أولئك الذين يحافظون على مذاق البحر المالح.

رغم أنهما لا يلقيان الشباك أو يصطادان السمك مباشرة في عرض البحر، إلا أن الأخوين فان ثانه ثيم وفان ثانه مينه، أحدهما يصنع صلصة السمك والآخر يبني القوارب، يُسهمان في الحفاظ على جزء من روح المنطقة الساحلية في هاي آن، مقاطعة هاي لانغ، محافظة كوانغ تري. ففي كل قطرة من صلصة السمك الحلوة التي يتذوقانها، وفي كل قارب يبحر في البحر، يكمن أثر حب هادئ وعميق للمحيط.

الحفاظ على جوهر معجون روبيان البحر.

وصلتُ إلى قرية ماي ثوي، في بلدة هاي آن، حين كانت شمس الصيف حارقة. في ركنٍ مُنعش من الفناء، كان السيد فان ثانه ثيم منهمكًا في رعاية صفٍ من الجرار الفخارية المُحكمة الإغلاق، يفتح أغطيتها بين الحين والآخر ليتفقد معجون الروبيان وهو ينضج تحت أشعة الشمس. بابتسامةٍ لطيفة، دعاني للجلوس على كرسي خشبي، ثم بدأ يُحدثني ببطء عن هذه الحرفة التي يعتبرها جزءًا لا يتجزأ من تراث أمه.

كانت السيدة فو ثي ثوي، والدة ثيم، تُعرف سابقًا بأنها أمهر صانعة معجون الروبيان في القرية. بعد وفاتها، تركت لابنها ليس فقط أدوات المهنة، بل أيضًا أسرارًا صُقلت على مر السنين. والآن، ورث ثيم هذه الأسرار، ليُنتج صلصة سمك غنية بلون الكهرمان، تفوح منها رائحة السمك البحري المُخمّر بإتقان.

قال: "يكمن سرّ صلصة السمك الجيدة في اختيار السمك وعملية التمليح". لكل نوع من السمك نسبة ملح خاصة به، يجب حسابها بدقة لضمان نضج السمك ببطء، دون أن يكون مالحًا جدًا فيُبطئ عملية التحلل المائي، ودون أن يكون باهتًا جدًا فيتسبب في فساد الصلصة بسرعة. بعد التتبيل، يُوضع السمك في أحواض أو أوعية، ويُملأ بإحكام بطبقة سميكة من الملح، ويُترك هناك لينضج تدريجيًا لمدة تتراوح بين سبعة أشهر وسنة.

تُجرى عملية تصفية صلصة السمك ليلاً، ليس لعادة خاصة، بل لتجنب الذباب والحفاظ على نقائها قدر الإمكان. تُعامل أدوات التصفية والزجاجات وحتى الملصقات بعناية فائقة، وكأن كل قطرة من صلصة السمك مصدر فخر. أما معجون الروبيان، وهو مكون مميز لهذه المنطقة الساحلية، فلا يُصنع إلا خلال موسم الروبيان، الذي يمتد من نوفمبر من العام السابق إلى أبريل من العام القمري التالي. عندما يبدأ لون البحر بالتغير، يستخدم الصيادون الشباك لسحب الروبيان إلى الشاطئ. يُغسل الروبيان الطازج جيداً، ويُخلط بالملح بنسبة محددة، ويُترك طوال الليل، ثم يُجفف في الشمس، ويُطحن طحناً ناعماً، ويُخلط مع المحلول الملحي المحمر المستخرج من الروبيان، ثم يُجفف مرة أخرى تحت أشعة الشمس. يتميز معجون الروبيان الجيد بكثافته ورائحته العطرة ونكهته الغنية دون أن يكون لاذعاً.

"خلال احتفالات رأس السنة القمرية لعام 2025 فقط، باعت منشأتي أكثر من 3000 لتر من صلصة السمك"، قالها وعيناه تلمعان فرحًا. وفي عام 2024، جابت تجارة عائلته في صلصة السمك، حاملةً معها المستهلكين، العديد من المحافظات، من كوانغ بينه وثوا ثين هيو إلى مدينة هو تشي منه . وفي سوق شديدة التنافسية، لا تزال صلصة السمك التقليدية تحافظ على مكانتها، ليس فقط لجودتها، بل أيضًا لتفاني وشغف صانعيها.

يشتري الصيادون في المنطقة الساحلية من هاي آن سمك الماكريل لاستخدامه كمادة خام لصنع صلصة السمك.

إعطاء أجنحة للقوارب

في فترة ما بعد الظهر، كان البحر هادئًا في هاي آن. تبعتُ السيد فان ثانه مينه إلى الشاطئ الرملي، حيث كانت قوارب صغيرة مصنوعة من مواد مركبة تعود أدراجها بعد يوم من الصيد. كانت هياكلها المصقولة والناعمة، المتلألئة بالبلاستيك تحت شمس الظهيرة، ثمرة مهارة السيد مينه الدؤوبة.

على عكس شقيقه الأكبر، أمضى مينه طفولته متنقلاً مع والده عبر الساحل الأوسط، يبني ويصلح قوارب الصيادين. تشهد يدا هذا الرجل الأربعيني الخشنتان والمتصلبتان على مواسم لا تُحصى قضاها في البحر. يروي مينه أن قوارب الخيزران التقليدية، التي كانت في يوم من الأيام الوسيلة الأساسية لكسب عيش الصيادين في المناطق الساحلية الخالية من مصبات الأنهار، تتلاشى تدريجياً. أجبرته الرياح المتغيرة والأمواج العاتية واحتياجات الصيادين المتطورة على التحول إلى بناء قوارب مركبة. قوارب جديدة، لكن الروح نفسها هي نفسها - تفاني شخص مرتبط بالبحر ارتباطاً وثيقاً.

أوضح قائلاً: "القوارب المركبة أخف وزنًا، وأقل نفاذية للماء، وأكثر متانة، ولا تتطلب كميات كبيرة من الخشب، مما يجعلها مناسبة للوضع البيئي المقلق اليوم". منذ عام 2022، قام شخصيًا ببناء ما يقارب 300 قارب مركب، تتراوح أسعارها بين 20 و100 مليون دونغ فيتنامي حسب الحجم. إضافةً إلى ذلك، يتولى أيضًا تحويل القوارب الخشبية التقليدية إلى قوارب مركبة، مما يساعد على الحفاظ على الطابع الأصلي للقارب في شكل جديد. كل قارب هو ثمرة عملية دقيقة، بدءًا من اختيار المواد، وبناء الهيكل، وتدعيم الهيكل... وصولًا إلى الخطوة الأخيرة المتمثلة في "رسم العيون" على القارب. هذه العيون، التي تُشبه معتقدًا صامتًا لدى أجيال من البحارة، تهدف إلى درء الأرواح الشريرة والدعاء برحلة آمنة.

وفي حديثه عن الشخصين اللذين التقيت بهما للتو، قال السيد دانغ شوان ثانه، القائم بأعمال رئيس اللجنة الشعبية لبلدية هاي آن، بفخر: "على الرغم من أن السيد ثيم والسيد مينه لا يخرجان إلى البحر كباقي الصيادين، إلا أنهما، كلٌّ بمهنته وشغفه، يواصلان الحفاظ على مذاق البحر المالح بطريقتهما الخاصة. فمن جرار صلصة السمك التي تحمل حب وطنهما إلى القوارب التي تنقل الأرواح عبر الأمواج، إنهما دليل على أن جيلاً من سكان الساحل هنا ما زال يحافظ بإصرار على حرفته التقليدية في العصر الحديث!"

المصدر: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/