يتمتع نهر تيان ونهر هاو بسمكة مميزة وهي سمكة الدلفين والتي تعد أكثر جمالاً من سمكة لينه حيث تحتوي على شوكتين تشبهان أنياب الخنزير البري.

إنه فقط أن الاسم هو نفسه دولفين البحر ودولفين المياه العذبة، دوجونج، دولفين المياه العذبة في نهري تيان وهاو في آن جيانج ، دونج ثاب... هو سمكة صغيرة تنمو إلى حوالي 2 إصبع في الطول، ولها نابان مثل أنياب الخنزير البري، ولونها أخضر فاتح ولها ذيل أحمر جميل للغاية.

يعتبر الدلافين المطبوخة في المياه العذبة من تخصصات دلتا ميكونج، وهي واحدة من الأسماك المميزة باهظة الثمن التي تباع في أن جيانج، ودونج ثاب ، وفينه لونج...

لحم الدلفين لذيذ، وخاصةً جلده، ويمكن تحضيره بسهولة بطرق عديدة، كالشيّ، أو المطبوخ في الحساء، أو المطهو ببطء مع أنواع أخرى من الأسماك. ولعلّ الطهو ببطء في أوانٍ فخارية هو ألذّها.

يُفضّل بعض الناس طهي السمك على نار هادئة، لكن هذا النوع من السمك يُطهى على نار هادئة لتجفيف الماء بسرعة. تُغطي الملوحة والتوابل القشرة الخارجية فقط، بينما يُطهى اللحم من الداخل.

يتميز الدلافين بأنه عند طهيه يكون الجلد لا يزال مطاطيًا ودهنيًا جدًا، ويمكن اعتباره الأكثر لذة، أما اللحم فهو صلب ودهني وعطري.

السمك لا يزال يغلي من الموقد، يؤخذ من الموقد، ويؤكل مع الأرز الساخن، فقط تحتاج إلى ترك الخيار كاملا، وفركه على السمك السميك، والملوحة والحلاوة وتوابل الفلفل، ولحم السمك الدهني والحلو، هو حقا طبق لذيذ من الريف.

أصبحت الدلافين الآن طعامًا شهيًا بأسعار "فلكية"، يحرص عليها سكان المدن. في الماضي، لم يعد منسوب المياه كما كان من قبل، وكانت صلصة السمك نادرة، وكانت الدلافين شبه غائبة، وبالتالي ازداد سعرها.

يقوم التجار بجمع عدد قليل من الأشخاص، مما يجعل الدلافين أكثر ندرة.

لكن اليوم، تمكن آن جيانج من تربية هذا النوع من الأسماك، مما ساهم في زيادة الطلب في السوق، مع المساعدة في تقليل خطر انقراض هذا النوع اللذيذ من الأسماك.

وبفضل ذلك، أصبح لدى الناس في الغرب فرصة الاستمتاع بطبق الدلافين المطهو ببطء في كثير من الأحيان، وبسعر أكثر معقولية.

المصدر: https://danviet.vn/song-tien-song-hau-co-ca-dac-san-la-ca-heo-dep-hon-ca-linh-2-cai-nganh-nhu-nanh-heo-rung-2025011509575367.htm