أطباق غير مألوفة مستوحاة من الأغاني والأمثال الشعبية الفيتنامية.

تشا داي (نوع من النقانق الفيتنامية)، ولحم العجل المطهو ​​على البخار مع صلصة الصويا نام دان، وبان جيا (نوع من الكعك الفيتنامي) من سوق جيونغ، وحساء البط مع الكستناء المائي من لاب فو... هي أطباق محلية مستوحاة من الأغاني والأمثال الشعبية الفيتنامية، لكن قلة من الناس يعرفون عنها.

يمكن لرواد المطاعم الاستمتاع بأطباق مميزة ورد ذكرها في الأغاني والأمثال الشعبية في مدينة هو تشي منه. الصورة: مان موي.

إلى جانب عكس الجوانب المتعددة للحياة، تتخلل الأغاني والأمثال الشعبية الفيتنامية أيضاً المطبخ الفيتنامي، مما يُظهر السحر الشعري للأطباق اللذيذة المرتبطة بالهويات الإقليمية وأسرار الطهي التي تناقلتها الأجيال.

هناك حوالي 30 طبقاً من مناطق فيتنام الثلاث مذكورة في الأغاني الشعبية والأمثال. كل طبق، يُستخدم كمصدر إلهام، مصحوب بموقع جغرافي لإثراء القيمة الثقافية للمطبخ.

"لا يقتصر الأمر على تذوق رواد المطعم للطعام فحسب، بل إنهم يقدرون أيضًا القيمة الغذائية والثقافية لكل منطقة"، هذا ما قالته الفنانة الطهوية بوي ثي سونغ، وهي إحدى الأعضاء المؤسسين لجمعية الطهاة المحترفين في سايغون (SPC)، التابعة لجمعية السياحة في مدينة هو تشي منه، في ندوة "نكهات الوطن" التي أقيمت في مطعم مان موي (مدينة هو تشي منه) في 29 مايو.

لحم عجل مطهو على البخار مع صلصة نام دان الصويا، وكعكة سمك على طريقة داي، وعصيدة سمك، وبط مطهو ببطء على طريقة لاب فو مع كستناء الماء. الصورة: تروك هو.

يُعدّ طبق لحم العجل المطهو ​​على البخار مع صلصة نام دان الصويا من مقاطعة نغي آن أشهر الأطباق المذكورة في الأغاني الشعبية والأمثال. يُلفّ لحم العجل بالجلد، ويُطهى على البخار حتى يصبح طريًا، ثم يُغمس في صلصة نام دان الصويا المصنوعة من الخميرة (العفن) المخمرة مع الأرز الدبق والشاي الأخضر وأوراق فاكهة لونجان. عند غمس لحم العجل الساخن في صلصة الصويا، تتعزز حلاوة اللحم وتزداد نكهته عمقًا.

بحسب خبير الطهي تشيم ثانه لونغ، تحظى نقانق لحم الخنزير على طريقة داي بتقدير كبير من كبار السن في شمال فيتنام لشكلها ونكهتها المميزة. تُلف النقانق في إطار من الخيزران أو تُشوى على إطار (شواية مصنوعة يدويًا من الخيزران). تُحضّر التتبيلة بعناية فائقة للحصول على رائحة لا تُقاوم عند الطهي. تُقدّم نقانق لحم الخنزير على طريقة داي مع نودلز الأرز والخضراوات الطازجة وصلصة خاصة.

بالإضافة إلى ذلك، تُلهم الأغاني الشعبية والأمثال أيضاً أطباقاً منزلية مثل يخنة السمك في دبس السكر، وأقدام الخنزير المطهوة مع الفول السوداني، ودجاج طليق مطهو مع اليقطين، وقواقع محشوة بنجمة الفاكهة الخضراء، وعصيدة البط...

سمك البلطي المشوي مع الياسمين البري ودجاج مطهو ببطء مع اليقطين. الصورة: تروك هو.

بحسب الحرفي سونغ، يجسد حساء السمك "هام" الخصائص المميزة لمطبخ هانوي ، المشهور منذ عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي. تشير كلمة "هام" في الطبق إلى قطع السمك العطرية المتبلة بالفلفل والأعشاب، والمغطاة بطبقة من الحساء المصنوع من الأرز المحمص العطري ومرق السمك الحلو والمالح. يتميز الحساء بمذاق خفيف ومنعش مع رائحة غنية بالسمك الطازج والأعشاب.

في دلتا نهر ميكونغ، تشمل الأطباق التي تسلط الضوء على المنتجات المحلية كعك الأرز من سوق جيونغ، وحساء سمك رأس الأفعى مع أوراق التوت، وسمك البلطي المشوي على الفحم مع السبانخ المائي المخلل، وسلطة البوميلو مع الروبيان ولحم الخنزير، وسلطة الكاكايا وأذن الخنزير، وكعك أرز سكر النخيل من آن جيانغ، وكعك القمر من سوك ترانغ...

من بينها، يبرز يخنة البط مع الكستناء المائي من لاب فو (دونغ ثاب) التي تعكس بوضوح مكونات شبكة الأنهار والقنوات المعقدة في المنطقة. يتكون هذا الطبق من لحم البط المطبوخ مع الكستناء المائي، وهو طبق مميز لمنطقة دونغ ثاب موي. يمنح مزيج لحم البط الطري والحلو، والكستناء المائي المقرمش، والمرق الخفيف، الطبق نكهة غنية ومتعددة الطبقات.

أطباق مميزة من دلتا نهر ميكونغ. الصورة: تروك هو.

في ظل تدفق الثقافات الغذائية العالمية إلى فيتنام، باتت الأطباق المحلية العريقة تُذكر بشكل أقل. تهدف هذه الندوة إلى إحياء الخصائص الغذائية المميزة لكل منطقة على حدة، وفيتنام عموماً، تكريماً لقيمة الطبيعة، وإلهاماً للحفاظ على المناطق الغنية بهويتها الثقافية واستكشافها.

المصدر: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html