فو - الرحلة لتصبح تراثًا لليونسكو وتنتشر دوليًا

أدار المناقشة: البروفيسور الدكتور لي هونغ لي، رئيس جمعية الفنون الشعبية الفيتنامية؛ الأستاذ المشارك الدكتور دانج فان باي، نائب رئيس المجلس الوطني للتراث الثقافي؛ المؤرخ دونج ترونج كووك. كما استقطب الحدث العديد من الخبراء والعلماء والحرفيين والرواد في مجالات الثقافة والتراث والمطبخ والسياحة في جميع أنحاء البلاد.

وفي الندوة، أشار الخبراء إلى أن حساء الفو هو جوهر السمات التقليدية المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحياة الفيتنامية، وأصبح جسرًا ثقافيًا ينقل النكهات الفيتنامية إلى جميع القارات الخمس. ومن خلال المساهمات والمناقشات، نظر خبراء الطهي والباحثون الثقافيون والطهاة ورجال الأعمال معًا إلى تطور هذا الطبق.

وهذه أيضًا فرصة لمناقشة القيم الثقافية والطهوية الفريدة للفو؛ شارك الاتجاهات والحلول لمساعدة فو على تأكيد مكانته على خريطة الطهي العالمية ، ليصبح رمزًا عالميًا للمطبخ الفيتنامي.

في إطار مهرجان فو 2025 في موقع قلعة ثانغ لونغ الإمبراطورية الأثرية، في صباح يوم 19 أبريل، تم إجراء مناقشة حول "فو - الرحلة إلى أن تصبح تراثًا لليونسكو وتنتشر دوليًا" بمشاركة العديد من الباحثين الثقافيين والتاريخيين وخبراء الطهي. يتم إدارة المهرجان هذا العام من قبل مكتب لجنة الشعب في هانوي مع المشاركة الرئيسية لشركة ماسان الاستهلاكية المساهمة. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا وحدات: شركة هانوي للبيرة والكحول والمشروبات المساهمة، وعلامة مياه بلو زون النقية، وبنك كين لونج التجاري المساهمة، وجمعية صلصة السمك الفيتنامية، وجمعية نام دينه للثقافة الطهوية، وجمعية فيتنام للثقافة الطهوية، ومركز اليونسكو للحفاظ على الثقافة الطهوية الفيتنامية وتطويرها، وفو فان كو - فرع نام دينه، وتيك توك (الراعي الإعلامي).

من طبق شعبي مرتبط بذكريات الباعة الجائلين، خاض الفو رحلة طويلة مليئة بالصعود والهبوط ليصبح رمزًا وطنيًا للطهي ويمتد إلى العالم. فما هي العوامل التي تجعل الفو الفيتنامي يحظى بهذا القدر من الأهمية، وما الذي يساعد هذا الطبق على التفوق على مئات الأطباق اللذيذة الأخرى ليصبح ممثلاً جديرًا بالثقافة الطهوية الفيتنامية؟ شارك الأستاذ المشارك، الدكتور دانج فان باي، برؤى عميقة حول رحلة تشكيل وتطوير الفو من منظور المطبخ والهوية الثقافية الوطنية.

وبحسب قوله فإن الفو هو نتاج التبادل الثقافي والتكيف الإبداعي للشعب الفيتنامي. على الرغم من وجود العديد من النظريات حول أصل الفو، يتفق معظم الباحثين على أن الفو ظهر في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين في دلتا الشمالية، وخاصة في نام دينه وهانوي.

وتساهم العوامل الإقليمية أيضًا في إثراء الفو. يُعرف حساء الفو الشمالي، وخاصة هانوي، بمرقه الصافي والدقيق. وفي الوقت نفسه، قام أهل الجنوب بتطوير الطبق بإضافة الأعشاب الغنية والمرق الغني وطرق أكثر تنوعًا لتناول الطعام. هذه الاختلافات لا تنتقص من الأصل، بل تظهر حيوية هذا الطبق وقدرته المذهلة على التكيف.

يعتقد البروفيسور الدكتور لي هونغ لي أن جوهر الفو هو القيمة الثقافية العميقة التي يحملها. إنه طبق يحتوي على ذكريات وعادات وأسلوب حياة وروح الشعب الفيتنامي. كل وعاء من الفو هو قصة، تقطير المكونات، التحضير، اختيار العظام، التوابل، والمتعة... يمكن أن نسميها فنًا. وتكمن حيوية الفو أيضًا في أنه طبق لا يفرض نفسه على من يتناوله، فهو مناسب لجميع الطبقات، من العمال العاديين إلى الأثرياء والمزدهرين. يمكن أن يكون الفو وجبة إفطار مألوفة وطبقًا يتم تقديمه في الولائم الدولية...

بالنسبة لأهل هانوي، يعتبر فو ثين بو هو ذكرى عميقة. الصورة: نغوك زيم

لقد شهد مشروب الفو تحولاً جذرياً على مر التاريخ، بدءاً من الأرصفة وحتى سلاسل المطاعم في الخارج. وأشار الخبراء والباحثون إلى العوامل التي ساعدت فو على تحقيق رحلة العولمة المثيرة للإعجاب. وبناء على ذلك، هناك ثلاثة عوامل رئيسية تم ذكرها. أولاً، يعتبر الفو طبقاً سهل الأكل ويتناسب مع أذواق معظم رواد المطاعم العالميين، بما في ذلك أولئك الذين ليسوا على دراية بالمطبخ الآسيوي. يتمتع الفو بطعم متناغم: ليس حارًا جدًا، وليس قويًا جدًا، ولكنه يتمتع بتوازن بين المرق واللحوم ومعكرونة الأرز والأعشاب.

علاوة على ذلك، فإن موجة الفيتناميين الذين يسافرون إلى الخارج تجلب معهم ذكريات المطبخ الوطني. فتحت المجتمعات الفيتنامية آلاف المطاعم التي تقدم الفو في جميع أنحاء العالم، من الولايات المتحدة وأستراليا إلى أوروبا. إنهم أول "سفراء" للفو في رحلة العولمة. وأخيرا، يتمتع الفو بكل العناصر اللازمة ليصبح "سفيرًا ثقافيًا": فهو رمزي، ويتمتع بعمق ثقافي، ويحمل قصة ليرويها. إن الترويج لفو لا يقتصر على الطعام فحسب، بل يشمل أيضًا التراث والهوية وصورة فيتنام الحديثة والودية والشجاعة.

استمتع الضيوف بالفو مع العديد من الانطباعات. الصورة: نغوك زيم.

في الصورة الغنية للمطبخ الفيتنامي، يعتبر الفو مكونًا نموذجيًا بفضل شعبيته وعمقه الثقافي، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة وذكريات أجيال عديدة من الشعب الفيتنامي. إذن ما الذي يجعل "نكهة الفو" حقيقية؟ ولماذا يلامس هذا الطبق مشاعر الكثير من الناس باعتباره جزءاً لا يتجزأ من الذاكرة الجماعية؟ وناقش الباحثون وخبراء الطهي، فضلاً عن مشاعر عشاق الفو من العديد من المناطق، وشاركوا بحماس وعاطفة.

بالنسبة للخبراء، يشبه الفو بـ "سيمفونية من الرقي". وبناءً على ذلك، فإن ما يجعل "نكهة الفو" حقيقية هو المزيج المتناغم من العناصر: المرق، ومعكرونة الأرز، واللحوم... إلى جانب التوابل التقليدية مثل الزنجبيل المشوي، والبصل المشوي، واليانسون النجمي، والهيل. يحتوي الفو على أسلوب حياة وروح وحتى فلسفة الشعب الفيتنامي: البساطة والعمق ومعرفة كيفية تحويل البسيط والعادي إلى جمال.

كما أن حساء الفو هو أيضًا بمثابة تيار من الذكريات الفيتنامية عندما يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة الحضرية الفيتنامية، وخاصة في هانوي. من بائعي الفو في الشوارع، وأول وعاء من الفو في الصباح على الرصيف، إلى صراخ الفو في وقت متأخر من الليل. وهذه الصور محفورة بعمق في أذهان أجيال عديدة. يمكن للشخص البعيد عن وطنه أن يتذكر فيتنام من خلال وعاء من حساء الفو.

ويؤكد خبراء أبحاث التراث الثقافي أن الشيء القيم هو أن الفو ليس "متجمداً" بل لا يزال يتطور ويبتكر في الحياة المعاصرة. سواء كان هناك فو مخلوط، أو فو ملفوف، أو فو نباتي... فإن جوهر الفو - مزيج المكونات، وتقنيات الطهي، وثقافة الأكل - لا يزال قائماً.

وتضمن عملية المعالجة عوامل النظافة والسلامة الغذائية. الصورة: نغوك زيم.

يتم تذكر الفو لأنه موجود في كل مرحلة من مراحل الحياة الفيتنامية: من وجبات الإفطار المدرسية، إلى الاجتماعات العائلية، إلى الاجتماعات في الأراضي الأجنبية. قالت السيدة نجوين ثي ثوي هانغ من مدينة هو تشي منه بنبرة عاطفية: "لقد غبتُ عن هانوي لأربعين عامًا، ولكن في كل مرة أتناول فيها حساء الفو، أفتقد رائحة المرق المتصاعد من موقد الفحم. إنها نكهة لا تُضاهى. إن تناول طبق ساخن من الفو في الصباح الباكر أو في ليلة شتوية، مع صوت ارتشاف في مطعم صغير على جانب الطريق... هو ذكرى بالنسبة لي، جزء من هانوي."

تحدثت السيدة تران كيم أونه، البالغة من العمر 70 عامًا، من نام دينه عن تقليد عائلتها في طهي حساء المعكرونة باللحم البقري. في كل مرة يستغرق الأمر ساعات لطهي العظام، لكن لا أحد يشعر بالتعب. يعتبر الفو مهنة ومصدر فخر للعديد من العائلات المحلية وينتشر في كل مكان.

بالنسبة للعديد من الناس، هذا الدخان يثير الذكريات. الصورة: نغوك زيم.

وليس من قبيل الصدفة أن يتم اختيار الفو كأحد الأطباق الوطنية الممثلة. يحمل الفو الروح الفيتنامية: من المكونات البسيطة إلى التحضير المتقن؛ من الوجبات اليومية إلى الرموز الثقافية. إنه بالطبع طبق لذيذ، ولكن الأهم من ذلك أنه قناة للتواصل العاطفي والتاريخ والهوية الوطنية.

يعد الفو المكان الذي يلتقي فيه المطبخ بالذاكرة، ويمتزج فيه التقليد بالحداثة، ويشهد على حيوية الثقافة الفيتنامية القوية في خضم العولمة. في سياق العولمة المتزايدة القوة، يصبح الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية وتكريمها أمرا ملحا. وقد نجحت المعالم المطبخية البارزة مثل اليابان مع الواشوكو، وكوريا مع الكيمتشي، وفرنسا مع الباجيت... في تسجيل نفسها ضمن قائمة التراث العالمي لليونسكو، مما يفتح المجال أمام تعزيز الثقافة بقوة على الساحة الدولية.

ويؤكد الخبراء أن الأهم هو ترك إرث في المجتمع. إن نجاح الدول يأتي من خلال تحديد واضح للفضاء الثقافي والمجتمع الموضوعي للتراث. لقد وضعوا استراتيجيات راسخة لتوثيق التراث وتقنينه والتواصل به.

كل منطقة وكل علامة تجارية لها سرها الخاص فيما يتعلق بالمرق. الصورة: نغوك زيم.

من خلال الفو، من الضروري التأكيد على التمثيل الثقافي وإنشاء المجتمع الذي يحمل التراث ويمارسه. قد يكون هؤلاء حرفيين، أو قرى حرفية، أو عائلات تقليدية، أو شوارع طهي عريقة... والأمر المهم هو إظهار الاستمرارية والإبداع والهوية الثقافية في الممارسة الطهوية.

وفي عملية بناء الملفات الخاصة بالتراث مثل كا ترو، ومو موونغ، وتشو... كان على هانوي والمقاطعات الأخرى حشد العديد من الموارد: من البحث العلمي، والتوثيق، إلى حشد المشاركة المجتمعية ووسائل الإعلام المحلية والأجنبية. بالنسبة للفو، هذا تراث يتضمن عناصر مادية وغير مادية، وخاصة "تراث حي، موجود في كل جزء من البلاد وخارجها"، وبالتالي لا يمكن حصر الملف في منطقة واحدة فقط، بل يتطلب تنسيقًا بين المناطق والقطاعات، وخاصة صوت مجتمع صانعي ومحبي الفو.

وبالإضافة إلى ذلك، فمن الضروري الاستماع إلى المجتمع، وخاصة الحرفيين والأشخاص الذين صنعوا الفو لفترة طويلة لأنهم هم الذين يمارسون التراث الأكثر أصالة. وبحسب الباحثين، من الصعب تحديد موضوع واحد لأن الفو موجود في كل مكان، مما يخلق الثراء، ولكن هذا يجعل من الصعب تحديد مساحة ثقافية محددة. ناهيك عن ذلك، لا يزال العديد من الناس يعتبرون الفو طبقًا تجاريًا وليس تراثيًا. ولذلك، من الضروري التركيز على استغلال القيم الثقافية والفنون الطهوية والعادات التقليدية وروح المجتمع المرتبطة بهذا الطبق.

تتطلب مشكلة عدم وجود نظام توثيقي كامل وموحد دوليا المزيد من البحث الأكاديمي والمواد السينمائية والوثائق والتحليل العلمي لإثبات تمثيلية واستدامته باعتباره تراثًا ثقافيًا. إن الرحلة لتحويل حساء فو إلى تراث تؤكد الجهود المبذولة للحفاظ على سمة طهي فريدة من نوعها، وهي أيضًا وسيلة لنا للحفاظ على جزء من الروح الفيتنامية وتكريمه على الخريطة الثقافية العالمية.

المصدر: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html