Delicious Thanh Hoa nem thinh

نيم ثينه طبقٌ مُعقّد، أصعب تحضيرًا من نيم تشوا. ميزته أنه قد يغيب نيم تشوا خلال تيت، لكن مع نيم ثينه، لا بدّ لكل عائلة تقريبًا من وجود عدد قليل منه في المنزل لاستقبال الضيوف.

نيم ثينه، طبق فريد من أرض ثانه

المكونات الرئيسية لصنع طبق لفائف الربيع الفريد هذا هي لحم الخنزير، مسحوق الأرز المحمص العطري، أوراق الجوافة، أوراق بوليسياس فروتيكوسا جنبًا إلى جنب مع مزيج من العديد من التوابل الأخرى مثل الفلفل والثوم والفلفل الحار ... ثم تخلط جيدًا، ولفها في أوراق الموز وتترك لمدة 2-3 أيام قبل الاستخدام.

يقول السيد دوان كوك كي (المقيم في مقاطعة كوانغ شوونغ، مقاطعة ثانه هوا )، إنه لا يتذكر متى وُلد نيم ثينه. كل ما يعرفه هو أنه في طفولته، وفي يوم رأس السنة التقليدية، كان يجلس بجانب النار يشاهد والده وهو يُلفّ نيم ثينه. وعندما كبر، تعلم أيضًا كيفية لفّ نيم ثينه لتقديمه للضيوف في رأس السنة.

طبق النيم هذا دقيق للغاية، والأهم هو اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون لحم الخنزير من بطن الخنزير أو لحم الكتف، غير دهني جدًا، وأن يكون طازجًا ودافئًا، وأن يكون جلد الخنزير ورديًا طازجًا، مع أوراق الجوافة وأوراق الخولنجان الصغيرة (ليست قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا). ​​يجب عدم غسل اللحم المستخدم في صنع النيم بالماء إطلاقًا، لأن غسله سيفسد نكهة النيم، كما قال السيد كي.

هذا الطبق هو طبق ثانه الشهير، ويأتي في المرتبة الثانية بعد نيم تشوا.

نيم ثينه هو أيضًا طبق مشهور في ثانه هوا.

يُقطع لحم الخنزير بعد ذلك إلى شرائح، ليست سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا، بحيث يمتص اللحم التوابل بالتساوي عند لفه، مما يضمن عملية التخمير. يُنظف جلد الخنزير ويُقطع أيضًا إلى شرائح رفيعة جدًا. بعد تقطيع اللحم، يُتبل بالملح وصلصة السمك ومُحسِّن النكهة والفلفل، ويُضاف الثوم المفروم ويُخلط حسب الرغبة. يُقلب جيدًا حتى ينقع، ثم يُرش مسحوق الأرز ويُخلط جيدًا حتى يجف. يُمكن صنع مسحوق الأرز من الأرز أو الذرة، ويُشوى حتى تفوح رائحته العطرية، ثم يُطحن أو يُسحق. كمية مسحوق الأرز المُخلطة هي سرّ الشخص الذي يُحضّر النيم.

عادةً ما يُلفّ النيم ثينه بأوراق الموز، واختيار أوراق الموز مهمٌّ جدًا. غالبًا ما تُختار أوراق الموز لتغليف النيم، وهي أوراق الموز أو أوراق الموز الملكية، وهما نوعان من أوراق الموز، يتميزان بالطراوة والمرونة، وليسا مقرمشين أو مرّين مثل أوراق الموز. بعد تقطيعها، تُجفف أوراق الموز على النار لتذبل وتصبح صلبة، ثم تُمسح وتُقطّع إلى قطع صغيرة، بحجم النيم المطلوب تغليفه.

الخطوة الأخيرة هي لفّ لفائف الربيع. يُقسّم اللحم إلى قطع صغيرة للتغليف، ثم يُختار 2-3 قطع من أوراق الموز، وتُبطّن بطبقة من أوراق الجوافة والجينسنغ، ويُوضع اللحم فوقها ويُغلّف بإحكام، ثم يُترك لمدة 2-3 أيام تقريبًا (حسب الطقس) حتى تنضج لفائف الربيع وتُؤكل. "في المناطق الريفية والجبلية، بعد الانتهاء من لفّ لفائف الربيع، غالبًا ما تُربط بخيوط، ثم تُعلّق في المطبخ. يُساعد تعليق لفائف الربيع بالقرب من النار على تسريع عملية التخمير، وبالتالي تنضج بشكل أسرع" - شارك السيد كي.

يمكن تناول النيم ثينه بعد تخميره، أو يمكن شويه على الموقد.

عندما تنضج لفائف الربيع، يُمكنك تقشيرها والاستمتاع بها. تختلف طريقة الاستمتاع بالنيم ثينه باختلاف المنطقة. في بعض مناطق ثانه هوا، عندما تنضج لفائف الربيع، يكفي تقشير أوراق الموز ووضعها في طبق ثم استخدام عيدان الطعام لتقطيعها. عند الاستمتاع بها بهذه الطريقة، سيحتفظ النيم ثينه بحلاوة اللحم، ممزوجةً بالطعم الحامض المُخمّر، إلى جانب توابل مثل الثوم والفلفل الحار والجينسنغ... مما يُضفي نكهةً شهيةً لا تُوصف. لزيادة غنى النكهة، يُمكنك غمسها في القليل من صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار.

في بعض الأماكن، يُشوى النيم ثينه قبل تناوله. في هذه المرحلة، يُترك النيم كاملاً مع دفن أوراق الموز في الرماد الساخن، مع وضع جمر ساخن فوقه لطهيه حتى تتفحم أوراق الموز ويُؤكل. عند طهي النيم، يذوب شحم الخنزير، مما يجعل النيم دهنيًا. مع ذلك، يبقى الطعم الحامض المميز دون تغيير.

خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة، بدلاً من الاضطرار إلى إعداد وليمة، لا يوجد شيء أفضل من تناول بعض لفائف الربيع وكأس من النبيذ بجانب النار.

مصدر: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm