هل المعلومات الغذائية الموجودة على عبوات الطعام موثوقة؟

TPO - إذا رغبت يومًا في معرفة المكونات الدقيقة للأطعمة المعلبة التي تتناولها، فربما تكون على دراية بجدول القيم الغذائية بالأبيض والأسود الموجود على ملصقات الأطعمة. يوفر هذا الجدول بيانات عن السعرات الحرارية والبروتين والدهون وغيرها من العناصر الغذائية. ولكن هل تساءلت يومًا كيف تُقاس هذه الأرقام؟

تُصنّف الأطعمة إلى ثلاثة عناصر غذائية رئيسية: البروتين والدهون والكربوهيدرات. هذه هي المكونات الأساسية التي يحتاجها الجسم، ويتم قياس كل منها بطرق مختلفة.

يُقاس البروتين بناءً على محتواه من النيتروجين، لأن البروتين يحتوي على النيتروجين، بينما لا تحتوي العناصر الغذائية الأخرى عليه. يُضرب محتوى النيتروجين في 6.25 (حيث يحتوي البروتين عادةً على حوالي 16% نيتروجين) لتحديد محتوى البروتين. الطريقتان الرئيسيتان لقياس النيتروجين هما طريقة كيلدال وطريقة دوماس، وتعتمد طريقة كيلدال على تحليل كمية الأمونيا المنبعثة من عينة الطعام.

يُحدد محتوى الدهون من خلال ذوبانها في المذيبات العضوية مثل الإيثر أو الكلوروفورم. ويُمثل الفرق في وزن عينة الطعام قبل وبعد معالجتها بهذا المذيب كمية الدهون.

ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تستغرق وقتاً طويلاً وقد تكون أقل دقة، لذا فإن التقنيات الأكثر تقدماً مثل الرنين المغناطيسي النووي والموجات فوق الصوتية أصبحت بدائل تدريجياً، على الرغم من ارتفاع تكلفتها.

تُعد الكربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم - وغالبًا ما يتم قياسها بشكل غير مباشر عن طريق طرح وزن المواد الأخرى مثل البروتين والدهون والماء والرماد والكحول من الوزن الإجمالي للطعام.

أخيرًا، لحساب السعرات الحرارية، كانت الطريقة التقليدية هي استخدام مسعر حراري، حيث يُحرق الطعام وتُشير درجة حرارة الماء المتغيرة إلى عدد السعرات الحرارية. إلا أن هذه الطريقة أصبحت أقل شيوعًا الآن نظرًا لتكلفتها العالية واحتمالية عدم دقة نتائجها. وبدلًا من ذلك، يُفضّل استخدام نظام أتووتر، الذي يحسب السعرات الحرارية من كل عنصر غذائي يحتوي على الطاقة.

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان بإمكاننا الوثوق بالمصنعين لعدم المبالغة في المحتوى الغذائي لمنتجاتهم.

على الرغم من عدم وجود الكثير من الأدلة العلمية التي تدعم هذا الادعاء، إلا أن لدينا اليوم طرقًا أكثر دقة لحساب المحتوى الغذائي، بالإضافة إلى قواعد بيانات مريحة عبر الإنترنت وخدمات تحليل غذائي لمنح المستهلكين راحة بال أكبر.

ديم لين

بحسب برنامج Science ABC II

المصدر: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo