جوهر ثقافة جماعة موونغ العرقية.

انطلاقاً من فضولنا تجاه شعار العلامة التجارية "جوهر الملاحم الوطنية"، تتبعنا أصول وصفة صناعة النبيذ التقليدية التي تناقلتها ملحمة شعب موونغ "خلق الأرض والماء". قامت جمعية ثاتش ين التعاونية، التي يرتكز نشاطها الأساسي على شركة فونغ ثي ثو هانغ، بإجراء البحوث، ونفذت الإنتاج التجريبي، ونجحت في تطوير منتجات النبيذ تحت العلامة التجارية ثوي ثونغ شو موونغ.

تمتص الجرار الفخارية المستخدمة لدفن النبيذ تحت الأرض الحرارة الجوفية، مما يساعد على تحسين نكهة النبيذ.

الحفاظ على جوهر أرض موونغ.

خلال زيارتنا لمصنع إنتاج المشروبات الكحولية التابع لتعاونية ثاتش ين في قرية نغوك 1، حي هوا بينه ، انبهرنا بالجهد الدقيق المبذول في إنتاج كل قطرة من المشروب الذي يجسد النكهة التقليدية لعرقية موونغ. إن الجمع بين العناصر التقليدية والتكنولوجيا الحديثة لا يحافظ فقط على النكهات القيّمة للمشروب التقليدي، بل يعزز أيضًا جودة المنتج، ويبني شهرة العلامة التجارية وسمعتها في السوق. وتُعد تعاونية ثاتش ين، بقيادة مالكتها الرئيسية، السيدة فونغ ثي ثو هانغ، الجهة الأساسية وراء هذه العلامة التجارية.

قالت السيدة فونغ ثي ثو هانغ، مديرة جمعية ثاتش ين التعاونية: إن ميزة طريقة التقطير التقليدية "المائية" هي تسخين المشروب المخمر في وعاء نحاسي، فيتبخر المشروب ويرتفع إلى قاع وعاء التقطير، حيث يتكثف ويسقط على صفيحة خشبية على شكل صدفة سلحفاة في الأسفل، تسمى "با با" (صدفة السلحفاة).

كلما زاد ارتفاع صدفة السلحفاة، كلما أصبح المشروب أكثر نقاءً ولذة. تتدفق قطرات المشروب من السلحفاة عبر أنبوب. يتقطر المشروب حاملاً معه حرارة حجرة الصدفة، ليصل إلى درجة حرارة عالية نسبياً تبلغ حوالي 70 درجة مئوية. عند هذه الدرجة، يتم تحييد السموم الموجودة في المشروب، مثل الألدهيد (الذي يتبخر عند 21 درجة مئوية) والميثانول (الذي يتبخر عند 64.7 درجة مئوية)، وتفكيكها تلقائياً. لهذا السبب نقول إن طريقة التقطير التقليدية كانت في غاية الإبداع!

تأسست جمعية ثاتش ين التعاونية برغبة في استعادة وحفظ وتقديم ثقافة الطهي التقليدية لمجموعة موونغ العرقية والمنتجات المحلية المميزة عالية الجودة إلى المناطق داخل وخارج المقاطعة.

تركز الشركة المملوكة لـ Vuong Thi Thu Hang على تحسين جودة وتصميم وتغليف منتجاتها.

تضمّ التعاونية حاليًا ستة خطوط إنتاج، من أبرزها: رم باخ هوا تينه، ونبيذ قصب السكر ثاتش ين، ونبيذ الأرز الدبق المصنوع من أوراق زهرة الذهب، ونبيذ الأرز الدبق الجبلي المصنوع من خميرة الأوراق، ونبيذ الأرز الدبق ين ثونغ المصنوع من أوراق اللحية... وقد حازت جميع هذه المنتجات على تصنيف ثلاث وأربع نجوم من منظمة التعاونيات المحلية (OCOP). ويكمن العنصر الأبرز الذي يُميّز نبيذ خميرة الأوراق في منطقة ثوي ثونغ موونغ في استخدام خميرة الأوراق بطريقة تقليدية متوارثة عبر الأجيال، وذلك باستخدام 14 نوعًا من الأعشاب المحلية الطبيعية. ومن بين هذه الأعشاب الطبية الثمينة: ​​جينوستيما بنتافيلوم، وأنجليكا سينينسيس، وأموموم زانثيويدس، وتريبولوس تيريستريس، وقشرة الزيز. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى لحاء الأبنوس، الذي يُعدّ جوهر خميرة الأوراق في منطقة موونغ، ومكوّنًا أساسيًا في صناعة خميرة النبيذ.

إطلاق العنان لعلامة ثوي ثونغ التجارية في منطقة موونغ.

بعد أكثر من عامين من البحث والعمل الميداني والاستكشاف وإحياء الطريقة التقليدية لصنع خميرة أوراق الغابات، وأكثر من ثلاث سنوات من الإنتاج وتحسين المنتج والترويج له، توسعت منتجات مشروبات ثوي ثونغ الكحولية في منطقة موونغ بشكل مطرد في السوق، وأصبحت خيارًا مفضلًا لدى المستهلكين. في عام 2025، زودت تعاونية ثاتش ين السوق بحوالي 100,000 لتر من المشروبات الكحولية، مع تركز السوق الرئيسي في مقاطعة فو ثو والمناطق المجاورة. يتراوح سعر المنتجات بين 50,000 و70,000 دونغ فيتنامي للتر الواحد، حسب النوع. واستجابةً لطلب المستهلكين، تُعبأ المنتجات في أكياس وزجاجات بلاستيكية وزجاجية وأوانٍ خزفية، وغيرها، لتناسب احتياجات مختلف شرائح العملاء.

قال السيد دو هونغ، الممثل الفني لشركة ثاتش ين التعاونية: "لضمان القدرة التنافسية وتلبية المتطلبات الصارمة للسوق اليوم، طبقت شركة ثاتش ين التعاونية التكنولوجيا بجرأة واستثمرت في المعدات والأدوات الحديثة للإنتاج. ويتم تطبيق الأتمتة في جميع المراحل تقريبًا، بدءًا من زراعة الخميرة، وتشكيل كعكة الخميرة، والتخمير، والتقطير، والتنقية، والتعتيق، وتغليف المنتج."

إن الجمع بين العناصر التقليدية والتكنولوجيا الحديثة لا يساعد فقط في الحفاظ على نكهة المشروبات الكحولية التقليدية، بل يعزز أيضًا جودة المنتج، ويبني الوعي بالعلامة التجارية وسمعتها في السوق.

منتجات نموذجية من ثوي ثونغ في منطقة موونغ.

انطلاقاً من تركيزها على التنمية المستدامة، تهدف الجمعية التعاونية إلى نقل التكنولوجيا وإنشاء قرية تقليدية لإنتاج نبيذ الأرز في المستقبل، مما يُسهم في التنمية الاجتماعية والاقتصادية للمنطقة وتوفير فرص عمل مستقرة للعمال. ولضمان مصدر نظيف ومستدام للمواد الخام، نسّقت جمعية ثاتش ين التعاونية مع السلطات المحلية وسكان البلديات في جميع أنحاء المقاطعة لتطوير مناطق إنتاج المواد الخام، مع التركيز بشكل أساسي على بلدتي كاو سون وموونغ ثانغ الجبليتين. وبحلول عام 2025، نجحت الجمعية في تشجيع وربط حوالي 200 أسرة بتنظيم زراعة الأرز الدبق الجبلي المختلطة على مساحة تزيد عن 300 هكتار في بلديات مقاطعة دا باك السابقة، بمحافظة هوا بينه.

انطلاقاً من مهمة استعادة وحفظ ونشر ثقافة الطهي التقليدية لمجموعة موونغ العرقية لرواد المطاعم داخل وخارج المقاطعة، فإن منتجات ثوي ثونغ في منطقة موونغ لا تجسد فقط التفاني والتطلعات والشغف بالحفاظ على الأسرار الثمينة للنبيذ العشبي من هذه الأرض العريقة، بل تحمل أيضاً في طياتها قصة التميز في الطهي المتشابكة مع أصول المجموعة العرقية.

دوك آن

المصدر: https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm