الأطباق المألوفة على موائد العشاء الفيتنامية هي أعشاش للطفيليات

(دان تري) - تعد فيتنام من بين الدول ذات المعدل المرتفع من الإصابة بالديدان الطفيلية، ويرجع ذلك أساسًا إلى تناول الأسماك النيئة واللحوم النادرة والأعضاء غير المطبوخة جيدًا، مما يسبب أمراضًا خطيرة مثل ديدان المخ وديدان الكبد...

ووفقا للدراسات التي أجرتها منظمة الصحة العالمية ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة، تعد فيتنام من بين البلدان التي لديها معدل مرتفع إلى حد ما من الإصابة بالديدان المنقولة بالغذاء.

ترتبط معظم الحالات بعادة تناول الأسماك واللحوم النيئة وأعضاء الحيوانات، أو عدم مراعاة سلامة الغذاء ونظافته. العديد من حالات ديدان الدماغ، وديدان الكبد الصغيرة، وديدان الرئة المسجلة في مستشفيات رئيسية في البلاد، جميعها ناجمة عن أطباق "متخصصة" غير مطبوخة جيدًا.

تشير إحصاءات المعهد المركزي للملاريا والطفيليات والحشرات إلى أن حوالي 33 مليون فيتنامي معرضون حاليًا لخطر الإصابة بالديدان الطفيلية. ويتراوح معدل الإصابة بين 20% و50%، حسب المنطقة الجغرافية، حيث تُعدّ المحافظات الوسطى والمرتفعات الوسطى من أكثر المناطق تسجيلًا لمعدلات الإصابة.

في الوقت نفسه، تُظهر العديد من المسوحات في المنطقة الجنوبية وضعًا مقلقًا. إذ يُصاب حوالي 8.7% من الأطفال بالديدان الخطافية، بينما يحمل ما يقرب من ربع الأطفال (24.4%) أجسامًا مضادة لدودة التوكسوكارا، وهي دودة أسطوانية تنتقل من القطط والكلاب إلى البشر.

إزالة الطفيليات من جسم مريض في هوا بينه (الصورة: مركز السيطرة على الأمراض في هوا بينه ).

الأطعمة التي تشكل خطر الإصابة بالطفيليات

وقال نجوين تران نهو ثوي، من مستشفى جامعة الطب والصيدلة في مدينة هوشي منه - الفرع الثالث، إنه في السنوات الأخيرة أصبح استهلاك الأطباق المصنوعة من اللحوم النيئة أو أعضاء الحيوانات أو الأطعمة غير المطبوخة جيدًا شائعًا بشكل متزايد.

مع ذلك، فإن تناول الطعام النيء أو غير المطهو جيدًا ليس سلوكًا غذائيًا آمنًا. بل على العكس، تنطوي هذه العادة أيضًا على العديد من المخاطر الصحية المحتملة التي غالبًا ما يتجاهلها الشباب.

تُحذّر الدكتورة ثوي من أن بعض الأطعمة تُشكّل خطرًا كبيرًا للإصابة بالديدان والطفيليات. قد يحتوي كبد الحيوانات وعصارتها الصفراوية على ديدان كبدية، بينما تُعدّ الأمعاء الدقيقة ومعدة الحيوانات، مثل الأمعاء والأحشاء، موطنًا للعديد من أنواع الديدان. يُصبح بودنغ الدم والدم النيء مُلوثين بسهولة بالبكتيريا والفيروسات وبيض الديدان.

أسماك المياه العذبة النيئة، مثل سلطة السمك أو لفائف لحم الخنزير المخمرة، تحمل خطرًا كبيرًا للإصابة بديدان الكبد المثقوبة. من المرجح أن يحتوي لحم الخنزير ولحم البقر النيئان على يرقات الدودة الشريطية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تُسبب السرطانات والروبيان النيئة أو غير المطهوة جيدًا، مثل سلطة الروبيان أو معجون السلطعون، عدوى الرئة المثقوبة.

تنتقل بعض الديدان الخطيرة بسهولة عن طريق الطعام النيء أو غير المطبوخ جيدًا، مما يسبب أعراضًا مربكة.

يمكن لدودة الشريط الخنزيري (Taenia solium)، والتي توجد عادة في لحم الخنزير النادر، أن تنتقل إلى الدماغ، مما يتسبب في ظهور أكياس والتهاب دماغي خطير.

يمكن أن يؤدي ديدان الكبد الصغيرة (Clonorchis sinensis)، التي تنتقل عن طريق الأسماك النيئة التي تعيش في المياه العذبة مثل سمك السلطة، بسهولة إلى الإصابة بالتهاب الكبد أو تليف الكبد أو سرطان القناة الصفراوية.

تسبب الديدان الرئوية (Paragonimus spp.)، الموجودة في السرطانات غير المطبوخة والروبيان في المياه العذبة، سعالًا طويل الأمد ويمكن الخلط بينها بسهولة مع مرض السل.

تسبب دودة التريكينيلا الحلزونية، التي توجد عادة في الخنازير البرية أو الطرائد، التهاب العضلات وتلف القلب والأعصاب.

وأخيرا، تؤدي دودة الشريط البقري (Taenia saginata)، الموجودة في لحم البقر النيء أو غير المطبوخ جيدا، إلى اضطراب في الجهاز الهضمي وانخفاض امتصاص العناصر الغذائية.

من المرجح جدًا أن تظهر الطفيليات في الأطباق النيئة وغير المطبوخة جيدًا وغير المطبوخة جيدًا (صورة توضيحية: فوك تان).

ماذا تفعل إذا كنت تشك أنك تناولت طعامًا ملوثًا بالطفيليات؟

وبحسب الدكتور هونغ، فإن تناول الأعضاء أو اللحوم النيئة أو الأطعمة غير المطهية جيداً، وخاصة المنتجات الحيوانية، يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالديدان والطفيليات الخطيرة.

قد تشمل الأعراض الأولية الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال والحمى الخفيفة أو المرتفعة (في حالة الإصابة الشديدة) والحكة والشرى والطفح الجلدي بسبب الاستجابة المناعية والتعب وفقدان الشهية لفترات طويلة.

في الحالات الشديدة، قد تُسبب الديدان انسدادًا معويًا. وعلى وجه الخصوص، قد تُسبب بعض أنواع الديدان، مثل دودة الخنزير الشريطية (الشريطية الوحيدة)، التهاب الدماغ والصرع، وقد تُهدد الحياة إذا غزت الدماغ.

عند اكتشاف أو الاشتباه في تناول طعام ملوث بالديدان الشريطية، يوصي الدكتور هونغ بأن يظل الأشخاص هادئين وأن يراقبوا أعراض أجسامهم عن كثب لمدة تتراوح بين 24 و72 ساعة.

ويحتاج الناس أيضًا إلى الذهاب إلى منشأة طبية لإجراء اختبارات البراز والدم بحثًا عن الطفيليات والحصول على الدواء المناسب الذي يصفه الطبيب.

يجب عدم استخدام الأدوية دون تحديد نوع الطفيلي بوضوح، لأن كل نوع من الديدان يتطلب برنامج علاج مختلفًا. قد يؤدي استخدام الأدوية دون وصفة طبية إلى مضاعفات أو قد يكون غير فعال.

وبالإضافة إلى ذلك، لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء، بما في ذلك خطر الإصابة بالطفيليات، يحتاج الناس إلى اتباع المبادئ الخمسة التالية لمنظمة الصحة العالمية.

حافظ على نظافتك الشخصية: اغسل يديك جيدًا بالصابون، وخاصةً قبل تحضير الطعام وبعد استخدام المرحاض. حافظ على نظافة مطبخك وأواني الطبخ والطعام لمنع نمو البكتيريا.

فصل الأطعمة النيئة والمطبوخة: استخدم ألواح تقطيع وسكاكين وأوعية منفصلة للأطعمة النيئة (مثل اللحوم والأسماك) والأطعمة المطبوخة لتجنب التلوث المتبادل للكائنات الحية الدقيقة من الأطعمة النيئة إلى الأطعمة المطبوخة.

اطبخ الطعام جيدًا: تناول الطعام المطبوخ جيدًا فقط. هذا يساعد على قتل البكتيريا والطفيليات التي قد تبقى في الطعام، وخاصةً اللحوم النيئة والخضراوات.

حافظ على الطعام في درجة حرارة آمنة: لا تترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. احفظ الطعام مبردًا أو ساخنًا إذا لم يُستخدم فورًا للحد من نمو البكتيريا.

استخدم مكونات وماءً آمنين: اختر أطعمة طازجة من مصادر طبيعية، واستخدم ماءً نظيفًا لغسل الخضراوات أو تحضير الأطباق. بالنسبة للخضراوات النيئة، انقعها جيدًا في ماء مملح مخفف أو محلول مطهر للأغذية قبل تناولها.

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-quen-thuoc-tren-mam-com-nguoi-viet-la-o-ky-sinh-trung-20250725180947510.htm