يعتبر الأرز اللزج المصدر الأول للغذاء النشوي للشعب الفيتنامي، ويعود تاريخه إلى الوقت الذي بدأ فيه أسلاف الأمة ثقافتهم الزراعية في الزراعة والحصاد منذ ثلاثة أو أربعة آلاف عام.
لعل هذا هو السبب في أنه خلال الذكرى السنوية وعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، عندما نتذكر وندعو ونكرم القيم الأجدادية لأسلافنا، فإن الأرز الدبق، وليس الأرز العادي، هو المكون المستخدم دائمًا لإعداد القرابين للشعب الفيتنامي.
تُوضع أطباق الأرز اللزج اللامعة والنظيفة على المذابح وسط دخان البخور العطري، ثم تُنقل إلى موائد الطعام وموائد الولائم - وهو تقليد متوارث عبر آلاف السنين من احتفالات رأس السنة الفيتنامية وعبادة الأجداد.
توارثت الأجيال طريقة صنع الكعك باستخدام الأرز الدبق منذ عهد ملوك هونغ، تاريخ تأسيس الدولة. استندت أولى كعكات الأرز الدبق في الثقافة الفيتنامية القديمة إلى أساس متين في جانبين أساسيين: "التشكيل" و"التغليف". ويعود ذلك إلى الممارسة القديمة المتمثلة في استخدام أنابيب الخيزران لحفظ الأرز الدبق الممزوج بكمية كافية من الماء، ثم طهيه على النار حتى يصبح أسطوانيًا عطريًا ولذيذًا. لذا، فإن استخدام الأوراق للف الأرز الدبق على شكل كعكات أسطوانية، ثم "تبخيرها" (غليها)، هو الطريقة المتبعة في صنع الكعك التقليدي للشعب الفيتنامي القديم.
لأن الغطاء النباتي الوفير في البيئات الطبيعية الاستوائية وشبه الاستوائية لطالما كان سندًا كريمًا ومألوفًا للمزارعين. أما الشكل الأسطواني، فقد اعتُرف به على مدى ثلاثة أو أربعة آلاف عام في طقوس الخصوبة لدى السكان - سادة الحضارات الزراعية القديمة - باعتباره رمزًا للعضو التناسلي، وهو العضو المسؤول عن بقاء الإنسان وتكاثره. ولذلك، اختير هذا الشكل ليُصبح رمزًا مقدسًا، ويُعبد في طقوس ضمن هذا النظام العقائدي.
نشأت هذه الكعكات الأسطوانية، المغلفة بأوراق الشجر والتي تُسمى "كعكات تاي" في شمال فيتنام (كعكات ذات أطراف على شكل مدقة، وهي كعكات شعب تاي)، و"كعكات تيت" في جنوب فيتنام (كعكات عيد تيت)، في هذا السياق، ومن ثم أصبحت دليلاً على سمة مميزة ومثيرة للاهتمام في الثقافة الفيتنامية. فبينما استخدم سكان المناطق ذات الحضارات والثقافات الهندوسية ، مثل تشينلا وتشامبا، الفن والنحت الحجري لتمثيل وتقديس الأعضاء التناسلية الذكرية، محولين إياها إلى "لينغاس" مهيبة وقوية، عبّر سكان فيتنام، الذين يمارسون طقوس الخصوبة، عن ذلك من خلال... الطعام، في... كعكات لذيذة ومشبعة!
مجلة التراث
