كعكات ملفوفة بالأوراق

يُعتقد أن الأرز اللزج هو أول مصدر غذائي نشوي للشعب الفيتنامي، عندما بدأ أسلاف الأمة في دخول عصر الثقافة الزراعية للزراعة والحصاد منذ ثلاثة أو أربعة آلاف عام.

ولعل هذا هو السبب في أنه في مناسبات ذكرى الوفاة ورأس السنة القمرية الجديدة، ولتذكر القيم الأصلية لأسلافنا والصلاة من أجلها وتكريمها، فإن الأرز اللزج، وليس الأرز العادي، هو دائمًا المادة الخام للمعالجة وتقديم القرابين للشعب الفيتنامي.

يتم وضع أطباق الأرز اللزج اللامعة والنقية بشكل مهيب على المذابح مع دخان البخور العطري ثم يتم إنزالها على صواني العشاء وطاولات الولائم، بعد أن مرت بآلاف السنين من الاحتفال بعيد تيت وعبادة موتى الشعب الفيتنامي.

توارثت الأجيال طريقة استخدام الأرز اللزج في صنع الكعك منذ عهد ملوك هونغ الذين أسسوا البلاد. وقد ارتكزت أولى كعكات الأرز اللزج في الثقافة الفيتنامية القديمة على عاملين أساسيين: "التشكيل" و"التغليف"، حيث استخدم القدماء أنابيب الخيزران لحفظ الأرز اللزج ممزوجًا بكمية كافية من الماء، ثم "اللام" (الطهي بالحرارة) لصنع قطع "كوم لام" دائرية، عطرية، ولذيذة. ولذلك، فإن استخدام الأوراق لتغليف الأرز اللزج في كعكات دائرية أسطوانية، ثم "التشونغ" (الغلي) لصنع الكعك، هو الطريقة التقليدية لصنع الكعك الوطني لدى القدماء.

لأن الأوراق الضخمة في البيئات الطبيعية الاستوائية وشبه الاستوائية لطالما كانت رفيقة سخية ومألوفة لحياة المزارعين. أما الأسطوانة المستديرة، فلطالما كانت، منذ ثلاثة أو أربعة آلاف عام، معتقدًا بالخصوبة في الحياة الروحية للسكان - أصحاب الحضارات الزراعية القديمة - الذين أدركوا تشابهها مع أداة التكاثر من أجل بقاء الإنسان وتكاثره، فاختاروا تعظيمها وتقديسها وتحويلها إلى رمز، وممارسة طقوس عبادة دائمة، ضمن نطاق هذا النوع من المعتقدات.

الكعك الأسطواني، المغلف بالأوراق، والذي تسميه اللغة الفيتنامية الشمالية "بان تاي" (كعكة بنهايتي "تاي"، كعكات "على شكل مدقة"، كعكات "شعب تاي")، وتسميه اللغة الجنوبية "بان تيت" (كعكة من أجل تيت)، وُلدت في هذا السياق ومن هنا، أصبحت دليلاً على سمة نموذجية ومثيرة للاهتمام إلى حد ما للثقافة الفيتنامية. بينما في المناطق المتحضرة والثقافية للهندوسية، مثل تشينلا وتشامبا... على سبيل المثال، استخدم الناس الفنون الجميلة - المنحوتات الحجرية لتمثيل وعبادة "الأعضاء التناسلية" للرجال، وتحويلها إلى "لينغاس" مهيبة وقوية، في فيتنام، عبّر سكان معتقدات الخصوبة عن ذلك من خلال... الطعام، إلى... كعكات لذيذة و"كاملة الجسم"!

مجلة التراث