نودلز كوانغ الشهيرة من فو تشيم

نشأت معكرونة فو تشيم خلال الفترة التي استقر فيها الفيتناميون في مقاطعة كوانغ نام، وارتبطت بأنشطة ميناء هوي آن التجاري.

وفقًا للمسنين في قرية ثانه شيم، جناح تيان دونج، بلدة شين بان، مقاطعة كوانج نام ، نشأت معكرونة Phú Chiêm في كوانج نام خلال الوقت الذي استقر فيه الفيتناميون في المنطقة، المرتبطة بأنشطة ميناء هوي آن التجاري. لقد تم تخليد نودلز Phú Chiêm Quảng في الشعر ، مستذكرًا هذا التخصص المحلي: "سمعة نودلز Phú Chiêm Quảng / Hội An's Cao Lầu، صلصة السمك Cẩm Hà المخمرة / أرز دجاج Tam Kỳ / صلصة السمك الغنية واللذيذة من Nam Ô ...".

يختلف مذاق نودلز كوانغ من فو تشيم عن مثيلاتها في داي لوك، ودوي زوين، وتوي لوان. ولا تزال الأمهات والأخوات يلتزمن بالطريقة التقليدية لتحضير المرق: يُطهى الروبيان على نار هادئة حتى يصبح لحمه متماسكًا، مع ترك القشور مكشوفة؛ ويُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ويُطهى على نار هادئة في مرق الروبيان حتى تتشرب النكهات. وهناك طريقة أخرى تتضمن ترك لحم الخنزير المقدد كاملًا، ونقعه في التتبيلة، ثم قليه في زيت الفول السوداني حتى ينضج تمامًا، ثم رفعه ليبرد، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.

تتميز نودلز فو تشيم كوانغ بمرقها المصنوع أساساً من روبيان المياه العذبة ولحم الخنزير، مما يخلق نكهة لذيذة وفريدة من نوعها.

على الرغم من بعض الاختلافات، تبقى السمة المميزة لنودلز فو تشيم كوانغ هي النودلز الرقيقة المطاطية، والمرق الكثيف الغني بالنكهة المصنوع من الروبيان الطازج ولحم الخنزير المقدد، بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل الخضراوات الطازجة، وورق الأرز المشوي، والفول السوداني المحمص، والليمون، والفلفل الحار... وبحساب سريع، نجد أن طبقًا واحدًا من نودلز كوانغ يحتوي على ما يقارب عشرة مكونات مختلفة، هذا فضلًا عن أربعة أو خمسة أنواع من الخضراوات الطازجة التي تُقدم معه، وزهرة الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة التي لا غنى عنها. وهذا يُظهر دقة عملية تحضير طبق نودلز فو تشيم كوانغ.

لأكثر من ستين عامًا، من بيع النودلز من كشك متنقل إلى امتلاك متجر نودلز في قرية ثانه تشيم 2، شاركت السيدة تران ثي ثوي، البالغة من العمر 82 عامًا، وهي إحدى حرفيات صناعة نودلز كوانغ فو تشيم، سرّها للحصول على مرق غنيّ ولذيذ. فإلى جانب مرق الروبيان المصنوع من قشور الروبيان المطحونة والمصفاة، يُنقع الفول السوداني ويُقشر لإزالة المرارة، ثم يُطحن في الماء حتى يصبح عجينة. إضافةً إلى ذلك، تُخلط 3-4 بيضات بط مع سكر نبات أو سكر حبيبي في الخلاط. وعندما يغلي المرق بقوة، تُضاف البيضات لتكوين خيوط ذهبية اللون وتعزيز نكهته الغنية.

بعد أن رافقت السيدة تران ثي دونغ (47 عامًا، من قرية تريم نام، حي دين فونغ) ثلاثة أجيال في تجارة معكرونة كوانغ فو تشيم، وجابت أنحاء البلاد حاملةً عصاها، قالت إنهم، من جدتها إلى حماتها، وحتى هي الآن، ظلوا أوفياء لهذه الحرفة، مصممين على الحفاظ على العلامة التجارية ومنع اندثارها. ولتحقيق ذلك، تُعطى الأولوية القصوى لسلامة الغذاء ونظافته أثناء التصنيع، باستخدام مكونات طازجة ونظيفة فقط. ولا تُستخدم أي ألوان صناعية أو مواد ضارة في عملية التحضير.

تستيقظ السيدة دونغ، كغيرها من عشرات النساء في قرية ثانه تشيم، باكرًا كل يوم لإعداد النودلز وتقطيعها، وتحضير المرق، وتجهيز الخضراوات والتوابل، ثم تعبئتها في سلال لنقلها إلى دا نانغ لتقديمها للزبائن. وبفضل هذه الأيدي الماهرة وتوارث هذه الحرفة، أُدرجت المعرفة الشعبية لنودلز كوانغ في أغسطس 2024 ضمن القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي لوزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

المصدر: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm