هانوي فو - جوهر مطبخ هانوي.

ظهر طبق الفو، الطبق المميز لمدينة هانوي، لأول مرة في ثلاثينيات القرن العشرين. وبحلول عامي 1937-1938، أصبح الفو متوفراً في كل مكان. وبلغ هذا الطبق ذروته بين عامي 1939 و1942.

منذ منتصف الستينيات وحتى التسعينيات، ظهر طبق فو نباتي - يُعرف باسم "فو بدون سائق" - في هانوي والعديد من محافظات شمال فيتنام. ومنذ التسعينيات فصاعدًا، أصبح طبق الفو أكثر تنوعًا، وكثيرًا ما كان يُقدم مع أعواد عجين مقلية مقرمشة.

صور لطبق فو هانوي. الصورة: منقولة — صورة لطبق فو هانوي. الصورة: مجمعة من مصادر مختلفة.

كان حساء الفو التقليدي يُباع غالبًا من قِبل الباعة المتجولين، ويتميز بمرق غني بالقرفة واليانسون النجمي ومرق عظام اللحم البقري ومجموعة متنوعة من التوابل الأخرى. يُطهى المرق على نار هادئة لمدة عشر ساعات تقريبًا، مما يُكسبه نكهة حلوة، ويُحمّص اليانسون النجمي والقرفة قبل الطهي لتعزيز مذاقهما المميز.

نودلز الفو على طريقة هانوي عريضة وليست سميكة جدًا، مما يحافظ على طراوتها. يُطهى اللحم جيدًا، ويُزيّن بالأعشاب العطرية مثل البصل الأخضر والكزبرة والبصل. يُسكب المرق الساخن في وعاء الفو، وكثيرًا ما يُتناول مع أعواد العجين المقلية (كواي).

يُباع حساء الفو اليوم في المطاعم والمقاهي، بدءًا من المطاعم العادية وصولًا إلى المطاعم الفاخرة، ليناسب مختلف الأذواق. وإلى جانب النكهات التقليدية، يُمكن إضافة نكهات أخرى إلى مرق الفو، مثل مُحسن النكهة (MSG) ومكعبات مرق اللحم أو خلطات التوابل الجاهزة.

تم تقليل كمية اليانسون النجمي والهيل والقرفة لتناسب الأذواق العامة بشكل أفضل. كما أصبح اللحم في حساء الفو أكثر تنوعًا، مع طرق عديدة لتحضيره مثل اللحم البقري المقلي، واللحم البقري غير المطبوخ جيدًا، واللحم البقري المطبوخ جيدًا... بالإضافة إلى أعواد العجين المقلية، يمكن تناول حساء الفو اليوم مع البيض المسلوق.

يُعدّ حساء فو هانوي رمزًا طهويًا لا يُنسى، إذ يحافظ على النكهات الأصيلة للبلاد. يتكون حساء فو من مزيج متناغم من مرق غني، وأعشاب منعشة، ولحم بقري أو دجاج عطري، والعديد من المكونات الأخرى. يُفضّل تناول هذا الطبق ساخنًا وشهيًا. يُحبّ الكثيرون إضافة الليمون أو خل الثوم أو صلصة الفلفل الحار الخاصة بحساء فو هانوي حسب رغبتهم.