يختار السياح الأطباق في معرض هيو للمأكولات 2019.

فعال

أعلنت وزارة السياحة أن القطاع السياحي يعمل على تطوير مشروع بعنوان "هوي - عاصمة الطهي"، حيث يُعتبر الترويج لمطبخ هوي وبناء علامته التجارية أولوية قصوى. وتُعدّ المشاركة في فعاليات التعريف بمطبخ هوي والترويج له على مستوى البلاد فرصةً سانحةً لتقريب هذا المطبخ من السياح.

على مدى السنوات الماضية، عرضت معظم مهرجانات وفعاليات الطعام على مستوى البلاد أطباقًا شهيرة ومميزة من مدينة هوي، مثل مهرجان الطعام الفيتنامي السادس في نهاية عام 2018، ومهرجان ثقافة الطعام في هانوي عام 2019، ومهرجان الكعك التقليدي الجنوبي عام 2019، ومهرجان هوي آن الدولي الرابع للطعام... وفي الوقت نفسه، تنظم مدينة هوي أيضًا مهرجانات طعام داخل المقاطعة، تتراوح بين المأكولات التقليدية والملكية والأطباق النباتية.

لاحظ السيد ترونغ ثانه مينه، مدير مركز المعلومات والترويج السياحي، أنه على الرغم من عدم وجود إحصاءات دقيقة تُظهر مدى فعالية الترويج لمطبخ مدينة هوي من خلال المشاركة في المهرجانات والفعاليات، إلا أنه من الواضح أن معظم الرحلات التي تهدف إلى تعريف الزوار بمطبخ هوي وأكشاكه تحظى بشعبية كبيرة، حيث تنفد المكونات بحلول منتصف المهرجان. ولذلك، يمكن التأكيد على ازدياد عدد السياح الذين يعرفون مطبخ هوي.

في الفترة من 17 إلى 21 يوليو 2019، سيواصل قطاع السياحة في مدينة هوي مشاركته في مهرجان نغي آن الدولي للمأكولات والثقافة، حيث سيعرض أطباقه الشهية. ومن المتوقع أن يضم المهرجان حوالي 100 جناح، وأن يجذب عشرات الآلاف من الزوار، مما يمثل فرصة أخرى قيّمة لإثراء المشهد الغذائي في هوي.

أعلنت إدارة السياحة أنه خلال مهرجان نغي آن للمأكولات، بالإضافة إلى المشاركة في الترويج، سيرسل قطاع السياحة عدداً من الطهاة المهرة للمشاركة في مسابقة تُنظم ضمن فعاليات المهرجان. ويُعدّ المشاركون في المسابقة طهاةً مشهورين يتمتعون بمهاراتٍ فائقة، آملين أن تُسهم مشاركاتهم في التعريف بفرادة وجوهر مطبخ مدينة هوي.

يقوم حرفيو الطهي في مدينة هوي بإعداد أرز المحار لتقديمه للسياح في معرض هوي للطهي 2019.

الاحترافية ضرورية.

في مهرجان هانوي للطعام والثقافة الذي أقيم مؤخراً عام ٢٠١٩، لاحظ الجمهور والخبراء أن العديد من الباعة المشاركين افتقروا إلى الاحترافية، ولم ينجحوا في إبراز الخصائص المميزة لمأكولات المناطق المختلفة. وبالتحديد فيما يتعلق بقسم مأكولات مدينة هوي، رأى الزوار أن الأطباق المعروضة لم تكن جذابة بصرياً، وافتقرت إلى سحر هوي، بدءاً من الأطباق وعيدان الطعام، وصولاً إلى الطاولات والكراسي وأواني التوابل. كما أن الطعام كان يُحضّر بسرعة كبيرة من قبل الباعة، ولم يكن لذيذاً كما هو متوقع.

بحسب السيد ترونغ ثانه مينه، فإن التحدي الأكبر الذي يواجه مطبخ مدينة هوي عند المشاركة في المهرجانات والفعاليات البعيدة عن موطنه هو النقل وتوفير المكونات. فرغم الأرباح الكبيرة، غالبًا ما تنفد المكونات في غضون أيام قليلة، كما أن إيجاد بدائل لها في مواقع الفعاليات ليس بالأمر السهل. أما بالنسبة لأدوات المائدة، فحتى لو أراد المشاركون إحضار أدواتهم الخاصة، فإن النقل يمثل صعوبة، لذا غالبًا ما يختارون استئجارها من موقع الفعالية.

لم يتبق سوى أيام قليلة على انطلاق مهرجان نغي آن للمأكولات، ولكن حتى الثامن من يوليو، لم يتم الانتهاء من تحديد قائمة الجهات المشاركة. وأفاد قطاع السياحة أن بعض الفنادق الفاخرة كانت قد وافقت سابقاً على المشاركة، ولكنها سحبت طلباتها بسبب موسم حفلات الزفاف القادم وذروة موسم السياحة الداخلية.

أوضح صاحب فندق أنه لو لم يُقام حفل زفاف غير متوقع خلال المهرجان، لكان الفندق قد شارك. وبمقارنة كفاءة العمل، فإن تنظيم حفل زفاف سيكون أكثر ربحية من بيع الطعام في المهرجان. في الوقت نفسه، يُعدّ تجهيز الموظفين والموارد اللازمة في الفندق أسهل من الذهاب إلى مهرجان نغي آن.

أتذكر أنه منذ فترة، ولإنشاء مساحة مستوحاة من مدينة هوي في هانوي، أرادت صناعة السياحة بناء منازل تقليدية على طراز هوي لتمثيل أجواء المدينة. إلا أن صعوبات النقل حالت دون تنفيذ ذلك.

من الواضح أن تقديم المطبخ الفيتنامي على الساحة الدولية يتطلب فريقًا ماهرًا وذو كفاءة عالية. ليس فقط من أجل المهرجان القادم في نغي آن، بل تحتاج مدينة هوي أيضًا إلى إنشاء قسم متخصص للترويج لمطبخها والتعريف به؛ وإلا ستظل هوي في وضع غير مواتٍ عند البحث عن منظمات مشاركة.

يقول قادة قطاع السياحة إن المشاركة في المهرجانات والفعاليات، من منظور تجاري، قد لا تكون مربحة بقدر خدمة الفعاليات والضيوف في الفنادق خلال موسم الذروة. مع ذلك، تُعدّ المشاركة في المهرجانات فرصةً للترويج، بفوائد طويلة الأجل قد لا تظهر فورًا. ويدرس القطاع إنشاء قسم متخصص للمشاركة في الفعاليات المتعلقة بفنون الطهي، إلا أن العقبات تكمن في آليات التشغيل والتمويل.

خلال الفترة المقبلة، سيقدم قطاع السياحة المشورة للجنة الشعبية الإقليمية بشأن آليات الدعم. وفي الوقت نفسه، سيتم النظر في إنشاء صندوق لدعم الشركات المشاركة في الأنشطة والفعاليات السياحية المشتركة.

سيستمر الترويج للمأكولات في المستقبل. لذا، يجب إعطاء الأولوية لاتباع نهج منهجي ومهني في الترويج للأغذية.

مشهور ولكنه غير معروف على نطاق واسع.

أعرب السيد فو هواي فونغ، مدير كلية السياحة في هوي، عن قلقه من أن هوي تشتهر بمطبخها، إلا أن السياح لا يعرفون سوى عدد قليل من الأطباق، مثل حساء نودلز لحم البقر وحساء نودلز المحار. كما أن العديد من أنواع الكعك الأخرى، رغم شهرتها الواسعة، لا تزال مجهولة لدى السياح، وكثيراً ما يخلطون بينها وبين كعك من مناطق أخرى. وحتى المطبخ الملكي في هوي، رغم شهرته، لا يضم سوى عدد قليل من الأطباق المميزة التي يعرفها السياح.

النص والصور: دوك كوانغ

المصدر: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html