كيف تتجنب الأخطاء عند استخدام صلصة السمك؟

صلصة السمك هي نوع شائع من التوابل المستخدمة في الطبخ وفي العديد من وجبات العائلات الفيتنامية، ولكن استخدامها بشكل غير صحيح يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.

تُستخدم صلصة السمك والملح في العديد من أنواع الصلصات في الأطباق الفيتنامية - الصورة: TTO

بحسب السيدة نغوين ثي لام، نائبة المدير السابقة للمعهد الوطني للتغذية، فإن صلصة السمك تُستخدم كصلصة تغميس ولها قيمة غذائية معينة. تُصنع صلصة السمك من السمك، الذي يحتوي على أحماض أمينية تُكسبها مذاقها الحلو.

وفقًا لجدول المعلومات الغذائية الفيتنامي، يحتوي 100 غرام من صلصة السمك على 35 سعرة حرارية؛ 5.1 غرام بروتين؛ 0.01 غرام دهون؛ 3.6 غرام كربوهيدرات؛ 43 ملغ كالسيوم؛ 0.78 ملغ حديد؛ 175 ملغ مغنيسيوم؛ 288 ملغ منغنيز والعديد من الأحماض الأمينية الأخرى.

مع ذلك، أشارت السيدة لام إلى أن صلصة السمك تحتوي على الملح، وأن الإفراط في تناولها قد يزيد من خطر الإفراط في تناول الملح. يُستخدم في تخمير صلصة السمك كمية كبيرة من الملح، تُشكّل حوالي 20-25% من مكوناتها. لذا، فإن 10 مل من صلصة السمك تُعادل 2.5 غرام من الملح.

أخطاء يجب تجنبها عند استخدام صلصة السمك

- كمية الصلصة كثيرة، أفضل نكهة أقوى.

بحسب السيدة لام، يغمس العديد من الفيتناميين طعامهم بعمق ثم يقلبونه. هذه العادة قد تؤدي إلى الإفراط في تناول الملح.

يستهلك الفيتناميون حاليًا حوالي 9.5 غرام من الملح يوميًا، أي ما يقارب ضعف الكمية الموصى بها من قبل منظمة الصحة العالمية. ويوصي المعهد الوطني للتغذية باستخدام كميات أقل من الملح في الطهي، وفي الصلصات، والحد من تناول الأطعمة المالحة. وقالت السيدة لام: "الهدف هو الحد من عادة تناول الأطعمة المالحة بين الفيتناميين".

ومن العادات الشائعة الأخرى تناول الطعام المالح؛ فحتى لو كان الطعام لذيذاً، يغمسه الناس في صلصة السمك. بل إن بعضهم يغمس الخضراوات المخللة في صلصة السمك.

"عندما أتناول حساء الفو، ألاحظ أن الكثير من الناس يضيفون صلصة السمك الإضافية. إنهم يعتقدون أن النكهة الأقوى تجعله ألذ، دون أن يعلموا أن وعاءً نموذجيًا من حساء الفو المطبوخ يحتوي بالفعل على 3.8 غرام من الملح، وهو ما يعادل تقريبًا الكمية اليومية الموصى بها من الملح، بينما يحتوي وعاء من حساء الفو غير المطبوخ على 3.34 غرام من الملح،" أوضحت السيدة لام.

استخدام الكثير من أنواع الصلصات المختلفة على الطاولة

لكل طبق صلصة غمس خاصة به، مما يضفي عليه نكهة مميزة. تمتلئ مائدة الطعام الفيتنامية بأنواع لا حصر لها من صلصات الغمس - صلصة السمك، معجون الروبيان، معجون الأنشوجة، معجون السمك المخمر... كل صلصة لذيذة، لكن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة نسبة الملح في الجسم.

إن عادة غمس الطعام بكثرة وتناول الأطباق ذات النكهات القوية تؤدي إلى زيادة الملح، مما يُرهق القلب والكليتين، وبالتالي يزيد من خطر الإصابة باضطرابات التمثيل الغذائي المرتبطة بضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الكلى. كما يرتبط تناول الأطعمة المالحة بانخفاض امتصاص الكالسيوم، مما قد يُسبب هشاشة العظام.

طهي صلصة السمك على درجة حرارة عالية

وأشارت السيدة لام أيضاً إلى أنه عند استخدام صلصة السمك والطعام بشكل عام، يجب عدم طهيه في درجات حرارة عالية، لأن ذلك يمكن أن يتسبب بسهولة في تلفه.

والسبب هو أن مواد مثل البروتين والدهون قد تتغير طبيعتها عند درجات الحرارة العالية. كما تحتوي صلصة السمك على أحماض أمينية تتغير طبيعتها عند طهيها في درجات حرارة عالية.

المخاطر الصحية لتناول الكثير من الملح

بحسب توصيات منظمة الصحة العالمية، ينبغي على البالغين الأصحاء استهلاك أقل من 5 غرامات من الملح يومياً. مع ذلك، تشير توصيات مستشفى K إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالملح، والإفراط في تناول الأطعمة المالحة لفترة طويلة، يُعد عادة غير صحية.

إن عادة تناول الأطعمة المالحة تؤدي إلى تراكم الصوديوم مع مرور الوقت، مما يفوق قدرة الكلى على التخلص منه. ويؤدي هذا التراكم إلى احتباس الماء في الدم لتخفيف تركيز الصوديوم.

يؤدي ذلك إلى زيادة كمية الماء في الخلايا، فتزداد أيونات الصوديوم التي تدخل إلى خلايا العضلات الملساء في جدران الأوعية الدموية، مما يتسبب في انقباضها. زيادة حجم الدم تعني أن القلب يبذل جهدًا أكبر. مع مرور الوقت، قد يؤدي ارتفاع ضغط الدم على جدران الأوعية إلى ارتفاع ضغط الدم، والنوبة القلبية، والسكتة الدماغية. التعرض المطول لهذه الحالة قد يؤدي إلى قصور القلب.

قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالملح لفترة طويلة إلى تثبيط امتصاص الجسم للكالسيوم واستخدامه، مما يؤدي إلى فقدان العظام وهشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك، قد يؤثر سلبًا على المعدة.

إن اتباع نظام غذائي غني بالملح على المدى الطويل يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة المحتملة، وخاصة ارتفاع ضغط الدم، الذي أصبح شائعًا بشكل متزايد بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا.

عندما يكون الناس صغاراً وأصحاء، يجهل الكثيرون الآثار الضارة لنظام غذائي غني بالملح. لذا، من الضروري رفع مستوى الوعي وتطبيق نظام غذائي منخفض الملح في سن مبكرة لحماية الصحة الآن وفي المستقبل.

كيفية استخدام صلصة السمك بشكل صحيح

وبحسب السيدة لام، لتقليل ملوحة صلصة السمك، يجب على الناس تخفيفها (بإضافة القليل من الليمون والفلفل الحار والثوم لتقليل الملوحة وتعزيز النكهة).

بالإضافة إلى ذلك، أشارت أخصائية التغذية إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المالحة بانتظام ينبغي عليهم تناول المزيد من الخضراوات الورقية الخضراء للمساعدة في التخلص من الملح من الجسم بشكل أسرع. فالخضراوات الورقية الخضراء غنية بالبوتاسيوم، الذي يعمل كمدر للبول؛ ويساعد التبول المتكرر على التخلص من الملح الزائد في الجسم.

لا يزال أفضل نهج هو تقليل تناول الملح، بهدف الوصول إلى المستوى الذي توصي به منظمة الصحة العالمية وهو أقل من 5 غرامات من الملح يوميًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm