(NLĐO) - إلى جانب لفائف لحم الخنزير المخمرة (نيم تشوا)، تشتهر مقاطعة ثانه هوا أيضاً بالعديد من الأطباق الشهية الأخرى التي تساعد على تخفيف الشعور بالشبع خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت)، مثل فطائر الروبيان، ولفائف الأرز، وكعك الأرز، وكعك الأرز المقلي...
هذه كلها أطباق بسيطة وعادية لأهل ثانه هوا ، ومكوناتها سهلة التحضير. خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، قد يُشعرنا الإفراط في تناول كعكة الأرز اللزجة واللحوم والأسماك بالتخمة، لذا تُساعد هذه الأطباق التقليدية البسيطة على تنويع وجباتنا ومنع الملل.
نيم تشوا
يُعد طبق "نيم تشوا" من الأطباق المميزة لمدينة ثانه هوا، وهو الآن طبق لا غنى عنه خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).
عند ذكر ثانه هوا، يعرف الزوار من كل حدب وصوب طبق "نيم تشوا" الشهير في هذه المنطقة. المكون الرئيسي لتحضير "نيم تشوا" هو لحم الخنزير قليل الدهن، والذي يجب أن يكون طريًا وطازجًا ولذيذًا. بعد تنظيف اللحم، يُفرم أو يُدق حتى يصبح ناعمًا، بينما تُنظف قشرة الخنزير وتُسلق حتى تنضج، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة. يُخلط دقيق الأرز المحمص أو دقيق الذرة مع مجموعة متنوعة من التوابل الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ أوراق الموز الطازجة المستخدمة في لفّ لفائف الربيع مكونًا أساسيًا. تُغسل أوراق الموز وتُجفف، ثم تُقطّع إلى قطع صغيرة مناسبة لكل لفة. بعد تحضير المكونات الرئيسية، تبدأ عملية اللف. من الخليط المُعدّ، والذي يُلفّ على شكل لفائف فردية، يُضاف إلى اللفائف بضع شرائح من الفلفل الحار والثوم وبعض أوراق التنبول لإضفاء نكهة مميزة عليها.
هذا الطبق صغير الحجم وسهل التحضير، مما يجعله شائعًا جدًا خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).
خلال عطلة رأس السنة القمرية، يزداد الطلب على نقانق لحم الخنزير المخمرة (نيم تشوا) في ثانه هوا، حيث ترتفع أسعارها إلى ضعف أو حتى مرة ونصف السعر المعتاد. ومع ذلك، وبفضل سهولة تحضيرها وقدرتها على تخفيف دسامة الطعام، لا يزال هذا الطبق يحظى بشعبية واسعة.
فطائر الروبيان
تُعد كعكات الروبيان من ثانه هوا أيضاً وجبة خفيفة شائعة.
إلى جانب لفائف لحم الخنزير المخمرة (نيم تشوا)، تُعدّ فطائر روبيان ثانه هوا طبقًا شهيرًا وجذابًا بفضل نكهة الروبيان المميزة. تُصنع فطائر الروبيان من المكون الرئيسي: روبيان البحر، الغني بالعناصر الغذائية والمعادن. بعد صيد الروبيان، يُنظف ويُهرس حتى يصبح عجينة، ثم يُخلط مع لحم بطن الخنزير المفروم والبصل المجفف، ويُقلى مع قليل من الفلفل ومسحوق فاكهة الجاك، ثم يُخلط جيدًا. بعد ذلك، يُوضع الخليط على نودلز الأرز، ويُلف، ويُشوى.
عندما تنضج الفطائر، يتم تقديمها مع الخضار الطازجة وصلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك المخففة الممزوجة بشرائح رقيقة من البابايا الخضراء، وشرائح التين، والفلفل الحار الطازج، والثوم، والخل، والسكر... بفضل رائحتها اللذيذة ومزيجها من النكهات الحامضة والحارة والقابضة، من المؤكد أنها ستكون طبقًا فريدًا وجذابًا.
لفائف الأرز
أصبحت لفائف الأرز، التي كانت تُعتبر في السابق وجبة إفطار أساسية، وجبة خفيفة رائجة، حيث تُباع في العديد من شوارع مدينة ثانه هوا طوال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت). (صورة: توان مينه)
كان هذا الطبق الريفي شائعًا جدًا على الإفطار في مقاطعة ثانه هوا، ولكنه أصبح الآن وجبة خفيفة رائجة. تُطهى كعكات دقيق الأرز على البخار فوق قدر مغطى بقطعة قماش، ثم تُرفع بعناية باستخدام أنبوب أسطواني وتُفرد على صينية صغيرة. تُضاف إليها حشوة مصنوعة من الروبيان المقشر، ولحم الخنزير المفروم قليل الدهن، وفطر أذن الخشب، والبصل. بعد النضج، تُلف الكعكات وتُقدم في طبق مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك المخففة، وعصير الليمون، والفلفل المطحون، والبصل المحمص.
في الوقت الحاضر، تقدم العديد من المطاعم في مدينة ثانه هوا أنواعًا إضافية من البان كوون (لفائف الأرز المطهوة على البخار)، مثل بان كوون البيض وبان كوون الخضار (المصنوع من الشيح). وبدلًا من الحشوة المعتادة، يقتصر استخدام البيض والخضار في حشوة بان كوون البيض وبان كوون الخضار على البيض والخضار فقط.
معدات المحراث
أصبحت كعكات دقيق الأرز طبقاً تقليدياً لا غنى عنه خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) في العديد من المناطق الريفية بمقاطعة ثانه هوا. (صورة: توان مينه)
"بان رانغ بوا" كعكة تقليدية تُصنع عادةً في يوم اكتمال القمر، أو ذكرى الوفاة، أو رأس السنة القمرية، أو في المناسبات العائلية. أما اليوم، فتُصنع في معظم مناطق المقاطعة على مدار العام لتقديمها في الأعياد والمهرجانات، ولخدمة السياح الزائرين لمدينة ثانه هوا.
المكون الرئيسي لهذه الكعكة هو دقيق الأرز العادي، الذي يُطهى حتى يصبح طريًا ومرنًا. ثم تُلف الكعكة بأوراق الدونغ أو أوراق الموز. تتكون الحشوة من لحم بطن الخنزير، وفطر أذن الخشب، والفلفل، والبصل المجفف المفروم ناعمًا والمُقلى. بعد اللف، تُوضع الكعكات في قدر وتُسلق حتى تنضج تمامًا. أفضل طريقة للاستمتاع بهذه الكعكات هي تناولها ساخنة، خاصة في أيام الشتاء الباردة. تُطلق الكعكات الساخنة رائحة زكية من البصل والدهن، وهي طرية ولذيذة، وتُقدم مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك.
خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، عندما يزور الناس بعضهم البعض ويتبادلون التهاني بالعام الجديد، ويتناولون الكثير من البيرة والنبيذ والأطعمة الغنية بالبروتين، فإن إضافة بعض الكعكات "على شكل مجرفة" إلى الوجبة يجعلها أكثر جاذبية وأقل رتابة.
كعكات الأرز المقلية
كعكات دقيق الأرز المقلية طبق لذيذ وشهي. الصورة: توان مينه
هذه أيضاً وجبة خفيفة شهيرة ولذيذة في مدينة ثانه هوا. مع ذلك، قد يظنها الكثيرون للوهلة الأولى فطائر روبيان مقلية، لكنها مختلفة تماماً. كانت الفطائر المحمصة شائعة جداً في مدينة ثانه هوا، لكن اليوم قلّما تجد من يبيعها.
تُصنع كعكات الأرز من الأرز الأبيض، الذي يُنقع في الماء حتى يصل إلى القوام المطلوب، مع تجنب الحموضة الزائدة التي قد تجعل الكعكات طرية جدًا، وتفقد نكهتها، وتفقد قوامها المطاطي. تتكون الحشوة من روبيان طازج، ولحم بطن الخنزير، وبيض مقلي، وبصل أخضر، وكزبرة. يُطهى الروبيان الطازج على البخار ويُقشر، ويُسلق لحم بطن الخنزير حتى ينضج تمامًا، ويُقلى البيض؛ ثم تُقطع المكونات الثلاثة إلى شرائح رفيعة. يُفرم البصل الأخضر والكزبرة فرمًا ناعمًا، ويُتبلان بالفلفل الأسود، ويُخلطان مع الكراث المهروس.
متجر السيدة ماي الشهير لفطائر الأرز المقلية في شارع تونغ دوي تان، مدينة ثانه هوا. الصورة: توان مينه.
يكمن سرّ هذا الطبق اللذيذ في طريقة خبزه. يُسكب الخليط في قوالب دائرية من الفولاذ المقاوم للصدأ، ثم توضع في قدر مدهون بالزيت. عندما يصبح لون الفطائر ذهبياً، يقلبها الخباز بسرعة لينضج الجانب الآخر بالتساوي قبل تقديمها مع الخضراوات الطازجة وصلصة السمك الحلوة والحامضة. كما يمكن تناول الفطائر مع نودلز الأرز.
مصدر
تعليق (0)