كينتيدوثي - تم إدراج "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي، مما يدل على أن جوهر الطهي بشكل عام والفو بشكل خاص يتقاربان في العاصمة؛ إنه أيضًا فو، ولكن مجرد الذهاب إلى هانوي لتناول بضع عشرات من الأطباق يجعلك ترى الفرق.
شارك الأستاذ الدكتور لي هونغ لي - رئيس جمعية الفنون الشعبية الفيتنامية في مقابلة مع مراسل صحيفة Economic & Urban Newspaper بمناسبة إعلان مدينة هانوي عن قرار إدراج "فو هانوي" كتراث ثقافي غير مادي وطني.
الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي
يشرفنا أن ندرج "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة . هل يمكنك أن تخبرني ما أهمية هذا التسجيل؟
في 9 أغسطس 2024، أصدرت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة القرار رقم 2328/QD-BVHTTTDL لإدراج طبق "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. إن تسجيل فو هانوي باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي يُظهر أن فو هانوي يجمع بشكل كامل بين تعقيد جميع أنواع فو. في هانوي قد يكون هناك فو كو، فو في باك نينه، لانج سون ولكن في ثو دو يصبح فو هانوي. ومن خلال عامل التقارب هذا، ارتفعت قيمة الفو في المحليات. على سبيل المثال، الجميع يعرف أن pho Co موجود في نام دينه. ولكن عندما تم جلب مشروب فو كو إلى هانوي من قبل شعب نام دينه لفتح المتاجر وممارسة الأعمال التجارية، انتشرت العلامة التجارية في كل مكان. وعلى وجه الخصوص، فإن تلك العلامات التجارية التي تم دمجها مع الذوق الرفيع لأهل هانوي قد رفعت من شأن العلامة التجارية. وهذا معنى عظيم.
وعلى وجه التحديد، عندما يأتي الناس من جميع أنحاء العالم إلى هانوي للعيش والعمل، ويريدون أن يصبحوا جزءاً من هانوي، يتعين عليهم أيضاً أن يتعلموا كيفية التصرف بشكل أكثر أناقة، حتى في الأكل والشرب. وهذا هو العامل الذي يجعل العديد من المأكولات المحلية في هانوي راقية.
من وجهة نظر الخبراء، هل يمكنكم أن تخبرونا ما هو الأساس الذي تم على أساسه إدراج فو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في شكل المعرفة الشعبية؟
كما نعلم، فإن قيمة هانوي فو لا تقتصر على تناول الطعام فقط، أين نأكل؟ الفو هو طعام سريع متوازن ومتناغم للغاية من حيث القيمة الغذائية. يتطلب صنع "فو هانوي" أيضًا إجراء معالجة، وإجراءات طهي، وطريقة الاستمتاع، ودمج التوابل لإنشاء النكهة المميزة لمرق الفو. على سبيل المثال، لدى العديد من الأشخاص عادة شراء حساء الفو عندما يكونون مرضى، أو عندما يكون أحد أفراد أسرهم مريضًا، لتغذيتهم وتقويتهم والحفاظ على صحتهم. إن التوابل وطريقة صنع "فو هانوي" هي التي تشكل المعرفة الشعبية. إنه أيضًا pho، ولكن على بعد بضع عشرات الكيلومترات فقط من هانوي، سيكون لديك العملاء على الفور. ما يجعل ذلك يحدث هو المعرفة الشعبية.
سيدي، لقد نظمت هانوي للتو مهرجان هانوي لثقافة الطعام 2024 وأعلنت عن قرار تسجيل "فو هانوي" كتراث ثقافي غير مادي وطني. ماذا تعتقد حول هذا الحدث في هانوي؟
ويمكن القول أن هذا هو الإجراء الصحيح جدًا للعاصمة هانوي. وفي الوقت نفسه، أؤكد أن هذا هو الشيء الصحيح الذي ينبغي القيام به والذي يستحق القيام به. ولم يقتصر الأمر على ذلك، بل قامت هانوي في البرنامج بتكريم وتقدير مساهمات الحرفيين. وهذا يساهم في رفع مكانة فو هانوي والقائمين على هذا التراث. وفي رأيي، سيساهم هذا في نشر وتوسيع ثقافة هانوي.
ومن ناحية أخرى، تعد هانوي مكانًا يجتمع فيه السكان المحليون والسياح الدوليون. وليس من قبيل المصادفة أن العديد من رؤساء الدول من بلدان مثل دونالد ترامب، وكيم جونج أون، وأوباما... يأتون إلى هانوي. لذلك، ساهم تنظيم فعاليات مثل مهرجان هانوي لثقافة الطعام 2024 في تأكيد وتعزيز العلامة التجارية والقيم الثقافية لثانج لونج - هانوي.
سيدي، بعد إدراج "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي، ما هي الحلول اللازمة للحفاظ على قيمته وتعزيزها في الفترة المقبلة؟
أولاً، أعتقد أن هانوي يجب أن تحافظ على هويتها الحقيقية وخصائصها الثقافية. والأهم من ذلك، عندما يأتي السياح إلى العاصمة لتناول الفو، يجب أن يذكرهم هذا الطبق بالمكان والثقافة الفريدة لهذه الأرض.
وبعد ذلك، أعتقد أن هانوي يجب أن تستمر في تعزيز تكريم الحرفيين، وبالتالي خلق الحافز للحفاظ على الثقافة والعلامة التجارية "فو هانوي" ومواصلة الترويج لها. ولكنني أرى أن هذا التوسع والانتشار لا ينبغي أن يكون فوضويا، بل ينبغي أن يحافظ على هويته.
شكرًا لك!
اعتبارًا من 1 ديسمبر 2024، ستطلق صحيفة Kinh te va Do thi عمودًا بعنوان "جوهر مطبخ هانوي"، بالتنسيق مع وزارة الثقافة والرياضة في هانوي، وبرفقة شركة Acecook Vietnam.
[إعلان 2]
المصدر: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html
تعليق (0)