مطعم ترام الحلزون بالقرب من جسر جياو ثوي

يقع مطعم ترامز للحلزون بالقرب من جسر جياو ثوي، بجوار سوق كيم لام (بلدية دوي هوا، مقاطعة دوي زوين)، وهو مكان شهير لعشاق الحلزون.

طبق من الحلزون في مرق غني ولذيذ وفريد ​​من نوعه. الصورة: هوانغ ليان

بالنسبة لسكان مقاطعة كوانغ نام، تعتبر أطباق الحلزون مألوفة للغاية. ولكل شخص ولكل مكان طريقته الخاصة في تحضيرها، وذلك تبعاً للمكونات والتوابل والوصفة السرية لكل طاهٍ.

أحيانًا يتم طهي الحلزون أو قليه مع عشبة الليمون والليمون الحامض؛ وفي أحيان أخرى، يتم تتبيله بالزنجبيل الطازج المبشور ناعماً، وماء جوز الهند أو حليب جوز الهند، ولب جوز الهند المفروم أو المبشور؛ وفي بعض الأماكن، يضيف الطهاة بمهارة قطع جوز الهند الناضج إلى قدر الحلزون بحيث يمكنك عند الاستمتاع بالحلزون، تذوق النكهة الغنية والكريمية والجوزية والحلوة لقطع جوز الهند.

يُحبّ سكان المناطق المحيطة بالأنهار والبرك والبحيرات القواقع. وخلال أشهر الجفاف، عندما ينخفض ​​منسوب المياه في هذه المناطق، يتوافد الناس لصيد قواقع الأرز. فعلى سبيل المثال، في باو أونغ (بلدية داي نغيا، مقاطعة داي لوك)، في الأيام الجيدة، يستطيع السكان جمع ما بين عشرات الكيلوغرامات إلى مئة كيلوغرام من قواقع الأرز يوميًا. تُؤخذ القواقع إلى المنازل، وتُغسل جيدًا، وتُنقع لإزالة الرواسب والطين، ثم تُباع لمطاعم القواقع أو تُوزن للتجار الصغار في السوق.

عصر البرقوق المُسكّر مع الحلزون في مرطبان. صورة: هوانغ ليان

تضم مقاطعة كوانغ نام العديد من مطاعم الحلزون الشهيرة، إلا أن مطعم ترام يتميز بسحره الخاص. يتميز حلزون ترام بنكهة غنية ولذيذة وحارة قليلاً، مع حلاوة إضافية من قصب السكر الطازج وعشب الليمون المفروم ناعماً والمقلي مع التوابل التي تتغلغل في كل حلزون. أما المرق فهو صافٍ وحلو المذاق بشكل خفيف.

بحسب صاحب مطعم "ترام" للحلزون، قبل بناء جسر "جياو ثوي"، كان هذا المكان معزولاً وبعيداً عن مركز المدينة، ولم يكن يعرفه الكثيرون. بعد بناء الجسر، ازداد إقبال الزبائن على المطعم، حيث بات يبيع ما يقارب 100 كيلوغرام من الحلزون يومياً. لا يُعلن صاحب المطعم المُسنّ عن مطعمه ولا يتباهى به، بل إنّ مذاق أطباقه الغنيّ وطريقة تحضيرها الدقيقة هما ما يجذب الزبائن عبر التوصيات الشفهية.

لتحضير طبق حلزون شهي ولذيذ، يجب أولاً أن يكون الحلزون طازجاً، منقوعاً، ومغسولاً جيداً. يُزال ذيل كل حلزون صغيراً ثم يُجفف. وتُحدد عملية القلي السريع مدى لذة الطبق. عادةً ما يُحفظ قدر الحلزون على درجة حرارة معتدلة حتى تتغلغل النكهات والصلصة بعمق وتصبح غنية.

مع كل حلزون، تكشف مصة خفيفة عن لحمه الطري واللذيذ الذي يذوب في الفم. تمتزج نكهة الليمون الحلوة وقصب السكر، مع حرارة الفلفل الحار الخفيفة، ورائحة أوراق الليمون المفرومة ناعماً، ورائحة البصل المقلي النفاذة، بشكل مثالي في الصلصة الغنية والشهية، لتمنحك متعة لا تُضاهى. غمس قطعة من ورق الأرز المشوي في الصلصة تجربة رائعة تذوب في الفم. تجربة طبق الحلزون من مطعم ترام ستكون ذكرى لا تُنسى لكل من يتناوله.

المصدر: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html