كعكات ملفوفة بالأوراق

يُعتقد أن الأرز اللزج هو أول مصدر غذائي نشوي للشعب الفيتنامي، عندما بدأ أسلاف الأمة في دخول عصر الثقافة الزراعية للزراعة والحصاد منذ ثلاثة أو أربعة آلاف عام.

ولعل هذا هو السبب في أنه في كل مرة يكون هناك ذكرى سنوية أو رأس السنة الصينية، لتذكر والصلاة من أجل وتكريم القيم الأصلية لأسلافنا، فإن الأرز اللزج، وليس الأرز العادي، هو دائمًا المادة الخام للمعالجة وتقديم العروض للشعب الفيتنامي.

يتم وضع أطباق الأرز اللزج اللامعة والنقية بشكل مهيب على المذابح مع دخان البخور العطري ثم يتم إنزالها على صواني الطعام وطاولات الولائم، بعد أن مرت بآلاف السنين من الاحتفال بعيد تيت وعبادة موتى الشعب الفيتنامي.

وقد انتقلت طريقة استخدام الأرز اللزج لصنع الكعك أيضًا منذ عهد ملوك هونغ عندما أسسوا البلاد لأول مرة. كانت أولى كعكات الأرز اللزج في الثقافة الفيتنامية القديمة تعتمد على فرضية واقتراح جانبين أساسيين: "التشكيل" و"التغليف"، حيث كان القدماء يستخدمون أنابيب الخيزران لاحتواء الأرز اللزج المخلوط بكمية كافية من الماء ثم "لام" (الطهي بالحرارة) في قضبان "كوم لام" مستديرة عطرية ولذيذة. لذلك، فإن استخدام الأوراق لتغليف الأرز اللزج في كعكات أسطوانية مستديرة، ثم "طهيها بالبخار" (غليها) في الكعك، هي الطريقة التقليدية لصنع الكعكات القديمة.

لأن الأوراق الكبيرة في البيئات الطبيعية الاستوائية وشبه الاستوائية هي دائمًا أصدقاء سخيون ومألوفون للحياة الزراعية. أما الأسطوانة المستديرة، فقد كانت منذ ثلاثة أو أربعة آلاف سنة اعتقاداً بالخصوبة في الحياة الروحية للسكان - أصحاب الحضارات الزراعية القديمة - الذين أدركوا تشابهها مع الأداة التناسلية لبقاء وتكاثر الإنسان، فاختاروا تساميها وتقديسها إلى رمز، يمارسون عليه دائماً طقوس العبادة، ضمن فئة هذا النوع من الاعتقاد.

وُلدت الكعكات الأسطوانية الملفوفة بالأوراق، والتي تسميها اللغة الفيتنامية الشمالية "بان تاي" (كعكة ذات نهايتين على شكل "تاي"، كعكة "على شكل مدقة"، كعكة "شعب تاي")، وتسميها اللغة الجنوبية "بان تيت" (كعكة من أجل تيت)، في هذا السياق ومن هنا، أصبحت دليلاً على سمة نموذجية ومثيرة للاهتمام إلى حد ما للثقافة الفيتنامية. في حين أن الناس في المناطق المتحضرة والثقافية للهندوسية، مثل تشينلا وتشامبا وما إلى ذلك، يستخدمون الفنون الجميلة والمنحوتات الحجرية لتمثيل وعبادة "الأعضاء التناسلية" للرجال، وتحويلها إلى "لينجاس" مهيبة وقوية، في فيتنام، عبر سكان معتقدات الخصوبة عن ذلك من خلال ... الطعام، إلى ... كعكات لذيذة و"كاملة الجسم"!

مجلة التراث