هل تفقد الخضراوات المجمدة عناصرها الغذائية؟

لا تقتصر مزايا الخضراوات المجمدة على سهولة استخدامها فحسب، بل إنها غالبًا ما تكون أرخص من الخضراوات الطازجة. ويمكن تخزينها لفترة طويلة، مما يساعد على تقليل هدر الطعام، وفقًا لموقع "هيلث نيوز" الصحي.

شاركت إيفا دي أنجيليس، وهي أخصائية تغذية في الأرجنتين، بعض المعلومات المفيدة حول الخضراوات المجمدة.

تحتفظ الخضراوات المجمدة بالعديد من العناصر الغذائية، وخاصة المركبات النباتية مثل اللوتين والفلافونويدات.

صورة توضيحية: فريبك

القيمة الغذائية للخضراوات المجمدة

عند تجميد الفواكه والخضراوات، تتوقف الإنزيمات الموجودة فيها عن العمل، مما يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية المفيدة فيها.

بحسب الأبحاث، تحتفظ الخضراوات الشائعة مثل البروكلي والجزر والبازلاء بكمية كبيرة من العناصر الغذائية عند تجميدها مقارنة بتخزينها في الثلاجة.

تحتفظ الخضراوات المجمدة بالعديد من العناصر الغذائية، وخاصة المركبات النباتية مثل اللوتين والفلافونويدات. يلعب اللوتين، المتوفر بكثرة في الخضراوات الورقية، دورًا هامًا في حماية العينين والدماغ. في الوقت نفسه، تساعد الفلافونويدات، بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات، على حماية الجسم من الجذور الحرة الضارة.

من أهم فوائد تجميد الخضراوات الحفاظ على الفيتامينات والمعادن. فالخضراوات المجمدة لا تقل جودة عن الطازجة من حيث فيتامين ج، وحمض الفوليك، وفيتامين أ، بالإضافة إلى معادن مثل المغنيسيوم، والزنك، والكالسيوم، والنحاس، والحديد.

مع ذلك، قد يؤدي تجميد الخضراوات بعد سلقها إلى تغيير قوامها، مما يجعلها أكثر طراوة عند إذابتها. وقد يتأثر لونها أيضاً، لكن هذا لا يعني فقدان قيمتها الغذائية.

قد تفقد الفواكه والخضراوات الطازجة المخزنة في الثلاجة لفترة طويلة بعضًا من عناصرها الغذائية. لذا، في هذه الحالة، يُنصح باختيار الخضراوات المجمدة لضمان حصول جسمك على ما يكفي من العناصر الغذائية الأساسية.

هل يجب عليك اختيار الخضراوات الطازجة أم المجمدة؟

يفضل المستهلكون عموماً الخضراوات الطازجة لأنها تحتفظ بنكهتها الطازجة، خاصة بعد الحصاد. مع ذلك، فإن الخضراوات الطازجة عرضة للتلف وفقدان العناصر الغذائية إذا لم تُخزن بشكل صحيح.

على النقيض من ذلك، توفر الخضراوات المجمدة الراحة. فهي مُجهزة مسبقاً، مما يوفر عليك وقت الطهي. علاوة على ذلك، غالباً ما تكون الخضراوات المجمدة أرخص ثمناً وتحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية مقارنةً بالخضراوات الطازجة التي تُخزن لفترات أطول.

كيفية اختيار الخضراوات المجمدة

عند شراء الخضراوات المجمدة، ينبغي إعطاء الأولوية لتلك التي لا تحتوي على ملح مضاف أو مواد حافظة. فهذه ستحتفظ بنكهتها الطبيعية وقيمتها الغذائية.

بعد الشراء، خزّن الخضراوات في المجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. كلما انخفضت درجة الحرارة، احتفظت الخضراوات بنضارتها وقيمتها الغذائية لفترة أطول.

إذا تم تخزين الخضراوات المجمدة بشكل صحيح، فإنها يمكن أن تحتفظ بعناصرها الغذائية لمدة 12 شهرًا تقريبًا.

ومع ذلك، فإن تكرار إذابة الخضراوات وإعادة تجميدها سيؤدي إلى فقدانها للعناصر الغذائية، وتلوثها بالبكتيريا الضارة، وتلفها.

المصدر: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm