فئات من الناس لا ينبغي لهم تناول الملفوف

GĐXH - يقدم الملفوف فوائد عديدة، لكن هناك فئات معينة من الناس يجب أن تكون حذرة. ستساعدك هذه المقالة على تحديد من يجب عليه تجنب تناول الملفوف.

السمة

يُعدّ الملفوف من الخضراوات متعددة الاستخدامات، إذ يُمكن إضافته إلى العديد من الأطباق، من السلطات والمخللات إلى السلق والقلي السريع والشوربات واليخنات واللفائف. كما أنه منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله مناسبًا لمن يرغبون في إنقاص الوزن.

يُقدّم السوق حاليًا أنواعًا عديدة من الملفوف، ولكن من حيث الشكل، يوجد نوعان أساسيان: الملفوف المستدير والملفوف البيضاوي. ويُشكّل اختيار الملفوف البيضاوي أو المستدير معضلةً لكثير من ربات البيوت اللواتي لا يفهمْنَ تمامًا خصائص كل نوع.

أيهما ألذ طعماً: الملفوف البيضاوي أم الملفوف المستدير؟

إذا كنت ترغب في طبق ذي قوام مقرمش وحلاوة طبيعية، فإن الملفوف المستدير هو الخيار الأمثل. أما إذا كنت بحاجة إلى ملفوف بنكهة أغنى للقلي السريع أو السلطات، فإن الملفوف البيضاوي أنسب. لكل نوع من أنواع الملفوف فوائده الخاصة ومزاياه الصحية.

يتميز الملفوف المستدير بقوامه المقرمش ونكهته الحلوة الطبيعية، مما يجعله مناسباً للعديد من الأطباق مثل السلق والقلي السريع والشوربات والتخليل. (صورة: أخبار الطعام)

يُعدّ مذاق الملفوف عاملاً مهماً يؤثر على اختيار المستهلك. يجد الكثيرون أن الملفوف المستدير أحلى وأكثر قرمشة من الملفوف البيضاوي. قد يعود ذلك إلى أن الملفوف المستدير يتميز ببنية أكثر تماسكاً تساعده على الاحتفاظ بالرطوبة بشكل أفضل، مما ينتج عنه مذاق أكثر نضارة ولذة.

على الرغم من أن الملفوف بيضاوي الشكل أقل قرمشة وعصارة، وعرضة للذبول عند الطهي، إلا أنه يتميز بنكهة أقل انتعاشاً مقارنةً بالملفوف المستدير. مع ذلك، يعتقد الكثيرون أن الملفوف بيضاوي الشكل يتمتع بنكهة أغنى عند قليه أو استخدامه في الحساء، خاصةً عند تتبيله.

يتميز الملفوف المستدير بقوامه المقرمش، مما يجعله أسهل في التحضير في أطباق متنوعة مثل الملفوف المسلوق، والمقلي، والحساء، والمخلل. أما الملفوف البيضاوي، فيُستخدم غالبًا في القلي السريع أو السلطات؛ ورغم أنه ليس مقرمشًا كالملفوف المستدير، إلا أنه يُضفي نكهة مميزة عند مزجه مع التوابل كالثوم والبصل وغيرها من المنكهات.

يُستخدم الملفوف بيضاوي الشكل عادةً في أطباق القلي السريع أو السلطات. (صورة: ديجي درون)

تؤثر سهولة استخدام كل نوع من أنواع الملفوف أيضاً على خيارات المشترين. يُفضل المشترون الملفوف المستدير لأنه يدوم لفترة أطول ويسهل تقسيمه إلى حصص أصغر عند الطهي. كما يمكن تخزينه لفترة أطول في الثلاجة دون أن يفسد.

يُعدّ الملفوف الصغير بيضاوي الشكل مناسباً لوجبة واحدة، مما يلغي الحاجة إلى تقسيمه إلى حصص متعددة أو تخزين بقايا الطعام.

كيفية اختيار الملفوف الجيد

اختبار الصلابة

اضغط برفق على الملفوف بإصبعك لتحديد ما إذا كان طازجًا. إذا سمعت صوت تمزق مقرمش من الداخل وشعرت بتماسكه، فهو ملفوف طازج ولذيذ جدًا.

على النقيض، إذا ضغطت عليها ولم تشعر بأي قرمشة، بل كانت الأوراق طرية ومرنة، فهذا يعني أن الملفوف قد تُرك لفترة طويلة جدًا، فذبل وفقد رطوبته. وعند تناوله، سيكون طريًا جدًا وغير مستساغ.

بناءً على الوزن

الملفوف عالي الجودة يكون متماسكاً وثقيلاً في يدك، بأوراق ملفوفة بإحكام، وأوراق سميكة، وساق صغير.

يحتوي الملفوف على نسبة عالية من مادة الغويترين، وهي مادة تساعد على مكافحة الأكسدة ولكنها قد تسبب تضخم الغدة الدرقية. لذلك، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدة الدرقية أو تضخمها تجنب تناول الملفوف لمنع تفاقم تضخم الغدة الدرقية أو الإصابة بالتضخم.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك مقارنة اثنين من الكرنب من نفس الحجم؛ فالكرنب الأثقل يشير إلى كرنب أفضل مذاقًا وأكثر عصارة، وله أوراق أكثر سمكًا ولب أكثر كثافة.

تحقق من الداخل

إن أمكن، اقطع الملفوف إلى نصفين لتفحص جودته. عادةً ما يكون الملفوف الجيد ذا أوراق متراصة بإحكام مع وجود مسافات قليلة بينها. عند تقطيعه، يجب أن تشعر بقرمشة الملفوف الطازج.

الأشخاص الذين لا ينبغي لهم تناول الملفوف

الأشخاص المصابون بتضخم الغدة الدرقية

يحتوي الملفوف على نسبة عالية من مادة الغويترين، وهي مادة تساعد على مكافحة الأكسدة ولكنها قد تسبب تضخم الغدة الدرقية. لذلك، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدة الدرقية أو تضخمها تجنب تناول الملفوف لمنع تفاقم تضخم الغدة الدرقية أو الإصابة بالتضخم.

إذا رغبوا في تناوله، فينبغي على هذه المجموعة استهلاكه بكميات قليلة، لا تزيد عن مرتين في الأسبوع. تُنقع كل ورقة وتُفرم فرماً ناعماً، ثم تُترك لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي للسماح بتحلل بعض مادة الغويترين.

الأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم

تكمن فائدة الملفوف في احتوائه على الكثير من الألياف، مما يساعد على حركة الأمعاء ويمنع الإمساك... ومع ذلك، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون بالفعل من الإسهال، فإن تناول الكثير من هذا الخضار قد يؤدي إلى تفاقم حالتهم ويجعل علاجها أكثر صعوبة.

ينبغي على بعض الأشخاص، مثل أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو المعدة، تجنب تناول الملفوف.

إضافةً إلى ذلك، يُعدّ الملفوف من الخضراوات التي تُنتج الغازات، وقد يُسبب الانتفاخ عند تناوله نيئاً. لذا، ينبغي على الأشخاص الذين يُعانون من مشاكل في المعدة، أو الانتفاخ، أو الغازات، الحدّ من تناولهم للملفوف النيء.

الأشخاص المصابون بأمراض الكلى

يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من حمض الأكساليك. وعند تناوله بكميات مفرطة، يمكن أن يتحد حمض الأكساليك مع العناصر الغذائية الأساسية في الجسم مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم لتكوين أملاح الأكسالات.

قد يترسب أكسالات الكالسيوم في الكلى، مما يزيد من احتمالية تكوّن حصى الكلى ويؤدي إلى الإصابة بها. لذا، ينبغي على مرضى الفشل الكلوي الحاد أو من يخضعون لغسيل الكلى تجنب تناول الملفوف. كما ينبغي على من لديهم تاريخ مرضي لحصى الكلى استشارة الطبيب بشأن الكمية المناسبة من الملفوف التي يجب تناولها.

ينبغي على الأفراد الأصحاء تقطيع الملفوف إلى قطع صغيرة وطهيه جيداً قبل تناوله لتقليل كمية حمض الأكساليك الموجودة في هذا الخضار.

الأشخاص ذوو البنية الباردة

بحسب الطب الصيني التقليدي، يُعتبر الملفوف بارداً بطبيعته. لذا، يُنصح من يعانون من الضعف، أو برودة اليدين والقدمين، أو الأمراض المرتبطة بالبرد والرطوبة، بتجنب تناوله. وإذا رغبتم بتناوله، يمكنكم إضافة جذر زنجبيل مهروس وغليه مع الملفوف لتخفيف تأثيره البارد.

الأشخاص الذين يعانون من الحساسية، نزيف تحت الملتحمة

إن تناول الملفوف يمكن أن يؤدي إلى تفاقم ردود الفعل التحسسية ونزيف تحت الملتحمة، وخاصة مخلل الملفوف، لأنه يحتوي على الهيستامين الذي يمكن أن يسبب الحكة والدموع والاحتقان وسيلان الأنف.

يُعدّ الكرنب أكثر فائدة عند تناوله نيئاً، إذ يحتفظ بكمية أكبر من عناصره الغذائية. كما يُمكن طهيه حتى يصبح طرياً، بدلاً من الإفراط في طهيه. وبهذه الطريقة، ستحصل على قيمته الغذائية الكاملة.

بعض الأمور التي يجب مراعاتها عند تحضير الملفوف.

أنت الآن تعرف من لا ينبغي له تناول الملفوف. مع ذلك، للاستفادة الكاملة من فوائد هذا الخضار الصحية، يجب ألا تغفل بعض النقاط المهمة:

يُعدّ الكرنب أكثر فائدة عند تناوله نيئاً، إذ يحتفظ بكمية أكبر من عناصره الغذائية. كما يُمكن طهيه حتى يصبح طرياً، بدلاً من الإفراط في طهيه. وبهذه الطريقة، ستحصل على قيمته الغذائية الكاملة.

لا تطبخ الملفوف في الميكروويف، فهذا يُتلف الإنزيمات اللازمة لتحويل الجلوكوزينولات إلى مركبات ذات خصائص مضادة للسرطان. يمكنك شرب عصير الملفوف أو تناول الملفوف المخلل. يُعدّ هذا الطعام مفيدًا جدًا للجسم لاحتوائه على العديد من البكتيريا النافعة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhom-nhung-nguoi-khong-nen-an-bap-cai-172250122181001835.htm