يأتي تيت وأفتقد دخان مدينتي

قالت أمي، حتى من لديه خبرة طويلة في إشعال النار لا يستطيع طهي قدر من أرز الحطب دون... أرز محترق. الأرز المحترق هو ضمان لذة الأرز المطبوخ على الحطب.

كما أن الوجبات المطبوخة على موقد الحطب ذات رائحة عطرية رائعة، وخاصة رائحة الأرز المحروق الملتصق بقاع القدر - رسم توضيحي: مينه فوك

انقضت طفولتي بسلام مع دخان الريف. في ثمانينيات القرن الماضي، كانت ضواحي سايغون لا تزال مستنقعات، ولم يكن المشهد يختلف عن الغرب، بأنهاره وقنواته المتقاطعة: حقول شاسعة، وصفوف من أشجار جوز الهند الخضراء على ضفاف الأنهار.

في حيّي، عندما كانت أسلاك الكهرباء ممتدة على جانبي الطريق، لم تكن المنازل في الحقول تستخدم سوى البطاريات القابلة لإعادة الشحن، ولم يكن بإمكانها سوى إضاءة مصباح صغير، فكان عليها أن تكون مقتصدة، وغالبًا ما تستخدم مصابيح الزيت. كانت هذه المصابيح مخصصة للتجمعات والمناسبات السنوية وأعياد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت). كانت الأضواء كذلك، وكان الطبخ يعتمد كليًا على مواقد الحطب، وقشور الأرز، وقشور قصب السكر، وقشور جوز الهند المجففة، والقش بعد الحصاد...

لا شك أن أي عائلة مزارعة تمتلك ساحة واسعة لتجفيف الأرز. وأي عائلة بستانية تمتلك مطبخًا طويلًا خلف المنزل لتكديس أكوام الحطب من الأغصان الجافة في الحديقة بدقة.

عائلتي مزارعة، لذا لدينا فناء واسع، غير مرصوف بالبلاط، بل تربة مرنة ومتماسكة من مجرى النهر، ناعمة ومسطحة كالجص مع مرور الوقت. أحب فناءي كثيرًا. لأنه هناك، يكون رأس السنة القمرية (تيت) حاضرًا أولًا وأوضح كل عام.

في بداية ديسمبر، بدأ والدي بالذهاب إلى الحديقة، يجمع أوراق جوز الهند وأغصان المانجو المجففة وأشجار الكاجوبوت، ثم يقطعها إلى قطع متساوية وينشرها في الفناء لتجف. كانت شمس ديسمبر حارقة لدرجة أنه في غضون أيام قليلة، جفّ حطب الوقود في الفناء تمامًا. في تلك الأثناء، قام والدي بتكديسها بعناية في كومة طويلة ومستقيمة من الحطب خلف الشرفة.

الجيران متفقون، فساحة تجفيف الجميع مليئة بأنواع مختلفة من الحطب. من يستطيع تحمل التكلفة سيشتري عدة عربات من الحطب من مزارع الأخشاب القريبة: حطب الجاك فروت، حطب الكاجوبوت، حطب الصنوبر...

تبدو كومة الحطب بسيطة، لكنها أحيانًا تكون دليلًا على كمال الرجل، ركيزة البيت. عند زيارة منزل، تنظر العمات إلى كومة الحطب لمعرفة ما إذا كان الزوج يحب زوجته وأولاده أم لا. النساء يُبقين النار في المنزل، لكن الرجال هم من يُحضرونها إلى المنزل.

في الأيام العادية، قد تكون كومة الحطب غير مرتبة. لكن في رأس السنة القمرية الجديدة، يجب أن تكون مرتبة ومنظمة. من كومة الحطب هذه، تُحضّر كعكات بان تيت، وأواني لحم خنزير مطهو ببطء، وأطباق حساء القرع المر، وأواني يخنات براعم الخيزران العطرية، ليكتمل رأس السنة القمرية الجديدة.

في الصباح الباكر في اليوم الأول من كل عام، تتجمع العائلة بأكملها حول كومة من الحطب والأوراق الجافة والقش لتدفئة أيديهم في طقس اليوم الأول من العام البارد، وتبدأ قصة العام الجديد بطريقة دافئة.

خصلات الدخان التي تمر عبر الأصابع قبل أن تتبدد، تترك وراءها رائحة غريبة جدًا. تحمل في طياتها لمسة من نكهة أوراق الكينا أو أوراق عشبة الليمون، وحرارة أوراق الليمون المجففة؛ إلى جانب صوت طقطقة حطب الجوافة وحطب الفلين...

الوجبات المطبوخة على موقد الحطب عطرية للغاية، وخاصةً رائحة الأرز المحروق الملتصقة بقاع القدر. قالت أمي إنه حتى من لديه خبرة طويلة في إشعال النار لا يستطيع طهي قدر من أرز الحطب بدون... أرز محروق. الأرز المحروق هو ضمان لذة أرز الحطب.

ما زلتُ أذكر رائحة الدخان العالقة في المطبخ، وهي تملأ حبات الأرز البيضاء العاجية في صينية طعام تيت. الرائحة التي أتمنى الآن، في هذه المدينة المزدحمة، أن أضع قدرًا من الأرز على الموقد، وأطهوها ببضع قطع من الحطب من كومة حطب والدي لأشم رائحة الأرز والدخان العطرة، لكن ذلك لم يعد ممكنًا...

المصدر: https://tuoitre.vn/tet-ve-nho-soi-khoi-que-20241229112213417.htm