أطباق "سماع الاسم يجعلني أفكر في هانوي"

فو الدجاج، بون ثانج، بون تشا، تشا كا، لفائف الأرز ثانه تري، رقائق الأرز الأخضر أو القواقع المسلوقة هي أطباق عندما يتم ذكرها سوف يظهر ارتباطها بهانوي .

كل منطقة في فيتنام لديها أطباق مرتبطة بكل مكان، مثل معكرونة السلطعون هاي فونج، وبط لانغ سون المشوي، وكاو لاو هوي آن، وفو جيا لاي الجاف، والأرز المكسور في مدينة هوشي منه، ومعكرونة ماي تو... كما تحتوي هانوي أيضًا على العديد من الأطباق ذات خصائص العاصمة والتي يصعب الخلط بينها وبين أماكن أخرى.

حساء فو الدجاج

بينما لا يزال فو لحم البقر طبقًا مثيرًا للجدل حول أصله من هانوي أو نام دينه ، يُعتبر فو الدجاج من أطباق هانوي المميزة. يُطهى مرق فو الدجاج على نار هادئة من عظام الدجاج أو رؤوسه أو أقدامه أو عظام لحم الخنزير مع الزنجبيل، ثم يُغلى، وتُزال الرغوة ويُطهى على نار هادئة حتى تُخرج العظام عصارتها الحلوة. عادةً ما يكون الدجاج الجيد دجاجًا مُربى طبيعيًا لا يزيد وزنه عن كيلوغرامين. جلد الدجاج أصفر، ولحمه وردي داكن، وخالٍ من الألياف والدهون تحت الجلد.

العناوين المرجعية: Cham Chicken pho (شارع Yen Ninh)، Do Gia (شارع Nguyen Dinh Thi)، Bao Khanh (شارع Bao Khanh)، Nguyet (شارع Phu Doan)، Ban (شارع Ton Duc Thang). صورة: هونغ لين

الشعيرية مع التوفو ومعجون الروبيان

بون داو مام توم طبقٌ مميزٌ في هانوي، ومكوناته الرئيسية هي التوفو المقلي، والشعيرية، ومعجون الروبيان. جميعها أطعمة شائعة، ولكن عند دمجها، تُضفي نكهةً مميزةً، مما يُنتج طبقًا فريدًا من نوعه. عادةً ما تحتوي الحصة الكاملة من بون داو على فخذ خنزير، ولفائف ربيع مقلية، وسجق، وأمعاء خنزير، وسجق أرز أخضر، وخضراوات نيئة.

العناوين المرجعية: بون داو في زقاق فات لوك، كو توين (شارع هانغ خاي)، بون داو في زقاق دونغ تاي، كاي دا (شارع ثوي خوي)، كاي بانغ (شارع داي لا). صورة: نيكم

لفائف أرز ثانه تري

وفقًا لبوابة معلومات مقاطعة ثانه تري (مقاطعة هوانغ ماي)، يوجد حاليًا ما يقرب من 50 أسرة تحافظ على صناعة ورق الأرز التقليدي واليدوي. تشمل مكونات ورق الأرز الأرز، وشحم الخنزير، أو الزيت لقلي البصل الأخضر والبصل. لا يحتوي ورق أرز ثانه تري على البوراكس أو المواد الحافظة.

بان كون لا (لفائف أرز رفيعة مع بصل أخضر مقلي في المنتصف) وبان كون مع لحم مفروم، فطر أذن الخشب، وبصل. لا غنى عن ثانه تري بان كون مع سجق القرفة، الكزبرة، البصل المجفف، وطبق صلصة غمس بنكهات حامضة، حارة، مالحة، وحلوة.

العناوين المرجعية: السيدة هوانه (إلى شارع هين ثانه)، والسيدة هانه (شارع ثو شيونغ)، ولفائف الأرز باو خانه، والسيدة شوان (منحدر هوي نهاي)، والسيدة لان (شارع ثانه دام). صورة: هونغ لين

كعكة سمك لا فونغ

ظهرت كعكة السمك "لافونج" في أواخر القرن التاسع عشر من عائلة في الحي القديم، وهي الآن واحدة من الأطباق النموذجية في هانوي، والتي كانت في السابق سي إن إن يجب عليك تجربته عند زيارة هانوي.

تُصنع كعكات سمك لا فونغ عادةً من سمك السلور الطازج، قليل العظام ولحمه حلو المذاق. تُصفى قطع السمك الطرية وتُتبل بالبهارات لتعزيز رائحتها ولونها الأصفر الكركمي المميز. ثم تُقلى السمكة قليلاً، وعند طلبها، تُقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة الشبت والبصل الأخضر. تُؤكل كعكات السمك مع الشعيرية الطازجة ومعجون الروبيان والفول السوداني المحمص.

العناوين المرجعية: La Vong (شارع Cha Ca)، Phan (شارع Nguyen Binh Khiem)، Anh Vu (شارع Trung Hoa)، Hang Son (شارع Tran Hung Dao)، Lao Ngu (شارع Thai Ha)، Thang Long (شارع Duong Thanh). صورة: هونغ لين

بن ثانغ

بون ثانغ طبقٌ مميزٌ من هانوي، يُصنع من بقايا المكونات بعد كل عيد رأس السنة، ولكنه أصبح طبقًا يُجسّد الرقي. يتطلب إعداد بون ثانغ عنايةً فائقة، بدءًا من المكونات ووصولًا إلى طريقة التحضير. لا يخلو الطبق من شرائح رقيقة من الأومليت، ودجاج مسلوق مبشور، ولفائف لحم خنزير مقطعة، وكزبرة فيتنامية، ونودلز رقيقة. يُطهى المرق على نار هادئة من عظام الدجاج والحبار المجفف والبصل لإضفاء حلاوة طبيعية.

يجب أن يكون المرق صافيًا ويُقدّم ساخنًا. سيزداد نكهة طبق النودلز عند إضافته إلى معجون الروبيان وخيط الروبيان وقليل من الفجل المخلل. وأبرز ما يميز نودلز هانوي هو تناولها مع زيت حشرة الماء، مما يُعزز رائحتها.

عناوين مرجعية: با آم (شارع كوا نام)، الشارع القديم (شارع فان دينه فونغ)، ثانه فان (شارع هانغ غا)، با دوك (شارع كاو غو). الصورة: تيانهن

كعكة الروبيان في بحيرة ويست

غالبًا ما ترتبط كعكات الروبيان على ضفاف بحيرة ويست بذكريات هانوي. فكثير من الأشخاص الذين سافروا بعيدًا عن هانوي لفترة طويلة، وكذلك السياح، يتذكرون كشك كعكات الروبيان على ضفاف بحيرة تروك باخ، والذي ظل قائمًا لعقود.

كعكة الروبيان "هو تاي" مصنوعة من مكونات رئيسية من الروبيان الطازج والدقيق، وتتميز بقشرة خارجية مقرمشة وداخل طري، مغموسة في صلصة سمك حلوة وحامضة، وتُقدم مع خضراوات نيئة. غالبًا ما يتناولها محبو كعكة الروبيان مع الشعيرية والقواقع.

عنوان المرجع: كعكة روبيان البحيرة الغربية (شارع ثانه نين)، ساحة الطعام على طول قصر تاي هو (حي تاي هو). الصورة: هونغ لين

بون تشا

كانت الشعيرية الهانويية مع لحم الخنزير المشوي تُستخدم في السابق ناشيونال جيوغرافيك اختير كواحد من أفضل 10 أطعمة شعبية في العالم. أهم خطوة في تحضير بون تشا هي شواء اللحم. غالبًا ما تستخدم مطاعم بون تشا التقليدية في هانوي مواقد الفحم. يجب على الشواية التركيز، وقلب الشواية باستمرار لمنع احتراق اللحم، وضبط الحرارة لتكون متساوية، لا كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا. عادةً ما يتكون تشا من قطع تشا ولحم تشا مفروم.

صلصة بون تشا للتغميس هي مزيج من صلصة السمك والخل والسكر والماء، بنكهة حلوة وحامضة. تحتوي الصلصة أيضًا على جزر مخلل وبابايا مقرمشة مخللة. عند تناولها، يُمكن إضافة الثوم المفروم والفلفل الحار. تُحضّر النودلز يدويًا، وتتميز بقوام مطاطي. تشمل الخضراوات النيئة الخس والريحان وبراعم الفاصوليا.

العناوين المرجعية: بون تشا في شارع هانغ كوات، داك كيم (شارع هانغ مانه)، بون تشا رو في شارع نغوك خانه، أوباما (شارع لو فان هوو)، تويت (شارع هانغ ثان)، بون تشا ماي هاك دي. صورة: شوان فونغ

الأرز اللزج

أرز هانوي اللزج التقليدي هو مزيج من الأرز اللزج (الأصفر الفاتح) والفاصوليا الخضراء والبصل المقلي والدهن. جميعها مكونات بسيطة، لكن هذا المزيج يُنتج طبقًا مميزًا بنكهات متنوعة تُرضي جميع الأذواق.

الفاصوليا جزءٌ مميز من طبق "شوي شيو"، تُنقع عادةً طوال الليل ثم تُطهى بالبخار مثل الأرز اللزج، وتُدقّ وتُشكّل بإحكام على شكل كتل دائرية. عندما يطلب الزبون، يُقطّع البائع الفاصوليا إلى طبقات رقيقة ويضعها فوق الأرز اللزج. يُوزّع البصل المقلي المقرمش فوقها مع القليل من الدهن.

العناوين المرجعية: Xoi May (شارع Ly Thuong Kiet)، Xoi Yen (شارع Nguyen Huu Huan)، Co Tuyet (زقاق Cu Loc)، Xoi Oanh Oanh (شارع De La Thanh)، Xoi Cat Lam (شارع Duong Thanh). صورة: تام آنه

شوربة نودلز الحلزون

يتكون حساء نودلز الحلزون التقليدي في هانوي عادةً من النودلز ولحم الحلزون فقط، دون العديد من الأطباق الجانبية الشائعة اليوم، مثل الفاصوليا ولحم الخنزير ولحم البقر. المرق صافي، ذو نكهة حامضة خفيفة، ويُطهى من مرق الحلزون، ممزوجًا بالخل والطماطم. يوجد نوعان من الحلزون: كبير وصغير.

بالإضافة إلى الشعيرية الساخنة مع الحلزون، يقدم سكان هانوي أيضًا الشعيرية الباردة مع الحلزون (صلصة غمس الحلزون). تُقدم الشعيرية مع الحلزون مع الخضراوات النيئة. ولمن يرغب في نكهة مميزة، يُمكنه إضافة معجون الروبيان.

عناوين المراجع: السيدة هيو (شارع دانج دونج)، السيدة ثيم (شارع هانغ تشاي)، حساء نودلز الحلزون للسيدة نغواي (شارع تو نغوك فان)، السيدة هيو (شارع نجوين سيو)، حساء نودلز الحلزون التقليدي (شارع كيم ما ثونغ)، حساء نودلز الحلزون ثوي (زقاق سوق دونغ شوان)، محلات حساء نودلز الحلزون في فو تاي هو. الصورة: تام آنه

بالإضافة إلى ذلك، تتميز هانوي أيضًا ببعض الوجبات الخفيفة النموذجية مثل القواقع المسلوقة والأرز الأخضر والخوخ الحامض الناضج.

القواقع المسلوقة

حلزونات هانوي اسمٌ يُستخدم لتمييزها عن حلزونات المقاطعات الأخرى. حلزونات هانوي هي حلزونات لولبية، أو حلزونات حجرية، أو حلزونات جاك فروت، وغالبًا ما تُسمى "حلزونات كبيرة وحلزونات صغيرة". تُقدّم الحلزونات ساخنةً للزبائن، ويُغرف لحمها ويُغمس في صلصة سمك خفيفة مع أوراق الليمون، وعشب الليمون، والزنجبيل، والفلفل الحار. يُفضّل العديد من الزبائن تناولها مع وعاء من مرق الحلزون.

وهي وجبة خفيفة شائعة، تؤكل عادة على الرصيف أو في الأزقة الصغيرة، ومناسبة للأكل في الخريف أو الشتاء.

العناوين المرجعية: Oc Ba Mum (شارع Tong Duy Tan)، Oc Trang (شارع Dinh Liet)، Ham Long، Cua Bac، Oc Muoi (شارع Lieu Giai). صورة: هونغ لين

أرز أخضر

رقائق الأرز الخضراء هي طبق مصنوع من الأرز الصغير المحمص واللزج، والذي يتم تنظيفه عن طريق الغربلة لإزالة كل القشر والشوائب ودقه عدة مرات أخرى حتى تصبح الحبوب نظيفة وناعمة تمامًا.

يتوفر الكوم أيضًا في عدة أماكن في جميع أنحاء البلاد، ولكنه الأكثر شهرة في هانوي. يُؤكل الكوم عادةً مع الموز الناضج. بالإضافة إلى الكوم العادي، يتناول سكان هانوي أيضًا الكوم المقلي، وكعكات الكوم، ونقانق الكوم.

عنوان المرجع: قرية فونغ (مقاطعة كاو جياي)، بائعو الأرز الأخضر، شارع لي كوك سو. الصورة: فو مينه كوان

فاكهة النجمة الناضجة

فاكهة النجمة الناضجة متوفرة فقط في الخريف، وهي وجبة خفيفة لأجيال عديدة من سكان هانوي. تتميز فاكهة النجمة الناضجة بقشرتها الصفراء وطعمها الحلو والحامض. وتُعد أكثر تميزًا من غيرها من الأطباق، إذ ترتبط أيضًا بأجمل فصول هانوي، وبذكريات الحياة الطلابية في العاصمة. تُقشر فاكهة النجمة الناضجة وتُغمس في الملح أو الفلفل الحار، مما يُثير الدهشة، لكن من الصعب نسيانها.

يُباع المشمش الناضج بكثرة في شوارع مثل تران هونغ داو، وهاي با ترونغ، وبا تريو، وبحيرة هوان كيم، وتران فو، أو في محلات الوجبات الخفيفة في شارع لي كوك سو بالقرب من الكاتدرائية. صورة: فو مينه كوان

مصدر