معكرونة كوانج الشهيرة فو تشيم

وُلدت معكرونة فو تشيم عندما فتح الفيتناميون أراضيهم في منطقة كوانج، المرتبطة بأنشطة ميناء هوي آن التجاري.

وفقًا لكبار السن في قرية ثانه تشيم، في منطقة ديين دونج، في بلدة ديين بان، في مقاطعة كوانج نام ، فقد ظهرت معكرونة فو تشيم عندما فتح الفيتناميون الأرض في منطقة كوانج، المرتبطة بأنشطة ميناء هوي آن التجاري. لقد دخلت معكرونة فو تشيم كوانج إلى عالم الشعر، لتذكرنا بالطبق المميز: "شائعة معكرونة فو تشيم كوانج / كاو لاو من هوي آن، صلصة السمك كام ها / تام كي لديه أرز الدجاج / نام أو لديه صلصة السمك اللذيذة والغنية ...".

تختلف نكهة المعكرونة في Quang Phu Chiem عن المعكرونة في Dai Loc أو Duy Xuyen أو Tuy Loan. في الوقت الحاضر، لا تزال الأمهات والأخوات يحتفظن بشكل أساسي بالطريقة التقليدية لإعداد المرق: طهي الروبيان حتى يصبح اللحم متماسكًا، مع ترك القشرة مكشوفة؛ يتم تقطيع لحم بطن الخنزير إلى قطع بحجم اللقمة ثم يطهى على نار هادئة في صلصة الروبيان حتى يتبل. هناك أيضًا طريقة أخرى، وهي ترك بطن الخنزير كاملًا، ثم تتبيله بالبهارات وقليه في زيت الفول السوداني. عندما ينضج اللحم، أخرجيه ليبرد، ثم قطعيه إلى شرائح رقيقة...

معكرونة فو تشيم كوانج مع مرق مصنوع من المكونات الرئيسية من الروبيان العذب ولحم الخنزير، مما يخلق نكهة لذيذة خاصة.

على الرغم من أنها تغيرت قليلاً، إلا أن السمة المميزة لنودلز فو تشيم لا تزال هي المعكرونة الرقيقة والمرنة، والمرق الغني السميك من الروبيان الطازج، ولحم الخنزير المقدد، والمكونات المصاحبة بما في ذلك الخضروات النيئة، وورق الأرز المشوي، والفول السوداني المحمص، والليمون، والفلفل الحار... تقريبًا، يوجد في وعاء من نودلز كوانج ما يقرب من 10 نكهات، ناهيك عن الخضروات النيئة التي يتم تقديمها معها والتي يجب أن تجمع بين 4-5 أنواع، إلى جانب براعم الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة والتي لا غنى عنها. ومع ذلك، فإن تحضير وعاء من معكرونة Quang Phu Chiem يعد عملية معقدة للغاية.

منذ أكثر من 60 عامًا، بدءًا من بيع المعكرونة على عمود الكتف وحتى كونها مالكة متجر للمعكرونة في قرية Thanh Chiem 2، شاركت السيدة تران ثي ثوي - البالغة من العمر 82 عامًا، وهي واحدة من الحرفيين في مهنة صناعة المعكرونة في Quang Phu Chiem - السر للحصول على مرق غني. بالإضافة إلى مرق الروبيان الذي يتم طحنه وتصفيته من قشور الروبيان، يتم نقع الفول السوداني وتقشيره لتجنب المرارة، ثم طحنه في الماء. بالإضافة إلى ذلك، استخدمي 3-4 بيضات بطة، ضعيها في الخلاط واهرسيها مع سكر الحجر أو السكر المحبب... عندما يغلي الماء في القدر، أضيفي البيض للحصول على خيوط ذهبية وزيادة الطعم الدهني.

كانت عائلتها تصنع معكرونة كوانج منذ ثلاثة أجيال، وتحمل عمودًا على كتفها في كل مكان. قالت السيدة تران ثي دونج (47 عامًا؛ قرية ترييم نام، منطقة ديان فونج) إنها كانت دائمًا مخلصة للمهنة، من جدة زوجها إلى حماتها والآن نفسها، وعازمة على الحفاظ على العلامة التجارية من التلاشي. وللقيام بذلك، أثناء المعالجة، نضع دائمًا معايير سلامة الغذاء والنظافة في المقام الأول باستخدام مكونات طازجة ونظيفة. لا يتم استخدام أي مواد ملونة أو سامة على الإطلاق في مرحلة المعالجة.

في الوقت الحالي، تستيقظ السيدة دونغ، إلى جانب العشرات من النساء الأخريات في قرية ثانه تشيم، كل يوم في وقت مبكر جدًا لصنع المعكرونة، وتقطيع المعكرونة، وإعداد المرق، وإعداد الخضروات والتوابل الأخرى، ثم وضعها في زوج من السلال لأخذها إلى دا نانغ لتقديمها للمتناولين. بفضل أيدي الحرفيين والحرفيات، تم إدراج المعرفة الشعبية لنودلز كوانج في أغسطس 2024 في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

المصدر: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm