كيف تتجنب الأخطاء عند استخدام صلصة السمك؟

صلصة السمك هي من التوابل الشعبية المستخدمة في الطبخ وكذلك على موائد العشاء لدى العديد من العائلات الفيتنامية، ومع ذلك، إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، فقد تكون ضارة بصحتك.

تستخدم العديد من أنواع صلصات الغمس صلصة السمك والملح في الوجبات الفيتنامية - الصورة: TTO

وفقاً للسيدة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، فإن صلصة السمك تُعدّ صلصة غمس، ولها قيمة غذائية معينة. تُصنع صلصة السمك من السمك، الذي يحتوي على أحماض أمينية تُضفي حلاوةً على هذا الطعام.

وفقًا لجدول التركيبة الغذائية الفيتنامي، تحتوي 100 جرام من صلصة السمك على 35 سعرة حرارية؛ 5.1 جرام بروتين؛ 0.01 جرام دهون؛ 3.6 جرام غلوسيد؛ 43 ملجم كالسيوم؛ 0.78 ملجم حديد؛ 175 ملجم مغنيسيوم؛ 288 ملجم منجنيز والعديد من الأحماض الأمينية الأخرى.

مع ذلك، أشارت السيدة لام إلى أن صلصة السمك تحتوي على الملح، وأن الإفراط في استخدامها يزيد من خطر تناول كميات كبيرة منه. لتحضير صلصة السمك، يجب استخدام كمية كبيرة من الملح، حوالي ٢٠-٢٥٪. لذلك، فإن ١٠ مل من صلصة السمك تعادل ٢.٥ غرام من الملح.

أخطاء عند استخدام صلصة السمك

- الكثير من الغمس، أحبه قويًا

وفقاً للسيدة لام، يغمس الكثير من الفيتناميين طعامهم بعمق شديد، ثم يقلبونه. هذه العادة قد تُسبب زيادة الملح.

يستهلك الفيتناميون حاليًا حوالي 9.5 غرام من الملح يوميًا، أي ما يقارب ضعف توصية منظمة الصحة العالمية. ويوصي المعهد الوطني للتغذية باستخدام كمية أقل من الملح عند الطهي، والتغميس الخفيف، وتقليل الأطعمة المالحة. وصرحت السيدة لام قائلةً: "الهدف هو الحد من عادة تناول الملح لدى الفيتناميين".

من عادات الكثيرين أيضًا تناول الطعام المملح، فرغم نكهته الغنية، يغمسونه في صلصة السمك. ويضطر البعض إلى غمس الخضراوات المخللة في صلصة السمك.

عندما أخرج لتناول حساء الفو، ألاحظ أن الكثيرين يضيفون صلصة السمك. ظنّوا أن النكهة القوية ألذّ، غافلين عن أن وعاءً من الفو العادي يحتوي على 3.8 غرام من الملح، وهي الكمية الموصى بها تقريبًا طوال اليوم، بينما يحتوي وعاء من الفو غير المكرر على 3.34 غرام من الملح، حسبما ذكرت السيدة لام.

استخدام الكثير من الصلصات على الطاولة

لكل طبق نوع مختلف من صلصة السمك، مما يُضفي نكهة فريدة. على المائدة الفيتنامية، تُقدم أنواع عديدة من صلصات التغميس - صلصة السمك، ومعجون الروبيان، ومعجون الروبيان، وصلصة السمك المخمرة، وغيرها. جميع أنواع صلصات التغميس لذيذة، لكن الإفراط في تناولها يُسبب زيادة الملح.

إن عادة غمس الأطعمة وتناول النكهات القوية تُسبب زيادة الملح، مما يُسبب عبئًا على القلب والكلى، ويزيد من خطر الإصابة باضطرابات التمثيل الغذائي المرتبطة بضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى. كما أن تناول الأطعمة المالحة يُسبب مشكلة امتصاص الكالسيوم، مما يُسبب هشاشة العظام.

طهي صلصة السمك على درجة حرارة عالية

وأشارت السيدة لام أيضًا إلى أنه عند استخدام صلصة السمك والطعام بشكل عام، لا ينبغي طهيها في درجات حرارة عالية، مما قد يتسبب بسهولة في تدهورها.

السبب هو أن مواد مثل البروتين والدهون قد تتغير عند درجات الحرارة العالية. كما تحتوي صلصة السمك على أحماض أمينية، والتي قد تتغير عند طهيها في درجات حرارة عالية.

المخاطر الصحية الناجمة عن الإفراط في تناول الملح

وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية، ينبغي على البالغين الأصحاء تناول أقل من 5 غرامات من الملح يوميًا. ووفقًا لتوصيات مستشفى K، فإن تناول الأطعمة الغنية بالملح وتناول الأطعمة المالحة لفترة طويلة يُعدّ عادة غير صحية.

يؤدي تناول الأطعمة المالحة إلى تراكم الصوديوم مع مرور الوقت، متجاوزًا قدرة الكلى على التخلص منه. يتراكم الصوديوم، مما يؤدي إلى احتباس الماء في الدم لتخفيف الصوديوم.

يؤدي هذا إلى زيادة كمية الماء في الخلايا وخلايا العضلات الملساء لجدران الأوعية الدموية، والتي تتدفق إليها أيونات الصوديوم بكثرة، مما يؤدي إلى انقباض الأوعية الدموية. زيادة حجم الدم تعني أن القلب يبذل جهدًا أكبر. مع مرور الوقت، يؤدي ارتفاع ضغط الدم على جدران الأوعية الدموية إلى ارتفاع ضغط الدم، والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية. إذا استمرت هذه الحالة لفترة طويلة، فقد تؤدي إلى قصور القلب.

كما أن تناول الأطعمة المالحة لفترات طويلة يعيق امتصاص الجسم للكالسيوم والاستفادة منه، مما يؤدي إلى فقدان كتلة العظام وهشاشة العظام. كما يؤثر على المعدة.

يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالملح لفترة طويلة إلى زيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة المحتملة، وخاصة ارتفاع ضغط الدم، والذي يظهر تدريجياً بشكل أكبر لدى الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عاماً.

في الصغر، يتمتع الجسم بصحة جيدة، لذا يجهل الكثيرون الآثار الضارة لتناول الأطعمة المالحة. لذلك، من الضروري التوعية وتقليل استهلاك الملح مبكرًا لحماية الصحة في الحاضر والمستقبل.

كيفية استخدام صلصة السمك بشكل صحيح

وبحسب السيدة لام، لتقليل الملوحة في صلصة السمك، يجب على الناس تخفيف صلصة السمك (إضافة القليل من الليمون والفلفل الحار والثوم لتقليل الملوحة وزيادة النكهة).

بالإضافة إلى ذلك، أشار خبير التغذية إلى ضرورة تناول المزيد من الخضراوات الخضراء للتخلص من الملح بسرعة. فالخضراوات الخضراء غنية بالبوتاسيوم الذي يُساعد على التبول، وعند التبول بكثرة، يُساعد على إخراج الملح من الجسم.

لا تزال الطريقة الأفضل هي تقليل تناول الملح، والهدف هو تقليله إلى المستوى الذي توصي به منظمة الصحة العالمية وهو أقل من 5 جرام من الملح يوميًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm