الجوهر في كل كوب شاي

أفضل وأزكى أنواع اللوتس لتحضير الشاي هو اللوتس ذو المئة بتلة في بحيرة ويست، والذي لا يزال الناس يشيدون به: "هنا الذهب، هنا النحاس الأسود/ هنا زهرة المجد الصباحي، هنا لوتس بحيرة ويست". في الماضي، اعتادت ربات البيوت في المدينة القديمة تحضير الشاي باللوتس عند حلول الموسم. وكان الأذكياء غالبًا ما يختارون أول زهرة لوتس في الموسم. كان سكان بحيرة ويست يقطفون اللوتس من بركة تري وبركة ثوي سو مع الفجر، عندما تكون زهرة اللوتس نصف متفتحة. مع شروق الشمس، يكون اللوتس قد نضج. إذا انفتحت بتلات اللوتس أكثر قليلاً، يضيع عطرها الأصلي. كانت أزهار اللوتس هذه تُقطف بسرعة كبيرة ثم تُرسل إلى المدينة للسيدات.

بمجرد وصول أزهار اللوتس المغطاة بالندى، تجمّع الناس حولها لإزالة بذور اللوتس بسرعة. بذور اللوتس هي "أكياس عطر" زهرة اللوتس.

بعد ذلك، وحسب ظروف كل عائلة، كان الناس يتعطرون برائحة عطرية مختلفة. كانت عبوات الشاي الجاهزة تُحفظ بعناية، وتُستخدم فقط لاستقبال الضيوف المميزين، خلال ذكرى الوفاة، وخاصةً مع حلول تيت وحلول الربيع. وُلدت الصحفية فو ثي توييت نهونغ ونشأت في شارع نجوين هو هوان (حي هوان كيم). قالت إنها عندما كانت طفلة، كانت كلما عطر والدها الشاي، يمتلئ المنزل برائحة اللوتس ككهف الجنيات. كان والدها يُحضّر دائمًا إبريقًا من شاي اللوتس صباح اليوم الأول من تيت، أو في وجبة القربان قبل ذكرى الوفاة الكبرى، ويسكبه بعناية في الإبريق ويقدمه إلى المذبح.

لقد ترسخت ثقافة شاي اللوتس في حياة سكان هانوي . يشرب الناس يوميًا أنواعًا مختلفة من الشاي، بما في ذلك الشاي المعطر. ولكن عند استقبال ضيوف مهمين أو تقديم الهدايا، يُعدّ شاي اللوتس من المشروبات الأساسية. كما اعتاد أهل هانوي قديمًا تقديم شاي اللوتس المعطر كهدايا لأقاربهم أو أصدقائهم الذين يحترمونهم.

تذوق الشاي، وإن لم يكن بإتقان اليابانيين، يتطلب تعلم كيفية إعداد إبريق شاي جيد. يجب نقع الإبريق في الماء المغلي لإبقائه دافئًا قبل استخدامه لتحضير الشاي. يلجأ الكثيرون الآن إلى تقريب أنوفهم من فنجان الشاي لاستنشاق رائحته. في الماضي، كان هذا يُعدّ تصرفًا غير لائق.

كوب الشاي لا يزال ساخنًا، ضعه على شفتيك، ثم أمِله ببطء بزاوية 45 درجة، فتفوح منه رائحة اللوتس والشاي برفق. استمتع به بطعمه ورائحته. عطره الذي يمر بك، كرحلة بين الجبال والأنهار، رائع. ربما بسبب هذا التعلق والرقة، يُقدّم شاي اللوتس في العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد، ولكنه يُعتبر بطبيعة الحال رمزًا لمدينة هانوي.

في الوقت الحاضر، تكاد العائلات التي تُحضّر شاي اللوتس يدويًا بالطريقة التقليدية أن تختفي. وتُحافظ على هذه المهنة بشكل رئيسي في عائلاتٍ توارثت هذه المهنة لأجيالٍ طويلة. ومن بين هذه العائلات، تُعتبر منطقتا نهات تان وكوانغ آن في مقاطعة تاي هو أكثر مناطقها رواجًا.

تتميز منطقة كوانغ آن بقربها من بحيرة ويست من ثلاث جهات، حيث تبلغ مساحة سطحها المائي 157 هكتارًا، وتضم 11 بركة وبحيرة ومستنقعًا، تتميز بتربة جيدة وطبقة سميكة من الطين، مما يجعلها مثالية لنمو نبات اللوتس. وليس من قبيل الصدفة أن يتمتع نبات اللوتس في بحيرة ويست بموقع "متميز" لا تضاهيه فيه نباتات اللوتس من المناطق الأخرى، إذ يتغذى على طبقة من الطين تراكمت على مدى آلاف السنين، لذا يتراوح سمكها بين 0.7 و1.2 متر، وهو ما لا تتمتع به إلا قلة من البرك.

منذ العصور القديمة، استخدم شعب كوانغ آن أوراق اللوتس لصنع شاي اللوتس، وقد توارثوا هذه العادة جيلاً بعد جيل. وكما هو الحال مع طريقة صنع شاي اللوتس لدى سكان البلدة القديمة، يُقطف اللوتس مبكرًا لفصل الأرز، مما يُضفي عليه نكهة مميزة. ويستخدم معظم من يُحضّرون شاي اللوتس اليوم شاي تاي نجوين لتعطيره.

في الماضي، كان من يصنعون شاي اللوتس يستخدمون غالبًا شاي ها جيانغ نظرًا لأوراقه الكبيرة التي تمتص الرائحة جيدًا. عندما يُنقع شاي ها جيانغ مع أرز اللوتس، فإنه ينتج شاي لوتس ذو رائحة قوية ورائحة تدوم طويلًا. ومع ذلك، فإن أكبر قيود الشاي من هذه المنطقة هي أن ماء الشاي أحمر اللون ونكهته ضعيفة. غالبًا ما يطلب الأشخاص الذين يستمتعون بشاي اللوتس اليوم ليس فقط شايًا عطريًا، ولكن أيضًا شايًا جميلًا ونكهة جيدة وماءً جيدًا. لهذا السبب، منذ أوائل التسعينيات من القرن العشرين، بدأ شعب كوانغ آن في التحول إلى استخدام شاي تاي نجوين. يعتبر شعب كوانغ آن شاي تاي نجوين شايًا عالي الجودة، يلبي التفضيلات الشائعة لخبراء الشاي.

وفقًا للسيد نجوين هونغ زيم، مالك منشأة شاي اللوتس "هين زيم" (حي كوانغ آن، منطقة تاي هو)، كلما تم فصل بذور اللوتس بسرعة، زادت رائحتها. لتحقيق كفاءة عالية، يتم تعيين كل شخص خطوة. يقوم الشخص الأول بفصل بتلات اللوتس الكبيرة الخارجية ويمررها إلى الشخص الثاني لفصل البتلات الصغيرة. عادةً ما يكون الشخص الأخير هو الأكثر خبرة في فصل بذور اللوتس. من الضروري درس حبوب الأرز برفق حتى لا تخدش أو تنكسر، مما سيؤدي إلى فقدان الرائحة وجعل الشاي رطبًا. بعد الفصل، يُنخل الأرز مرة أخرى لإزالة الشرابات وبتلات اللوتس المختلطة، بحيث يكون الأرز خاليًا من الشوائب.

بعد انتهاء عملية فصل أرز اللوتس، يقوم جهاز تحضير شاي اللوتس بسرعة بنقع الشاي. النقع هو إضافة أرز اللوتس إلى الشاي وتركه لمدة 3 أيام (حوالي 45 إلى 50 ساعة) ليمتص الشاي رائحة اللوتس. تبدأ خطوة النقع بتوزيع طبقة من الشاي، ثم طبقة من أرز اللوتس، وتكرار العملية حتى الانتهاء. يجب نقع شاي اللوتس المجفف عدة مرات. في السابق، كان يُنقع عادةً 7 مرات (حوالي 21 يومًا). لتحضير كيلوغرام واحد من شاي اللوتس المجفف، يجب استخدام كيلوغرام واحد تقريبًا من أرز اللوتس (ما يعادل 1200 إلى 1500 زهرة لوتس)، مقسمًا على 7 دفعات.

تجفيف الشاي هو أيضًا خطوة أساسية لتجفيفه بعد كل نقع. هذه هي الخطوة التي تحدد نجاح دفعة شاي اللوتس، لذا يُنصح بإجرائها فقط من قِبل أشخاص ذوي خبرة طويلة. حاليًا، يستخدم مُصنّعو شاي اللوتس في كوانغ آن ثلاث طرق للتجفيف: التجفيف بالفحم، والتجفيف بالماء الساخن، والتجفيف بالموقد الكهربائي. من بين هذه الطرق، يُعدّ التجفيف بالفحم أصعبها، لأن أي إهمال بسيط قد يُؤدي إلى حرق الشاي. مع ذلك، يعتقد الكثيرون أن التجفيف بالفحم يُعطي منتجًا نهائيًا عالي الجودة.

أُدرجت مؤخرًا حرفة صنع شاي اللوتس في كوانغ آن ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. وصرحت نائبة رئيس إدارة التراث (دائرة الثقافة والرياضة في هانوي)، بوي ثي هونغ ثوي: "سيكون من الخطأ عدم ذكر إحدى الممارسات المميزة لشعب كوانغ آن، ألا وهي "غسل الشاي".

غسل الشاي، وهو مصطلح يستخدمه مُعطّرو الشاي في كوانغ آن، هو عملية ترطيب أوراق الشاي لتليينها، مما يُسهّل امتصاصها للرائحة عند تعطيرها بأرز اللوتس. بدلاً من استخدام الماء لغسل الشاي، يستخدم أهل كوانغ آن الطبقة الداخلية من بتلات اللوتس لزهرة الفاوانيا البيضاء، وهي نظيفة وذات رائحة عطرية خفيفة. قبل غسل الشاي، يُنخل لإزالة النخالة. مع كل طبقة، تُرش طبقة من بتلات اللوتس.

في وقتٍ سابق، كانت بعض برك اللوتس على طول البحيرة الغربية ملوثة، مما أدى إلى توقف نمو نباتات اللوتس. في أوائل ربيع عام ٢٠٢٤، نسقت اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو مع المعهد المركزي لأبحاث الفاكهة والخضراوات ومركز هانوي للإرشاد الزراعي لتنفيذ مشروع "بناء نموذج لإنتاج اللوتس مرتبط بتطوير السياحة البيئية وفقًا لسلسلة القيمة في تاي هو - هانوي".

اضطر الخبراء الفنيون والسكان المحليون إلى تنظيف الطين ومحاولة زراعته. قالت السيدة تران ثي ثوي، إحدى الأسر المشاركة في المشروع: "في البداية، زرعنا كمية صغيرة. إذا لم ينمو اللوتس جيدًا، فسيتعين علينا زراعة نوع آخر. لكن لحسن الحظ، نمت براعم اللوتس بشكل جيد جدًا، فزرعناها بكميات كبيرة. نما اللوتس بشكل رائع، ويمكن استخدامه لصنع الشاي منذ المحصول الأول." تبلغ المساحة الإجمالية للمشروع حاليًا أكثر من 7.5 هكتار، مما يضع الأساس لإحياء لوتس البحيرة الغربية.

إلى جانب ذلك، تزرع العديد من الأسر اللوتس في مناطق مختلفة من هانوي، مثل باك تو ليم، ومي لينه، وتشونغ مي... بمساحة إجمالية تصل إلى مئات الهكتارات. وبفضل مساحة الزراعة الواسعة، يحرص سكان كوانغ آن ونهت تان على توفير مواد شاي اللوتس.

أفاد نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو، نجوين ثانه تينه، أن المنطقة تضم حاليًا 129 شخصًا يعملون في مجال صناعة معطرات الشاي، ويتركز معظمهم في حي كوانغ آن، مع ما يقرب من 100 شخص مؤهل للتدريس. كما تُعد تاي هو أكبر مركز لإنتاج شاي اللوتس في البلاد، حيث يُنتج ما بين 600 و800 كيلوغرام من شاي اللوتس المجفف سنويًا، فضلًا عن عشرات الآلاف من منتجات شاي اللوتس المعطر التي تُطرح في السوق.

بالإضافة إلى شاي اللوتس المجفف، يُعطّر سكان هانوي أيضًا شاي الزهور. عملية صنع شاي زهرة اللوتس أقل تعقيدًا من شاي اللوتس المجفف، ولكن للحصول على شاي لذيذ وعطر، يمتلك صانعو الشاي أسرارهم ومهاراتهم الخاصة. عادةً ما يكون الشاي الخام المستخدم لتعطير زهرة اللوتس براعم شاي صغيرة. بعد تعطير الشاي بأرز اللوتس مرة واحدة، يُوضع الشاي في زهرة اللوتس بكمية تبلغ حوالي 15 جرامًا لكل زهرة. يُفصلون البتلات برفق لتجنب كسرها أو سحقها ويضعون الشاي بمهارة في منتصف الزهرة. ثم يُنعمون البتلات لتغليف الشاي. تُستخدم شرائط الخيزران المنقوعة في الماء لربط بتلات اللوتس، لتثبيتها بإحكام ومنع سحقها. ولمنع العطر من التسرب، يُغلف صانعو الشاي أيضًا طبقة إضافية من أوراق اللوتس على السطح الخارجي.

أرض كوانغ آن، حيث يُصنع شاي اللوتس، تتناغم مع سماء ومياه البحيرة الغربية، أشهر مناظر العاصمة، بسلسلة من الآثار والتراث الثقافي حولها. هذا هو قصر تاي هو، المكان المرتبط بلقاء ترانج بونغ فونغ خاك خوان والأم ليو هانه في أحد تجليات الأم المقدسة. هذا هو معبد كيم لين، بعمارته الفريدة، التي تستحق أن تكون "زهرة اللوتس الذهبية" للبحيرة الغربية. هذه هي سلسلة من قرى الحرف اليدوية القديمة: خوخ نات تان، وبرتقال تو لين، وأرز فو ثونغ اللزج...

هذا هو الأساس الذي تقوم عليه منطقة تاي هو لاستغلال قيمة أشجار اللوتس وشاي اللوتس المرتبطة بالمواقع السياحية والتراثية الأخرى في المنطقة، بهدف تطوير الصناعة الثقافية. وفي إطار أنشطة تكريم هذه القيمة، حرصت منطقة تاي هو في يوليو 2024 على استغلال قيمة أشجار اللوتس من خلال مهرجان هانوي لوتس، وإطلاق منتجات OCOP المرتبطة بثقافة المقاطعات الجبلية الشمالية، والذي أقيم في منتصف يوليو 2024.

تُركز هانوي حاليًا على زراعة اللوتس في إطار استراتيجيتها لإعادة هيكلة القطاع الزراعي، بالتزامن مع تطوير الزراعة الحضرية والسياحة. ولكن لتحقيق ذلك، يجب البدء بزراعة اللوتس نفسها. لا تزال هناك 18 بركة حول البحيرة الغربية، بمساحة عشرات الهكتارات. وستُغطي منطقة تاي هو شبكة البرك بأكملها بأزهار اللوتس. تبلغ المساحة الإجمالية المزروعة باللوتس في المدينة حاليًا 600 هكتار.

في المستقبل، ستزداد مساحة زراعة اللوتس بمقدار مرة ونصف، لتصل إلى أكثر من 900 هكتار، حيث يُعدّ لوتس البحيرة الغربية الصنفَ الأكثرَ أولويةً للتكاثر. منذ ظهور زهرة اللوتس، لم يقتصر سكان كوانغ آن على إنتاج شاي اللوتس، بل تأسس العديد من مصانع شاي اللوتس الأخرى، كما تقوم العديد من العائلات بتحضير الشاي بأنفسهم، مما يُحيي ثقافة الطهي العريقة. ولا يزال جمال ثقافة شاي اللوتس الطهوية محفوظًا وينتشر.