معكرونة كوانغ الشهيرة في فو تشيم

ظهرت معكرونة فو تشيم عندما فتح الفيتناميون أراضيهم في منطقة كوانج، المرتبطة بأنشطة ميناء هوي آن التجاري.

وفقًا لشيوخ قرية ثانه تشيم، التابعة لحي ديان دونغ، بمدينة ديان بان، بمقاطعة كوانغ نام ، وُلدت نودلز فو تشيم عندما فتح الفيتناميون أراضيهم في منطقة كوانغ، وارتبطت بأنشطة ميناء هوي آن التجاري. وقد دخلت نودلز فو تشيم كوانغ في الشعر، مذكّرةً بطبقها المميز: "شائعة نودلز فو تشيم كوانغ / هوي آن كاو لاو، صلصة سمك كام ها / تام كي مع أرز الدجاج / نام أو مع صلصة سمك لذيذة وغنية...".

تختلف نكهة نودلز كوانغ فو تشيم عن نودلز داي لوك، أو دوي زوين، أو توي لوان. في الوقت الحاضر، لا تزال الأمهات والأخوات يحتفظن بالطريقة التقليدية لتحضير المرق: يُطهى الروبيان على نار هادئة حتى ينضج اللحم، مع ترك القشرة مكشوفة؛ ويُقطع لحم بطن الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم ويُطهى في مرق الروبيان حتى تتشرب التوابل. وهناك أيضًا طريقة أخرى، وهي ترك لحم بطن الخنزير سليمًا، ثم تتبيله بالتوابل وقليه في زيت الفول السوداني، وبعد أن ينضج اللحم، يُخرج ليبرد، ويُقطع إلى شرائح رفيعة...

نودلز كوانغ فو تشيم مع مرق مصنوع من المكونات الرئيسية من الروبيان العذب ولحم الخنزير، مما يخلق نكهة لذيذة خاصة.

على الرغم من تغيرها قليلاً، إلا أن ما يميز نودلز فو تشيم هو قوامها الرقيق والمرن، ومرق الروبيان الطازج الكثيف والغني، ولحم بطن الخنزير، بالإضافة إلى المكونات المصاحبة، بما في ذلك الخضراوات النيئة، وورق الأرز المشوي، والفول السوداني المحمص، والليمون، والفلفل الحار... يحتوي وعاء نودلز كوانغ على ما يقارب عشر نكهات، ناهيك عن الخضراوات النيئة التي يجب أن تجمع بين 4-5 أنواع، بالإضافة إلى براعم الموز المقطعة إلى شرائح رفيعة. أي أن تحضير وعاء نودلز فو تشيم كوانغ يتطلب جهدًا كبيرًا.

لأكثر من 60 عامًا، من بيع المعكرونة على عمود كتف إلى كونها صاحبة متجر نودلز في قرية ثانه تشيم 2، شاركت السيدة تران ثي ثوي - البالغة من العمر 82 عامًا، إحدى حرفيات صنع نودلز كوانغ في فو تشيم - سر الحصول على قدر من المرق الغني. بالإضافة إلى مرق الروبيان المطحون والمصفى من قشور الروبيان، يُنقع الفول السوداني ويُقشر لتجنب المرارة ثم يُهرس في الماء. بالإضافة إلى ذلك، استخدم 3-4 بيضات بط، وضعها في الخلاط وهرسها مع سكر الصخر أو السكر الحبيبي... عندما يغلي قدر المرق، أضف البيض للحصول على خيوط ذهبية اللون وزيادة الطعم الدهني.

دأبت عائلتها على صناعة نودلز كوانغ فو تشيم لثلاثة أجيال، تحمل عصاً على كتفها أينما ذهبت. قالت السيدة تران ثي دونغ (47 عامًا، قرية ترييم نام، مقاطعة ديان فونغ) إنها، من جدة زوجها إلى حماتها، ظلت وفية لهذه المهنة، عازمة على الحفاظ على هذه العلامة التجارية من الاندثار. ولتحقيق ذلك، تُعطى الأولوية دائمًا لسلامة الغذاء ونظافته في مرحلة المعالجة، مع استخدام مكونات طازجة ونظيفة. يُمنع تمامًا استخدام الملونات أو المواد السامة أثناء المعالجة.

حاليًا، ومع عشرات النساء الأخريات في قرية ثانه تشيم، تستيقظ السيدة دونغ باكرًا كل يوم لتحضير المعكرونة وتقطيعها وتحضير المرق والخضراوات والتوابل الأخرى، ثم وضعها في سلال وحملها إلى دا نانغ لتقديمها للزبائن. بفضل توارث المهنة، أُدرجت في أغسطس 2024 معارف شعب كوانغ من المعكرونة ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قِبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

المصدر: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm