القرية تعج بصنع كعكة الأرز اللزجة خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

baophutho.vn: أجواء صاخبة في قرية كعكة الأرز اللزجة خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

تتمتع حرفة صنع البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي) في كات ترو بتاريخ طويل.

مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تبدو قرى الحرف التقليدية وكأنها تكتسي حلةً جديدة. في الخارج، تُجلب حزم من أوراق الموز الخضراء اليانعة؛ وفي الساحات، تُرتب سلال الأرز الأبيض النقي والفاصولياء الذهبية بعناية؛ وفي الداخل، يملأ الضحك والثرثرة الصاخبة لكبار السن والأطفال والشباب الأجواء وهم يلفّون كعكات الأرز. يسود المكان جوٌّ من النشاط والحيوية، لكن في الوقت نفسه دافئ، لأن الجميع يدرك أن كل كعكة أرز مربعة الشكل ليست مجرد منتج للسوق، بل هي جوهر وروح عيد تيت التقليدي.

أجواء صاخبة في مرافق صنع كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية (بان تشونغ) في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت).

يتم اختيار مكونات صنع كعكة الأرز اللزج الفيتنامية (banh chung) بعناية لضمان أن تكون الكعكة عطرة ولذيذة.

بحسب كبار السن في قرية كات ترو، فإنّ صناعة "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي) لها تاريخ عريق. ورغم التغيرات الكثيرة التي أحدثتها الحياة العصرية، إلا أن هذه الحرفة التقليدية تنتعش بقوة في كل عيد رأس السنة القمرية (تيت). فالقرية بأكملها أشبه بمصنع مصغر، يُزوّد ​​السوق بآلاف من كعك "بان تشونغ" يوميًا، ليخدم الناس داخل المقاطعة وخارجها.

تُظهر هذه الكعكات المربعة الشكل مهارة سكان كات ترو، كومونة هونغ فيت.

في السنوات الأخيرة، ومع تطور السوق، أنشأت العديد من مصانع الإنتاج في بلدية هونغ فيت علاماتها التجارية الخاصة، مما ساهم في بناء سمعة طيبة لمنتجات "بان تشونغ" (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) المحلية. ومن الأمثلة البارزة على ذلك مصنع "تشينه آنه بان تشونغ" في منطقة فو كات، وجمعية "دات تو" الزراعية والتجارية التعاونية في منطقة ثونغ كات. لكل مصنع نهجه وتوجهه الخاص، لكنها جميعًا تشترك في الهدف نفسه: الحفاظ على النكهة التقليدية مع تحسين جودة المنتج لتلبية الطلب المتزايد للمستهلكين.

في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تعمل مواقد الحطب وأجهزة طهي الأرز الكهربائية في مصنع تشينه آنه لإنتاج كعك الأرز بكامل طاقتها. يُغلف المصنع يوميًا حوالي 700 كعكة أرز، مربعة ومستطيلة؛ وخلال فترات الذروة قبل العيد، قد يصل الإنتاج إلى 4000-5000 كعكة يوميًا، معظمها من كعك الأرز المربع التقليدي. يتم طلب الكعك من قبل الزبائن أو نقله بالشاحنات لضمان وصوله إلى المتاجر ومحلات السوبر ماركت في الوقت المناسب.

إلى جانب الأفران التقليدية التي تعمل بالحطب لطهي الكعك، استثمر مصنع تشينه آنه في نظام كهربائي لطهي الكعك ومعالجة حبوب المونج. بعد أن يبرد الكعك، يُغلف بتفريغ الهواء للحفاظ عليه لفترة أطول أثناء النقل لمسافات طويلة.

بحسب السيدة نغوين ثي آنه، صاحبة المحل، فإن مكونات صنع كعكة الأرز اللزج الفيتنامية (بان تشونغ) في كات ترو لا تختلف كثيراً عن تلك المستخدمة في المناطق الريفية الأخرى، فهي تتكون من الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير، وأوراق الدونغ. إلا أن الاختلاف يكمن في اختيار المكونات وأساليب التحضير. تقول: "نختار الأرز الدبق، ذو الحبوب المتساوية واللزجة والعطرية. أما الفاصوليا الخضراء فهي صغيرة الحجم، تُنقع وتُغسل جيداً، ثم تُطهى حتى تصبح طرية، ما يجعل الحشوة غنية بالنكهة دون أن تكون جافة. نستخدم لحم بطن أو كتف الخنزير الطازج، المتبل بشكل مثالي، بحيث تكون الحشوة غنية بالنكهة عند طهيها، ولكنها ليست دهنية."

يتطلب لفّ كعكات الأرز مهارة وخبرة. يجب لفّ الكعكات بإحكام، مع توزيع الأرز الدبق بالتساوي، بحيث يصبح الأرز متماسكًا عند الطهي، وتكون الكعكات مربعة الشكل تمامًا. كما يجب اختيار أوراق الموز بعناية، فلا تكون صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا، حتى تحتفظ الكعكات بلونها الأخضر الزاهي عند السلق، ولا تتحول إلى اللون الأصفر. حتى بدون استخدام قوالب، لا تزال كعكات أرز كات ترو تحظى بإشادة واسعة من رواد المطاعم لنظافتها ومظهرها الجذاب ونكهتها الغنية.

شاركت السيدة نغوين ثي آنه (في أقصى اليمين) في مسابقة لف خبز البان تشونغ في معبد هونغ لسنوات عديدة.

إلى جانب تقديمها في سوق رأس السنة القمرية (تيت)، تُختار كعكات الأرز اللزج "كات ترو" كقرابين في العديد من المناسبات الهامة، وخاصة يوم ذكرى ملوك هونغ. بالنسبة لمن يصنعونها، لا يُعدّ ذلك مصدر فخر فحسب، بل مسؤولية أيضاً للحفاظ على أعلى معايير الجودة في كل كعكة. السيدة آنه عضوة في فرقة الثقافة الشعبية لمنطقة كام خي السابقة، وقد فازت بالجائزة الأولى في مسابقة تغليف وطهي كعكات الأرز اللزج في يوم ذكرى ملوك هونغ - مهرجان معبد هونغ لسنوات عديدة، واختيرت لإعداد كعكات الأرز اللزج لتقديمها لملوك هونغ.

بينما يحافظ مصنع تشينه آنه لإنتاج كعكة الأرز اللزجة على الأساليب التقليدية، فتحت جمعية دات تو الزراعية والتجارية التعاونية آفاقًا جديدة، تجمع بين الحفاظ على التراث وابتكار المنتجات. وبفضل علامتها التجارية "كعكة أرز دات تو اللزجة"، الحائزة على شهادة OCOP من فئة أربع نجوم، تمكنت الجمعية من تقريب كعكات أرز كات ترو اللزجة من المستهلكين في جميع أنحاء البلاد.

يشرح مدير جمعية دات تو الزراعية والتجارية التعاونية كيفية لفّ البان تشونغ (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية) بمناسبة رأس السنة القمرية (تيت).

قال فام شوان هيو، مدير جمعية دات تو الزراعية والتجارية التعاونية: "إلى جانب البان تشونغ التقليدي (كعكة الأرز اللزج الفيتنامية)، تُنتج الجمعية أيضاً منتجاً نباتياً من البان تشونغ، يتميز بقيمته الغذائية العالية مع الحفاظ على خصائصه التقليدية، ولكن تم تعديل الوصفة لتناسب احتياجات المستهلكين المعاصرين فيما يتعلق بالأكل الصحي. تتكون الحشوة من مزيج من الفاصوليا الحمراء والحمص والعدس والأعشاب البحرية والكاجو والتوابل الطبيعية. يُنقع الأرز اللزج في ماء أوراق البطاطا الحلوة المسلوقة ليكتسب لوناً أخضر فاتحاً، مما يجعل الكعكة سهلة التناول دون التسبب في حرقة المعدة."

لا يُقلل هذا الابتكار من قيمة الهوية؛ بل على العكس، يُسهم في توسيع نطاق انتشار كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية (بان تشونغ) في السياق الجديد. فلم تعد كعكة بان تشونغ، التي تعود إلى أرض الأجداد، تُوجد فقط في فو ثو وهانوي ومدينة هو تشي منه، بل أصبحت أيضاً رفيقة لكثير من الفيتناميين في الخارج، لتُصبح هديةً تُعبّر عن الحنين إلى الوطن في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

تُطهى كعكات الأرز من تعاونية دات تو الزراعية والتجارية على موقد يعمل بالحطب لمدة تتراوح بين 10 و12 ساعة. بعد إخراجها من الفرن، تُضغط الكعكات لتشكيلها على هيئة مربعات باستخدام قوالب.

ومن الجدير بالذكر أن الجمعية التعاونية أنشأت أيضًا مساحةً لتجربة صنع "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي)، حيث تُقام ورش عمل حول تغليف الكعك، وتُتاح فرصة التفاعل مع الحرفيين من القرية الحرفية. هنا، يمكن للسياح والطلاب ترتيب الأوراق بأنفسهم، وغسل الأرز، وتغليف الكعك، وإشعال موقد الحطب، وانتظار النتائج بعد ساعات من سلق الكعك. تُعد هذه التجارب وسيلةً حيةً وبصريةً لتعليم القيم الثقافية.

تم طرح المنتج والترويج له في معبد هونغ.

كعكة الأرز اللزج "كات ترو"، لا تزال ساخنة بعد إخراجها من الماء المغلي، مربعة الشكل تمامًا، وأوراق الموز الخضراء الزاهية تُحيط بالأرز الأبيض اللزج والحشوة الذهبية العطرة في الداخل. عند فتحها، تمتزج رائحة الأرز اللزج الطازج مع رائحة الفاصوليا واللحم، مما يُثير شعورًا بالألفة والترابط. ولعلّ الدقة المتناهية في كل خطوة هي التي منحت حرفة صنع كعكة الأرز اللزج هنا حيويتها الدائمة.

لا تُعدّ كعكات الأرز التقليدية (بان تشونغ) الخاصة بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) مجرد طبق بسيط، بل هي أيضاً ذكرى، وصلة بين الماضي والحاضر، بين القيم العريقة وإيقاع الحياة العصرية. فمن أيدي حرفيي القرى، تُصنع كعكات البان تشونغ المربعة الشكل، حاملةً معها نكهة عيد تيت من الريف إلى أرجاء العالم. ومن هذه القرى العريقة تُحفظ روح عيد تيت الفيتنامي وتُغذّى مع كل ربيع.

المحتوى: فونج ثانه - العرض: دينه تو

المصدر: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm