لماذا يحتوي الأرز البني على الزرنيخ؟

ما هو الزرنيخ؟

يُعتبر الزرنيخ ملوثًا سامًا ومسببًا للسرطان. الزرنيخ شبه فلزّي رماديّ فضيّ اللون، وهو شديد السمية في صورته المركّبة. يوجد الزرنيخ في الطبيعة في رواسب قشرة الأرض، ولذلك يكثر وجوده في المياه الجوفية والسطحية.

نظرًا لأن الزرنيخ عنصر طبيعي موجود في التربة والماء والهواء، فلا يمكن إزالته تمامًا من البيئة، لذلك يمكن العثور على الزرنيخ في الأطعمة، بما في ذلك الأرز وبعض الأسماك.

ما هو الزرنيخ؟ لماذا يوجد الزرنيخ في الأرز البني؟ رسومات: دينه دينه

لماذا يحتوي الأرز البني على الزرنيخ

يحتوي الأرز البني على كمية من الزرنيخ أكبر من الأرز الأبيض بسبب طريقة معالجته.

مثل الحبوب الأخرى، يعتبر الأرز في الأصل حبة كاملة، أي أن حبة الأرز تتكون من ثلاثة مكونات: السويداء، والنخالة، والجنين.

وفقًا لمجلس الحبوب الكاملة:

- النخالة غنية بالألياف ومضادات الأكسدة المهمة وفيتامينات ب.

- الأجنة غنية بفيتامينات ب والمعادن بالإضافة إلى القليل من البروتين والدهون الصحية.

- يتكون السويداء من الكربوهيدرات النشوية والبروتينات وكميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن.

يتراكم الزرنيخ في طبقة النخالة، والتي يتم إزالتها أثناء إنتاج الأرز الأبيض.

يُطحن الأرز الكامل، مثل الأرز البني، لإزالة القشرة فقط، مع ترك طبقة النخالة سليمة. لذلك، يحتوي الأرز البني على النخالة والسويداء والجنين.

على النقيض من ذلك، يُزال النخالة والجنين لإنتاج الأرز الأبيض، تاركًا السويداء في معظمه. ولأن السويداء تتكون في معظمها من كربوهيدرات نشوية، فإن الأرز الأبيض يُعدّ نسخة مُخفّضة القيمة الغذائية من شكله الأصلي.

المصدر: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo