يعد فو هو لوي أكثر الأماكن ازدحامًا في هانوي، حيث يسافر الزبائن عشرات الكيلومترات، ويصطفون في طوابير لتناول الطعام.

[إعلان 1]

في عطلة نهاية الأسبوع، ورغم الأمطار الغزيرة، كان مطعم فو هو لوي في فو ثونغ (تاي هو، هانوي ) لا يزال يعجّ بالزبائن. اصطفّ العشرات أمام الكاونتر، ينتظرون الطلب والدفع، ثمّ انتظار طاولة فارغة.

يزدحم هذا المطعم بالزبائن في نهاية كل أسبوع، وخاصةً من الساعة 7:30 إلى 10:30 صباحًا. في الأيام التي لا تمطر فيها، يقف في الطابور أحيانًا 20 شخصًا. أحيانًا، أشعر بنفاد الصبر أثناء تناول الطعام لأن العديد من الزبائن حولي ينتظرون بفارغ الصبر الحصول على مقعد،" قال السيد مينه (تاي هو، يرتدي قميصًا رماديًا)، أحد الزبائن الدائمين في المطعم.

عادةً ما تقع أشهر مطاعم الفو في هانوي في المنطقة المركزية، في حي هوان كيم، أو في الأحياء المجاورة لهوان كيم، مثل با دينه، وهاي با ترونغ، ودونغ دا. إلا أن مطعم فو هو لوي يقع بعيدًا بعض الشيء، على بُعد حوالي 10 كيلومترات من الحي القديم.

مالكة مطعم الفو هذا هي السيدة هو ثي ماي هوا (44 عامًا). قبل أكثر من عشر سنوات، عندما كان والدها، السيد هو لوي، طاعنًا في السن وضعيفًا، أقنعت السيدة هوا عائلتها بالسماح لها بإدارة مطعم الفو نظرًا لشغف والدها بفو اللحم البقري. درست، وكتبت الوصفة التي علمها إياها والدها، وتدربت على الطبخ، ثم وقفت في المطبخ بشجاعة.

قالت السيدة هوا إن المطعم يبيع حاليًا 100 كيلوغرام من نودلز الفو خلال أيام الأسبوع، أي ما يعادل 600 طبق. أما في عطلات نهاية الأسبوع، فيزداد عدد الزبائن بنسبة 30-40%، ويستهلك المطعم ما بين 1.3 و1.4 كيلوغرام من الفو.

يتميز المطعم بموقعه الواسع. يضم المطعم في الداخل عشر طاولات تتسع لحوالي 40 ضيفًا. وعند المدخل مباشرةً، توجد طاولات صغيرة إضافية تتسع لحوالي 15-20 ضيفًا. ومع ذلك، خلال ساعات الذروة، وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، يضطر الزبائن للانتظار في طوابير طويلة. ولذلك يُطلق عليه الكثيرون اسم "مطعم فو في عصر الدعم".

يقدم المطعم تشكيلة واسعة من الأطباق، من أطباق نادرة، ومطهوة جيدًا، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر، إلى صلصة النبيذ الأحمر، والمأكولات المقلية، وحساء الفو، والأضلاع. يتراوح سعر طبق الفو الواحد بين 40,000 و70,000 دونج فيتنامي، وجميعها مُدرجة خصيصًا ليسهل على الزبائن الاختيار.

وفقًا للسيدة هوا، يُعدّ مطعم الفو هذا شغف والدها الدائم. تعلّم السيد لوي مهنة الفو من عمه، السيد هو تي، صاحب مطعم فو شوان فو الشهير الكائن في 36 شارع هانغ دا. في عامي 1987 و1988، بدأ السيد لوي بيع فو لحم البقر في سوق فو ثونغ. كان مطعم الفو مصدر الدخل الرئيسي للعائلة، حيث قامت بتربية السيدة هوا وإخوتها.

خلال الفترة من ٢٠٠١ إلى ٢٠١١، ولأسباب عديدة، سلّم السيد لوي مطعم الفو لزوجته لبيعه. تتذكر السيدة هوا: "لأن والدتي لم تكن بمهارة والدي، وكانت أيضًا مشغولة جدًا برعاية زوجها وأطفالها، تأثرت نكهته بشكل كبير، وفقد الزبائن تدريجيًا. في ذلك الوقت، كنت صغيرة جدًا، ولم أكن أفهم الفو ولم أكن شغوفة به".

لاحقًا، عندما مرض السيد لوي مرضًا خطيرًا، عادت السيدة هوا إلى المنزل لرعاية والدها. وعندما رأت مطعم الفو الذي كرّس السيد لوي حياته له، وقلة زبائنه، شعرت الابنة بحزن عميق. وكان هذا أيضًا سبب طلبها من والديها أن يُخبروها بالوصفة لتتولى إدارة المطعم.

هذه الوظيفة شاقة للغاية، لذلك في البداية لم يرغب والداي في العمل بها. وبالفعل، منذ عدة سنوات، لم أجرؤ على أخذ إجازة للخروج أو السفر . أنا مشغولة كل يوم من الرابعة صباحًا حتى الثانية ظهرًا. بمجرد أن أغلق المتجر، أسرع لتجهيز البضائع لليوم التالي، قالت السيدة هوا.

منذ عام ٢٠١٢، بدأ المطعم يجذب الزبائن مجددًا. وقد وجد العديد من زبائنه القدامى "الطعم الأصيل لـ"هو لوي فو" في المرق الذي تُعدّه السيدة هوا.

خلال فترة إغلاق المطاعم بسبب جائحة كوفيد-19، خطرت للسيدة هوا فكرة بيع فو لحم البقر عبر الإنترنت. وقام الزوجان بتوصيل الطعام إلى جميع أنحاء المدينة. ومن هنا، ازداد انتشار فو هو لوي على وسائل التواصل الاجتماعي. بعد انتهاء الجائحة، توافد العديد من رواد المطعم في الحي القديم ومناطق أخرى من هانوي للاستمتاع بتناول الطعام.

قد يُصاب زوار المطعم لأول مرة بالصدمة من قدر المرق "الضخم"، الذي يصل ارتفاعه إلى رقبة صاحب المطعم. ووفقًا للسيدة هوا، يُطهى مرق الفو على نار هادئة لمدة 18 ساعة. تختار السيدة هوا عظامًا طازجة ولذيذة، وتنقعها لمدة 4-5 ساعات مع الزنجبيل والليمون والملح، ثم تغسلها، ثم تُسلقها في ماء مغلي ممزوج بالنبيذ والزنجبيل لإزالة الرائحة. القدر مصمم خصيصًا، ويتسع لـ 350 لترًا.

للحصول على مرق لذيذ، يجب أن يكون لديك الكثير من العظام واللحم. أنا شخصيًا أخلط مرق الفو يوميًا. بالإضافة إلى العظام المطهوة على نار هادئة، أضيف أيضًا صلصة السمك النقية، ومسحوق التوابل، والسكر الخشن، والزنجبيل المشوي، والبصل الأخضر، والهيل، والقرفة، واليانسون النجمي، كما قالت السيدة هوا.

يُستورد لحم البقر دائمًا من مصدر معروف في الصباح الباكر. مؤخرًا، أضافت السيدة هوا فو ضلوع اللحم البقري إلى طبقها. في البداية، اشترت السيدة هوا ضلوع لحم بقري لطهي المرق على نار هادئة. هذا النوع من الضلوع يُضفي على المرق حلاوةً وغنىً. لاحقًا، عندما رأت السيدة هوا أن ضلوع اللحم البقري بعد طهيها على نار هادئة كانت عطرية جدًا وسهلة الأكل، قررت إعداد طبق جديد.

كشف صاحب المطعم أن الأضلاع تُطهى على نار هادئة حتى تنضج بنسبة 80% في الليلة السابقة، ثم تُطهى في المرق صباح اليوم التالي. تحتاج الأضلاع إلى 3 ساعات إجمالاً لضمان طراوتها ونكهتها الغنية. سعر طبق ريب فو الواحد 50,000 دونج فيتنامي.

تختار هوا وزوجها بعناية نودلز الأرز وأعواد الخبز المقلية التي تُقدّم مع ورق الأرز. يجب أن تكون نودلز الأرز صغيرة، مرنة، مطاطية، وتمتصّ المرق. أما أعواد الخبز المقلية، فتصنعها عائلة شقيق هوا الأصغر.

يتميز المطعم بمرق غائم، قليل الدسم، وغني. لا يحتوي المرق على رائحة قوية لصلصة السمك أو رائحة نفاذة. بالمقارنة مع مطاعم أخرى شهيرة، فإن طبق الفو هنا ممتلئ ويحتوي على كمية كبيرة من اللحم. وقد علّق العديد من الزبائن قائلاً: "تناول طبق واحد سيُشبعك حتى المساء".

أشاد الزبائن بمالك المطعم وزوجته وفريق العمل، مشيرين إلى لطفهم وسرعة استجابتهم. يتميز المطعم بواجهة واسعة، ما يجعل موقف السيارات مريحًا.

مع ذلك، خلال ساعات الذروة الصباحية، وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، يجب على الزبائن توقع الانتظار. كما أن موقع المطعم بعيد جدًا. إضافةً إلى ذلك، إذا لم تُمعن النظر في الخريطة، فقد تجد نفسك في زقاق ضيق يصعب التنقل فيه بالسيارة.