نيم ثينه طبقٌ مُعقّد، أصعب في التحضير من نيم تشوا. وما يُميّزه هو أنه قد لا يتوفر نيم تشوا خلال عيد تيت، لكن مع نيم ثينه، لا بدّ لكل عائلة تقريبًا من وجود عدد قليل منه في المنزل لاستقبال الضيوف.
نيم ثينه، طبق فريد من أرض ثانه
المكونات الرئيسية لصنع لفائف الربيع الفريدة هذه هي لحم الخنزير، مسحوق الأرز المحمص العطري، أوراق الجوافة، أوراق بوليسياس فروتيكوسا جنبا إلى جنب مع العديد من التوابل الأخرى مثل الفلفل والثوم والفلفل الحار ... ثم تخلط جيدا، لفيها بأوراق الموز واتركيها لمدة 2-3 أيام قبل الاستخدام.
يقول السيد دوان كوك كي (المقيم في مقاطعة كوانغ شوونغ، مقاطعة ثانه هوا )، إنه لا يتذكر متى اخترع النيم ثينه. كل ما يعرفه أنه في صغره، في عيد تيت التقليدي، كان يجلس بجانب النار يشاهد والده وهو يلفّ النيم. وعندما كبر، تعلم أيضًا كيفية لفّ النيم لتقديمه للضيوف خلال عيد تيت.
طبق النيم هذا دقيق للغاية، والأهم هو اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون لحم الخنزير من بطن الخنزير أو لحم الكتف، وليس دهنيًا جدًا، ويجب أن يكون طازجًا ودافئًا، وأن يكون جلد الخنزير طازجًا وورديًا، وأوراق الجوافة وأوراق الخولنجان الصغيرة (ليست قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا). يجب عدم غسل اللحم المستخدم في صنع النيم بالماء إطلاقًا، لأن غسله سيفسد نكهة النيم، كما قال السيد كي.
هذا الطبق هو طبق ثانه الشهير، ويأتي في المرتبة الثانية بعد نيم تشوا.
نيم ثينه هو أيضًا طبق مشهور في ثانه هوا.
يُقطع لحم الخنزير بعد ذلك إلى شرائح، ليست سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا، بحيث يمتص اللحم التوابل بالتساوي عند لفه، مما يضمن عملية التخمير. يُنظف جلد الخنزير ويُقطع أيضًا إلى شرائح رفيعة جدًا. بعد تقطيع اللحم، يُتبل بالملح وصلصة السمك ومُحسن نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل، ويُضاف الثوم المفروم ويُخلط حسب الرغبة. يُقلب جيدًا ليمتص، ثم يُرش مسحوق الأرز ويُخلط جيدًا حتى يجف. يُمكن صنع مسحوق الأرز من الأرز أو الذرة، ويُشوى حتى تفوح رائحته العطرية، ثم يُطحن أو يُسحق. كمية مسحوق الأرز المُخلطة هي سرّ الشخص الذي يُحضّر النيم.
عادةً ما يُلفّ النيم ثينه بأوراق الموز، واختيار أوراق الموز مهمٌّ جدًا. غالبًا ما تُختار أوراق الموز لتغليف النيم، وتُعرف أيضًا باسم بذور الموز أو ملك الموز، وهما نوعان من أوراق الموز، يتميزان بالطراوة والمرونة، وليسا مقرمشين أو مرّين مثل أوراق الموز. بعد تقطيع أوراق الموز، تُجفف على النار لتذبل وتصبح صلبة، ثم تُمسح وتُقطّع إلى قطع صغيرة، بحجم النيم الذي ترغب في تغليفه.
الخطوة الأخيرة هي لفّ لفائف الربيع، حيث يُقسّم اللحم إلى قطع صغيرة للتغليف، ثم يُختار ورقتان أو ثلاث ورقات موز، وتُبطّن بطبقة من أوراق الجوافة والجينسنغ، ويُوضع اللحم ويُغلّف بإحكام، ثم يُترك لمدة يومين أو ثلاثة أيام تقريبًا (حسب الطقس) حتى تنضج لفائف الربيع وتُؤكل. "في المناطق الريفية والجبلية، بعد الانتهاء من لفّ لفائف الربيع، غالبًا ما تُربط بخيوط، ثم تُعلّق في المطبخ. يُساعد تعليق لفائف الربيع قرب النار على تسريع عملية التخمير، وبالتالي تنضج بشكل أسرع" - شارك السيد كي.
يمكن تناول النيم ثينه بعد تخميره، أو يمكن شويه على الموقد.
بعد طهي لفائف الربيع، يُمكنك تقشيرها والاستمتاع بها. تختلف طريقة الاستمتاع بـ"نيم ثينه" باختلاف المنطقة. في بعض مناطق ثانه هوا، يكفي تقشير أوراق الموز ووضعها في طبق ثم تقطيعها باستخدام عيدان تناول الطعام. عند الاستمتاع بها بهذه الطريقة، سيحتفظ "نيم ثينه" بحلاوة اللحم، ممزوجةً بحموضة المخمر، مع توابل مثل الثوم والفلفل الحار والجينسنغ... مما يُضفي نكهةً شهيةً لا تُوصف. لزيادة غنى النكهة، يُمكنك غمسها في القليل من صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار.
في بعض الأماكن، يُشوى النيم ثينه قبل تناوله. في هذه المرحلة، يُترك النيم كاملاً مع أوراق الموز المدفونة في الرماد الساخن، مع وضع جمر ساخن فوقه لطهيه حتى تتفحم أوراق الموز ويُؤكل. يُضفي تناوله بهذه الطريقة نكهة مختلفة تمامًا، إذ يذوب دهن الخنزير، مما يجعل النيم دهنيًا. مع ذلك، تبقى النكهة الحامضة المميزة دون تغيير.
خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة، بدلاً من الاضطرار إلى إعداد وليمة، لا يوجد شيء أفضل من تناول بعض لفائف الربيع وكأس من النبيذ بجانب النار.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)