الخطوات الواجب اتباعها:
ضع سمكة الجوبي في سلة، وافركها برفق لإزالة جميع القشور، ثم اقطع الذيل والزعانف، ثم افركها مرة أخرى لإزالة جميع القشور. بعد ذلك، اقطع بطن السمكة وأزل الأمعاء. ملاحظة: إذا كان هناك بيض في بطن السمكة، فاحتفظ به واغسله وصفِّه.
ثم، تبّلي السمك بملعقة ونصف من السكر واتركيه لمدة 30 دقيقة. بعد أن يمتص السمك كل السكر، أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك + ملعقة ونصف من مسحوق التوابل + ملعقة كبيرة من مُحسِّن النكهة + ملعقة كبيرة من مُحسِّن النكهة + ملعقة كبيرة من الفلفل، وقلّبي المكونات برفق واتركي السمك لمدة 3-4 ساعات تقريبًا حتى يمتص السمك التوابل. أثناء ذلك، قطّعي الكراث والثوم. اغسلي البصل الأخضر والكزبرة، ثم قطّعي البصل الأخضر، وقطعي رؤوس البصل إلى قطع بطول 3 سم، ثم قسميها إلى 4 قطع، وقطعي الكزبرة إلى قطع بطول 3 سم. انزعي سيقان الفلفل الحار، واغسليها، واتركيها سليمة، وافصلي البذور عن حبات الفلفل واغسليها.
سخّن المقلاة وأضف القليل من زيت الطهي، وانتظر حتى يغلي الزيت، ثم أضف البصل والثوم وملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار وقلّب حتى تفوح رائحته، ثم أطفئ الموقد واتركه يبرد. ضع قدرًا فخاريًا على الموقد، وأضف ملعقة ونصف كبيرة من السكر وشغّله على نار هادئة لإذابة السكر، ثم أضف حوالي وعاء من الماء، واتركه يغلي حتى الغليان، ثم أطفئ الموقد واتركه يبرد تمامًا. في هذا الوقت، ضع سمك الجوبي والفلفل الحار والفلفل الأسود والبصل والثوم المقلي في القدر، مع إبقاء الحرارة متوسطة فقط حتى يغلي قدر السمك، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه على هذا النحو لمدة 30-40 دقيقة حتى يتماسك لحم السمك. عندما ترى أن مرق السمك قد تماسك وأصبح لونه بنيًا جميلًا، فهذا يعني أن سمك الجوبي قد نضج بالتساوي.
عند إطفاء الموقد، أضيفي البصل الأخضر المفروم والكزبرة إلى القدر ورشي القليل من الفلفل المطحون.
ب ب
مصدر
تعليق (0)