لحم الخنزير ملفوف بأوراق الموز، وهو طبق تقليدي من أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

شوربة عظام لحم الخنزير.

في المدينة الصاخبة خلال الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، ينهمك الناس في التسوق، مستغلين كل ساعة استعدادًا لأيام عيد رأس السنة القمرية الثلاثة. يرغب الجميع في شراء أكبر قدر ممكن من الطعام لتخزينه، وخاصة لحم الخنزير الذي يُجلب من الريف إلى المدينة.

وسط صخب الحياة وضجيجها، أتذكر أمي والقرية الفقيرة في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). أتذكر تحديداً قطع لحم الخنزير المملح الملفوفة بأوراق الموز والمعلقة فوق موقد العائلة، والتي كانت تُعدّ لتستمتع بها العائلة بأكملها خلال العيد.

لولا تلك الشرائح العطرية المليئة بالدخان من لحم الخنزير الملفوفة بأوراق الموز، والتي تُؤكل تدريجياً حتى اكتمال القمر في الشهر القمري الأول، لكانت عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت) في طفولتنا بلا معنى.

مع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تتكاتف العديد من العائلات في الريف لذبح خنزير وتقاسم لحمه. (صورة: فونغ ثاو)

في ذكريات طفولتي البريئة، كانت أمي تبدأ الاستعداد لعيد رأس السنة القمرية (تيت) منذ منتصف أكتوبر. وكما جرت العادة، بعد مراسم عبادة الأجداد في مسقط رأسي، كانت العائلات في الحي تجمع أموالها لدفع عربون لشراء خنزير من عائلة أخرى في الحي.

لحم الخنازير التي تُربى على أوراق البطاطا الحلوة المطبوخة مع النخالة وسيقان الموز لذيذ للغاية. عادةً، يتشارك أربعة أشخاص خنزيرًا واحدًا، حيث تحصل كل عائلة على فخذ. أما العائلات الأكثر ثراءً ذات العدد الأكبر من الأفراد فقد تتشارك فخذين.

تحتوي كل حصة على العظام واللحم، بالإضافة إلى أقدام الخنزير. خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تُعدّ والدتي غالبًا حساء زهر الموز بالعظام والأقدام. هذا الحساء، بلونه المميز الذي يُشبه العنب، ليس معروفًا لدى الجميع ولا يُؤكل في كل مكان.

احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) في الريف. الصورة: نغوين دين نغوك

بعد تقسيم اللحم، جلس أهل القرية بأكملها حول صينية مستديرة، منهمكين في طهي قدر من عصيدة الأحشاء على موقد مؤقت مصنوع من الطوب.

كان قدر العصيدة يغلي ويتصاعد منه البخار بجانب نار مشتعلة بجذوع ضخمة، والجمر يتوهج باللون الأحمر. تقاسمته النساء مع الجيران، مما خلق جواً دافئاً ومبهجاً.

أما لحم الخنزير، فكانت أمي تحضره إلى المنزل، وتقطعه إلى شرائح طويلة بعرض كف اليد تقريبًا، بحجم إصبعين بالغين، ثم تتبله بالبهارات، وتلفه بأوراق الموز، وتربطه، وتعلقه على رف. هكذا كانت رائحة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) تملأ مطبخ عائلتنا في الأيام التي تسبق العيد.

مرّت فصول ربيع كثيرة في حياتي، ومع ذلك لا يزال طعم لحم الخنزير المسلوق الملفوف بأوراق الموز عالقاً في ذاكرتي. في كل وجبة، كانت أمي تفتح رزمة اللحم، وتأخذ قطعة أو قطعتين، وتغسلهما، وتتبلهما، ثم تضعهما في القدر لتغلي.

بمجرد وضع قطعة من اللحم في قدر من الماء المغلي، كنت أشم رائحة اللحم تنتشر في أرجاء مطبخ العائلة. ما زلت أتذكر بوضوح لون اللحم الوردي الذي أُخذ من حزمة أوراق الموز؛ حتى بعد سلقه، احتفظ بلونه الوردي الباهت المميز.

بدت شرائح اللحم الرقيقة، المرتبة على الطبق، شبه نيئة بلونها المميز الذي يصعب وصفه. كانت الرائحة مركزة في طبق اللحم الملفوف بأوراق الموز الذي كانت تعده والدتي آنذاك، رائحة لا تُنسى.

أطباق عصيدة عطرة تتصاعد منها الأبخرة من الموقد المؤقت. صورة: فونغ ثاو

كبرنا، وغادرنا القرية إلى المدينة، ودخلنا معترك الحياة. سلك كلٌّ منا طريقه الخاص. بالنسبة لي، لا تزال صورٌ كثيرة محفورة في ذاكرة طفولتي، لكن صورة أمي وهي تُتبّل اللحم بعناية وتُغلّف كل قطعةٍ على حدة لنستمتع بوجباتٍ شهيةٍ غنيةٍ بنكهات وطننا، هي من أكثر ذكريات طفولتي وضوحًا.

أشتاق إلى أمي وأتوق لتناول طبق العائلة البسيط والشهي من لحم الخنزير الملفوف بأوراق الموز، وهو طبق أساسي خلال أيام عيد رأس السنة القمرية الثلاثة. يُجسّد مذاق هذا الطبق المتواضع والبسيط والأصيل الطابع الريفي لجذور سكان مقاطعة كوانغ نام، وهو تقليد عريق سيستمر وجوده.

المصدر: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html