عندما يأتي عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، أتذكر الدخان القادم من مسقط رأسي.

قالت أمي إنه حتى من يملك خبرة سنوات في استخدام طنجرة الأرز التي تعمل بالحطب لا يستطيع طهي قدر من الأرز دون أن يتبقى بعض الأرز المحروق في القاع. والأرز المحروق في القاع دليل على لذة الأرز المطبوخ على نار الحطب.

تتميز الوجبات المطبوخة على موقد الحطب برائحة زكية للغاية، وخاصة رائحة الأرز المحروق الملتصق بقاع القدر. - صورة توضيحية: مين فوك

لقد مرّت طفولتي بسلام وسط دخان مسقط رأسي. في ثمانينيات القرن الماضي، كانت ضواحي سايغون لا تزال منطقة مستنقعية، وكان المشهد لا يختلف كثيراً عن دلتا نهر ميكونغ بشبكتها المعقدة من الأنهار والقنوات: حقول أرز شاسعة، وصفوف من أشجار جوز الهند المائية الخضراء المورقة تصطف على ضفاف النهر.

في قريتي، حين كانت خطوط الكهرباء تُمدّ حديثًا على جانبي الطريق، لم تكن بيوت حقول الأرز تملك سوى البطاريات القابلة للشحن والمصابيح الصغيرة، فكانت تُقتصد في استهلاك الطاقة، وتعتمد في الغالب على مصابيح الزيت. وكان لا بد من ادخار هذه المصابيح للمناسبات الخاصة كطقوس عبادة الأجداد والأعياد. هكذا كان الوضع مع الإضاءة؛ أما الطبخ فكان يتمّ باستخدام مواقد الحطب، وقشور الأرز، وبقايا قصب السكر، وقشور جوز الهند المجففة، والقش بعد الحصاد...

لا شك أن كل أسرة زراعية تمتلك ساحة واسعة لتجفيف الأرز. كما أن كل أسرة تهوى البستنة تمتلك ملحقاً طويلاً خلف المنزل حيث يمكنها تكديس حزم من الحطب من الأغصان الجافة في الحديقة بشكل منظم.

عائلتي مزارعون، لذا لدينا فناء واسع، ليس مرصوفًا بالبلاط، بل أرضية ترابية مضغوطة مصنوعة من تربة قاع النهر اللينة، والتي تم ضغطها بشدة على مدى فترة طويلة حتى أصبحت ناعمة ومستوية كأنها مطلية بالزيت. أعتز بفنائي كثيرًا، لأنه فيه يتجلى عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لأول مرة وبشكل أوضح كل عام.

في بداية الشهر القمري الثاني عشر، كان والدي يذهب إلى الحديقة، ويجمع أوراق جوز الهند، وأغصان المانجو المجففة، وخشب السنط، ثم يقطعها إلى قطع متساوية وينشرها في الفناء لتجف. كانت شمس الشهر القمري الثاني عشر حارقة لدرجة أن الحطب في الفناء كان يجف تمامًا في غضون أيام قليلة. في ذلك الوقت، كان والدي يكدسها بعناية في كومة طويلة مستقيمة من الحطب خلف المنزل.

كان الجيران متفقين تماماً، فساحات منازلهم تفيض بأنواع الحطب المختلفة. وكان من يستطيع شراء كميات كبيرة من الحطب المتبقي من ورش النجارة القريبة: خشب الكاجو، وخشب شجرة الشاي، وخشب الصنوبر...

قد تكون كومة الحطب البسيطة ظاهريًا أحيانًا دليلًا على اهتمام الرجل - ركن الأسرة. فعند زيارة منزل، تُلقي النساء نظرة خاطفة على كومة الحطب ليتأكدن من مدى حب الزوج لزوجته وأبنائه. صحيح أن النساء يُبقين النار مشتعلة في المنزل، لكن الرجال هم من يُشعلونها.

في الأيام العادية، قد تكون كومة الحطب غير مرتبة بعض الشيء. لكن مع حلول عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يجب أن تكون مرتبة ونظيفة ومجهزة تجهيزًا جيدًا. من تلك الكومة، تُحضّر حزم من كعك الأرز اللزج (بان تيت)، وأواني مليئة بلحم الخنزير المطهو ​​ببطء، وأطباق من حساء البطيخ المر، وأواني عطرة من يخنة براعم الخيزران، لتكتمل احتفالات عيد رأس السنة القمرية.

في كل عام، عند فجر اليوم الأول من السنة القمرية الجديدة، تجتمع العائلة بأكملها حول نار مشتعلة مليئة بالحطب والأوراق الجافة والقش لتدفئة أيديهم في البرد القارس لليوم الأول من العام، ويبدأون حديثًا دافئًا عن العام الجديد.

تركت خيوط الدخان التي تسللت بين أصابعي قبل أن تتلاشى رائحةً فريدةً للغاية. حملت هذه الرائحة لمحةً من نكهة أوراق الكافور أو الليمون اللاذعة، وقليلاً من عبير أوراق الليمون المجففة المنعشة؛ إلى جانب صوت طقطقة خشب الجوافة أو المانجروف المحترق...

تتميز الأطعمة المطبوخة على موقد الحطب برائحتها العطرة، وخاصةً رائحة الأرز المحروق العالقة في قاع القدر. تقول أمي إنه حتى من يملك خبرة طويلة في استخدام موقد الحطب لا يستطيع طهي قدر من الأرز دون أن يحترق. فالأرز المحروق دليل على لذة الأرز المطبوخ على نار الحطب.

أما أنا، فلا زلت أتذكر بوضوح رائحة دخان الخشب العالقة على حبوب الأرز البيضاء الكريمية على مائدة وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية. إنها رائحة أتوق الآن، في هذه المدينة الصاخبة، إلى استحضارها مرة أخرى – أن أضع قدرًا من الأرز على الموقد، وأطهوه بقطع من الحطب الذي كنت أجمعه من حظيرة والدي، وأن أستنشق عبير الأرز العطري المدخن، لكن ذلك لم يعد ممكنًا...

المصدر: https://tuoitre.vn/tet-ve-nho-soi-khoi-que-20241229112213417.htm