يوم ممطر أكل البطيخ المخلل يذكرنا بالأيام الخوالي

منذ صغري، تعلمتُ من جدتي كيفية تخليل الخيار. في الواقع، مكونات تخليل الخيار بسيطة للغاية، فهي لا تتضمن سوى خيار طازج وملح. في مسقط رأسي في مقاطعة كوانغ نام، يتميز الخيار بسهولة زراعته. لذلك، لطالما ارتبط اسم الخيار بالمزارعين. في كل موسم خيار، يمتلئ السوق بالخيار، ويتدافع الناس لشراء الخيار لتخليله.

لتحضير خيار مخلل مقرمش وطري، مع كمية مناسبة من الملوحة، يجب أن يمتلك المخلل وصفته الخاصة. أولاً، اختر بطيخًا ناضجًا، كبيرًا، مستديرًا، وثقيلًا، ذو رائحة خفيفة، ثم اغسله وجففه في الشمس لبضع ساعات. خلال هذه العملية، اغلي قدرًا من الماء المالح ليبرد، وإذا كنت ستخلل كمية كبيرة، فاختر برطمانًا أو قدرًا خزفيًا. رتّب الخيار في طبقات، ثم صبّ الماء المغلي المبرد لتغطيته، ثم غطِّه بإحكام.

البطيخ المخلل المطهو مع السمك

يتحول لون البطيخ المخلل إلى الأصفر بعد حوالي أسبوع إلى عشرة أيام، وعند فتح البرطمان، تنبعث منه رائحة حامضة. عند تناوله، اغسل البطيخ، قطّعه، أضف القليل من الزيت، قلّبه، تبّله، ثم تناوله. على وجه الخصوص، يمكن طهي أي نوع من الأسماك مع البطيخ المخلل. على عكس السمك المطهي مع براعم الخيزران أو السمك مع الموز، يتميز السمك المطهي مع البطيخ المخلل بطعم غني وحلو. كلما طهوه أكثر، اختفى طعم البطيخ الحامض، ولن يكون لحم السمك طريًا، ولكنه ليس طريًا.

يمكن أيضًا طهي البطيخ المخلل مع لحم بطن الخنزير كوجبة مُختلفة. اغسل اللحم، قطّعه إلى شرائح، واقليه مع البصل والدهن، ثم قلّبه حتى تفوح رائحته. قطّع البطيخ إلى شرائح، واغسله، واعصره للتخلص من الملوحة، ثم قلّبه مع اللحم، وأضف الماء. وهكذا، لا حاجة لإضافة صلصة السمك أو الملح، فملوحة البطيخ المخلل مثالية. عندما يصبح الماء كثيفًا، رشّ البصل الأخضر والكزبرة والفلفل.

كلما وُجد طبق بطيخ مخلل مع سمك أو لحم، كانت جدتي تُضيف إليه علبة أرز لأنها كانت تخشى أن يأكل الأطفال "كل الأرز". كان يُقدم في وسط المنزل قدر من البطيخ المخلل مع سمك المياه العذبة ولحم الخنزير العطري، مع سلة من الخضار المسلوقة، وكان الطبق شهيًا للغاية. في أوقات الطعام، كنا أنا وإخوتي نلتقط بعناية البطيخ المخلل وشرائح السمك أو اللحم الدسمة، مُعجبين بمهارات جدتي في الطبخ. كما أصبح البطيخ المخلل طبق جدتي الأساسي في الأيام العاصفة والممطرة عندما كان السوق صعبًا. أتذكر يومًا أن جدتي قلّت البطيخ المخلل مع الثوم المجفف وصلصة السمك، وكان الطبق لذيذًا، وكانت الوجبة مليئة بالحيوية كعادتها.

البطيخ المخلل، الذي كان شائعًا في الماضي، أصبح الآن نادرًا، ربما لأن البطيخ لم يعد يُزرع بكميات كبيرة، ولأن الحياة أصبحت أكثر ازدهارًا، فلم تعد عائلات كثيرة تخلل البطيخ. توفيت جدتي. تلاشى العديد من أطباق الماضي اللذيذة مع خطوات الماضي. هطل المطر في الأيام القليلة الماضية، واشتقت لجدتي، ويا إلهي، السمك المطهو مع البطيخ المخلل. بحثت في جميع أكشاك السوق، ووجدت أخيرًا أكبر كشك بطيخ. لقد أعددت بنفسي مخلل البطيخ القديم، فملأت رائحته العطرة سماء طفولتي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/troi-mua-an-dua-muoi-nho-ngay-xua-185230406123134383.htm