جوهر كل كوب من الشاي

أفضل أنواع اللوتس وأكثرها عطرًا لتحضير الشاي هو لوتس بحيرة الغرب ذو المئة بتلة، والذي لا يزال الناس يشيدون به بالمثل القائل: "هذا ذهب، وهذا نحاس أسود / هذه زهرة العسل، وهذا لوتس بحيرة الغرب". في الماضي، كانت ربات البيوت في الحي القديم يقمن بنقع الشاي باللوتس في كل موسم. أما ذوات الذوق الرفيع فكنّ يخترن غالبًا اللوتس الذي يُحصد في بداية الموسم. كان سكان بحيرة الغرب يقطفون اللوتس من بركتي تري وثوي سو عند الفجر، عندما تبدأ الأزهار بالتفتح. وبحلول شروق الشمس، كان لا بد من أن يكون كل شيء جاهزًا. فإذا تفتحت البتلات أكثر من ذلك، سيتلاشى العطر. وكان يتم قطف هذه الأزهار بسرعة ونقلها إلى المدينة لسيدات المدينة.

بعد أن تسلّم الناس أزهار اللوتس المغطاة بالندى، سارعوا إلى جمع بذورها. بذور اللوتس هي "كيس العطر" لزهرة اللوتس.

ثم، بحسب ظروف كل عائلة، كانوا ينقعون الشاي بكميات متفاوتة. وكانت عبوات الشاي الجاهزة تُحفظ بعناية، ولا تُستخدم إلا لاستقبال الضيوف الكرام، وخلال مراسم عبادة الأجداد، وخاصةً خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). وُلدت الصحفية فو ثي تويت نونغ ونشأت في شارع نغوين هو هوان (حي هوان كيم). تروي أنه عندما كانت طفلة، كان المنزل يفوح برائحة زهور اللوتس كلما نقع والدها الشاي، وكأنه كهفٌ ساحر. وكان والدها يُحضّر إبريقًا من شاي اللوتس صباح اليوم الأول من عيد تيت، أو خلال مراسم تقديم القرابين قبل مراسم عبادة الأجداد الرئيسية، ويصبّه بعناية في إبريق الشاي ويقدمه إلى المذبح.

تُعدّ ثقافة شاي اللوتس جزءًا لا يتجزأ من نمط حياة سكان هانوي . ففي كل يوم، يتناول الناس أنواعًا عديدة من الشاي، بما في ذلك الشاي المعطر. ولكن عند استقبال الضيوف الكرام، أو عند تقديم الهدايا، يصبح شاي اللوتس ضرورة لا غنى عنها. وكان سكان هانوي في الماضي يُعدّون شاي اللوتس بأنفسهم ليقدموه كهدايا للأقارب والأصدقاء الأعزاء.

رغم أن عادة شرب الشاي ليست معقدة كما هي في اليابان، إلا أنها لا تزال تتطلب بعض التعلم لإعداد كوب شاي جيد. يجب نقع إبريق الشاي في الماء المغلي للاحتفاظ بالحرارة قبل تحضير الشاي. يميل الكثيرون الآن أنوفهم بالقرب من فنجان الشاي لاستنشاق رائحته. في الماضي، كان يُعتبر هذا التصرف غير لائق.

لا يزال فنجان الشاي ساخنًا؛ قرّبه من شفتيك، وأمِله ببطء بزاوية 45 درجة. في تلك اللحظة، ستفوح رائحة اللوتس والشاي الرقيقة برفق. استمتع بها بحاسة التذوق والشم معًا. إن عبيرها العابر، كرحلة عبر الجبال والأنهار، في غاية الروعة. ولعلّ هذا الترابط وهذه الرقة، يجعلان من شاي اللوتس، رغم انتشاره في أماكن كثيرة في البلاد، رمزًا لجوهر هانوي.

في الوقت الحاضر، تكاد تنعدم العائلات التي تُحضّر الشاي يدويًا باستخدام زهور اللوتس. وتقتصر هذه الحرفة في الغالب على العائلات التي توارثتها أجيالًا. وتنتشر هذه الحرفة بشكل خاص في منطقتي نهات تان وكوانغ آن في مقاطعة تاي هو.

تتمتع منطقة كوانغ آن بموقع استراتيجي مميز على ضفاف بحيرة الغرب من ثلاث جهات، إذ تضم 157 هكتارًا من مساحة البحيرة، تشمل 11 بركة وبحيرة ومستنقعًا بتربة خصبة وطبقة سميكة من الطين، مما يجعلها بيئة مثالية لنمو زهرة اللوتس ذات المئة بتلة. وليس من قبيل المصادفة أن تحتل زهرة لوتس بحيرة الغرب مكانة فريدة لا تضاهيها أي زهرة لوتس أخرى من مناطق مختلفة. ويعود ذلك إلى أن زهرة لوتس بحيرة الغرب تتغذى من طبقة من الطين تراكمت على مدى آلاف السنين، ويتراوح سمكها بين 0.7 و1.2 متر، وهو أمر نادر في المستنقعات.

منذ القدم، استخدم سكان كوانغ آن زهرة اللوتس ذات المئة بتلة لصنع شاي اللوتس، وقد توارثت الأجيال هذه المعرفة وحافظت عليها. وكما كان الحال في البلدة القديمة، تُقطف زهور اللوتس في الصباح الباكر لفصل البذور، التي تُستخدم بعد ذلك لنقع الشاي. أما اليوم، فيستخدم معظم صانعي شاي اللوتس شاي تاي نغوين .

في السابق، كان صانعو شاي اللوتس يستخدمون غالبًا شاي ها جيانغ نظرًا لقدرة أوراقه الكبيرة على امتصاص العطر بشكل ممتاز. وعند نقعه مع أرز اللوتس، كان شاي ها جيانغ ينتج شاي لوتس عطريًا برائحة تدوم طويلًا. إلا أن أبرز عيوب شاي هذه المنطقة هو لونه المائل للحمرة وضعف نكهته. أما اليوم، فيطالب خبراء شاي اللوتس ليس فقط بالشاي العطري، بل أيضًا بالشاي ذي اللون الجميل والطعم الرائع والجودة الثابتة. لذا، منذ أوائل التسعينيات تقريبًا، بدأ سكان كوانغ آن بالتحول إلى شاي تاي نغوين. ويُعتبر شاي تاي نغوين، في نظر سكان كوانغ آن، من أجود أنواع الشاي، إذ يلبي أذواق خبراء الشاي.

بحسب السيد نغوين هونغ شييم، مالك مصنع هين شييم لمعالجة شاي اللوتس (حي كوانغ آن، مقاطعة تاي هو)، كلما أسرع فصل أرز اللوتس، كلما حافظ على نكهته بشكل أفضل. ولتحقيق كفاءة عالية، يُخصص لكل شخص مهمة محددة. يقوم الشخص الأول بفصل بتلات اللوتس الخارجية الأكبر حجمًا، ثم يُسلمها للشخص الثاني لفصل البتلات الأصغر. أما الشخص الأخير، وهو عادةً الأكثر خبرة، فيتولى فصل أرز اللوتس. من الضروري التعامل معه برفق لتجنب خدش أو كسر حبوب الأرز، مما قد يؤدي إلى فقدان النكهة وتلف الشاي. بعد الفصل، يُغربل الأرز لإزالة أي بقايا من سيقان وبتلات اللوتس، لضمان خلوه من الشوائب.

بعد فصل أرز اللوتس، يبدأ صانع شاي اللوتس عملية نقع الشاي بسرعة. تتضمن هذه العملية إضافة أرز اللوتس إلى الشاي وتركه منقوعًا لمدة ثلاثة أيام (حوالي 45 إلى 50 ساعة) ليتمكن الشاي من امتصاص رائحة اللوتس. تبدأ عملية النقع بوضع طبقات من أوراق الشاي فوق أرز اللوتس، وتُكرر العملية حتى استخدام كل الشاي. يخضع شاي اللوتس المجفف لعدة عمليات نقع. في السابق، كان يُنقع شاي اللوتس المجفف عادةً سبع مرات (حوالي 21 يومًا). لإنتاج كيلوغرام واحد من شاي اللوتس المجفف، يُستخدم كيلوغرام واحد تقريبًا من أرز اللوتس (ما يعادل 1200 إلى 1500 زهرة لوتس)، ويُوزع على سبع عمليات نقع.

يُعدّ تجفيف الشاي خطوةً أساسيةً في عملية تجفيفه بعد كل عملية نقع. هذه الخطوة حاسمة لنجاح إنتاج شاي اللوتس، ولذلك لا يقوم بها إلا ذوو الخبرة الطويلة. يستخدم صانعو شاي اللوتس في كوانغ آن حاليًا ثلاث طرق للتجفيف: التجفيف بالفحم، والتجفيف بالماء الساخن، والتجفيف باستخدام موقد كهربائي. يُعتبر التجفيف بالفحم أصعب هذه الطرق، إذ قد يؤدي أي خطأ بسيط إلى احتراق الشاي. مع ذلك، يعتقد الكثيرون أن تجفيف الشاي بالفحم يُنتج منتجًا نهائيًا بأعلى جودة.

أُضيفت مؤخرًا حرفة نقع الشاي بزهر اللوتس التقليدية في كوانغ آن إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. ووفقًا لما ذكرته بوي ثي هوونغ ثوي، نائبة رئيس إدارة التراث (إدارة الثقافة والرياضة في هانوي): "سيكون من الخطأ عدم ذكر خطوة مميزة في تقاليد كوانغ آن: 'غسل الشاي'".

"غسل الشاي"، وهو مصطلح خاص بصانعي الشاي في كوانغ آن، يُشير إلى عملية ترطيب أوراق الشاي لتليينها، مما يُسهّل امتصاصها للرائحة عند نقعها مع أرز اللوتس. وبدلاً من استخدام الماء لغسل الشاي، يستخدم سكان كوانغ آن الطبقة الداخلية من بتلات زهرة السرو، فهي نظيفة وتحتفظ بنفحة من العطر. قبل غسل الشاي، يقومون بغربلته لإزالة أي غبار. ثم يرشون طبقة من بتلات اللوتس فوق كل طبقة من الشاي.

في وقتٍ ما، تلوثت بعض برك اللوتس على طول بحيرة الغرب، مما حال دون نمو نباتات اللوتس. وفي أوائل ربيع عام 2024، نفذت اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو، بالتنسيق مع المعهد المركزي لأبحاث الخضراوات والفواكه ومركز هانوي للإرشاد الزراعي، مشروع "بناء نموذج لإنتاج اللوتس مرتبط بتطوير السياحة البيئية على امتداد سلسلة القيمة في تاي هو - هانوي".

اضطر الخبراء الفنيون والسكان المحليون إلى تنظيف الطين وإجراء تجارب زراعة. وشاركت السيدة تران ثي ثوي، إحدى الأسر المشاركة في المشروع، قائلةً: "في البداية، زرعنا كمية صغيرة. إذا لم ينمُ اللوتس جيدًا، كنا سنضطر إلى زراعة نوع آخر. ولكن لحسن الحظ، نمت شتلات اللوتس بشكل جيد للغاية، لذلك زرعناها على نطاق واسع. نما اللوتس بشكل رائع، وأصبح بالإمكان استخدامه لتحضير الشاي من أول حصاد." تبلغ المساحة الإجمالية للمشروع حاليًا أكثر من 7.5 هكتار، مما يرسخ الأساس لإحياء زراعة اللوتس في بحيرة الغرب.

إضافةً إلى ذلك، دأبت العديد من الأسر على زراعة زهرة اللوتس ذات المئة بتلة في مختلف أحياء ومقاطعات هانوي، مثل باك تو ليم، ومي لينه، وتشونغ مي، لتغطي مساحة إجمالية تبلغ مئات الهكتارات. وبفضل هذه المساحة الشاسعة، يتمتع سكان كوانغ آن ونهات تان بإمدادات موثوقة من المواد الخام اللازمة لشاي اللوتس.

بحسب نغوين ثانه تينه، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو، يعمل حاليًا 129 شخصًا في مهنة صناعة شاي اللوتس في المنطقة، ويتركز معظمهم في حي كوانغ آن، مع وجود ما يقارب 100 شخص مؤهلين لتعليم هذه الحرفة. وتُعدّ تاي هو أيضًا أكبر مركز لشاي اللوتس في البلاد، حيث تُنتج ما بين 600 و800 كيلوغرام من شاي اللوتس المجفف سنويًا، هذا فضلًا عن عشرات الآلاف من منتجات شاي اللوتس المُباعة في السوق.

إلى جانب شاي اللوتس المجفف، يُحضّر سكان هانوي الآن شاي زهرة اللوتس. ورغم أن عملية تحضير شاي زهرة اللوتس أبسط من تحضير شاي اللوتس المجفف، إلا أن صانعي الشاي يمتلكون أسرارهم ومهاراتهم الخاصة لإنتاج شاي لذيذ وعطري. عادةً ما يُستخدم في تحضير شاي زهرة اللوتس براعم الشاي الصغيرة. بعد نقع الشاي مرة واحدة في أرز اللوتس، يُوضع داخل زهرة لوتس، حوالي 15 غرامًا لكل زهرة. يفصلون البتلات برفق لتجنب كسرها أو سحقها، ثم يضعون الشاي بمهارة في مركز الزهرة. بعد ذلك، يضغطون البتلات معًا لتغليف الشاي. تُستخدم شرائح الخيزران المبللة بالماء لربط بتلات اللوتس، مما يضمن تثبيتها بإحكام دون سحقها. ولمنع تسرب العطر، يلف صانعو الشاي طبقة إضافية من أوراق اللوتس حول الزهرة.

تقع منطقة كوانغ آن، موطن صناعة شاي اللوتس، في تناغمٍ بديع مع سماء ومياه بحيرة الغرب، أجمل بقعةٍ طبيعية في العاصمة، محاطةً بالعديد من المواقع التاريخية والتراثية. من بينها قصر تاي هو، المرتبط بلقاء العالم فونغ خاك خوان والأم ليو هانه خلال إحدى تجليات الأم المقدسة؛ ومعبد كيم ليان، تحفة معمارية فريدة، تستحق أن تُسمى "زهرة اللوتس الذهبية" على ضفاف بحيرة الغرب؛ وسلسلة من قرى الحرف القديمة: بساتين خوخ نهات تان، وبساتين الكومكوات تو ليان، وقرى أرز فو ثونغ اللزج، وغيرها.

يُوفر هذا أساسًا لمنطقة تاي هو لاستغلال قيمة نباتات اللوتس وشاي اللوتس، وربطها بمواقع سياحية وتراثية أخرى في المنطقة لتطوير الصناعة الثقافية. ومن أبرز الفعاليات التي تُكرّم هذه القيمة وتستغلها مهرجان هانوي للوتس، وعرض منتجات OCOP المرتبطة بثقافة المقاطعات الجبلية الشمالية في يوليو 2024، والذي أُقيم في منتصف يوليو من العام نفسه.

تركز هانوي حاليًا على تطوير زراعة اللوتس كجزء من استراتيجيتها لإعادة هيكلة القطاع الزراعي، والتي ترتبط بالزراعة الحضرية وتنمية السياحة. ولكن لتحقيق ذلك، لا بد من البدء بزراعة اللوتس نفسه. لا تزال هناك 18 بركة ومستنقعًا حول بحيرة الغرب، تغطي عشرات الهكتارات. وستقوم منطقة تاي هو بتغطية نظام البرك والمستنقعات بأكمله بألوان اللوتس الزاهية ذات المئة بتلة. وفي الوقت نفسه، تصل المساحة الإجمالية المزروعة باللوتس في المدينة حاليًا إلى 600 هكتار.

في المستقبل، ستزداد مساحة زراعة اللوتس بمقدار 1.5 ضعف، لتتجاوز 900 هكتار، مع إعطاء الأولوية لزراعة لوتس بحيرة الغرب ذي المئة بتلة على نطاق واسع. ومع تحوّل زهرة اللوتس إلى جزء لا يتجزأ من الحياة اليومية، لم يقتصر الأمر على قيام سكان كوانغ آن بصنع شاي اللوتس فحسب، بل ظهرت العديد من مرافق إنتاج شاي اللوتس، وأصبح العديد من العائلات يُعدّونه بأنفسهم، مُحيين بذلك تقليدًا طهويًا عريقًا. وهكذا، يُحافظ على جمال شاي اللوتس كتقليد طهوي وينشره على نطاق أوسع.