يقدم مطعم Hanoi Xoi Com، وهو مطعم مدرج في قائمة ميشلان الموصى بها لأطباقه "اللذيذة والرخيصة"، لرواده شعوراً بالقرب من خلال الأطباق البسيطة المصنوعة منزلياً.
حوالي الساعة الثانية عشرة ظهرًا، كان مطعم "شوي كوم" يكاد يمتلئ بأربع عشرة طاولة نظرًا لوقوعه في منطقة مكاتب بحي دونغ دا. تناقض جو المطعم الصاخب والمزدحم مع ديكورات هانوي في التسعينيات التي تُعيد إلى الأذهان ذكريات الماضي، بأرضياتها المبلطة وجدرانها الصفراء وطاولاتها وكراسيها الخشبية. ذكّرت موسيقى "قصة الشتاء" الهادئة في برد هانوي في نهاية العام رواد المطعم بأجواء الماضي.
المطعم عبارة عن مبنى سكني على الطراز القديم، ظلّ على حاله تقريبًا بعد عقود. تُستورد أوعية وأطباق الأرز من قرى الحرفيين. أما أطباق الحلوى، فهي مصنوعة من طلاء الرماد، وهو طلاء تقليدي للفخار الفيتنامي من القرن الحادي عشر، وقد اختفى الآن بشكل كبير. يتميز طلاء الرماد بخشونته وطابعه الريفي لأنه مصنوع يدويًا. كما تتجلى الصلة بالماضي في مطعم شوي كوم في عيدان تناول الطعام، الكبيرة والصغيرة، المستخدمة لغرف الأرز.
المساحة داخل المطعم. تصوير : تونغ لي
لي مينه تونغ، صاحب المطعم، هاوٍ في عالم الطهي. افتُتح مطعم "شوي كوم" عام ٢٠٢٠، وهو مجرد جزء من عمله، إلى جانب عمله الرئيسي في مجال الاتصالات. وبعد ثلاث سنوات، حاز المطعم على جائزة "بيب غورماند" من منظمة ميشلان العالمية الشهيرة لتصنيف المطاعم، وهي جائزة تُمنح للمطاعم التي تُلبي معايير اللذة والسعر المناسب، في منتصف العام.
كما يوحي اسم المطعم، فإن أطباقه بسيطة ومرتبة، بل مثالية وأنيقة. تشمل قائمة الطعام أطباقًا مألوفة في المطبخ الفيتنامي الشمالي، مثل لحم البقر المقلي، والروبيان المقلي، وحساء الشايوت المقلي، وأضلاع لحم الخنزير الحلوة والحامضة. وهذه أيضًا رغبة تونغ عند افتتاح المطعم - أن يشعر رواد المطعم بالألفة والراحة، وكأنهم يتناولون وجبة منزلية بسيطة.
غالبًا ما يُعتبر الطاهي "روح" المطعم، ولكن في مطعم "شوي كوم"، ليس هذا هو العامل الأهم. يؤكد المالك أن المكونات الرديئة لا تُعدّ أطباقًا شهية. وفيما يتعلق بمرحلة التحضير، قال إن على طاقم المطبخ اتباع الطريقة التقليدية والحرص على النظافة والترتيب. تُستورد مكونات مثل اللحوم والأسماك والبيض من سلسلة متاجر كبيرة في فيتنام، بينما تُستورد الخضراوات من مزارعين صغيرين في مو كانغ تشاي، في ين باي وسون لا.
يتم اختيار المكونات وفقًا لمبدأ كل موسم، مع التركيز على الخصائص المحلية لتقديم تجربة مميزة للعملاء. على سبيل المثال، عند اختيار القرع، يختار السيد تونغ صنف القرع القديم، الذي يزن حوالي 6 كجم. أو الزنجبيل، النوع المحفوظ لسنوات طويلة، مع ضمان وجود زيوت عطرية عطرية، وليس حارًا جدًا للأكل. يجب أن يكون الفول العريض أيضًا من الصنف القديم، لذيذًا، حلو المذاق، بلون أرجواني فاتح حول حافة الثمرة، وهو نادر الوجود في المدن.
تبلغ تكلفة وجبة تتكون من طبق خضار واحد، وطبقين بروتينيين، ووعاء أرز، وحلوى حوالي 150,000 دونج فيتنامي للشخص الواحد. تكفي الكميات لإشباعك، بينما يبلغ سعر طبق الأضلاع الحلوة والحامضة، الذي يحتوي على حوالي 5-6 قطع، 85,000 دونج فيتنامي. عند تناول الطعام، لا يجد رواد المطاعم طعمًا أفضل بكثير من الوجبات المنزلية.
السيدة ثانه ها، التي تعمل في منطقة دونغ دا، علّقت على جودة الطعام، قائلةً إن كمية المكونات قليلة مقارنةً بسعره. وقد أشادت الزبونة بجودة كل طبق، والخدمة، ومساحة المطعم.
قالت هونغ نغوك، التي زارت المطعم لأول مرة، إن جودة الطعام كانت متوسطة، ومعظم الأطباق كانت ذات نكهة باهتة بعض الشيء. تبلغ تكلفة وجبة من خمسة أطباق ومشروبات حوالي 320,000 دونج فيتنامي. أعجبها لحم الخنزير المطهو ببطء مع البيض أكثر من غيره، لأن اللحم كان طريًا، والخضراوات المخللة كانت مطهوة جيدًا، وليست حامضة.
وبحسب مالك المطعم، فإن أسعار المطعم قد تكون مرتفعة بعض الشيء بالنسبة لأصحاب الدخل المتوسط، ولكن كونها طعامًا فيتناميًا أو منزليًا لا يعني أنها رخيصة.
صينية طعام تحتوي على أطباق تكفي لوجبة في مطعم. تصوير : تونغ لي
قال إن الوجبات السريعة الأجنبية أو أطباق الشواية الساخنة "تكلف حوالي 200 ألف دونج للوجبة"، في حين أن معظمها مجمد. لذلك، يمكن بيع الأطباق الفيتنامية ذات الجودة المضمونة "بالسعر نفسه".
يُغيّر المطعم قائمة طعامه يوميًا، ولا يُعيد استخدام بقايا الطعام لضمان نضارة الطعام. كما تُجدّد الأطباق موسميًا لتتناسب مع الطقس، فمثلًا في الصيف، تُركّز على الأطباق الحامضة، وفي الشتاء، تُركّز على الأطباق الحارة والمقلية. في المتوسط، يُقدّم المطعم حوالي ١٥ طبقًا يوميًا، مُحضّرة من ٣٠ إلى ٤٥ مكونًا. يُغيّر المطعم ستة أطباق يوميًا، أما الأطباق التسعة المتبقية فهي أطباق موسمية أو ثابتة، مثل البيض والحساء والأرز.
قبل ساعة تقريبًا من الافتتاح، يقوم المطعم بفحص جميع الأطباق المُعدّة لضمان مطابقتها للمعايير. على الرغم من حداثة عهد السيد تونغ ومدير المطعم بعالم الطهي، إلا أنهما يتناولان طعامًا عاديًا ويتعلمان تذوقه منذ سنوات طويلة. بفضل ذلك، يتمتع كلاهما بالقدرة على تقييم النكهات، واكتشاف مزايا وعيوب كل مكون، والتحسين المستمر.
قال السيد تونغ إنه عندما أطلق ميشلان اسم المطعم لأول مرة، كان مكتظًا بالزبائن، واضطر لرفض العديد منهم دون حجز مسبق. وقد أدى هذا العدد المتزايد من الزبائن إلى زيادة صخب المطعم أكثر من ذي قبل.
وقال "إن تأثير ميشلان له جوانبه الجيدة والسيئة، ولكنني فخور بأن الوجبات الفيتنامية التقليدية يتم تقديمها للعالم من قبل خبراء باستخدام كلمة "لذيذة".
يعمل في المطعم حاليًا ما بين 6 و9 موظفين في كل وردية. منذ إدراجه في قائمة "Bib Gourmand"، استقبل المطعم العديد من الزبائن الأجانب، لذا اضطر الموظفون لتعلم اللغة الإنجليزية للمساعدة في الطلب والتعريف بثقافة الطعام الفيتنامية.
حضر العديد من الأشخاص لمناقشة منح الامتيازات أو زيادة الاستثمار في المطعم، لكن السيد تونغ رفض رغبةً منه في الحفاظ على طابعه الخاص. بالنسبة له، قد لا يحتاج مطعم "شوي كوم" إلى الفخامة أو التباهي، لكن يجب على كل ضيف أن يشعر دائمًا "بنكهة الطعام المنزلي المألوفة".
تو نجوين
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)