طبق فريد ولذيذ: أرز لزج مع ثمار النخيل.

ليست حلوة المذاق، وليست سهلة الأكل، لكن ثمرة النخيل أصبحت من الأطباق المميزة في فو ثو. فمن ثمرة النخيل الناضجة، وبفضل مهارة السكان المحليين، يُحضّر طبق الأرز اللزج البسيط المصنوع من ثمرة النخيل، والذي لا تزال أصوله مجهولة، بنكهة الجبال والتلال، فهو غني ودسم وفريد ​​من نوعه.

يُخلط لحم النخيل مع الأرز اللزج.

مع حلول الشهر القمري الحادي عشر تقريبًا، ومع هبوب الرياح الباردة، يبدأ موسم نضج ثمار النخيل في منطقة فو ثو . ثمار النخيل ليست للجميع، فهي ليست سهلة الأكل، بل قد تكون قابضة بعض الشيء عند أول تجربة. لكن بالنسبة لسكان فو ثو، تُعد ثمار النخيل هدية بسيطة وعفوية من موطنهم، وجزءًا لا غنى عنه من فصل الشتاء.

يمكننا إيجاد ثمار النخيل في أماكن عديدة، من الأسواق الريفية إلى شوارع المدن أو عبر الإنترنت... وتُحضّر منها أطباق كثيرة. من ثمار النخيل المطهوة، والمخللة في صلصة السمك، وكرات الأرز الملفوفة بأوراق النخيل، والسمك المطهو ​​مع ثمار النخيل... إلى الأرز اللزج مع ثمار النخيل، ودود القز المصنوع من ثمار النخيل، وزيت النخيل.

خلال موسم النخيل، يذهب السيد لوك للبحث عن أفضل أشجار النخيل لحصادها وبيعها.

قد يستمر موسم نضج ثمار النخيل لعدة أشهر، تبعًا للطقس. عندما تنضج الثمار، يصعد الناس إلى التلال ويدخلون الغابات لقطفها. عادةً ما تُنتج أشجار النخيل الطويلة ذات الجذوع الشائكة والأوراق الكثيفة ثمارًا لذيذة. قطف النخيل ليس بالأمر السهل؛ فهو يتطلب خبرة ومهارة. يجب على جامعي الثمار استخدام السلالم أو العصي الطويلة لإسقاط عناقيد الثمار. يقول السيد نغوين هو لوك، جامع ثمار النخيل ذو الخبرة الطويلة في المنطقة العاشرة، حي فان فو: "لا يعرف الجميع كيفية تناول ثمار النخيل، وأقل منهم من يعرف كيفية طهيها بشكل صحيح. ثمار النخيل انتقائية فيما يتعلق بمن يأكلها، وكذلك فيما يتعلق بمن يطهوها. لا تُنتج كل شجرة ثمارًا لذيذة. عند القطف، عليّ أن أختبر ما إذا كانت الثمرة ناضجة بما فيه الكفاية، وما إذا كان لبها سميكًا، وما إذا كانت قابضة أم لا. إذا كان طعم ثمرة النخيل النيئة جيدًا، عندها فقط أقطفها لبيعها..."

إن هذا الحرص الشديد، والذوق الانتقائي، والنكهة الفريدة هي التي تجعل ثمار النخيل اللذيذة طعاماً محلياً مرغوباً فيه.

تُفرك ثمرة النخيل لإزالة القشرة الخارجية، ثم تُسلق حتى تنضج.

من بين الأطباق العديدة المصنوعة من ثمار النخيل، يُعتبر أرز النخيل اللزج فريدًا وبسيطًا في آنٍ واحد، ومع ذلك، لا يُتقنه الجميع. لا يتطلب أرز النخيل اللزج مكونات معقدة، بل مكونين أساسيين فقط: ثمار النخيل والأرز الدبق. ومع ذلك، للحصول على أرز لزج عطري، غني، ومطاطي، يلزم عناية فائقة بالتفاصيل في كل خطوة.

يختار من يُعدّون الأرز اللزج بثمار النخيل عادةً ثمار نخيل ناضجة وسليمة، ذات مرارة خفيفة ونكهة غنية طبيعية. وروت السيدة نغوين ثي هوا، من منطقة نوي ترانغ، ببلدية فو نينه، وهي تُعدّ الأرز اللزج بثمار النخيل بمهارة: "لا أعرف متى بدأ الأمر، لكن ثمار النخيل أصبحت طبقًا لذيذًا وفريدًا لم نمل أنا وأخواتي من تناوله منذ صغرنا. في كل موسم لثمار النخيل، نذهب للبحث عن أفضل الثمار لغليها، ثم نُعدّ معًا الأرز اللزج بثمار النخيل. هذا الطبق اللذيذ ليس متوفرًا في كل مكان..."

بعد الحصاد، تُغسل ثمار النخيل وتُرجّ لإزالة القشرة الخارجية وتقليل المرارة، ثم توضع في قدر من الماء الساخن عند درجة حرارة 70 مئوية تقريبًا. تستغرق عملية الغلي من 20 إلى 25 دقيقة، حسب نضج الثمرة. عندما تصبح ثمار النخيل طرية وتطفو طبقة من الزيت الذهبي على سطح الماء، فهذا دليل على جودة المحصول. عندئذٍ، يُفصل لبّ الثمرة الذهبي لمزيد من المعالجة.

يجب أن يكون الأرز الدبق عالي الجودة، بحبوب ممتلئة، منقوعًا طوال الليل ليصبح طريًا وذا رائحة زكية. يُسكب الأرز الدبق المطبوخ على صينية ويُخلط فورًا مع لب النخيل وهو لا يزال ساخنًا، مع إضافة القليل من الملح لإضفاء النكهة. يجب أن تكون يدا الطاهي سريعتين ومتساويتين لضمان امتزاج لب النخيل بكل حبة أرز. بعد ذلك، يُطهى الأرز الدبق على البخار مرة ثانية للسماح لنكهة النخيل بالتغلغل بشكل أعمق، مما ينتج عنه قوام ناعم ولامع وغني.

يُضفي زيت النخيل، عند مزجه بالأرز الدبق، لونًا أصفر داكنًا جذابًا على الأرز. وقد يُضيف البعض، ممن يُفضلون الدقة، القليل من البصل المقلي ودهن الخنزير، مما يُعزز النكهة الغنية والمميزة.

يتحول لحم النخيل، الممزوج بالأرز اللزج، إلى لون أصفر داكن جذاب.

يُعدّ تناول الأرز اللزج مع ثمار النخيل تجربة حسية فريدة. قد تبدو اللقمة الأولى غريبة بعض الشيء، ولكن كلما تذوقت أكثر، ازداد إعجابك به، وستشعر بوضوح بالنكهة الغنية والكريمية والمميزة التي تنتشر على لسانك - طعم لا يُضاهى بأي نوع آخر من الأرز اللزج. يُقدّم الأرز اللزج مع ثمار النخيل عادةً مع ملح السمسم، إلا أنه مزيج مُرضٍ للغاية.

في هواء صباح شتوي بارد، لا يقتصر دور طبق الأرز اللزج الساخن مع زيت النخيل على تدفئة المعدة فحسب، بل يستحضر أيضاً دفء الحياة الريفية وكرم ضيافتها. إنها هدية بسيطة غير متكلفة، لكنها تحمل في طياتها حب الأرض وأهل المرتفعات الوسطى ومحبتهم.

ساهم الأرز اللزج مع ثمار النخيل، إلى جانب أطباق ريفية أخرى، في تشكيل الهوية الفريدة لمطبخ فو ثو. كل من تذوقه ولو لمرة واحدة سيحمل معه بالتأكيد ذكرى جميلة عن فو ثو، موطن ثمار النخيل الذهبية الناضجة والنكهات التي لا مثيل لها.

موك لام

المصدر: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm