حراس ملوحة البحر

لا يرمي الأخوان فان ثانه ثيم وفان ثانه مينه الشباك أو يصطادان في عرض البحر مباشرةً، بل يُساهمان في الحفاظ على جزء من روح منطقة هاي آن الساحلية، مقاطعة هاي لانغ، مقاطعة كوانغ تري. في كل قطرة من صلصة السمك الحلوة في الحلق، وفي كل قارب يشق طريقه عبر الأمواج، ثمة أثرٌ لحبٍّ هادئ وعميق للمحيط.

حافظ على روح البحر

وصلتُ إلى قرية ماي ثوي، التابعة لبلدية هاي آن، عندما بدأت شمس الصيف بالارتفاع. في ركنٍ عاصفٍ من الفناء، كان السيد فان ثانه ثيم منهمكًا في العمل على صفٍّ من جرار الفخار المُغلّفة بإحكام، يفتح الأغطية من حينٍ لآخر ليتفقّد كمية الروبيان التي تنضج تحت أشعة الشمس. بابتسامةٍ رقيقة، دعاني للجلوس على كرسيٍّ خشبي، ثمّ أخبرني ببطءٍ عن المهنة التي وصفها بأنها جزءٌ من لحم ودم والدته.

كانت السيدة فو ثي ثوي، والدة ثيم، مشهورة بكونها أفضل صانعة صلصة سمك في القرية. توفيت، تاركةً لابنها ليس فقط الأدوات، بل أيضًا الأسرار التي صقلها على مر السنين. والآن، يرث ثيم تلك الأسرار لصنع قطرات من صلصة السمك بلون أجنحة الصرصور ورائحة قوية كرائحة أسماك البحر المخمرة.

قال: "تكمن جودة صلصة السمك في اختيار نوع السمك وتمليحه". لكل نوع من الأسماك نسبة ملح خاصة به، ويجب حسابها بدقة لضمان طهي السمك ببطء، فلا تكون مملحة جدًا لإبطاء عملية التحلل المائي، ولا خفيفة جدًا لتلف صلصة السمك بسرعة. بعد التتبيل، توضع الأسماك في مرطبانات أو خزانات، وتُغلّف بإحكام بطبقة سميكة من الملح، ثم تُترك لتنضج تدريجيًا لمدة تتراوح بين سبعة أشهر وسنة.

تتم عملية تصفية صلصة السمك ليلاً، ليس بسبب أي عادة خاصة، ولكن لتجنب الذباب والحفاظ على نقاء دفعة صلصة السمك قدر الإمكان. يتم الاعتناء بالفلتر والزجاجة والملصق بعناية شديدة من قبله كما لو كانت كل قطرة من صلصة السمك مصدر فخر. أما بالنسبة لمعجون الروبيان، وهو مكون خاص بهذه المنطقة الساحلية، فلا يمكن صنعه إلا خلال موسم معجون الروبيان، الذي يستمر من نوفمبر من العام السابق إلى أبريل من العام القمري التالي. في كل مرة يبدأ فيها البحر في تغيير لونه، يستخدم الصيادون الذهب لسحب معجون الروبيان إلى الشاطئ. يُغسل معجون الروبيان الطازج ويُخلط بالملح بنسبة مناسبة ويُترك طوال الليل ثم يُجفف في الشمس ويُسحق ناعماً ويُخلط بماء مالح أحمر فاتح من معجون الروبيان ... ويُستمر في التجفيف في الشمس. معجون الروبيان الجيد يكون ناعمًا وعطرًا وغنيًا بالنكهة دون أن يكون قاسيًا.

قال وعيناه تلمعان فرحًا: "خلال رأس السنة القمرية الجديدة 2025، باعت منشأتي أكثر من 3000 لتر من صلصة السمك". في عام 2024، سافرت صلصة السمك التي تنتجها عائلته إلى العديد من المحافظات، من كوانغ بينه، وثوا ثين هوي، ومدينة هو تشي منه . في سوق تنافسية، لا يزال معجون الروبيان التقليدي محافظًا على مكانته، ليس فقط بفضل جودته، ولكن أيضًا بفضل روح وشغف الحرفيين.

يقوم الصيادون في منطقة هاي الساحلية بشراء سمك الماكريل لصنع صلصة السمك.

أجنحة للقوارب

في فترة ما بعد الظهر، كان بحر هاي آن هادئًا. تبعتُ السيد فان ثانه مينه إلى الشاطئ الرملي، حيث كانت قوارب صغيرة مركبة تتفادى الأمواج، عائدةً بعد يوم صيد. كانت هياكل القوارب الناعمة، التي تلمع بالبلاستيك تحت شمس ما بعد الظهر، ثمرة حرص السيد مينه.

على عكس أخيه، قضى مينه طفولته في السفر مع والده عبر الساحل الأوسط لبناء وإصلاح قوارب الصيادين. تشهد أيادي الرجل الأربعيني الخشنة والمتصلبة على مواسم عديدة من معاناة البحر. قال مينه إن قوارب الخيزران التقليدية، التي كانت في السابق مصدر رزق الصيادين الرئيسي في المناطق الساحلية الخالية من مصبات الأنهار، قد اندثرت تدريجيًا. تغير اتجاه الرياح، واشتدت الأمواج، وتغيرت احتياجات الصيادين، مما أجبره على التحول إلى بناء قوارب مُركّبة. قوارب جديدة، لكن الروح القديمة، لا تزال هي جوهر أولئك الذين يعملون عن كثب مع البحر.

أوضح قائلاً: "القوارب المركبة أخف وزنًا، وأقل امتصاصًا للماء، ومتينة، ولا تتطلب الكثير من الخشب، وهي مناسبة للوضع البيئي المقلق الحالي". ومنذ عام ٢٠٢٢ وحتى الآن، بنى بنفسه ما يقرب من ٣٠٠ قارب مركب، بأسعار تتراوح بين ٢٠ و١٠٠ مليون دونج فيتنامي حسب الحجم. بالإضافة إلى ذلك، يقبل أيضًا تحويل قوارب الخيزران إلى قوارب مركبة، مما يساهم في الحفاظ على الروح القديمة في شكل جديد. يولد كل قارب من خلال عملية شاقة، بدءًا من اختيار المواد، وصنع الإطارات، والأقواس... وصولًا إلى الخطوة الأخيرة المتمثلة في "رسم العيون" للقارب. عيون القارب، كما هو اعتقاد صامت لدى أجيال عديدة من البحارة، هي لطرد الأرواح الشريرة، والدعاء من أجل رحلة آمنة.

في حديثه عن الشخصين اللذين التقيت بهما للتو، قال السيد دانج شوان ثانه، القائم بأعمال رئيس لجنة الشعب في بلدية هاي آن، بفخر: "على الرغم من أنهما لا يبحران كغيرهما من الصيادين، إلا أن السيد ثيم والسيد مينه، لكل منهما مهنة وشغف مختلفين، يواصلان الحفاظ على ملوحة البحر بطريقتهما الخاصة. من أوعية صلصة السمك التي تحمل حب الوطن، إلى القوارب التي تحمل الناس عبر الأمواج، هما دليل على جيل من الصيادين هنا لا يزالون يحافظون بإصرار على مهنتهم التقليدية في العصر الجديد!"

المصدر: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/