لآلئ تو لي

يبدو أن الناس أصبحوا على دراية كبيرة بمفهوم "خريف هانوي ورقائق الأرز الأخضر في قرية فونغ". ولكن هذا الخريف، إذا كنت تستمتع بالموسم الذهبي في المرتفعات، فاستمع إلى صوت المدقات وهي تدق رقائق الأرز الأخضر في القرى لتكتشف وجبة خفيفة لذيذة مليئة بالمشاعر الريفية من الحقول والجبال والغابات. في جميع أنحاء المناطق الشمالية الغربية والشمالية الشرقية، أينما وُجد الأرز الدبق المحصود حديثًا، ينشغل الناس بحصاده وتذريته ودقه بإيقاع منتظم لصنع رقائق الأرز الخضراء، التي تحمل رائحة الريف والتلال العطرة في الخريف. يأسر الطريق إلى ين باي خلال موسم الغروب السياح دائمًا، لا سيما عند المرور ببلدة تو لي (مقاطعة فان تشان). تقع هذه البلدة، ذات الاسم الجميل، في وادٍ بين ثلاثة جبال شاهقة: خاو سونغ، وخاو فا، وخاو ثان. على مرّ الأجيال، تكيّف سكان هذه المنطقة مع تضاريسها لزراعة الأرز في حقول مدرجة. ومن بين أنواع الأرز المختلفة التي تُزرع في تو لي، يُعتبر الأرز الدبق التقليدي الأفضل في فيتنام، لما يتمتع به من خصائص قيّمة كاللزوجة والرائحة والغنى والمذاق اللذيذ. هذا النوع من الأرز، الذي يُزرع مرة واحدة فقط في السنة، هو الذي يُنتج طبق "أرز تو لي" الشهير. وبالطبع، إذا كان الأرز اللزج جيدًا، فإن رقائق الأرز الأخضر ستكون جيدة أيضًا. من منتصف أغسطس تقريبًا وحتى منتصف أكتوبر، عندما يبدأ القرويون بحصاد الأرز الدبق، تعج ورش صناعة رقائق الأرز بالنشاط في جميع أنحاء القرى. لم نكن بحاجة للذهاب بعيدًا؛ توقفنا عند منزل على جانب الطريق في وسط المدينة، كان يحمل لافتة كُتب عليها "رقائق أرز تو لي"، لنتعرف على عملية إنتاجها. الشعب التايلاندي هنا مضياف للغاية، ودائماً ما يبتسمون عند التحدث مع الزوار القادمين من أماكن بعيدة. ويقولون إن الأرز المستخدم في صنع "كوم" (نوع من أنواع وجبات الأرز الفيتنامية الخفيفة) يجب حصاده عند الفجر، عندما تكون حبوب الأرز لا تزال مغمورة بالندى. سيقان الأرز مثقلة بحبات كبيرة مستديرة ممتلئة، وقشورها ذات لون أصفر مزرق، ولا تزال أطرافها تحتفظ بقليل من الحليب. يُجلب الأرز الدبق إلى المنزل ويُعالج: يُدرس، ويُنخل، ويُغسل بالماء النظيف، ثم يُحمص في مقلاة من الحديد الزهر. لعلّ أهمّ خطوة هي تحميص الأرز، حيث يجب على المحمّص استخدام خبرته للتحكّم بدرجة الحرارة، والانتباه إلى الوقت، والتقليب باستمرار حتى تنفصل الحبوب تدريجيًا عن القشرة. بعد ذلك، يُفرد الأرز ليبرد ثم يُدقّ في هاون. الهاون نفسه بسيط ولكنه يأسر الزوار القادمين من الأراضي المنخفضة، والذين يطلبون جميعًا بشغف تجربة صنعه بأنفسهم. ينقل الهاون الحجري والمدقة الخشبية القوة عبر قضيب أفقي يُتحكم فيه بالقدم. يقوم شخص بتدوير الهاون لدق الأرز، بينما يقوم آخر بتقليبه بالتساوي. تستمر هذه العملية الإيقاعية حتى تتشقق قشور الأرز تمامًا، ثم تُغربل حبوب الأرز الخضراء المستديرة والمسطحة للمرة الأخيرة قبل تعبئتها في أوراق موز خضراء طازجة. يُسرّ الزوار بتذوق حبوب الأرز الطازجة والدافئة والعطرة والطرية. وبدون تردد، يشتريها الجميع بسرعة، وكأنهم يخشون تفويت هذه المتعة اللذيذة. تشتهر رقائق أرز تو لي على نطاق واسع، مما يوفر للسكان المحليين دخلاً إضافيًا وحافزًا لتوسيع زراعتهم وإنتاجهم. بالنسبة لسكان تو لي، لا يُعد صنع رقائق الأرز مجرد حرفة تقليدية، بل هو أيضًا وسيلة لكسب العيش من أجل حياة أكثر ازدهارًا.

مجلة التراث

المصدر: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637