لحم خنزير ملفوف بأوراق الأريكا، طعم تيت القديم

شوربة عظام الخنزير.

في وسط المدينة خلال أيام شهر ديسمبر، يعج الشوارع بالناس والمركبات، ويتسوقون، ويستغلون كل ساعة للتحضير لأيام تيت الثلاثة. يرغب الجميع في شراء الكثير من الطعام لتخزينه، وخاصة لحم الخنزير من الريف لإحضاره إلى المدينة.

في تلك الضجة والصخب، أفتقد والدتي والقرية الفقيرة في الأيام التي سبقت تيت. وتذكر بشكل خاص قطع لحم الخنزير المملحة الملفوفة بأوراق التنبول المعلقة فوق موقد العائلة، لتأكلها العائلة بأكملها خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة.

إذا جاء رأس السنة القمرية الجديدة من دون بعض اللحوم العطرية ملفوفة في أوراق التنبول على الموقد، لتناولها تدريجيا حتى اكتمال القمر في شهر يناير، فإن رأس السنة القمرية الجديدة في طفولتنا سيكون بلا طعم على الإطلاق.

بالقرب من تيت، تقوم العديد من العائلات في الريف بذبح الخنازير معًا وتقاسم اللحوم. الصورة: فونغ ثاو

في ذاكرتي الطفولية غير الناضجة، كانت والدتي تستعد لرأس السنة القمرية الجديدة منذ منتصف الشهر القمري العاشر. كما كان مقررًا، بعد يوم من حفل تنظيف القبر في مسقط رأسي، كانت العائلات في الحي تجمع الأموال لدفع وديعة لشراء خنزير من عائلة أخرى في الحي.

يتم تغذية الخنازير بأوراق البطاطا الحلوة المطبوخة مع النخالة وأشجار الموز حتى يكون اللحم عطريًا جدًا. عادة ما يتقاسم أربعة أشخاص خنزيرًا، وتحصل كل عائلة على ساق. العائلة الأكثر ثراءً وعددًا ستقسم الفخذين.

يحتوي كل جزء على العظم واللحم ولحم الخنزير. العظام وأقدام الخنزير، في عطلة تيت غالبًا ما تقوم والدتي بطهي حساء الموز الأخضر. هذا الحساء الموز النقي من كوانج نام غير معروف أو يؤكل في كل مكان.

سنة جديدة في الريف. الصورة: نجوين دين نغوك

بعد تقسيم اللحوم، جلست القرية بأكملها حول صينية مستديرة، مشغولة بطهي قدر من العصيدة مع الأحشاء من موقد مؤقت مصنوع من الطوب.

كان وعاء العصيدة يتصاعد منه البخار ويغلي بجانب النار المصنوعة من جذوع الأشجار الضخمة والفحم الأحمر المتوهج. لقد طبختها والدتها لكي يأكلها كل الجيران معًا بسعادة ودافئًا.

أما بالنسبة للحم الخنزير، فقد أحضرته أمي إلى المنزل وقطعته إلى قطع بحجم الكف أو بحجم إصبعين بالغين. ثم نقعته بالبهارات ووضعته في أوراق التنبول وربطته وعلقته على الرف. لقد ملأ طعم تيت مطبخ عائلتي في الأيام التي سبقت تيت.

كم من ربيع مضى في حياتي، ومع ذلك فإن طعم لحم الخنزير المسلوق المأخوذ من أوراق التنبول لا يزال عالقا في ذهني. في كل وجبة، كانت والدتي تفتح حزمة اللحم، وتأخذ قطعة أو قطعتين، وتغسلهما وتتبلهما، ثم تضعهما في القدر حتى تغلي.

فقط ضع اللحم في وعاء الماء المغلي، وسأتمكن من شم الرائحة التي تنتشر في جميع أنحاء مطبخ العائلة. لا أزال أتذكر بوضوح اللون الوردي للحم المأخوذ من كيس نبتة الأريكا، بعد غليه كان لا يزال يحتفظ بلونه الوردي الفاتح الخاص.

تبدو شرائح اللحم الرقيقة الموجودة على الطبق وكأنها لا تزال على قيد الحياة بلون فريد للغاية لا يمكن وصفه. بدا الأمر وكأن الرائحة كانت مركزة في لحم والدتي الملفوف بأوراق التنبول في ذلك اليوم، وهي رائحة لا يمكن نسيانها.

أواني العصيدة العطرية المطبوخة بالبخار من المطبخ المؤقت. الصورة: فونغ ثاو

لقد كبرنا، وتركنا القرية إلى المدينة، ودخلنا العالم. كل واحد في اتجاه مختلف. بالنسبة لي، لا تزال هناك صور كثيرة في ذكريات طفولتي، لكن صورة والدتي وهي تجلس وتتبل اللحوم بعناية وتلف كل قطعة من اللحم بعناية حتى نتمكن من تناول وجبات لذيذة متبلة بنكهة المنزل هي واحدة من أعمق ذكريات طفولتي.

أفتقد والدتي وأرغب بشدة في تناول طبق اللحم الفقير ولكن المحبب ملفوفًا بأوراق التنبول من عائلتي خلال الأيام الثلاثة من تيت. يحمل هذا الطبق النكهة البسيطة والريفية والأصيلة شخصية وصورة ريفية لشعب مسقط رأسي كوانغ منذ زمن سحيق ...

المصدر: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html