجار النخيل موجودة بالفعل، تُظلل الحديقة، أشجار طويلة وقصيرة متشابكة. لا أعرف متى ظهرت أشجار النخيل لأول مرة، كل ما سمعته من جدتي هو أنها لم تُزرع؛ لقد نمت بشكل طبيعي وظلت خضراء طوال العام.

بالنسبة لأهل بلدتي، تُعدّ شجرة النخيل صديقًا لا غنى عنه، فهي جزء لا يتجزأ من عملهم الدؤوب من الفجر حتى الغسق، ومع ذلك فهي دائمًا مصدر دفء إنساني. تتواجد أشجار النخيل في كل جانب تقريبًا من جوانب الحياة اليومية. كان والدي يقطع أكبر سعف النخيل ليستخدمها في تسقيف المنزل. وكان يربط الأوراق القديمة والأغصان المتصلبة معًا ليصنع منها مكانس لكنس الفناء. في قريتي، كان لكل منزل عدد من هذه المكانس، بعضها يُحفظ في الخارج، والبعض الآخر يُثبّت في الداخل. كما كان والدي يأخذ سعف النخيل القديم، ويفرده بمدك حجري، ويجففه في الشمس، ثم يقطعه ليصنع منه مراوح لاستخدامها في الصيف. خلال موسم الحصاد، كان أهل بلدتي يضفرون سعف النخيل ليصنعوا منها معاطف واقية من المطر، ويخيطون قبعات من سعف النخيل ليحموا أنفسهم من المطر والشمس. أما سعف النخيل المجفف فكان يُستخدم كحطب للطهي.

شجرة النخيل مألوفة لدينا، ومع ذلك، يبقى ثمر النخيل المسلوق طبقنا المفضل. تقول أمي إن أشجار النخيل تزهر في الربيع وتثمر ثمارًا ناضجة في الشتاء. عند الوقوف تحت الشجرة، يمكنك رؤية عناقيد ثمار النخيل تتدلى بثقل، كل ثمرة خضراء داكنة تتوسط أوراق النخيل الكبيرة المستديرة كالمظلة. عندما يتحول لون قشرة ثمرة النخيل تدريجيًا إلى الأزرق البنفسجي، تكون جاهزة للسلق. لكن قبل السلق، عادةً ما تضعها أمي في مصفاة مع بضع أعواد خيزران صغيرة، وتهزها جيدًا لتفكيك القشرة. ثم تترك الماء على نار هادئة، ثم ترفعه عن النار، وتضيف ثمار النخيل، وتغطيه، وتتركه يغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا قبل أن يصبح جاهزًا للأكل.

كنتُ أشاهد أمي وهي تطبخ، فظننتُ الأمر سهلاً، لذا حاولتُ في المرة التالية أن أُثبت لها أنني ناضجة وأُجيد الطبخ مثلها. لكنني اتبعتُ نفس خطواتها، إلا أن ثمار النخيل المطهوة التي حضرتها كانت قاسية ومرة. ولما رأت أمي نظرتي الحائرة، ضحكت وشرحت لي قائلة: "الأمر ليس بهذه البساطة، فليس مجرد غلي الماء ووضع ثمار النخيل فيه. لتحضير يخنة لذيذة، يجب الانتباه إلى درجة حرارة الماء. فالماء الساخن جدًا يُذبل ثمار النخيل ويجعلها قاسية ومرة، بينما الماء البارد لا يُنضجها جيدًا". قالت أمي إن الماء بدرجة حرارة تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية هو الأمثل لطهي ثمار النخيل. ولتحضير طبق شهي من ثمار النخيل المطهوة، تحتاجين إلى مهارة ودقة. يتحول لون ثمار النخيل المطهوة إلى بني داكن، وبعد الطهي، تتكون طبقة رقيقة من الزيت حول القدر؛ وعند الضغط عليها، تكون الثمرة طرية. عند تناولها، تتميز ثمرة النخيل بمذاق غني ودسم بفضل لبها الذهبي المصفر، ورائحة عطرية فواحة، ومذاق حلو عند مضغها، ممزوجًا بطعم قابض قليلاً لقشرتها الخارجية الرقيقة. أحيانًا، كانت والدتي تضيف صلصة السمك وملح السمسم لتناولها مع ثمرة النخيل، مما يزيد من نكهتها العطرية التي تشبه طعم الجوز.

في ذاكرة كلٍّ منا، كانت لتلك الفاكهة سحرٌ غريب، تجذب الأطفال المشاغبين للجلوس لساعات، يتذوقون نكهتها الفريدة التي لا يُقدّرها إلا أطفال الريف... ثمّ جرفتني دوامة الحياة وهمومها اليومية، فقلّت زياراتي لمسقط رأسي. اختفى بستان النخيل الذي كان يزين المكان، وكنتُ أحيانًا، حين تُثمر أمي محصولًا وفيرًا من ثمار النخيل، تُرسله إليّ مع بعض الهدايا المحلية. لا يترك لي جدول عملي المزدحم وقتًا لإعداد طبق ثمار النخيل المطهوة الذي اعتدتُ عليه. فجأةً، اشتقتُ إلى تذكرة تُعيدني إلى طفولتي الجميلة.

المصدر: https://baolaocai.vn/nho-mua-co-om-post890507.html