فو - الرحلة لتصبح تراثًا لليونسكو وتنتشر دوليًا

في إطار مهرجان فو 2025 تحت عنوان "جوهر الفو الفيتنامي - التراث في العصر الرقمي" الذي يقام في القلعة الإمبراطورية في ثانغ لونغ، جذبت المناقشة حول رحلة الفو مع علامة التحول إلى تراث اليونسكو والانتشار دوليًا انتباه العديد من الباحثين والخبراء والسياح.

ترأس حلقة النقاش البروفيسور الدكتور لي هونغ لي، رئيس جمعية الفنون الشعبية الفيتنامية؛ والأستاذ المشارك الدكتور دانج فان باي، نائب رئيس المجلس الوطني للتراث الثقافي؛ والمؤرخ دونج ترونج كووك. كما استقطب الحدث نخبة من الخبراء والباحثين والحرفيين ورواد الثقافة والتراث والمأكولات والسياحة في جميع أنحاء البلاد.

خلال الندوة، أشار الخبراء إلى أن الفو ليس فقط جوهر السمات التقليدية المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحياة الفيتنامية، بل أصبح أيضًا جسرًا ثقافيًا ينقل النكهات الفيتنامية إلى القارات الخمس. ومن خلال المساهمات والتبادلات، استعرض خبراء الطهي والباحثون الثقافيون والطهاة ورجال الأعمال معًا تطور هذا الطبق.

وهذه أيضًا فرصة لمناقشة القيم الثقافية والطهوية الفريدة للفو؛ ومشاركة التوجهات والحلول لمساعدة الفو على تأكيد مكانته على الخريطة العالمية للطهي، ليصبح رمزًا عالميًا للمطبخ الفيتنامي.

في إطار مهرجان فو 2025 في قلعة ثانغ لونغ الإمبراطورية، صباح يوم 19 أبريل، عُقدت جلسة نقاشية حول "فو - رحلة إدراجه ضمن قائمة اليونسكو للتراث العالمي والانتشار الدولي"، بمشاركة العديد من الباحثين في المجالين الثقافي والتاريخي وخبراء الطهي. أدار مكتب لجنة هانوي الشعبية المهرجان هذا العام بمشاركة رئيسية من شركة ماسان للمستهلكين. كما تضمّ المهرجان وحدات أخرى: شركة هانوي للبيرة والمشروبات الكحولية، وعلامة بلو زون التجارية للمياه النقية، وبنك كين لونغ التجاري، وجمعية صلصة السمك الفيتنامية، وجمعية نام دينه لثقافة الطهي، ومركز اليونسكو للحفاظ على ثقافة الطهي الفيتنامية وتطويرها، وجمعية فو فان كو - نام دينه، وتيك توك (الراعي الإعلامي).

من طبق شعبي ارتبط بذكريات الباعة الجائلين، مرّ الفو برحلة طويلة حافلة بالنجاحات والإخفاقات ليصبح رمزًا وطنيًا للمطبخ الفيتنامي ويصل إلى العالم. فما هي العوامل التي تُشكّل حيوية الفو الفيتنامي الدائمة، وما الذي يُمكّن هذا الطبق من التفوق على مئات الأطباق اللذيذة الأخرى ليصبح ممثلًا جديرًا للثقافة الفيتنامية الطهوية؟ شارك الأستاذ المشارك، الدكتور دانج فان باي، رؤاه الثاقبة حول رحلة نشأة الفو وتطوره من منظور المطبخ والهوية الثقافية الوطنية.

يرى أن الفو هو ثمرة التبادل الثقافي والتكيف الإبداعي للشعب الفيتنامي. ورغم وجود نظريات عديدة حول أصل الفو، إلا أن معظم الباحثين يتفقون على أن الفو وُلد حوالي أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين في شمال الدلتا، وخاصةً في نام دينه وهانوي.

تساهم العوامل الإقليمية أيضًا في ثراء حساء الفو. يشتهر حساء الفو الشمالي، وخاصةً حساء هانوي، بمرقه الخفيف والصافي والناعم. في الوقت نفسه، طوّر حساء الفو الجنوبي هذا الطبق بإضافة أعشاب غنية ومرق غني وتنويعات في طرق تناوله. هذه التنوعات لا تفقد هويته، بل تُظهر حيوية هذا الطبق وقدرته الفائقة على التكيف.

يعتقد البروفيسور الدكتور لي هونغ لي أن جوهر الفو يكمن في قيمته الثقافية العميقة. فهو طبقٌ يحمل ذكريات وعادات وأسلوب حياة وروح الشعب الفيتنامي. كل طبق من الفو يحمل قصةً، فهو خلاصة المكونات وصولاً إلى طريقة التحضير، من اختيار العظام والتوابل إلى طريقة الاستمتاع... إنه فنٌّ بحد ذاته. تكمن حيوية الفو أيضاً في كونه طبقاً لا يُقيّد اختيارات مَن يتناوله، فهو مناسب لجميع الطبقات، من العمال العاديين إلى الميسورين. يُمكن أن يكون الفو فطوراً مألوفاً وطبقاً يُقدّم على موائد الولائم العالمية...

بالنسبة للهانويين، يعتبر فو ثين بو هو ذكرى عميقة. الصورة: نجوك شييم

على مر تاريخه، شهد الفو تحولاً جذرياً، من مجرد طبق شعبي على الأرصفة إلى سلاسل مطاعم عالمية. وقد أشار الخبراء والباحثون إلى العوامل التي ساعدت الفو على تحقيق مسيرته العالمية المذهلة. وبناءً على ذلك، هناك ثلاثة عوامل رئيسية ذُكرت. أولاً، يُعد الفو طبقاً سهل الأكل، يناسب أذواق معظم رواد المطاعم العالميين، بمن فيهم غير الملمين بالمطبخ الآسيوي. يتميز الفو بمذاق متناغم: ليس حاراً جداً، وليس قوياً جداً، ويجمع بين المرق واللحم ونودلز الفو والأعشاب.

علاوة على ذلك، جلبت موجة الفيتناميين الذين هاجروا إلى الخارج معهم ذكرياتٍ عن مطبخ وطنهم. افتتحت الجاليات الفيتنامية آلاف مطاعم الفو حول العالم، من الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا إلى أوروبا. وهم أول "سفراء" للفو في رحلة العولمة. وأخيرًا، يمتلك الفو جميع المقومات ليصبح "سفيرًا ثقافيًا": فهو رمزي، وعميق ثقافيًا، وله قصة يرويها. لا يقتصر الترويج للفو على الطعام فحسب، بل يرتبط أيضًا بالتراث، وهوية وصورة فيتنام الحديثة، الودودة، والشجاعة.

استمتع الضيوف بفو، وتأثروا به كثيرًا. تصوير: نغوك زيم.

في المشهد الغني للمطبخ الفيتنامي، يُعتبر حساء الفو عنصرًا أساسيًا بفضل شعبيته وعمقه الثقافي، وارتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة وذكريات أجيال عديدة من الفيتناميين. فما الذي يُكوّن "نكهة الفو" الحقيقية؟ ولماذا يُلامس هذا الطبق مشاعر هذا العدد الكبير من الناس، باعتباره جزءًا لا غنى عنه من الذاكرة الجماعية؟ ناقش الباحثون وخبراء الطهي، بالإضافة إلى مُحبي الفو من مختلف المناطق، الأمر وشاركوا بحماس وشغف.

بحسب الخبراء، يُعتبر فو "سيمفونية من الرقي". ولذلك، فإن ما يُضفي على "الطعم الحقيقي للفو" هو المزيج المتناغم من العناصر: المرق، ونودلز الأرز، واللحم... إلى جانب التوابل التقليدية كالزنجبيل المشوي، والبصل المشوي، واليانسون النجمي، والهيل. يُجسّد فو أسلوب حياة الشعب الفيتنامي، وروحه، بل وفلسفته: البساطة، والعمق، والقدرة على تحويل البسيط والعادي إلى جمال.

يُعدّ حساء الفو أيضًا سيلًا من ذكريات الفيتناميين عندما يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة الحضرية في فيتنام، وخاصةً في هانوي. من بائعي الفو في الشوارع، إلى أول طبق من الفو صباحًا على الرصيف، إلى صراخ الفو في وقت متأخر من الليل. هذه صور محفورة بعمق في أذهان أجيال عديدة. يمكن لأي شخص بعيد عن وطنه أن يتذكر فيتنام من خلال طبق من الفو.

يؤكد خبراء التراث الثقافي أن القيمة تكمن في أن حساء الفو ليس "مجمدًا"، بل لا يزال يتطور ويبتكر في حياتنا المعاصرة. حتى مع وجود مزيج من الفو، أو لفائف الفو، أو الفو النباتي... فإن جوهر الفو - تناغم المكونات، وتقنيات الطهي، وثقافة الاستمتاع - لا يزال قائمًا.

تضمن عملية المعالجة سلامة الغذاء ونظافته. الصورة: نغوك زيم.

حساء الفو راسخٌ في الذاكرة لأنه حاضرٌ في كل مرحلة من مراحل الحياة الفيتنامية: من فطور الطلاب، إلى لقاءات العائلة، إلى لقاءات في بلاد الغربة. قالت السيدة نغوين ثي ثوي هانغ من مدينة هو تشي منه بنبرةٍ عاطفية: "لقد غبت عن هانوي أربعين عامًا، ولكن في كل مرة أتناول فيها الفو، أفتقد رائحة المرق المتصاعد من موقد الفحم. إنها نكهة لا تُضاهى. إن تناول طبقٍ ساخنٍ من الفو في الصباح الباكر أو في ليلة شتوية، مع صوت ارتشاف في مطعمٍ صغيرٍ على جانب الطريق... هو ذكرى بالنسبة لي، جزءٌ من هانوي".

السيدة تران كيم أونه، 70 عامًا، من نام دينه، تحدثت عن تقاليد عائلتها في طهي فو لحم البقر. في كل مرة تُطهى فيها العظام على نار هادئة، يستغرق الأمر ساعات طويلة، لكن لا أحد يشعر بالتعب. فو هو مهنة وفخر العديد من العائلات المحلية، وينتشر في كل مكان.

يُثير هذا الدخان ذكرياتٍ لدى الكثيرين. تصوير: نغوك زيم.

ليس من قبيل الصدفة اختيار فو كأحد الأطباق الوطنية. فهو يحمل الروح الفيتنامية: من مكونات بسيطة إلى إعداد متقن، ومن وجبات يومية إلى رموز ثقافية. إنه بالطبع طبق شهي، والأهم من ذلك، أنه قناة تربط بين المشاعر والتاريخ والهوية الوطنية.

فو هو مكانٌ يلتقي فيه المطبخ بالذكريات، وتمتزج فيه التقاليد بالحداثة، ويشهد على حيوية الثقافة الفيتنامية في خضم العولمة. في سياق العولمة المتزايدة، يصبح الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية وتكريمها أمرًا ملحًا. وقد سُجِّلت بصماتٌ طهويةٌ بارزةٌ، مثل: اليابان مع الواشوكو، وكوريا مع الكيمتشي، وفرنسا مع الباغيت... بنجاحٍ ضمن قائمة التراث العالمي لليونسكو، مما يفتح آفاقًا جديدةً لتعزيز الثقافة على الساحة الدولية.

يؤكد الخبراء على أن الأهم هو ترك إرث في المجتمع. ويكمن نجاح الدول في تحديد المجال الثقافي والمجتمع المعني بالتراث بوضوح. وتعتمد الدول استراتيجيات منهجية لتوثيق التراث وتقنينه والتواصل معه.

لكل منطقة ولكل علامة تجارية سرّها الخاص في تحضير المرق. تصوير: نغوك شييم.

في فن الفو، من الضروري تأكيد التمثيل الثقافي وترسيخ المجتمع الذي يحمل التراث ويمارسه. قد يشمل ذلك الحرفيين، والقرى الحرفية، والعائلات التقليدية، وشوارع الطهي العريقة، إلخ. المهم هو إظهار الاستمرارية والإبداع والهوية الثقافية في الممارسات الطهوية.

في عملية إعداد ملفات تراثية مثل كا ترو، ومو موونغ، وتشيو...، اضطرت هانوي والمقاطعات إلى حشد موارد عديدة: من البحث العلمي والتوثيق، إلى حشد المشاركة المجتمعية ووسائل الإعلام المحلية والأجنبية. أما بالنسبة لفو، فهو تراث ذو عناصر مادية وغير مادية، وخاصةً "تراث حيّ، حاضر في جميع أنحاء البلاد وخارجها"، لذا لا يمكن حصر الملف في منطقة واحدة، بل يتطلب تنسيقًا بين المناطق والقطاعات، وخاصةً صوت مجتمع فو، عشاقه.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري الاستماع إلى المجتمع، وخاصةً الحرفيين وممارسي صناعة الفو منذ زمن طويل، لأنهم أكثر من يمارسون التراث الأصيل. ووفقًا للباحثين، من الصعب تحديد موضوع واحد نظرًا لتواجد الفو في كل مكان، مما يُضفي عليه ثراءً، مما يُصعّب تحديد مجال ثقافي محدد. ناهيك عن أن الكثيرين لا يزالون يعتبرون الفو طبقًا تجاريًا أكثر منه تراثًا. لذلك، من الضروري التركيز على استغلال القيم الثقافية، وفنون الطهي، والعادات التقليدية، والروح الجماعية المرتبطة بهذا الطبق.

تتطلب مشكلة غياب نظام توثيق شامل وموحد دوليًا مزيدًا من البحث الأكاديمي، والمواد السينمائية، والوثائق، والتحليل العلمي لإثبات تمثيلية فو واستدامته كتراث ثقافي. إن رحلة تحويل فو إلى تراث تؤكد الجهود المبذولة للحفاظ على سمة طهي فريدة، كما أنها وسيلة لنا للحفاظ على جزء من الروح الفيتنامية وتكريمه على الخارطة الثقافية العالمية.

المصدر: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html