استمتع بكعكة السمك اللذيذة من نهر لو.

في الصباح الباكر، وبينما كان السيد كينه، المعلم، يركب دراجته على طول الطريق الإسفلتي الممهد على ضفاف نهر لو، قدّم بحماس أطباقًا مصنوعة من أسماك منطقة التقاء نهري فيت تري. قال: "هذا هو موسم سمك الدنيس، دعوني أعرّفكم على كعكة سمك الدنيس المميزة من مسقط رأسي والتي لا يعرفها الكثيرون بعد."

أخذني عبر جسر فينه فو إلى الضفة الأخرى لنهر لو. منذ أن ربط جسر فينه فو الضفتين، وخاصة بعد إعادة توحيد فو ثو وفينه فوك ، أصبح سوق دوك باك - وهو سوق صغير على ضفاف نهر لو - أكثر ازدحامًا. انتقلت العديد من الأكشاك من السوق وأقامت متاجر على طول ضفة النهر.

توقف السيد كينه عند كشك لبيع السمك، حيث كانت شابة مألوفة المظهر تُنظف وتُقطّع سمك الدنيس النهري بمهارة. ولأنني نشأت في الريف، كنت أعرف أنواعًا كثيرة من أسماك المياه العذبة، لكن هذه كانت المرة الأولى التي أرى فيها سمك الدنيس النهري. يتميز هذا النوع من السمك بجسمه النحيف نسبيًا، لكن طوله من البطن إلى الزعنفة الظهرية مرتفع جدًا. جسمه مغطى بالكامل بحراشف بيضاء فضية، وزعانفه رمادية داكنة. يبلغ متوسط ​​وزن سمكة الدنيس الصغيرة 300-400 غرام، بينما يتراوح وزن الأسماك الأكبر حجمًا بين 600-700 غرام وصولًا إلى كيلوغرام واحد.

يعيش سمك الدنيس عادةً في المصبات السفلى للأنهار، كما يسكن البحيرات والبرك، ولكن فقط في المياه النظيفة. ولعل هذا ما يفسر بياض شرائحه وقلة نكهتها مقارنةً بأنواع الأسماك الأخرى. يتغذى الدنيس على الكائنات الحية الدقيقة والنباتات، مثل الحشرات والخضراوات والطحالب والأوراق. وتساعده أفواهه الواسعة على ترشيح الماء للعثور على العوالق واليرقات والديدان والرخويات ثنائية الصدفة والبطنيات الأقدام. ويتكاثر الدنيس من مايو إلى يوليو.

لذا، يُعدّ موسم الأمطار في شمال فيتنام موسم تكاثر سمك الإسقمري، مما يتيح للصيادين في المناطق النهرية من فيت تري صيد ما يشاؤون. يوفر نهر لو، بمياهه الصافية باستمرار، بيئة مثالية لعيش سمك الإسقمري وازدهاره. يتميز لحم سمك الإسقمري بقوامه المتماسك ومذاقه اللذيذ، إلا أنه يحتوي على العديد من العظام الصغيرة. لذلك، يُفضّل الناس عادةً تقطيع السمك إلى شرائح وتحضير كعك السمك، الذي يُصبح طبقًا ذا نكهة فريدة لا تُنسى.

كانت بائعة السمك، دويين، تُزيل عظام السمك بمهارةٍ وهي تُحادثني أنا وأخي بودٍّ. قالت دويين إن هذا هو موسم صيد سمك الدنيس. في بعض الأيام، يصطاد زوجها ما بين خمسة إلى سبعة كيلوغرامات. إضافةً إلى ذلك، تجمع هي أيضاً من صيادين آخرين، يصل أحياناً إلى عشرة كيلوغرامات. يُباع السمك كاملاً بسعر يتراوح بين 30 و35 ألف دونغ، أما إذا تم تقطيعه، فيُباع بضعف هذا السعر. في الصباح الباكر، عندما كان عدد الزبائن قليلاً، أرتنا دويين صوراً لأنواع مختلفة من الأسماك التي تم اصطيادها في نهر لو على هاتفها الذكي، بما في ذلك صور لأسماك دنيس كبيرة تزن عدة كيلوغرامات.

خلال موسم الصيد، وفي الأيام التي يطلب فيها الكثيرون عدة كيلوغرامات من السمك المفلّى لصنع كعك السمك، لا تستطيع تلبية الطلب. من لم يجربه لا يعلم، لكن من تذوق سمك الإسقمري من قبل يُدمنه؛ ففي كل موسم صيد، يحرصون على شراء بضعة كيلوغرامات لصنع كعك السمك. يقول السيد كينه، وهو ربة منزل مجتهدة، إنه يذهب كل عام خلال موسم صيد الإسقمري إلى سوق دوك باك لشراء بضعة كيلوغرامات من سمك الإسقمري لصنع كعك السمك، لنفسه ولتقديمه كهدايا للأصدقاء والعائلة.

عموماً، التوابل المستخدمة في صنع كعك السمك، كغيرها من أنواع كعك السمك، ليست معقدة ومتوفرة بسهولة محلياً. مع ذلك، فإن عملية التحضير تستغرق وقتاً طويلاً، ولا يُصطاد السمك إلا في مواسم محددة، لذا نادراً ما يكون هناك ما يكفي لإشباع رغبتك؛ فالأمر يتعلق أكثر بالاستمتاع بالنكهة.

أوضح السيد كينه قائلاً: "يُقطع لحم القاروص المصفى إلى قطع مناسبة الحجم، ثم يُوضع في محضرة الطعام أو يُفرم على لوح التقطيع حتى يصبح ناعماً، ولكن ليس ناعماً جداً. عادةً، يُخلط كيلوغرام واحد من السمك المفروم مع 0.2-0.3 كيلوغرام من لحم الخنزير (مزيج من اللحم الخالي من الدهون والدهون) لجعله أكثر تماسكاً وغنىً بالنكهة. أثناء الفرم، تُضاف التوابل مثل الفلفل الحار والفلفل الأسود واليانسون النجمي والكزبرة والثوم. بعد الفرم، يُخلط لحم القاروص جيداً مع القليل من صلصة السمك ومسحوق التوابل وزيت الطهي ومسحوق القلي المقرمش، ثم يُترك في الثلاجة ليتخمر لمدة ساعة تقريباً."

الهدف من ذلك هو مساعدة لحم السمك على امتصاص التوابل بالتساوي ويصبح طريًا، مما يسهل تشكيله قبل القلي. بعد التتبيل لفترة كافية لامتصاص النكهات، يُشكّل السمك إلى قطع دائرية صغيرة بأحجام مختلفة حسب رغبة الطاهي، أو يُلفّ بأوراق التنبول. قال السيد كينه: "لمن لا يعرف، عند تحضير كعك السمك، بالإضافة إلى التوابل المذكورة أعلاه، أضيف دائمًا الزنجبيل المفروم ناعمًا وأوراق التنبول لتعزيز رائحة ونكهة هذا الكعك." يُقلى كعك السمك مباشرةً أو يُطهى على البخار ويُبرّد قبل القلي.

إلى جانب استخدامها في كعك السمك، يمكن أيضًا تشكيل سمك رأس الأفعى على هيئة كرات واستخدامها في تحضير حساء حامض مع فاكهة النجمة أو البرقوق الحامض. في الصيف، يضفي طبق من الحساء الحامض المصنوع من كعك سمك رأس الأفعى نكهة غنية وحنينية على الوجبة. أما كعك سمك رأس الأفعى المقلي طازجًا، برائحته العطرة من التوابل، فيُفضل تناوله مغموسًا في صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار مع الأرز الساخن أو كطبق جانبي مع النبيذ، خاصة في الأيام الباردة الممطرة - فهو لا يقل لذة عن أشهى المأكولات.

على الرغم من اختلاف الأذواق في الطهي من شخص لآخر، إلا أن نكهة كعكة السمك "فين" ستكون لا تُنسى بمجرد تذوقها.

ثانغ لونغ

المصدر: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm