إن استخدام أمعاء الخنزير يشكل العديد من المخاطر الصحية إذا لم يتم بشكل صحيح.

(دان تري) - لحوم الأعضاء غنية بالعناصر الغذائية، لكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكوليسترول. قد تحتوي على بكتيريا وطفيليات تُسبب أمراضًا خطيرة للإنسان إذا لم تُعالج بشكل صحيح، وكان مصدرها غير مؤكد.

Báo Dân trí•07/05/2025

تحتوي اللحوم العضوية على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول السيئ.

تشمل الأعضاء الحيوانية الدماغ والقلب والكبد والكلى والمعدة والأمعاء... ومعظمها غني بالعناصر الغذائية، ويحتوي على الكثير من البروتين وفيتامين أ والحديد... ومع ذلك، يحتوي هذا النوع من الطعام أيضًا على الكثير من الدهون والكوليسترول السيئ، مما يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي.

وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، تُوفّر الأحشاء الحديد، الذي يُساعد على الوقاية من فقر الدم لدى الأطفال والنساء الحوامل والنساء في سن الإنجاب. كما تُوفّر هذه الأطعمة كميات كبيرة من فيتامين أ، الذي يُساعد على تحسين البصر، وتعزيز المناعة، ونموّ الأطفال.

مع ذلك، ينبغي على هذه الفئة تناول الأحشاء باعتدال (مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا). في كل مرة، يجب على البالغين تناول ٥٠-٧٠ غرامًا، والأطفال ٣٠-٥٠ غرامًا فقط.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي أعضاء الحيوانات على نسبة عالية من الكوليسترول. يُنصح كبار السن، والمصابون باضطرابات أيضية مثل ارتفاع الكوليسترول، وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وداء السكري، والنقرس، وأمراض الكلى، والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة... بالحد من تناول هذا الطبق.

على الرغم من أنها طبق مألوف لدى العديد من الفيتناميين، إلا أن الأحشاء يمكن أن تصبح سببًا للعديد من الأمراض الخطيرة للإنسان إذا لم يتم ضمان المصدر وإذا لم تتم معالجتها بطريقة صحية.

خطر انتشار البكتيريا من الأمعاء والمعدة

الأمعاء والمعدة غير المُجهزة أو المطهية جيدًا قد تنقل بكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا والشيجيلا... إلى البشر. وهذا يُسبب أمراض الجهاز الهضمي مثل الإسهال والكوليرا والدوسنتاريا والتيفوئيد.

بالإضافة إلى ذلك، عند تناول أعضاء غير مطبوخة جيدًا ملوثة بالبيض أو اليرقات، يمكن أن يصاب المستخدمون بالطفيليات المعوية مثل الديدان الأسطوانية، وداء الشعريات، والديدان الشريطية، ودودة الشريط الكلبية، وما إلى ذلك، مما يسبب تلفًا في الدماغ والكبد والعضلات والعينين وأعضاء أخرى.

يمكن لأدمغة الأبقار، إذا كانت مجهولة المصدر، أن تحمل مرض جنون البقر (اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري). يمكن أن ينتقل هذا المرض إلى البشر، مسببًا تنكسًا عصبيًا حادًا، بل وحتى الوفاة.

قد يحتوي كبد الحيوانات، وخاصةً كبد البقر والخنزير، إذا تغذى على علف متعفن، على الأفلاتوكسين، وهو سم يفرزه فطر الرشاشيات الصفراء. وإذا تراكم في الجسم لفترة طويلة، فقد يُسبب سرطان الكبد.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن توجد العقدية الخنزيرية في دم الخنازير وأمعائها وأعضائها ولحومها، حتى في الحيوانات السليمة. عند تناول منتجات لحم الخنزير غير المطهوة جيدًا، مثل بودنغ الدم والنيم تشوا، قد يُصاب الإنسان بالعقدية. يمكن أن يُسبب هذا المرض التهاب السحايا، والالتهاب الرئوي، والتهاب عضلة القلب، والتهاب المفاصل، والنزيف الداخلي، وحتى الوفاة.

لذلك، عند شراء الأعضاء، يُنصح باختيار أطعمة طازجة، مرنة، وناعمة الملمس. تجنب الأطعمة الصفراء، أو البنفسجية الداكنة، أو ذات الرائحة الكريهة. تجنب تمامًا تناول الأعضاء النيئة أو النادرة (مثل بودنغ الدم، والأمعاء المسلوقة النادرة، ولفائف لحم الخنزير المخمرة).

ينبغي على المستخدمين شراء الأعضاء ذات المنشأ الواضح والمعزولة، ويفضل أن تكون من محلات السوبر ماركت أو المؤسسات ذات السمعة الطيبة.

مكونات بعض العناصر الغذائية الموجودة في العديد من الأعضاء (المحتوى في 100 غرام من الطعام الصالح للأكل)

إس تي تي	اسم الطعام	البروتين (جم)	الدهون (جم)	الكوليسترول (ملغ)	فيتامين أ (ميكروغرام)	الحديد (جم)
1	دماغ الخنزير	9	9.5	2500		1.6
2	قلب الدجاج	16	5.5			5.3
3	قلب الخنزير	15.1	3.2	140	8	5.9
4	قلب البقر	15	3	150	6	5.4
5	كبد البقر	17.4	3.1		5000	9
6	كبد الدجاج	18.2	3.4	440	6960	8.2
7	كبد البط	17.1	4.7	400	2960	4.8
8	كبد الخنزير	18.8	3.6	300	6000	12
9	كلية الخنزير	13	3.1	375	150	8
10	كلية البقر	12.5	1.8	400	330	7.1
11	لسان الخنزير	14.2	12.8			2.4