إضافة اليود إلى الطعام: هل هي اختيارية أم إلزامية؟

تشكو شركات الأغذية من تعطل عمليات الإنتاج لديها، وزيادة التكاليف، وعدم اليقين بشأن فعالية اللوائح التي تتطلب إضافة الملح المعالج باليود إلى منتجاتها.

تُلزم وزارة الصحة بإضافة المغذيات الدقيقة إلى الأطعمة الأساسية والشائعة - رسم توضيحي: د. ليو

عقدت وزارة الصحة مؤخراً اجتماعاً لجمع الآراء حول مسودة المرسوم المعدل والمكمل لعدد من مواد المرسوم رقم 9 بشأن تدعيم الأغذية بالعناصر الغذائية الدقيقة. ويشمل ذلك لوائح تلزم شركات تصنيع الأغذية (للاستهلاك المحلي) باستخدام الملح المعالج باليود، وفيتامين أ في زيت الطهي، والزنك والحديد في دقيق القمح.

ومع ذلك، تشكو شركات الأغذية من تعطل الإنتاج، وزيادة التكاليف، وعدم اليقين بشأن فعالية اللوائح التي تتطلب إضافة الملح المعالج باليود إلى المنتجات.

لا تزال فيتنام من بين الدول الـ 26 التي تعاني من نقص اليود.

أعلنت وزارة الصحة، استنادًا إلى بيانات عام 2021 الصادرة عن الشبكة العالمية للوقاية من اضطرابات نقص اليود، أن فيتنام من بين الدول الـ 26 المتبقية في العالم التي تعاني من نقص اليود. وحاليًا، لا تستخدم سوى 27% من الأسر ملحًا مُيودًا مطابقًا للمعايير، بينما توصي منظمة الصحة العالمية باستخدام أكثر من 90% منه.

يُصنّف كلٌّ من متوسط ​​مؤشر اليود في البول ومؤشر استخدام الملح المُيود في المنازل، والذي يفي بمعايير الوقاية من الأمراض، ضمن مستوى الخطر المنخفض، ولا يتوافقان مع توصيات منظمة الصحة العالمية. وتشير التقارير الصادرة عن مستشفى الغدد الصماء المركزي والمعهد الوطني للتغذية إلى عدم تسجيل أي حالات زيادة في اليود.

ترى وزارة الصحة أن الشعب الفيتنامي لا يستهلك كمية كافية من اليود يومياً مقارنة بالكمية الموصى بها، وأنه ينبغي الاستمرار في استخدام الملح المعالج باليود في الوجبات اليومية والأطعمة المصنعة.

"يُعدّ نقص المغذيات الدقيقة "جوعاً خفياً" لأن النظام الغذائي الحالي للشعب الفيتنامي لا يلبي احتياجاته من المغذيات الدقيقة الأساسية. إن وضع نقص اليود في فيتنام خطير للغاية لدرجة أنه يؤثر على الصحة العامة"، هذا ما صرحت به وزارة الصحة.

وفي حديثها لصحيفة توي تري ، قالت الدكتورة تران ثي هيو - من قسم التغذية وعلم التغذية في مستشفى ثو دوك الإقليمي العام - إن مكملات المغذيات الدقيقة مدرجة في الاستراتيجية الوطنية للتغذية للفترة 2021-2030 والتي تهدف إلى تحسين التغذية والصحة للناس.

وتشمل البرامج التي تعمل بشكل جيد إعطاء فيتامين أ للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 36 شهرًا، وتناول مكملات الحديد وحمض الفوليك للنساء الحوامل، وتدعيم الطعام بالعناصر الغذائية الدقيقة باستخدام الملح المعالج باليود، وإضافة العناصر الغذائية الدقيقة إلى الأطعمة الأساسية مثل الدقيق وزيت الطهي وصلصة السمك.

أوضح الدكتور هيو قائلاً: "ينبغي إضافة المغذيات الدقيقة إلى الأطعمة الأساسية والشائعة وفقاً للمبادئ التالية: يجب أن يكون الطعام واسع الاستهلاك، مثل ملح الطعام وزيت الطهي والدقيق؛ ويجب أن تكون الجرعة آمنة؛ ويجب أن يكون السعر معقولاً؛ ويجب أن يكون المنتج متاحاً بسهولة وعلى نطاق واسع. فإذا كان سعره باهظاً، فسيكون من الصعب على غالبية السكان الحصول عليه".

هل ينبغي أن نكون انتقائيين أم شاملين؟

ووفقًا لوزارة الصحة، سيتم حساب كمية المغذيات الدقيقة المضافة إلى الطعام وفقًا للمعايير الفنية الوطنية لتلبية ما يقرب من 30٪ من احتياجات الجسم المتبقية، بكميات صغيرة جدًا (تقاس بالميكروجرام أو المليجرام)، وهي ضرورية للنمو والتطور والحفاظ على الحياة في جسم الإنسان.

يتساءل الكثيرون عما إذا كان تدعيم الأغذية بالعناصر الغذائية الدقيقة إلزاميًا قد يؤدي إلى زيادة هذه العناصر أو أمراض مرتبطة بها. وبالتحديد، هل هو ضروري للمجتمعات التي لا تعاني من نقص في العناصر الغذائية الدقيقة؟

وتزعم وزارة الصحة أن التدعيم الإلزامي للأغذية للمجتمع لا يؤدي إلى زيادة المغذيات الدقيقة أو الإصابة بالأمراض، حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في مناطق لا تعاني من نقص المغذيات الدقيقة.

ووفقًا للدكتور رولاند كوبكا، المستشار الإقليمي للتغذية في منظمة اليونيسف لمنطقة شرق آسيا والمحيط الهادئ، فإن منظمة الصحة العالمية تنص أيضًا على أن تدعيم الطعام بالعناصر الغذائية الدقيقة يساعد في توفيرها لمعظم الأشخاص المعرضين لخطر النقص الغذائي دون خطر الإفراط في الاستهلاك أو الآثار الضارة على عامة السكان أو فئات معينة.

"لا يزال الشعب الفيتنامي يعاني من نقص في الفيتامينات والمعادن الأساسية في مختلف الفئات العمرية، مما يعيق التنمية الاقتصادية والبشرية. ويُعدّ تدعيم الأغذية بالعناصر الغذائية الدقيقة على نطاق واسع تدخلاً مفيداً للعديد من المجتمعات المختلفة."

"نوصي بتدعيم زيوت الطهي والدقيق والملح بشكل إلزامي لمعالجة حالات نقص الفيتامينات والمعادن المنتشرة على نطاق واسع في فيتنام حاليًا"، هذا ما أكده الدكتور رولاند كوبكا.

في حديثه لصحيفة "توي تري" ، أكد خبير التغذية فو ثي ثانه على ضرورة تناول مكملات اليود للصحة العامة، وللأطفال والنساء الحوامل على وجه الخصوص. إلا أنه أعرب أيضاً عن قلقه إزاء اللائحة التي "تشمل" اليود في جميع أنواع الأطعمة المستهلكة محلياً، واقترح إجراء المزيد من البحوث المتخصصة.

وذكر السيد ثانه أن جميع الدول لديها حاليًا سياسات لتوفير مكملات اليود؛ ومع ذلك، فإن هذا التوفير يعتمد على الوضع الفعلي، ومستوى التعليم والتنمية لدى السكان، والظروف الاقتصادية لكل دولة.

سيضيفون الملح المعالج باليود إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح والتي تشهد طلباً كبيراً. ولا تعني سياسة تغطية اليود أن جميع الأطعمة المصنعة يجب أن تستخدم الملح المعالج باليود، لأنه سيؤثر على جودة المنتج أو ستصبح الإضافة بلا جدوى بعد التصنيع.

على سبيل المثال، تستخدم المخبوزات المصنوعة من دقيق القمح، كالخبز والبسكويت، الملح المعالج باليود لأن اليود يُحسّن خصائص الغلوتين. مع ذلك، من الضروري إجراء اختبارات محددة من قِبل الشركة المصنّعة، إذ يجب أن تبقى كمية كبيرة من اليود في المنتج النهائي بعد التسخين؛ وإلا يصبح استخدام الملح المعالج باليود عديم الجدوى.

يُعدّ إضافة اليود إلى الطعام أمراً ضرورياً للصحة العامة. ومع ذلك، لا ينبغي لفيتنام أن تكتفي بتقليد حلول "التغليف الشامل بالعناصر الغذائية الدقيقة" المتبعة في دول أخرى. يجب اختيار حلٍّ معقول لتجنب التأثير السلبي على جودة المنتج، والقدرة التنافسية للشركات، وخيارات المستهلك، كما أوضح السيد ثانه.

وأشار أيضاً إلى ضرورة إجراء أبحاث حول تأثيرات الملح المُيود على مرضى فرط نشاط الغدة الدرقية. وأكد أنه إذا احتوت جميع المنتجات على اليود، فسيكون لذلك تأثير سلبي على المرضى الذين يخضعون للعلاج.

في الوقت نفسه، من الضروري تصنيف المنتجات التي تشجع أو تحد من استخدام اليود. فإضافة اليود إلى المنتجات المصنعة بكميات كبيرة تزيد من تكاليف الإنتاج، وتؤثر على القيمة الحسية للمنتجات التقليدية، وتخلق صعوبات للشركات.

أعلنت وزارة الصحة أنها مستعدة للتعاون مع الشركات لإجراء أبحاث ميدانية في مرافق الإنتاج التي تستخدم الملح المعالج باليود في معالجة الأغذية لتوضيح تأثير الملح المعالج باليود على منتجات الشركات.

إذا أظهرت الأدلة العلمية أن استخدام الملح المعالج باليود في الطعام يغير لونه أو نكهته أو يؤثر سلبًا على صحة المستهلك، فسيتم تقديم اقتراح إلى الحكومة لاستبعاد هذه المنتجات من المرسوم.

تدعيم الأغذية بالعناصر الغذائية الدقيقة: هل يبرر ذلك من حيث التكلفة؟

تُلزم وزارة الصحة باستخدام الملح المُيود - صورة توضيحية: د. ليو

وبحسب وزارة الصحة، فإن العديد من المنتجات المدعمة بالمغذيات الدقيقة موجودة في السوق الفيتنامية منذ فترة طويلة، مثل الملح؛ مسحوق التوابل المعالج باليود؛ زيت الطهي والتوابل المدعمة بفيتامين أ؛ صلصة السمك والتوابل المدعمة بالحديد؛ التوابل المدعمة بالزنك؛ دقيق القمح المدعم بالحديد والزنك، إلخ.

توضح الدراسة أن تكلفة نظام غذائي متنوع تبلغ حوالي 1148 دولارًا أمريكيًا للشخص الواحد سنويًا. في المقابل، يُعدّ نظام المكملات الغذائية الدقيقة عن طريق الفم أرخص، إذ تبلغ تكلفته 11.40 دولارًا أمريكيًا للشخص الواحد سنويًا.

يمكن لكلا الحلين معالجة نقص المغذيات الدقيقة بسرعة وفعالية. إلا أن الحكومة لا تستطيع تخصيص ميزانيات ضخمة كهذه، وبالتالي لا يستطيع الناس، وخاصة الفقراء، الوصول إلى هذه الحلول.

تُقدّر وزارة الصحة أن تكلفة تدعيم الأغذية بالعناصر الغذائية الدقيقة لا تتجاوز 0.06 دولار أمريكي للفرد سنوياً. وإلى جانب مزايا التكلفة المنخفضة وسهولة الاستخدام، يتميز هذا الإجراء أيضاً بإمكانية تطبيقه على نطاق واسع في المجتمع.

ترى الوزارة أن بإمكان الشركات المساهمة في ضمان الصحة العامة إلى جانب الدولة في أداء مسؤوليتها الاجتماعية. وستسترد الشركات تكاليف الإنتاج من خلال تضمينها في سعر المنتج، وستكون الزيادة في سعر المنتج ضئيلة.

المصدر: https://tuoitre.vn/them-i-ot-vao-thuc-pham-chon-loc-hay-bat-buoc-toan-bo-20241114221924489.htm