يبقى الحزن عالقاً – مرٌّ على الشفاه، وحلوٌ مع حب الوطن!

كلما بدأت رياح الشمال الشرقي القوية بالهبوب، يتهامس الناس في مسقط رأسي قائلين: "لقد حلّ موسم زهرة البطيخ المر". هذه الزهرة "الريفية" بسيطة ومتواضعة، لكنها تحمل مرارة خفيفة تأسر عددًا لا يحصى من رواد المطاعم وتثير شوقًا عميقًا لدى أولئك البعيدين عن ديارهم.

تتميز أزهار شجرة النيم بمذاقها المرّ المعتدل، ويُباع سعرها أعلى من سعر أوراقها. الصورة: فونغ لان

أثناء تجولي في الأسواق التقليدية، بدا هذا "المنتج المميز" أندر من السنوات السابقة. قالت السيدة دانغ ثي بيتش لي، من سكان بلدة دينه ماي، وهي تجمع برشاقة عناقيد الدوريان: "تزرع عائلتي الدوريان منذ أكثر من عشر سنوات. كل موسم حصاد يدرّ علينا ما بين ثلاثة إلى خمسة ملايين دونغ. لكن هذا العام كان الطقس متقلبًا للغاية، مع برودة شديدة، ورغم أن الموسم قد بدأ، إلا أن الأزهار لم تتفتح بغزارة. منذ بداية الموسم وحتى الآن، لم أحصد وأبيع سوى بضع عشرات من الكيلوغرامات قبل أن ينفد المحصول. أتوقع أن يكون هناك موسم حصاد آخر قبل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، لكن ليس بكمية كبيرة."

تبيع السيدة لي فاكهة الدوريان المزروعة محليًا بسعر منخفض نسبيًا، حوالي 70,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد من الأزهار، وأقل سعرًا للأوراق. مع ذلك، يتذبذب السعر بشكل ملحوظ في السوق نظرًا لمحدودية العرض. في سوق ماي بينه في حي لونغ زوين، صرّحت السيدة ساو لان، وهي بائعة خضراوات مخضرمة: "هذا العام، الدوريان نادر جدًا. عند التجول في السوق بأكمله، لا أجد سوى عدد قليل من البائعين يبيعونه. أما الدوريان الذي يحتوي على الأزهار والأوراق معًا فهو أندر. أعتمد على مورديّ الدائمين لطلبه مسبقًا، لذا أحرص كل عام على توفير دوريان جيد للزبائن."

يبلغ سعر فاكهة الدوريان في السوق حاليًا 120,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. والوضع مماثل في سوق بينه خان في حي بينه دوك. أزهار الدوريان، التي كانت مشهدًا مألوفًا في نهاية العام، أصبحت نادرة الآن، لتفسح المجال أمام خضراوات أكثر تنوعًا في الألوان. الدوريان هبة من الطبيعة، لكنه ليس طبقًا يناسب الجميع. بالنسبة لمن يجربه لأول مرة، قد تجعلهم مرارته الشديدة على اللسان مترددين. ومع ذلك، تؤكد العمة ساو لان وغيرها من خبراء الطعام في دلتا ميكونغ: "أولئك الذين لا يعرفون كيف يأكلونه يخشون مرارته، ولكن بمجرد أن تعتاد عليه، ستدمنه دون أن تشعر".

بعد المرارة الأولية، تنتشر حلاوة خفيفة على اللسان، تحفز براعم التذوق. ولإضفاء مزيد من الرقي على الطبق، غالبًا ما يمتلك السكان المحليون وصفاتهم السرية الخاصة. بعد الحصاد، تُغسل ثمرة "ساو داو" (نوع من الفاكهة البرية) وتُسلق لفترة وجيزة في الماء الساخن لتخفيف مرارتها الشديدة، مما يساعد الأوراق والزهور على الاحتفاظ بنضارتها. وبالحديث عن "ساو داو"، لا يمكننا أن ننسى سلطة "ساو داو". في مسقط رأسي، تُعد سلطة "ساو داو" الأصلية مزيجًا متناغمًا من نكهات عديدة: مرارة "ساو داو"، وحموضة المانجو المفرومة، وغنى لحم الخنزير المسلوق، ونكهة سمك رأس الأفعى المجفف أو سمك السلور المخطط المشوي والمقطع إلى شرائح. وأخيرًا، "الروح" التي تربط كل هذه النكهات هي صلصة التمر الهندي.

يجب أن يكون صلصة التمر الهندي للسمك كثيفة ودسمة، بنكهة التمر الهندي الناضج اللاذعة، وحرارة الفلفل الحار، وحلاوة السكر. عند مزجها جيدًا، تتشرب كل ورقة من أوراق الساو داو بالتوابل، مما يخلق مزيجًا فريدًا من النكهات لا يُنسى. تقول السيدة باخ لوان، وهي طاهية مخضرمة في مجال تقديم الطعام في حي بينه دوك: "خلال هذا الموسم، يُفضل زبائن خدمات الطعام سلطة الساو داو على أنواع السلطات الأخرى. إنها طبق موسمي، لذا فهي تحمل قيمة الترقب."

لا يقتصر وجود عشبة "ساو داو" على الحفلات فحسب، بل إنها حاضرة أيضاً في وجبات سكان الريف اليومية بطريقة بسيطة. يعود الرجال من العمل في الحقول ليغسلوا سلة من أوراق "ساو داو"، ويغمسوها في وعاء من السمك المطهو ​​ببطء، ثم ينتهون منها بسرعة. سواء أكانت مُحضّرة بطريقة مُتقنة أم بسيطة، تبقى "ساو داو" على حالها، فلا يتغير مذاقها أبداً. هذا "الصبر" تحديداً هو ما يُثير الحنين والذكريات الجميلة لدى سكان دلتا نهر ميكونغ.

سيستمر موسم الدوريان حتى رأس السنة القمرية. ورغم أن السعر قد يكون أعلى قليلاً، وكمية الأزهار قد تكون أقل من السنوات السابقة، إلا أن سحر هذا الطبق التقليدي الأصيل لا يزال حاضراً، بانتظار عشاقه للعودة والاستمتاع به.

فونغ لان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html