المدينة في الليل: مأكولات الصحوة

عندما يحل الليل، تبدو مدينة هوشي منه وكأنها مدينة متألقة ومفعمة بالحيوية. عندما تضاء المدينة، تنتشر رائحة الطعام أيضًا، مما يوقظ براعم التذوق لدى العديد من الناس.

قرابة الساعة الواحدة ظهرًا، لا يزال محل الشعيرية والكرات اللحمية للسيدة فام ثي تشاو (70 عامًا) في شارع فام ذا هيين، المنطقة الثامنة، مدينة هوشي منه - بالقرب من جسر با تانغ - مضاءً ومزدحمًا بالزبائن. على مدى السنوات الأربعين الماضية، أصبح مطعم الشعيرية مع كرات اللحم - الذي أسسته والدة السيدة تشاو، ثم انتقلت ملكيته إلى أختها والآن إليها - وجهة مألوفة لكثير من رواد المطعم.

الحفاظ على النكهة التقليدية

وقالت السيدة فام ثي تشاو إنها منذ صغرها كانت تساعد والدتها في بيع الأطباق التقليدية من الشمال إلى مدينة هوشي منه، وقد لاقت استحساناً كبيراً من رواد المطعم. وبحسب قولها فإن سر "الاحتفاظ" بالزبائن هو الدقة والذوق الرفيع. "أنا أطبخ ما آكله" - كشفت.

الميزة الخاصة لمطعم A Chay والتي تجذب انتباه الزبائن هي كرات اللحم الكبيرة والمستديرة، والتي كانت تُدق في البداية باليد، ولكن تم التحول لاحقًا إلى استخدام الآلات عندما كبرت السيدة تشاو. "كانت كرات اللحم الكبيرة والمستديرة من تخصصات المطعم لعقود. ولجعلها لذيذة، يجب دقها يدويًا"، قالت السيدة تشاو.

السبب وراء فتح مقهى A Chay من وقت متأخر من الليل إلى الصباح الباكر هو أنه في الماضي، كان هناك عدد قليل من المتاجر المفتوحة في وقت متأخر من الليل، بينما كان الناس في المنطقة يستيقظون في كثير من الأحيان في وقت مبكر للذهاب إلى العمل والذهاب إلى السوق. يبلغ سعر كل طبق من المعكرونة حوالي 40 ألف دونج، ويمكن للعملاء إضافة الإضافات حسب الرغبة.

لا يجذب مطعم الشعيرية مع كرات اللحم السكان المحليين فحسب، بل السياح أيضًا. قال السيد آن (فيتنامي أمريكي): "أول مرة جربت فيها شعرية تشاي بالكرات اللحمية كانت عبر الإنترنت. الطعم لذيذ ومميز." يحب رواد المطعم النكهات الغنية والمكونات الطازجة والمرق الحلو وكرات اللحم المطاطية. وبحسب صاحب المتجر، فإن كيلوغراماً واحداً من كرات اللحم يكفي لصنع حوالي 25 كرة فقط.

منذ أكثر من 25 عامًا في المطعم، تجلس السيدة تشاو بجوار قدر بخاري من المعكرونة كل يوم، بغض النظر عن الرياح أو الأمطار. وقالت إنها على الرغم من الصعوبات، إلا أنها لا تزال تحب وظيفتها، وترى أنها ليس فقط وسيلة لكسب العيش ولكن أيضا وسيلة للحفاظ على النكهة التقليدية للعائلة. ولا تجبر أولادها على ممارسة هذه المهنة لأنها تدرك صعوبة هذه المهنة.

"عندما تهطل الأمطار، يصبح العمل التجاري صعبًا للغاية، حيث نخشى على البضائع والزبائن. لا بأس إن لم يمتهن أطفالي هذه المهنة، طالما وجدوا وظائف مناسبة"، قالت السيدة تشاو. وأكدت أنها ستواصل ارتياد المطعم، مع طبق "بان موك"، ما دامت صحتها تسمح بذلك، للحفاظ على جزء من الذكريات الطهوية لمدينة هوشي منه.

لقد أصبح مطعم السيدة فام ثي تشاو للشعيرية مع كرات اللحم وجهة مألوفة للعديد من رواد المطعم على مدى السنوات الأربعين الماضية. الصورة: KHAC HIEU

عمال دافئون

يفتح متجر عصيدة ضلوع لحم الخنزير للسيدة نجوين ثي فونج (61 عامًا) في شارع هوانج ديو، المنطقة الرابعة، مدينة هوشي منه، أبوابه لمدة 150 دقيقة فقط يوميًا من الساعة 3 صباحًا، وهو دائمًا يعج بالضحك. على مدى السنوات الـ 38 الماضية، اشتهر مطعم السيدة فونج بعصيدة الضلوع اللذيذة بأسعار معقولة، وأصبح وجهة مألوفة للعمال الذين يعملون في وقت مبكر ومتأخر.

أبيع في أوقات غير اعتيادية، من الثالثة صباحًا حتى الخامسة والنصف صباحًا. لحسن الحظ، كان المالك لطيفًا ولم يأخذ ثمن العقار، فتمكنت من بيعه بسعر زهيد، كما قالت السيدة فونغ. سعر العصيدة بدون لحم وعجين مقلي هو 15000 دونج فقط / وعاء، سعر عصيدة الضلوع هو 30000 - 40000 دونج، نبيع بقدر ما يشتريه العملاء.

على الرغم من أن الأسعار آخذة في الارتفاع، وأن أسعار لحم الخنزير زادت عدة مرات، إلا أن السيدة فونج قررت إبقاء سعر البيع كما هو. في كل مرة يرتفع فيها سعر المواد الخام، أتساءل كيف يُمكنني إطعام الناس دون إنفاق المزيد من المال. سأعوّض عن ذلك، لأن ارتفاع الأسعار أكثر من ذلك، يُعدّ إثمًا على العمال، كما اعترفت.

في متجر العصيدة الليلي هذا، يخدم العملاء أنفسهم، بدءًا من الحصول على الكراسي وعيدان تناول الطعام والملاعق وحتى إعطاء الباقي بأنفسهم. السيدة كام داو، زبونة دائمة للمطعم، اعترفت قائلةً: "كل يوم لا تبيع فيه السيدة فونغ، أشعر بالنقص. كل صباح أمرّ هنا لتناول وجبة خفيفة قبل الذهاب إلى السوق. جميع الزبائن هنا سعداء بخدمة أنفسهم، فهم يعلمون أن صاحبة المطعم تحافظ على سعرها، لذا فهم معجبون جدًا بالسيدة فونغ".

عندما تبدأ المدينة يومًا جديدًا، يكون هذا أيضًا هو الوقت الذي تقوم فيه السيدة فونج بتنظيف كشكها. لمدة أربعة عقود تقريبًا، ظلت ملتزمة بالحياة الليلية بهدوء، حيث كانت تدفئ العمال الفقراء بأوعية من العصيدة المحببة. (يتبع)

جزء من روح مدينة هوشي منه

لا تقتصر مدينة هوشي منه في الليل على الأضواء الساطعة والمباني الشاهقة والناس الصاخبين. خلف صخب المدينة وصخبها، هناك "تخصص" آخر: المتاجر التي تعمل بلا كلل طوال الليل لخدمة السكان المحليين والسياح، مما يخلق ثقافة طهي ليلية فريدة لا تُنسى.

على عكس العديد من المدن، يبدو أن مدينة هوشي منه لا تنام أبدًا. تظل الحياة الليلية في المدينة نابضة بالحياة ومليئة بالألوان، ويلعب الطعام دورًا رئيسيًا.

من الأزقة إلى الشوارع الرئيسية، في كل مكان يمكننا أن نرى المحلات التجارية المضاءة بشكل ساطع، مع جميع أنواع الأطعمة التي تنضح بالنكهات الجذابة. قد تكون عربة معكرونة تصدر أصواتًا في الشارع، أو مطعم "تشا" مزدحم يقدم أطباقًا مقلية، أو مطعم معكرونة أو حساء فو أو أرز مكسور.

الحياة الليلية في مدينة هوشي منه ليست مجرد مكان لملء معدتك عندما تشعر بالجوع. كما أنها أماكن لقاء، حيث يمكن للناس مشاركة القصص بعد يوم طويل، وحيث يمكن للعمال الفقراء العثور على وجبة دافئة في وقت متأخر من الليل، وحيث يمكن للسياح اكتشاف جزء من روح مدينة هوشي منه.

ما الذي يجعل المطبخ الليلي في مدينة هوشي منه جذابًا إلى هذا الحد؟ أولاً، إنه التنوع. يمكنك أن تجد كل شيء من التقليدي إلى الحديث، ومن الطعام المحشو إلى الوجبات الخفيفة، ومن النكهات المألوفة إلى الاختلافات الجديدة.

وهي أيضًا مشهورة وقريبة. لا داعي للذهاب إلى المطاعم الفاخرة، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بالطعام اللذيذ والعالي الجودة بأسعار معقولة. علاوة على ذلك، فإن هواء الليل البارد والمنعش يجعل تناول الطعام أكثر متعة.

خلف الأضواء والصخب والضجيج في تلك المحلات التجارية تكمن قصص حياة، حياة من النضال الصامت. إنهم أصحاب المطاعم الدؤوبون الذين يسهرون حتى وقت متأخر ويستيقظون مبكرًا لإعداد المكونات، والباعة الجائلين الذين يجوبون الشوارع، والعمال الذين يتوقفون لتناول وجبة خفيفة قبل نوبتهم. وهم جزء لا غنى عنه من الصورة الليلية.

مدينة هوشي منه، تساهم في حيوية المدينة ودفئها.

هكذا، عندما تضاء المدينة، تستيقظ المحلات التجارية الليلية، مما يعطي لمدينة هوشي منه مظهرًا مختلفًا، ونكهة مختلفة. لا يعد المطبخ الليلي مجرد سمة ثقافية فحسب، بل هو أيضًا جزء من روح المدينة.

مدينة هوشي منه هي شيء لن ينساه أي شخص شهدها أبدًا. وبعد ذلك، عندما نغادر، لا نتذكر الطعام اللذيذ فقط، بل نتذكر أيضًا الأجواء والأشخاص والمدينة الرائعة للغاية عندما يحل الليل. إنها مدينة التشارك والتواصل والإنسانية.

باو نغوك

المصدر: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm