سفير النكهات والأسلوب الفيتنامي.

من هونغ كونغ إلى أمستردام، تساهم نماذج مثل بان مي نيم وفيت دريب في خلق "هوية طهي فيتنامية" في الأراضي الأجنبية.

لم يعد المطبخ الفيتنامي في الخارج يقتصر على النكهة فحسب؛ بل إنه يشكل أيضاً أسلوباً فريداً وذوقاً مميزاً في الطهي "مصنوع في فيتنام" بشكل واضح ولا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر في البلدان الأخرى.

دليل لسكان هونغ كونغ حول كيفية تناول الخبز مع الخضار.

يقع مطعم بان مي نيم في منطقة وان تشاي، ويتميز بمظهره "السايغوني" المميز، بدءًا من لافتته وحتى عبارة "قطع الخرسانة والحفر" وسط منطقة هونغ كونغ الصاخبة.

وفي حديثها لصحيفة Tuổi Trẻ، قالت كيكي فونغ، مالكة مطعم Bánh mì Nếm، إن دافعها نابع من حبها لفيتنام وتصميمها على ضمان أن يكون الطعام الفيتنامي في الخارج فيتناميًا أصيلًا قدر الإمكان.

بعد أن افتتحت السيدة فونغ أول متجر لها لبيع البان مي في عام 2024، أصبح لديها الآن فرعان من سلسلة مطاعم "بان مي نام" في هونغ كونغ. قبل ذلك، كانت السيدة فونغ من عشاق الطعام، وكانت تنشر مقاطع فيديو بانتظام على يوتيوب. لاحقًا، انتقلت إلى إنستغرام، حيث تُعلّم الطبخ الفيتنامي باللغة الكانتونية، وتنشر أيضًا مقاطع فيديو عن تجاربها وتقييماتها للمطاعم الفيتنامية في هونغ كونغ.

على الرغم من حب زوجها للطعام الفيتنامي وإقامته في هونغ كونغ لما يقرب من 20 عامًا، لا تزال السيدة فونغ تتمسك بحلم امتلاك مطعم فيتنامي يقدم وجبات "على طريقة الأم" الأصيلة.

"لم أجد أي أطباق تضاهي نكهات سايغون-تشو لون الأصلية التي اعتادت والدتي طهيها. لذلك قررت افتتاح مطعم"، قالت السيدة فونغ.

السيدة كيكي فونغ - مالكة متجر "Taste Bread".

خبز التذوق

لاحظت السيدة فونغ وتيرة الحياة في هونغ كونغ، ولأن زوجها يستمتع بتناول الخبز الفيتنامي، قررت افتتاح متجر لبيع الخبز الفيتنامي. وأضافت أن سببًا آخر دفعها إلى ذلك هو "إحباطها" من استمرار سكان هونغ كونغ في اعتبار الخبز الفيتنامي مجرد نوع آخر من أنواع الساندويتشات.

"يأخذون أرغفة باغيت طويلة، ويقطعونها إلى ثلاثة أجزاء، ويحشوها باللحم وحشوات متنوعة. رغيف الباغيت قاسٍ للغاية. أما بالنسبة لخبزنا، فالمهم هو قشرة رقيقة ومقرمشة ولبّ خفيف وهش"، هكذا روت السيدة فونغ، موضحة أنها اضطرت للذهاب إلى مدينة هو تشي منه لتعلم وصفة صنع الخبز "لنقلها" إلى المخابز، مما يضمن إمدادًا ثابتًا لخبز بان مي نيم.

بحسب السيدة فونغ، حتى الناس في هونغ كونغ يعتبرون لحم الخنزير في بلادهم ليس جيداً جداً، لذلك فهي تستورد كل شيء من فيتنام، من نقانق لحم الخنزير واللحوم الباردة إلى الباتيه.

سندويشات المتجر أقل حلاوة، وتحتوي على كمية أكبر من اللحم، وقشرة أصغر، لأن هذا ما يفضله السكان المحليون. لكن بان مي نيم تُصرّ على الاحتفاظ بالخضراوات والمخللات التي تُميّز السندويشات الفيتنامية، رغم أن سكان هونغ كونغ لا يُحبّذون تناول الخضراوات النيئة. وقد نجحت في إقناع زبائنها.

"لم يكونوا يحبون الطعام الحامض، لذلك طلبت منهم أن يجربوه، ولو قليلاً. ثم لم يكونوا يحبون الخضراوات الطازجة، مثل الكزبرة، لكنهم الآن بدأوا يتقبلونها"، هذا ما قالته السيدة فونغ.

في سبتمبر 2025، تم تكريم مطعم Banh Mi Nem من قبل مجلة Foodie (هونغ كونغ) في فئة أفضل مطعم فيتنامي، وكان أيضًا متجر البان مي الفيتنامي الوحيد الذي تم إدراجه في قائمة ميشلان المختارة.

توضيح

"إجبار" الزبائن على الجلوس على الكراسي وشرب القهوة ببطء.

في منتصف الطريق حول العالم من مطعم بان مي نيم، في زاوية من حديقة أوستربارك شرق أمستردام (هولندا)، يأتي العديد من الزوار، بمن فيهم الفيتناميون، كل عطلة نهاية أسبوع للجلوس على المقاعد والاستمتاع بالقهوة الفيتنامية التي يعدها "رجل غربي" على غرار عربة قهوة على رصيف مدينة هو تشي منه.

بالنسبة لماتكو كميزيتش، وهو كرواتي، تمثل عربة قهوة فيت دريب حبه لفيتنام، والذي ينبع من حبه لخطيبته إيفا لين، وهي من أصل فيتنامي بنسبة الربع ولها جدة من جهة الأم من أصل فيتنامي.

انتقل ماتكو وخطيبته إلى فيتنام في عام 2018، وقضيا بعض الوقت في كل من هانوي ومدينة هو تشي منه، الأمر الذي يقول إنه "أثر عليه بشكل عميق".

"كانت أول قهوة مثلجة بالحليب لذيذة حقاً. لكن الأمر لم يقتصر على القهوة فحسب، بل شمل الأجواء والطاقة والشعور بالارتباط بالشوارع والناس من حولي. لم أكن أشرب القهوة من قبل، ومع ذلك وقعت في غرام القهوة الفيتنامية"، هكذا روى.

بحسب ماتكو، وُلدت فكرة "فيت دريب" في هولندا لأنه "اشتاق كثيراً إلى ذلك الشعور". يصف ماتكو المكان بأنه صاخب وفوضوي، ولكنه أيضاً دافئ وبسيط، ويحمل نكهة القهوة الفيتنامية المميزة. ويرغب في مشاركة مشاعره تجاه فيتنام مع الكثيرين.

أثناء وجوده في فيتنام، سعى ماتكو إلى البحث عن مرشدين، فسافر إلى بون ما ثوت ليتعلم كل شيء بدءًا من مناطق زراعة البن وصولًا إلى تقنيات التحميص والطحن. وبعد عودته إلى هولندا، لم يستغرق ماتكو سوى ثلاثة أيام لإكمال عربة قهوة "فيت دريب" الأساسية، وتصميم الشعار، وشراء العربة، وتسجيل المشروع، وبدء بيع القهوة في أوستربارك. أما الكراسي الحمراء المألوفة، الشائعة بين الفيتناميين، فقد أحضرها ماتكو من مقهى "فياهي" في باريس، وهو مقهى فيتنامي مفضل لديه في أوروبا.

ماتكو كميزيتش، وهو كرواتي، هو مالك عربة قهوة "فيت دريب".

قهوة فيتنامية مقطرة

أراد ماتكو نقل أجواء احتساء القهوة الفيتنامية على الأرصفة إلى حديقة أوستربارك، حيث يمكن للزبائن الجلوس على كراسي بلاستيكية على العشب واحتساء القهوة الفيتنامية المفلترة. وقد أثار هذا الأمر دهشة الأوروبيين، إذ أن ثقافة القهوة في هولندا عادةً ما تقتصر على شراء القهوة الجاهزة أو الجلوس داخل المقهى.

لكن ماتكو كان يعتقد أنهم إذا جربوا ذلك، فسوف يستمتعون بشعور احتساء فنجان من القهوة ببطء. حتى في الأيام الممطرة، عندما كانت درجة الحرارة 6 درجات مئوية فقط، كان الزبائن يرتدون ستراتهم ويحملون مظلاتهم ويرتجفون وهم يجلسون يحتسون القهوة.

قالت فييت لينه (27 عامًا): "عندما جئت إلى هنا لأول مرة، شعرت بدهشة كبيرة. لقد عشت في هولندا لأكثر من ست سنوات، لكنني لم أرَ مقهى كهذا من قبل. في عطلات نهاية الأسبوع، غالبًا ما آتي إلى هنا لأحتسي القهوة مع أصدقائي؛ إنه شعور مشابه جدًا للذهاب إلى مقهى على الرصيف في سايغون."

قائمة "فيت دريب" بسيطة، تركز على النكهات الأصيلة والجودة العالية. تشمل فقط القهوة السوداء، والقهوة بالحليب، والقهوة المثلجة بالحليب المكثف، والقهوة المملحة، وقهوة البيض. القهوة المملحة مستوحاة من مدينة هوي، وقهوة البيض من هانوي. على عكس عربات المشروبات المتنقلة التي تبيع أنواعًا مختلفة من الماتشا، والشوكولاتة الساخنة، والشاي، يقتصر "ماتكو" على بيع القهوة الفيتنامية فقط.

للحفاظ على النكهة الكاملة، يستخدم حبوب روبوستا مستوردة من بون ما ثوت، محمصة في متجر مألوف في أمستردام، ومحضرة باستخدام فلتر كبير في الموقع. يقول ماتكو إنه "تعلم" تقنيات تحضير القهوة الفيتنامية من أكشاك القهوة الفيتنامية، بالإضافة إلى خبرته في العمل في مطعم فيتنامي في أمستردام، والاستعانة بموقع يوتيوب لخدمة عدد أكبر من الزبائن.

قال فيليكس (24 عامًا، من هولندا): "هذه أول مرة أشرب فيها القهوة الفيتنامية. نصحني صاحب المقهى بتجربة قهوة الحليب لأن القهوة السوداء قوية جدًا. وجدتها لذيذة جدًا، لكن في المرة القادمة سأطلبها بسكر أقل لتكون أقل حلاوة. أحب المذاق الكريمي للحليب المكثف."

بالإضافة إلى المبيعات المباشرة، لدى شركة ماتكو أيضًا خطة تنمية مستدامة: حيث تربط مباشرة مع المزارعين الفيتناميين لإنشاء سلسلة إمداد مستقرة، وقد طرحت الآن علامتها التجارية للمكسرات المحمصة "فيت دريب" بسعر 40 يورو (حوالي 1.2 مليون دونغ فيتنامي).

إن طبق البان مي الفيتنامي أغلى من طبق نودلز هونغ كونغ.

تُعدّ أسعار مطعم "بان مي نيم" من بين الأغلى في هونغ كونغ. واعترفت السيدة فونغ قائلةً: "لا يقتصر الأمر على دهشة الفيتناميين، بل حتى سكان هونغ كونغ يصفون أسعارنا بالمبالغة". وأضافت أن سعر شطيرة "بان مي" الواحدة في المطعم يبلغ حوالي 82 دولارًا هونغ كونغياً (ما يقارب 280,000 دونغ فيتنامي). في المقابل، لا يتجاوز سعر طبق نودلز هونغ كونغ في المنطقة نفسها 60-80 دولارًا هونغ كونغياً.

يبيع المتجر الوجبات الجاهزة فقط، ويقع في مواقع مركزية للغاية. كما أن تكلفة استيراد المكونات الطازجة من فيتنام باهظة. تقول السيدة فونغ: "نستورد كل خمسة أيام بدلاً من مرة واحدة في الشهر، لأننا لن نملك مخزوناً كافياً للبيع حينها. نستورد جواً من فيتنام، لذا فالمكونات طازجة دائماً؛ حتى أننا نضطر أحياناً لاستيراد الخضراوات".

علاوة على ذلك، يشتهر مطعم "بان مي نيم" بمواعيد افتتاحه المتأخرة وإغلاقه المبكر، حيث يفتح أبوابه يوميًا في تمام الساعة 11:00 صباحًا ويغلق في الساعة 7:30 مساءً رغم ارتفاع الإيجار. وفي هذا الصدد، أوضحت السيدة فونغ أن المبيعات بهذا المعدل "كافية"، وأن الموظفين يبذلون جهدًا كبيرًا نظرًا لكثرة الزبائن، وأن هذا يُعدّ أيضًا نوعًا من أنواع التسويق.

لقد أثمر نهج مطعم "بان مي نيم" الراقي والدقيق. إذ تضم صفحة المطعم على إنستغرام الآن أكثر من 15 ألف متابع، مع العديد من التقييمات من مدوني الطعام، ولا سيما من الممثل من هونغ كونغ نيكولاس تسيه.

إنها أكثر من مجرد عربة قهوة، إنها ركن صغير من فيتنام.

"فيت دريب" ليس مجرد عربة قهوة، بل هو ركن صغير من فيتنام في قلب أمستردام. هنا، تسير الحياة بوتيرة أبطأ، وتربط القهوة الفيتنامية الأصيلة الناس من جميع الأعمار، من المغتربين الفيتناميين إلى السياح الدوليين.

إن قضاء عطلة نهاية الأسبوع في فيت دريب، والاستمتاع بالقهوة وسط العشب الأخضر، هو التجربة التي يريد ماتكو نقلها: طعم القهوة الفيتنامية، ودفء المجتمع، والفرح الذي ينتشر في جميع أنحاء المدينة الجبلية الخضراء تحت سماء أوروبا.

قهوة فيتنامية بأسعار مماثلة لأسعار ستاربكس.

أوضح ماتكو أن الفيتناميين عندما يرون أجانب يبيعون القهوة الفيتنامية، يميلون إلى التردد، ظنًا منهم أن مذاقها لن يكون جيدًا. لذا تعلم اللغة الفيتنامية ليكون بمثابة جسر تواصل. ومع ذلك، فإن عدد الزبائن الأجانب الذين يأتون لشربها يفوق عدد الزبائن الفيتناميين، وهذه أيضًا طريقته لتعريف أصدقائه من جميع أنحاء العالم بالثقافة الفيتنامية.

يعمل ماتكو كأخصائي علاج طبيعي خلال أيام الأسبوع، لذا يفتح مقهى "فيت دريب" أبوابه في عطلات نهاية الأسبوع فقط بدافع شغفه. وتعكس أسعار "فيت دريب" جودة القهوة: من 3.5 إلى 7 يورو (ما يعادل تقريبًا 107,000 إلى 215,000 دونغ فيتنامي للكوب الواحد)، وهي أسعار مماثلة لأسعار سلاسل المقاهي الكبرى مثل ستاربكس وإيلي.

ثقةً بجودتها، تُحضّر كل فنجان من قهوة "فيت دريب" باستخدام فلتر تقليدي، مع حبوب روبوستا مستوردة مباشرةً من فيتنام، لضمان نكهتها الأصيلة. يقول مينه (21 عامًا): "أعتقد أنها تستحق ذلك. أعيش في مدينة تبعد ساعة بالقطار عن أمستردام، وفي كل مرة أزورها، لا بد لي من شرب فنجانين من القهوة المملحة لأشعر بالرضا."

نعود إلى الموضوع

NGHI VU - Van Anh

المصدر: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm