جاذبية المطبخ العرقي لمونغ

تضم هانوي العديد من مجتمعات أقلية موونغ العرقية في أحياء مثل ثاتش ثات، وبا في، ومي دوك، ولكل منها خصائصها الثقافية الفريدة. ويُعدّ مطبخهم أبرز ما يُميّزهم، إذ يتميّز بأطباقه المُحضّرة من مكونات طبيعية، وباستخدام توابل وأساليب طهي تختلف عن المطبخ الفيتنامي. وقد أصبحت زيارة "أرض موونغ" لتذوّق طعامهم اتجاهاً سياحياً رائجاً في الآونة الأخيرة.

كشك لبيع البضائع في سوق ريفي في مقاطعة با في.

في هانوي ، يسكن شعب موونغ بشكل رئيسي في المناطق شبه الجبلية والجبلية.

إلى جانب الاختلافات الثقافية، تؤدي الاختلافات في بيئات المعيشة إلى اختلافات عديدة في عادات الأكل واستخدام المكونات والتوابل بين شعب موونغ، لا سيما في استخدام الأطعمة والتوابل ذات الأصل الطبيعي. وهذا ما يجعل مطبخ موونغ جذابًا للغاية.

يمتلك شعب موونغ عشرات الأطباق الفريدة التي تبدو جذابة بمجرد سماعها، مثل لحم الجاموس المطبوخ بأوراق لالوم، وكرات اللحم الملفوفة بأوراق البوملي، والسمك المتبل الحامض، وما إلى ذلك.

تتجسد الخصائص الفريدة لمطبخ موونغ في صينية "ترام ميت" للولائم - وهي صينية تستخدم خلال المهرجانات والأعياد أو عند استضافة ضيوف مميزين.

تحتوي الوليمة التي تُقدم على طبق على أنواع عديدة من الخضراوات البرية، ولذلك تُسمى أيضاً وليمة الأوراق.

لفائف لحم الخنزير المشوي التي يقدمها شعب موونغ والمغلفة بأوراق البوملي تختلف تماماً عن أطباق لحم الخنزير المشوي الأخرى، حيث أن المكون الرئيسي فيها هو لحم الخنزير.

يختار شعب موونغ لحم بطن الخنزير من الخنازير التي تُربى في مزارعهم، وهو لحم متماسك وقليل الدسم. هناك طريقتان لتحضير اللحم: إما فرمه أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة وتتبيله بالتوابل. وتُعدّ التوابل والأعشاب من أهمّ عناصر هذا الطبق.

كثيراً ما يقوم شعب موونغ بتتبيل لحم الخنزير بأعشاب وبذور مفرومة ناعماً من حدائقهم وغاباتهم، مثل أوراق التنبول، والبيريلا، والنعناع، ​​والسينتيلا الآسيوية، بالإضافة إلى بذور جوزة الطيب وبذور شجرة السانغ (المعروفة أيضاً باسم ماك خين). بعد أن يتشرب لحم الخنزير التوابل، يُلف بأوراق البوملي ويُشوى.

تتميز لفائف لحم الخنزير الملفوفة بأوراق البوملي بمذاقها الغني والحلو والطري بفضل نكهة لحم الخنزير الغنية والحلوة والطرية، ودهون لحم الخنزير التي تخلق غنىً دون أن تكون دهنية، والرائحة الجذابة لأوراق البوملي.

إلى جانب لفائف الربيع الملفوفة بأوراق البوملي، يعتبر لحم الجاموس المطبوخ مع أوراق اللوم طبقًا فريدًا للغاية.

يُحضّر لحم الجاموس بشويه على الفحم حتى تفوح رائحته، ثم يُطهى على نار هادئة حتى يصبح جلده طريًا. بعد ذلك، يُفرم فرمًا ناعمًا ويُطهى مرة أخرى مع الأرز المكسور وأوراق اللوم (لا جيانغ). عند الطهي، تمتزج نكهات الطبق مع روائح أوراق اللوم، مما يخلق مذاقًا فريدًا.

تشمل وليمة شعب موونغ على الأوراق العديد من الأطباق المختلفة، مثل الدجاج المسلوق ولحم الخنزير المسلوق والأحشاء، ولكنها عادة لا تخلو من لفائف لحم الخنزير الملفوفة بأوراق البوملي والأرز اللزج والسمك المطهو ​​على البخار.

"أوت" هو اسم قدر بخاري خشبي يُستخدم لطهي الطعام. ولذلك، يُطلق على طبق السمك هذا اسم "سمك أوك دو". تُتبّل أنواع مختلفة من الكارب، وسمك السلور، وسمك رأس الأفعى بالملح والفلفل والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الحار واليانسون النجمي لمدة 30 دقيقة تقريبًا لامتصاص النكهات. ثم تُخلط مع براعم الخيزران، وتُلف بأوراق الموز، وتُوضع على "أوت دو" لمدة تتراوح بين 10 و12 ساعة.

بمجرد أن تتذوقه، لن تنسى أبدًا نكهة التوابل الممزوجة ببراعم الخيزران الحامضة للسمك المطهو ​​ببطء.

تتضمن الوليمة التي تُقدم على أوراق الشجر أيضاً خضراوات برية مثل القرع المر، وبراعم السرخس، وأعشاب عطرية أخرى. كما يقوم شعب موونغ بتقطيع أزهار الموز لتناولها كطبق جانبي.

تقدم جميع المناطق السياحية في با في حاليًا أطباقًا من عرقية موونغ. ومع ذلك، فإن وليمة موونغ التقليدية التي تُقدم على أوراق الشجر، نظرًا لطبيعتها المعقدة، تتطلب عادةً طلبها مسبقًا.

يُعدّ كل من منطقة لونغ فيت السياحية (بلدية أونغ هوا) ومنطقة بان كوك السياحية (بلدية مينه كوانغ، مقاطعة با في) من الأماكن الشهيرة التي تقدم مأكولات موونغ.

ومن بينها، تُعد منطقة قرية كوك السياحية منطقة سياحية ثقافية مجتمعية، تُبرز جمال ثقافة شعب موونغ. هنا، يمكن للسياح أيضاً المشاركة في العديد من التجارب الثقافية، وزيارة السوق المحلي، وشراء منتجات با في المميزة.

باو خان

المصدر: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html