هانوي فو - ملتقى التميز في فنون الطهي.

كينتيدوثي - "إن إدراج "هانوي فو" في قائمة التراث الثقافي غير المادي يُظهر أن جوهر المطبخ الفيتنامي بشكل عام، و"فو" بشكل خاص، يتركز في العاصمة؛ إنه لا يزال "فو"، ولكن على بعد بضعة عشرات من الكيلومترات فقط من هانوي، يمكنك بالفعل تذوق الفرق."

شارك البروفيسور الدكتور لي هونغ لي - رئيس جمعية الفنون الشعبية الفيتنامية - هذا في مقابلة مع مراسل من صحيفة Kinh Te & Do Thi بمناسبة إعلان مدينة هانوي قرار تسجيل "هانوي فو" كتراث ثقافي وطني غير مادي.

الأستاذ الدكتور لي هونغ لي - رئيس جمعية الفنون الشعبية الفيتنامية

الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي

يحظى مطعم "هانوي فو" بشرف إدراجه في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة . هل يمكنك توضيح أهمية هذا الإدراج؟

في 9 أغسطس/آب 2024، أصدرت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة القرار رقم 2328/QD-BVHTTDL، الذي أدرج "هانوي فو" في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي. يُظهر إدراج "هانوي فو" كتراث ثقافي غير مادي أنه يجسد رقيّ أنواع مختلفة من حساء الفو. فبينما قد يكون لدى هانوي حساء فو كو، أو حساء فو من باك نينه ولانغ سون، فإنه عند وصوله إلى العاصمة، يُعرف باسم "فو هانوي". وقد ساهم هذا التلاقح بين أنماط حساء الفو المختلفة في رفع قيمة هذا الحساء من مختلف المناطق. فعلى سبيل المثال، يُعرف أن حساء فو كو نشأ في نام دينه. ولكن عندما جلبه سكان نام دينه إلى هانوي لافتتاح مطاعم ومتاجر، انتشرت العلامة التجارية على نطاق واسع. وعلى وجه الخصوص، ساهم دمج هذه العلامات التجارية مع أذواق سكان هانوي الرفيعة في رفع مكانة العلامة التجارية. وهذا إنجازٌ هام.

تم تقديم حساء فو هانوي في مهرجان هانوي للثقافة الغذائية 2024.

على وجه التحديد، عندما يأتي الناس من جميع أنحاء البلاد إلى هانوي للعيش والعمل، راغبين في أن يصبحوا جزءًا منها، يجب عليهم أن يتعلموا التصرف برقيّ أكبر، حتى في عاداتهم الغذائية. وهذا تحديدًا هو العامل الذي يرفع من مكانة العديد من المأكولات المحلية عند وصولها إلى هانوي.

من وجهة نظر خبير، هل يمكنك من فضلك شرح الأساس الذي استند إليه إدراج حساء فو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني ضمن فئة المعارف الشعبية؟

كما نعلم، لا تقتصر قيمة حساء فو هانوي على تناوله أو مكان تناوله فحسب، بل هو وجبة سريعة ومتوازنة ومتناغمة للغاية من حيث القيمة الغذائية. لإعداد "فو هانوي"، نحتاج إلى طريقة تحضير وطهي خاصة، وأسلوب مميز للاستمتاع به، ومزيج من التوابل لخلق نكهة المرق الفريدة. على سبيل المثال، يلجأ الكثيرون إلى شراء حساء فو عند المرض أو عند مرض أحد أفراد الأسرة، لتغذية أنفسهم وتقوية أجسامهم والحفاظ على صحتهم. هذه التوابل وطريقة تحضير "فو هانوي" هي جزء من التراث الشعبي. ورغم أنه نفس حساء فو، إلا أنه يجذب الزبائن فورًا، حتى وإن كان على بُعد بضعة كيلومترات فقط من هانوي. ما الذي يجعله مميزًا إلى هذا الحد؟ إنه التراث الشعبي.

سيدي، استضافت هانوي مؤخرًا مهرجان هانوي للثقافة الطهوية 2024، وأعلنت عن قرار تسجيل "هانوي فو" كتراث ثقافي غير مادي وطني. كيف تقيمون هذا الحدث في هانوي؟

لا شك أن هذه خطوة صائبة للغاية من جانب العاصمة هانوي. أؤكد أن هذا أمرٌ ينبغي القيام به ويستحقه. علاوة على ذلك، فقد كرّم البرنامج إسهامات الحرفيين وأشاد بها، مما يُسهم في رفع مكانة حساء الفو في هانوي ومن يمارسون هذا التراث. في رأيي، سيساعد هذا في نشر ثقافة هانوي وتوسيع نطاقها.

قدم نائب وزير الثقافة والرياضة والسياحة تا كوانغ دونغ قرار الاعتراف بـ "هانوي فو" كتراث ثقافي وطني غير مادي إلى قادة إدارة الثقافة والسياحة في هانوي والمجتمع المعني بهانوي فو.

من جهة أخرى، تُعدّ هانوي مركزًا سياحيًا هامًا للسياح المحليين والدوليين على حدٍ سواء. وليس من قبيل المصادفة أن العديد من رؤساء الدول من مختلف البلدان، مثل دونالد ترامب وكيم جونغ أون وأوباما، قد زاروا هانوي. لذا، فإن تنظيم فعاليات مثل مهرجان هانوي للثقافة الغذائية 2024 يُسهم في ترسيخ وتعزيز مكانة هانوي وقيمها الثقافية.

سيدي، بعد إدراج "هانوي فو" في قائمة التراث الثقافي غير المادي، ما هي الحلول المطلوبة للحفاظ على قيمته وتعزيزها في المستقبل؟

أولاً وقبل كل شيء، أعتقد أن على هانوي الحفاظ على جوهر هويتها الثقافية الفريدة. والأهم من ذلك، عندما يأتي السياح إلى العاصمة ويتناولون حساء الفو، ينبغي أن يستحضر ذلك ذكريات ثقافة المدينة المميزة ومعالمها البارزة.

أعتقد أن على هانوي مواصلة تشجيع تكريم الحرفيين، مما يحفز على الحفاظ على ثقافة وعلامة "هانوي فو" التجارية وتطويرها. مع ذلك، أؤكد على ضرورة أن يكون هذا التوسع والانتشار منظماً، وأن يحافظ على هويته الفريدة.

شكراً لك سيدي!

 

ابتداءً من 1 ديسمبر 2024، ستطلق صحيفة "إيكونوميك آند أوربان" عمود "جوهر الطهي في هانوي"، بالتعاون مع إدارة الثقافة والرياضة في هانوي وبدعم من شركة "أيسكوك فيتنام".

المصدر: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html