متعة دافئة في فترة ما بعد الظهيرة في يوم شتوي.

المذاق الحلو للسكر والعسل، والنكهة العطرية والجوزية لحشوة الفاصوليا المونج التي تذوب في فمك - كل ذلك ممزوج معًا في هذه الحلوى الريفية من هانوي .

لطالما كانت الكعكات المقلية وجبة خفيفة شائعة بعد الظهر في هانوي. الصورة: مقدمة

تُعدّ هانوي في فصلي الخريف والشتاء وجهة مثالية للرومانسيين الذين يُقدّرون الرقة والهدوء. فالشمس دافئة، والنسيم عليل، والطقس ليس شديد البرودة، وتمتدّ خيوط الشمس كالحرير الناعم، مُتراقصةً برشاقة على الشوارع، ومُتمايلةً على أغصان الأشجار العتيقة، ومُعكسةً ألوان الأوراق الذهبية المتلألئة على جانبي الطريق. ويُضفي خضرة الأشجار العتيقة، المُتداخلة مع زخات الأوراق الذهبية المُتساقطة على الشوارع، مشهداً خريفياً خلاباً، ربما يكون فريداً من نوعه في هانوي.

إلى جانب الفصول الأربعة - الربيع والصيف والخريف والشتاء - يضفي كل فصل طابعًا مميزًا على هانوي، ويُعدّ مطبخها ، على مدار كل فصل، ما يأسر قلوب الكثيرين، سواء كانوا من سكانها أو من سكان المناطق المجاورة. أما بالنسبة لسكان هذه العاصمة والعاملين فيها، فإن وجود كل طبق فيها يُعيد إحياء روح الموسم في شوارعها.

لا تقتصر الكعكات المقلية على المناطق الريفية فحسب، بل لطالما كانت من ضمن قائمة "وجبات ما بعد الظهيرة" المفضلة لدى سكان هانوي. ويعكس مصطلح "وجبة ما بعد الظهيرة" ثقافة الطهي في هانوي، حيث تُتناول قبل العمل، بينما يظل العشاء فرصة للدردشة واستعادة الذكريات بعد ساعات مرهقة من الدراسة أو العمل، وسط صخب شوارع المدينة. تنتشر في هانوي أكشاك بيع الكعكات المقلية، ويمكنك أن تجدها متناثرة على الأرصفة، أو في زوايا الشوارع، أو في الأزقة، أو حتى في السلال التي تحملها النساء في أرجاء المدينة.

تتنوع أنواع الدونات المقلية، لكنني عادةً ما أفضل الأنواع الحلوة، وأشهرها دونات العسل ودونات السكر. أكثر ما يجذبني هو الاستمتاع بهذه الحلويات اللذيذة عندما أشعر بالجوع. تُقدم في سلال دائرية، تتلألأ بطبقة ذهبية بنية من العسل أو مرصعة بالسكر الأبيض. عند أخذ قضمة، أشعر بقرمشة القشرة الخارجية، لا بصلابة العجين. طبقة العسل والسكر متوازنة تمامًا، ليست سائلة، وتتلاشى حلاوتها تدريجيًا، لتذوب في فمي، تاركةً مذاقًا عطريًا حلوًا قليلاً يمتزج مع حشوة الفاصوليا الناعمة. تُعتبر القشرة، بلا شك، أفضل ما في دونات العسل. بينما تُصنع دونات السكر من السكر الأبيض، يُصنع العسل في دونات العسل من السكر البني، لكن كلا النوعين يقدمان القدر المناسب من الحلاوة.

بينما كانت المعجنات الحلوة هي النوع الأول والأكثر شيوعًا، إلا أن المعجنات المقلية المالحة تحظى بشعبية كبيرة اليوم، وذلك لتنويع النكهات وتلبية أذواق الزبائن. تتكون المعجنات المقلية المالحة بشكل أساسي من اللحم المفروم وفطر الأذن الخشبية، وغيرها، وهي تشبه حشوة الزلابية المطهوة على البخار. لكل محل وصفته الخاصة للحشوة المالحة، مما يخلق نكهة فريدة. تُضفي القشرة المقرمشة والمطاطية، مع الحشوة الداخلية، مذاقًا لا يُقاوم. تُقدم المعجنات المقلية المالحة مع صلصة غمس مُتبلة بإتقان، بتوازن متناغم بين النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة. غالبًا ما تُقدم مع الكرنب المخلل أو البابايا الخضراء لموازنة دسامة الطعم، وتكون ألذّ ما يكون عند تناولها طازجة من المقلاة في أيام الشتاء الباردة. هذه الحلوى البسيطة تُضفي دفئًا وحميمية على أحاديث الأصدقاء المقربين.

تتميز مأكولات هانوي بتنوعها المذهل، فهي جنة حقيقية للزوار من مختلف أنحاء العالم، وهذا أحد العوامل التي تضفي عليها سحرًا وجاذبية فريدة لا تضاهيها أماكن أخرى كثيرة. تنبع هذه الجاذبية من أطعمة بسيطة، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بذكريات الطفولة لدى الكثيرين. في أجواء الخريف والشتاء الباردة، لا تحتاج إلى طعام فاخر أو مطاعم راقية؛ يكفي أن تجتمع مع مجموعة من الأصدقاء لتستمتعوا بالكعك المقلي الشهي أو تستمعوا إلى نداءات الباعة المتجولين المألوفة في زقاق صغير لتشعروا بجمال هانوي ودفئها.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-chieu-ngay-dong-am.html