المدينة في الليل: مأكولات الصحوة

مع حلول الليل، تتألق مدينة هو تشي منه بجمالها ونشاطها. وعندما تُضاء المدينة، تنتشر رائحة الطعام، مُنعشةً براعم التذوق لدى الكثيرين.

مع اقتراب الساعة الواحدة ظهرًا، لا يزال مطعم "آ تشاي" للسيدة فام ثي تشاو (70 عامًا)، المُتخصص في تقديم أطباق الشعيرية وكرات اللحم، الواقع في شارع فام ذا هين، المنطقة الثامنة، مدينة هو تشي منه - بالقرب من جسر با تانغ - يعجّ بالزبائن. على مدار الأربعين عامًا الماضية، أصبح مطعم الشعيرية وكرات اللحم هذا - الذي أسسته والدة السيدة تشاو، ثم انتقلت ملكيته إلى أختها، والآن إليها - وجهةً مألوفةً للكثيرين.

الحفاظ على النكهة التقليدية

قالت السيدة فام ثي تشاو إنها منذ صغرها ساعدت والدتها في بيع الأطباق التقليدية من الشمال إلى مدينة هو تشي منه، وحظيت بإعجاب الزبائن. وحسب قولها، يكمن سر "الحفاظ على الزبائن" في الدقة والنكهات التقليدية. وكشفت: "أُحضّر الطعام بنفس طريقة تناوله".

الميزة المميزة لمطعم "آ تشاي" التي تجذب انتباه الزبائن هي كرات اللحم المستديرة الكبيرة، التي كانت تُدقّ يدويًا في البداية، ثم انتقلت إلى استخدام الآلات مع تقدم السيدة تشاو في السن. تقول السيدة تشاو: "لطالما كانت كرات اللحم المستديرة الكبيرة من تخصصات المطعم لعقود. إذا أردتَ كرات لحم لذيذة، فعليكَ دقّها يدويًا".

يعود سبب فتح "آ تشاي" أبوابه من وقت متأخر من الليل إلى الصباح الباكر إلى قلة المتاجر التي تفتح أبوابها في وقت متأخر من الليل سابقًا، بينما كان سكان المنطقة يستيقظون باكرًا للذهاب إلى العمل أو السوق. يبلغ سعر طبق النودلز الواحد حوالي 40,000 دونج فيتنامي، ويمكن للزبائن إضافة الإضافات التي يرغبون بها.

مطعم "آ تشاي فيرميشيلي مع كرات اللحم" يجذب ليس فقط السكان المحليين، بل السياح أيضًا. قال السيد آن (فيتنامي أمريكي): "أول مرة جربتُ فيها "آ تشاي فيرميشيلي مع كرات اللحم" كانت من خلال توصية عبر الإنترنت. طعمه لذيذ جدًا وفريد". يعشق رواد المطعم نكهته الغنية، ومكوناته الطازجة، ومرقه الحلو، وكرات اللحم المطاطية. ووفقًا لصاحب المطعم، يكفي كيلوغرام واحد من كرات اللحم لتحضير حوالي 25 كرة لحم فقط.

لأكثر من 25 عامًا من العمل في المطعم، تعمل السيدة تشاو يوميًا بجانب قدر من المعكرونة الساخنة، مهما كان المطر أو الرياح. تقول إنها رغم المشقة، لا تزال تحب عملها، وتعتبره ليس فقط وسيلة لكسب الرزق، بل أيضًا وسيلة للحفاظ على نكهة عائلتها التقليدية. وهي لا تُجبر أطفالها على العمل في هذه المهنة، لأنها تُدرك صعوبة هذه المهنة.

قالت السيدة تشاو: "عندما تهطل الأمطار وتهب الرياح، يصبح العمل شاقًا للغاية، حيث نخشى على البضائع والزبائن. لا بأس إن لم يمتهن أبنائي هذه المهنة، طالما وجدوا وظيفة مناسبة". وأكدت أنها ستواصل العمل في المطعم، مع طبق "بان موك"، ما دامت صحتها تسمح بذلك، للحفاظ على جزء من ذكريات مدينة هو تشي منه الطهوية .

لطالما كان مطعم السيدة فام ثي تشاو، المتخصص في تقديم الشعيرية مع كرات اللحم، وجهةً مألوفةً للعديد من رواد المطعم على مدار الأربعين عامًا الماضية. الصورة: كاك هيو

عمال دافئون

يفتح متجر السيدة نجوين ثي فونغ (61 عامًا) لعصيدة أضلاع لحم الخنزير، الواقع في شارع هوانغ ديو، الحي الرابع، مدينة هو تشي منه، أبوابه لمدة 150 دقيقة فقط يوميًا من الساعة الثالثة صباحًا، وهو دائمًا ما يعج بالبهجة والسرور. على مدار 38 عامًا، اشتهر متجر السيدة فونغ بعصيدة أضلاع لحم الخنزير اللذيذة بأسعار معقولة، ليصبح وجهة مألوفة للعاملين في الصباح الباكر وفي وقت متأخر من الليل.

أبيع في أوقات غير أوقات العمل الرسمية، من الثالثة صباحًا حتى الخامسة والنصف صباحًا. لحسن الحظ، صاحب المنزل كريم ولا يأخذ أجرة العقار، لذا أستطيع البيع بأسعار مناسبة للناس، كما قالت السيدة فونغ. سعر طبق العصيدة بدون لحم وأعواد العجين المقلية 15,000 دونج فقط، وسعر طبق عصيدة الأضلاع 30,000-40,000 دونج، وأبيع مهما اشتراه الزبائن.

رغم ارتفاع أسعار السلع ولحم الخنزير، قررت السيدة فونغ الحفاظ على سعر البيع كما هو. وقالت: "في كل مرة يرتفع فيها سعر المواد الخام، أتساءل كيف يُمكنني إطعام الناس دون إنفاق المزيد من المال. سأعوّض ذلك، لأنه إذا ارتفع السعر أكثر، فسيكون ذلك إثمًا على العمال".

في هذا المتجر الليلي لبيع العصيدة، يخدم الزبائن أنفسهم، بدءًا من الحصول على الكراسي وعيدان الطعام والملاعق وصولًا إلى إعطاء أنفسهم الباقي. تقول السيدة كام داو، وهي زبونة دائمة في المتجر: "كل يوم لا تبيع فيه السيدة فونغ، أشعر أن هناك شيئًا ما ينقصني. كل صباح أمر هنا لتناول وجبة خفيفة قبل الذهاب إلى السوق. جميع الزبائن هنا سعداء بخدمة أنفسهم، فهم يعلمون أن صاحب المتجر يمنع ارتفاع الأسعار، لذا فهم معجبون بها حقًا".

عندما تبدأ المدينة يومًا جديدًا، يحين أيضًا وقت السيدة فونغ لتنظيف كشكها. على مدى أربعة عقود تقريبًا، انغمست بهدوء في حياة الليل، تُدفئ العمال الفقراء بأوعية من عصيدة الحب. (يتبع)

جزء من روح مدينة هوشي منه

لا تقتصر روعة مدينة هو تشي منه ليلاً على الأضواء الساطعة والمباني الشاهقة والناس الصاخبين. فخلف هذا الصخب والضجيج، يكمن "تخصص" آخر: المطاعم التي تعمل بلا كلل طوال الليل لخدمة السكان المحليين والسياح، خالقةً ثقافة طهي ليلية فريدة لا تُنسى.

على عكس العديد من المدن، يبدو أن مدينة هو تشي منه لا تنام أبدًا. لا تزال الحياة الليلية في المدينة نابضة بالحياة ومليئة بالألوان، ويلعب المطبخ دورًا رئيسيًا فيها.

من الأزقة إلى الشوارع الرئيسية، نرى في كل مكان متاجر مضاءة بإضاءة ساطعة، تُقدّم جميع أنواع الطعام بنكهات جذابة. قد تكون عربة نودلز تُصدر صوتًا في الشارع، أو مطعمًا صاخبًا يقدم "تشا" الحلزون، أو مطعمًا بسيطًا ومريحًا يقدم النودلز، أو الفو، أو الأرز المكسور.

الحياة الليلية في مدينة هو تشي منه ليست مجرد مكان لإشباع الجوع، بل هي أيضًا ملتقى، ومكان لتبادل القصص بعد يوم طويل، ومكان يجد فيه العمال الفقراء وجبة عشاء دافئة في وقت متأخر من الليل، ومكان يستكشف فيه السياح جزءًا من روح مدينة هو تشي منه.

ما الذي يجعل مطبخ مدينة هو تشي منه الليلي جذابًا لهذه الدرجة؟ أولًا، التنوع. ستجد فيه كل ما تحتاجه من أطباق، من التقليدية إلى الحديثة، من الوجبات الكاملة إلى الوجبات الخفيفة، ومن النكهات المألوفة إلى التنويعات الجديدة.

كما أنها مشهورة وقريبة. لا داعي للذهاب إلى مطعم فاخر، إذ يمكنك الاستمتاع بأطباق شهية وعالية الجودة بأسعار معقولة. علاوة على ذلك، فإن الأجواء المنعشة والمنعشة ليلاً تجعل الوجبة أكثر شاعرية.

خلف أضواء تلك المحلات وصخبها، تختبئ قصص حياة، حياة رغيدة. إنهم أصحاب المحلات الدؤوبون، الذين يسهرون ويستيقظون باكراً لتحضير المكونات، والباعة الجائلون يجوبون الشوارع، والعمال الذين يتوقفون لتناول وجبة خفيفة قبل بدء مناوبتهم. إنهم جزء لا يتجزأ من الصورة الليلية.

مدينة هوشي منه، تساهم في حيوية المدينة ودفئها.

هكذا، عندما تُضاء المدينة، تستيقظ محلات الليل، مُضفيةً على مدينة هو تشي منه طابعًا ونكهةً مختلفتين. المطبخ الليلي ليس سمةً ثقافيةً فحسب، بل هو أيضًا جزءٌ من روح المدينة.

مدينة هو تشي منه تجربة لن ينساها أبدًا كل من زارها. وعند مغادرتها، لا نتذكر فقط الطعام الشهي، بل أيضًا الأجواء والناس، ومدينةً رائعةً عند حلول الليل. إنها مدينة التشارك والتواصل والإنسانية.

باو نغوك

المصدر: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm