شرانق اليعسوب: نكهة من الجبال والغابات.

في ثقافة الطهي لدى الجماعات العرقية الأصلية في كون توم مثل با نا، وزي دانغ، وجراي، يوجد طبق فريد وغير عادي من شأنه أن يثير القشعريرة في أجساد الكثيرين بمجرد سماع اسمه: شرنقة اليعسوب.

بالنسبة للأقليات العرقية في كون توم، تُعدّ يرقات اليعسوب غذاءً يعود تاريخه إلى أوقات عصيبة، حين لم يكن الأرز قد نضج بعد للحصاد، وكان الملح والسمك واللحوم شحيحة. كانت يرقات اليعسوب مصدراً قيماً للبروتين، بمثابة "لحم الغابة" لأطفال المرتفعات.

علاوة على ذلك، خلال المهرجانات الشعبية كمهرجان الحصاد وطقوس عبادة اليانغ (الروح)، تُقدّم شرانق اليعسوب كقرابين لإله الغابة وإله الماء. في الماضي، كان يُعتبر من يجمع أكبر عدد من الشرانق في القرية محظوظًا، ويُتوقع له حصاد وفير.

شرانق اليعسوب بعد المعالجة.

عندما تهطل الأمطار بغزارة على الجبال والغابات، تبدأ آلاف اليعاسيب الصغيرة بالفقس من البرك والمستنقعات وحقول الأرز. غالبًا ما يحمل السكان الأصليون، وخاصة الشباب والأطفال، أدوات بسيطة كالسلال المصنوعة من الخيزران والشباك، أو حتى أيديهم الماهرة، متتبعين الجداول والمستنقعات لاصطياد شرانق اليعسوب. تقول العجوز آ يوي (قرية كون كلور، بلدية داك رو وا، مدينة كون توم): "يتطلب اصطياد الشرانق مهارة؛ وإلا ستكسرها وتفسد طعمها. شرانق اليعسوب ممتلئة، بيضاء كالعاج، وناعمة كشرانق دودة القز، لكنها أغنى وأكثر عطرًا وأقل نكهة سمكية." في المتوسط، يستطيع الشخص اصطياد ما بين 300 و500 غرام من الشرانق في الصباح، وهو ما يكفي لوجبة عائلية.

على عكس العديد من الحشرات الأخرى التي يمكن طهيها فورًا، تتطلب شرانق اليعسوب تحضيرًا دقيقًا للغاية لضمان سلامة الغذاء والحفاظ على حلاوتها الطبيعية. بعد اصطيادها، تُنقع الشرانق في ماء مالح مخفف ممزوج بماء الزنجبيل لإزالة الروائح وتنظيفها. يجب تغيير الماء عدة مرات لتصفية الشرانق. بعد حوالي 30 دقيقة، تُخرج الشرانق من الماء وتُصفى قبل طهيها.

قالت السيدة واي ثانه، المتخصصة في تحضير شرانق اليعسوب: "لا يمكن تحضير هذا الطبق على عجل. يجب غسلها جيدًا، ثم ترك الشرانق تفرز مائها؛ وبهذه الطريقة، ستصبح مقرمشة وذات رائحة زكية عند قليها". هناك طرق عديدة لتحضير شرانق اليعسوب، لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي قليها مع أوراق الليمون، أو الفلفل الحار البري، أو مزيج من عشبة الليمون والفلفل الحار. قد تقوم بعض العائلات بتحميصها جافة لتناولها لاحقًا، أو طهي عصيدة الشرانق مع الأرز اللزج الجبلي، وهو طبق يُعتبر مغذيًا للغاية، خاصةً لكبار السن والأطفال الصغار.

في مطبخ منزل تقليدي مبني على ركائز خشبية، امتزج صوت أزيز الزيت برائحة عشبة الليمون وأوراق الليمون المفرومة ناعماً. تذبل كل شرنقة من شرانق اليعسوب الذهبية الممتلئة تدريجياً في المقلاة الساخنة. عند تناولها، ينتشر مذاقها الغني الكريمي دون أن يكون دهنياً، ملمحاً برقة إلى حلاوة الأرض ونكهة الجبال الترابية. "من جربها سيجد صعوبة في نسيانها. عادةً ما أخاف من الحشرات، لكن بعد تناول هذا الطبق، أشعر وكأنني أتذوق شيئاً مألوفاً جداً، طبيعياً جداً، آسراً بشكل لا يصدق"، هكذا عبرت السيدة لي ثي ثام (35 عاماً، سائحة من مدينة دا نانغ ) بعد أن استمتعت بشرانق اليعسوب المقلية مع عشبة الليمون والفلفل الحار في السوق الليلي في منطقة كون بلونغ (مقاطعة كون توم).

أصبحت شرانق اليعسوب حاليًا من الأطعمة الشهية الفريدة والقيمة، تجذب السياح الذين يستمتعون باستكشاف المطبخ المحلي. وقد بدأت العديد من بيوت الضيافة في مانغ دين (مقاطعة كون بلونغ) ومدينة كون توم بإضافة شرانق اليعسوب إلى قوائمها الموسمية الخاصة، لتقديمها للسياح المحليين والدوليين على حد سواء. ومع ذلك، ولتحقيق التنمية المستدامة، يتعين على السلطات المحلية تقديم إرشادات حول الاستغلال الرشيد، وتجنب استنزاف أعداد اليعاسيب في البرية، وإجراء أبحاث متزامنة حول التكاثر الاصطناعي لشرانق اليعسوب لضمان توفيرها على مدار العام لتلبية الطلب السياحي.

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/