شرانق اليعسوب، نكهة من الجبال والغابات

في الثقافة الطهوية للمجموعات العرقية الأصلية في كون توم مثل با نا، شي دانج، جيراي، هناك طبق "فريد من نوعه وغريب" بمجرد سماع اسمه، سوف يرتجف العديد من الناس: يرقات اليعسوب.

بالنسبة للأقليات العرقية في كون توم ، فإن شرانق اليعسوب هي طبق من أيام صعبة، عندما لم يكن الأرز قد دخل موسم الحصاد بعد، عندما كان الملح والأسماك واللحوم في نقص المعروض، وكانت شرانق اليعسوب مصدرًا قيمًا للبروتين، "اللحم البري" للأطفال في المرتفعات.

علاوة على ذلك، في المهرجانات الشعبية، مثل احتفالات الأرز الجديد، ومراسم عبادة يانغ (الإله)، تُعتبر شرانق اليعسوب بمثابة هدية تُقدم لإله الغابة وإله الماء. في الماضي، كان من يصطاد أكبر عدد من الشرانق في القرية يُعتبر محظوظًا، إذ يحصل على حصاد وفير.

شرانق اليعسوب بعد معالجتها.

عندما تهطل الأمطار على الجبال والغابات، تبدأ آلاف صغار اليعاسيب بالفقس من البرك والبرك وحقول الأرز. غالبًا ما يحمل السكان الأصليون، وخاصة الشباب والأطفال، أدوات بسيطة للغاية مثل سلال الخيزران والشباك، أو حتى أيادٍ ماهرة، على ضفاف الجداول أو المستنقعات لاصطياد شرانق اليعسوب. قال شيخ القرية أ يوي (قرية كون كلور، بلدية داك رو وا، مدينة كون توم): "يجب أن يكون اصطياد الشرانق ماهرًا، وإلا ستتكسر وتفقد لذتها. شرانق اليعسوب ممتلئة الجسم، بيضاء كالعاجي، وناعمة كشرانق دودة القز، لكنها أكثر سمكًا، وأكثر عطرًا، وأقل نكهة سمكية". في المتوسط، يمكن للشخص الواحد اصطياد ما بين 300 و500 غرام من الشرانق في صباح واحد، وهو ما يكفي لوجبة عائلية.

بخلاف العديد من الحشرات الأخرى التي تُطهى فورًا، يجب تحضير عذارى اليعسوب بعناية لضمان سلامة الغذاء والحفاظ على حلاوتها الطبيعية. بعد اصطيادها، تُنقع العذارى في ماء مملح مخفف ممزوج بعصير الزنجبيل لإزالة الرائحة وتنظيفها. يجب تغيير الماء عدة مرات لتصفية العذارى. بعد حوالي 30 دقيقة، تُخرج العذارى وتُصفى قبل معالجتها.

قالت السيدة واي ثانه، المتخصصة في تحضير شرانق اليعسوب: "لا يُمكن تحضير هذا الطبق بسرعة. يجب غسله جيدًا، ثم ترك الشرانق تُطلق بعضًا من مائها، حتى تصبح مقرمشة وعطرة عند قليها". هناك طرق عديدة لتحضير شرانق اليعسوب، لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي قليها مع أوراق الليمون، أو الفلفل الحار البري، أو عشبة الليمون، أو الفلفل الحار. يُمكن لبعض العائلات تحميصها جافًا لتناولها تدريجيًا، أو طهي عصيدة الشرانق مع الأرز اللزج، وهو طبق يُعتبر مغذيًا للغاية، خاصةً لكبار السن والأطفال.

في مطبخ منزل الركائز المدخن، يختلط صوت غليان الدهون برائحة عشبة الليمون وأوراق الليمون المقطعة إلى شرائح رفيعة، وتذبل كل خادرة ذهبية ممتلئة باليعسوب تدريجيًا في المقلاة الساخنة. عند تناولها، ينتشر الطعم الدهني، ولكنه ليس دهنيًا، بل يحمل لمحة من حلاوة الأرض والسماء، وغنى الجبال والغابات. "إذا تذوقه أحد من قبل، فسيكون من الصعب نسيانه. أخشى الحشرات، ولكن بعد تناول هذا الطبق، أشعر وكأنني أتذوق شيئًا مألوفًا جدًا، طبيعيًا جدًا، وجذابًا للغاية"، هكذا قالت السيدة لي ثي ثام (35 عامًا، سائحة من مدينة دا نانغ ) بعد استمتاعها بالشاحورة المقلية مع عشبة الليمون والفلفل الحار في السوق الليلي بمنطقة كون بلونغ (مقاطعة كون توم).

في الوقت الحالي، أصبحت شرانق اليعسوب طعامًا شهيًا نادرًا وثمينًا، يجذب السياح الذين يحبون استكشاف المطبخ المحلي. وقد بدأت بعض بيوت الضيافة في مانغ دين (مقاطعة كون بلونغ) ومدينة كون توم بإدراج شرانق اليعسوب في قوائمها الموسمية المتخصصة، لخدمة السياح المحليين والأجانب على حد سواء. ومع ذلك، لتحقيق التنمية المستدامة، يتعين على السلطات المحلية تقديم إرشادات بشأن الاستغلال المعقول، وتجنب إبادة اليعسوب في البرية، وفي الوقت نفسه إجراء أبحاث حول التكاثر الاصطناعي لشرانق اليعسوب لتوفير ما يكفي لجميع فصول السنة، بما يلبي احتياجات السياح.

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/