لماذا يحتوي الأرز البني على الزرنيخ؟

ما هو الزرنيخ؟

يعتبر الزرنيخ ملوثًا، ويحتوي على سموم ومواد مسرطنة. الزرنيخ عبارة عن معدن شبه معدني رمادي فضي اللون وهو سام جدًا في شكله المركب. في الطبيعة، يوجد الزرنيخ في الطبقات الرسوبية من قشرة الأرض، لذلك فهو موجود غالبًا في المياه الجوفية والمياه السطحية.

نظرًا لأن الزرنيخ عنصر طبيعي موجود في التربة والماء والهواء، فلا يمكن إزالته تمامًا من البيئة، لذلك يمكن العثور على الزرنيخ في الأطعمة، بما في ذلك الأرز وبعض الأسماك.

ما هو الزرنيخ؟ لماذا يوجد الزرنيخ في الأرز البني؟ الرسومات: دينه دينه

لماذا يحتوي الأرز البني على الزرنيخ

يحتوي الأرز البني على كمية من الزرنيخ أكبر من الأرز الأبيض بسبب طريقة معالجته.

مثل الحبوب الأخرى، يعتبر الأرز في الأصل حبة كاملة، أي أن حبة الأرز تتكون من ثلاثة مكونات: السويداء، والنخالة، والجنين.

وفقًا لمجلس الحبوب الكاملة:

- النخالة غنية بالألياف ومضادات الأكسدة المهمة وفيتامينات ب.

- الأجنة غنية بفيتامينات ب والمعادن بالإضافة إلى القليل من البروتين والدهون الصحية.

- يتكون السويداء من الكربوهيدرات النشوية والبروتينات وكميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن.

يتراكم الزرنيخ في طبقة النخالة، والتي يتم إزالتها أثناء إنتاج الأرز الأبيض.

يتم طحن الأرز الكامل مثل الأرز البني لإزالة القشرة فقط، وترك طبقة النخالة سليمة. لذلك، لا يزال الأرز البني يحتوي على النخالة والسويداء والجنين.

على النقيض من ذلك، لإنتاج الأرز الأبيض، تتم إزالة النخالة والجنين، ويترك وراءه بشكل أساسي السويداء. نظرًا لأن السويداء تتكون في معظمها من الكربوهيدرات النشوية، فإن الأرز الأبيض عبارة عن نسخة مغذية مخفضة من شكله الأصلي.

المصدر: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo