أفضل 10 أطباق لذيذة عند السفر إلى ها جيانج

CGTĐT - ها جيانج - الوجهة الثقافية الإقليمية الرائدة في آسيا لا تتمتع بمناظر طبيعية مهيبة فحسب، بل إن مطبخ ها جيانج يجعل أي سائح يأتي إلى ها جيانج يتذكره أيضًا.

1. ثانغ كو

هذا أحد الأطباق الشهية الشهيرة في أسواق المرتفعات والمطاعم في ها جيانج. يُطلق على ثانغ كو في لغة مونغ اسم خاو ثا، ويعني حساء اللحم، بما في ذلك جميع أعضاء الأبقار أو الجاموس أو الماعز؛ ولكن ثانغ كو لحم البقر هو الأفضل. لطهي ثانغ كو، يأخذ الناس الأعضاء والأطراف السفلية الأربعة للبقرة، ويغسلونها، ثم يقطعونها إلى مربعات بحجم مفصلين، ويتبلونها بصلصة السمك والملح والفلفل وبذور دوي وعشب الليمون والزنجبيل؛ عندما يغلي الماء، ضع اللحم فيه واتركه على نار هادئة حتى ينضج، ثم صب الدم الذي تم تخثره إلى قطع مربعة صغيرة، وحرك جيدًا عندما ينضج الدم. يجب تناول ثانغ كو مع الرجال وشربه مع وعاء من نبيذ الذرة لأفضل مذاق. تم الاعتراف بطبق ثانغ كو ولحم الخنزير الإبطي من قبل منظمة فيتنام للتسجيلات كواحد من أفضل 100 طبق متخصص وأفضل 100 هدية متخصصة بارزة من 63 مقاطعة ومدينة في فيتنام (للمرة الخامسة، 2021 - 2022).

سعر وعاء من ثانغ كو يتراوح بين 50 ألف إلى 60 ألف دونج في أسواق المرتفعات؛ وفي المطاعم يتراوح بين 800 ألف إلى 1500 ألف دونج.

2. ثانغ دين

المكون الرئيسي لطبق ثانغ دين هو دقيق الأرز اللزج، وعند طهيه، يُرشّ بالفول السوداني المحمص وبذور السمسم وقليل من جوز الهند الطازج، ويُقدّم مع شراب الزنجبيل الحارّ الذي يُساعد على تدفئة الجسم. يُفضّل تناول هذا الطبق ساخنًا، فهو مناسب للأكل في الشتاء البارد.

طبق ثانغ دين في الحي القديم دونغ فان، ها جيانج.

سعر وعاء Thang Den يتراوح بين 15000 و 25000 دونج.

3. لحم الجاموس المجفف

لحم الجاموس المدخن هو الطبق التقليدي الذي يُشكّل علامةً مميزةً لمأكولات ها جيانج. يتميز لحم الجاموس المدخن بأسلوب طهي مميز لأهل ها جيانج.

يُتبّل لحم الجاموس الطازج ببذور الماكين الحارة والتوابل التقليدية، ثم يُعلّق فوق المطبخ ليكتسب نكهة الدخان المميزة، ليُصبح منتجًا نهائيًا من لحم الجاموس يُعلّق في مطابخ المنطقة الجبلية. يتميز اللحم بلونه البني الداكن من الخارج، بينما يتميز داخله بلون أحمر جذاب ونكهة غنية.

يتراوح سعر البيع من 800,000 إلى 1,100,000 دونج/1 كجم.

4. طبق الطحلب

تُعتبر أطباق الطحالب من الأطباق المميزة التي لا تتطلب تكاليف باهظة لشراء مكوناتها. ينمو الطحالب طبيعيًا على النتوءات الصخرية، ملتصقًا بحواف الصخور أسفل مجرى النهر، ويُجمع ويُعالج حتى يزول الرمل والأوساخ. بعد المعالجة، يُمكن تحضير أطباق مثل: الطحالب المطهوة على البخار، وحساء الطحالب، والطحالب المقلية، وسلطة الطحالب، والطحالب المشوية، وذلك حسب تفضيلات كل شخص. تُقدم أطباق الطحالب بشكل رئيسي في المناطق الغربية من ها جيانج، حيث يعيش العديد من أفراد عرقية تاي.

يتم لف الطحلب بالأوراق ثم شويه.

تتراوح الأسعار ما بين 120,000 إلى 150,000 دونج/طبق في المطاعم والمنازل الريفية.

5. كعكة تشونغ الأحدب

كعكة "هومباك تشونغ" كعكة نموذجية وشائعة، تُصنع من الأرز اللزج لدى شعب تاي في ها جيانغ. تُصنع حشوتها من الفاصوليا الخضراء المقشرة وشرائح رقيقة من لحم الخنزير الأسود. تتخذ الكعكة شكل امرأة تحمل سلة على ظهرها وتنحني. تُعد هذه الكعكة من أساسيات أعياد شعب تاي. تُغلّف بعناية فائقة وتُعرض على المذبح لتكريم الأجداد، وتُستخدم في الوجبات التقليدية. وحتى الآن، ولتلبية احتياجات سوق تنمية السياحة، تُغلّف العديد من المؤسسات المرموقة آلافًا من كعكات "هومباك تشونغ" يوميًا لبيعها في السوق.

عادةً ما يكون لكعكة تشونغ الحدباء نوعان: كعكة تشونغ سوداء وكعكة تشونغ خضراء. بالنسبة لكعكة تشونغ السوداء، يُلوّنها شعب تاي بطرق مختلفة، مثل استخدام الأرز اللزج، أو شجرة النوك ناك، أو شجرة السمسم، أو شجرة زان المملحة... تُغسل وتُجفف وتُحرق في الفحم، ثم تُسحق ناعمًا وتُخلط مع الأرز عند غليها للحصول على كعكات سوداء.

أما بالنسبة للبان تشونغ الأخضر، فإن شعب تاي يطحنون أوراق شجرة الجالنجال، ويخلطون الماء مع الأرز، وعندما يغلي، سيكون للكعكة لون أخضر جذاب، يلفت الأنظار مع الاحتفاظ بالرائحة الحلوة للأرز.

يتراوح السعر من 10000 إلى 35000 دونج/قطعة اعتمادًا على حجم الكعكة.

6. لحم البقر الأصفر

لحم البقر الأصفر هو منتج من البقرة الصفراء (بقرة مونغ، أو بقرة القط)، وهي سلالة محلية من مقاطعة ها جيانج، تُربى بشكل رئيسي في أربع مناطق من هضبة دونغ فان الحجرية. تتميز هذه السلالة بقدرتها على تحمل الظروف الطبيعية القاسية، وتتميز بغلة لحم عالية وجودة لحوم لذيذة ومغذية. أصبحت منتجًا نموذجيًا من منتجات OCOP في ها جيانج عام ٢٠١٨، بفضل جودة لحمها المميزة ونكهتها اللذيذة وقيمتها الغذائية العالية. لا يُعد هذا المنتج منتجًا زراعيًا بارزًا فحسب، بل مصدر دخل مهم لآلاف الأسر من الأقليات العرقية هنا.

تتم تعبئة منتجات لحوم البقر الهمونغ عالية الجودة وحفظها للاستهلاك.

يتراوح سعر لحم البقر الطازج ما بين 400 ألف إلى 450 ألف دونج/كجم حسب نوع اللحم.

7. مخلل الخردل الأخضر

خردل كاي من الخضراوات الشائعة في مرتفعات ها جيانج، ويُزرع غالبًا من قِبل قبائل مونغ ولو لو إلى جانب نباتات أخرى. يُمكنك بسهولة العثور على هذا الخضر متوفرًا بكثرة وبأسعار منخفضة جدًا في أسواق المرتفعات. يكفيك رؤية مشهد ازدحام الناس على أكشاك بيع خردل كاي لتُدرك مدى روعة نكهته.

مخلل الخردل الأخضر.

بعد إزالة القشرة الخارجية القديمة القاسية، تُقطع سيقان الملفوف وتُملح بدون توابل. بعد تبييض الملفوف في ماء مغلي ساخن، يُوضع الملفوف كاملاً في قدر بغطاء، أو يُربط بإحكام في كيس بلاستيكي طوال الليل، أو يُترك لمدة عشر ساعات تقريبًا. عندها، يتحول لون سيقان الملفوف الخضراء إلى لون العشب الذابل، وينطلق الزيت العطري منه. عادةً ما يُملح الملفوف، ثم يُخرجه بعد نقعه في الملح لمعالجته، وتتبيله بالتوابل، ثم يُقلى.

يتراوح السعر ما بين 60،000 إلى 80،000 دونج / طبق واحد من الملفوف المخلل المقلي.

8. كعكة الحنطة السوداء المميزة

تشتهر ها جيانغ بحقولها ومزارع أزهار الحنطة السوداء. تُصنع الكعكة من بذور نبات الحنطة السوداء. يطحن السكان المحليون بذور الحنطة السوداء، وهي أصغر من الفاصوليا، إلى مسحوق ناعم جدًا، ثم يخلطونها بالماء لتشكيل عجينة طرية، ثم توضع في قوالب تقليدية لتشكيل كعكات مستديرة. تُشوى كعكات الحنطة السوداء على الفحم، وتُرص في أكوام تبدو جذابة للغاية. تتميز الكعكة بنكهة خاصة، فهي طرية وإسفنجية وحلوة قليلاً، وكلما مضغتها أكثر، زادت لذتها، وأحيانًا توجد رائحة مميزة لأشجار الغابات. نظرًا لأن عملية صنع الكعكة معقدة للغاية، لا يصنعها الكثير من الناس للبيع. يجب على السياح الذين يرغبون في الاستمتاع بها الذهاب إلى السوق أو إلى المتاجر في شارع دونغ فان القديم وبعض المعالم السياحية في المناطق الجبلية.

كعكة مثلثية 1-1522.jpg

يتم خبز كعكة الحنطة السوداء في حي دونج فان القديم.

السعر هو 10000 دونج / كعكة.

9. الكاكي كوان با الخالي من البذور

على عكس الكاكي عديم البذور في المناطق الأخرى، فإن الكاكي عديم البذور في منطقة كوان با، مقاطعة ها جيانج هو نوع من الكاكي، وهو صنف أصلي، يزرعه السكان الأصليون هنا لفترة طويلة. الكاكي صغير، وليس كبيرًا، وعندما ينضج يكون أصفر اللون، مع الكثير من الرمل، ولكنه غني بالنكهة ومقرمش ولذيذ، ويختلف كثيرًا عن الكاكي في الأماكن الأخرى. ينضج الكاكي عادةً في الفترة من أغسطس إلى نوفمبر من كل عام. وقد حصل الكاكي عديم البذور في منطقة كوان با على شهادة حماية للمؤشرات الجغرافية من قبل إدارة الملكية الفكرية التابعة لوزارة العلوم والتكنولوجيا في عام 2017. في نهاية العام، إذا ذهبت إلى مرتفعات ها جيانج، مروراً بمنطقة كوان با، يمكنك شراء الكاكي المباع على طول الطريق السريع الوطني، على جانبي الطريق، وفي جميع الأسواق.

هونغ-خونغ-هات-كوان-با-4.jpg

يتراوح السعر من 40.000 إلى 6.000 ألف دونج/1 كجم.

10. لفائف أرز ها جيانج

بان كوون طبقٌ شائعٌ في وجبتي الإفطار والغداء، ليس فقط بين سكان ها جيانج، بل بين السياح أيضًا. تُصنع قشرة الكيك من دقيق الأرز الأبيض المطهو على البخار، وهي رقيقة وناعمة وذات رائحة زكية. يُضاف إلى الكيك لحم الخنزير وأذن الخشب. بخلاف أطباق الأراضي المنخفضة، تُقدم لفائف أرز ها جيانج مع صلصة غمس مصنوعة من عظام لحم الخنزير المطهوة. تُقدم لفائف الأرز مع فخذ الخنزير والبصل المقلي والأعشاب، وإضافة القليل من الفلفل الحار أو براعم الخيزران المخللة تُضفي نكهةً لذيذةً على لفائف أرز ها جيانج. لا تفوت فرصة الاستمتاع بهذا الطبق عند زيارة أي مكان في مقاطعة ها جيانج.