تقع في حب القهوة الفيتنامية!

في ماليزيا، توجد سلسلة مقاهي مميزة تُدعى "كي نجوين". أول ما يميزها هو بيعها جميع أنواع القهوة الفيتنامية، وثانيًا، اسم المقهى يحمل كلمة "نجوين"!

جاذبية المحاولة

والأمر الأكثر خصوصية هو أن المؤسسين المشاركين لسلسلة المقاهي هذه ليس لديهما أي صلة بفيتنام، باستثناء... إعجابهما بالقهوة الفيتنامية عن طريق الخطأ بعد السفر إلى هنا معًا.

كان الرجلان، راديوس خور وهنري تان، يعملان مصممي جرافيك في الشركة نفسها. في اسم مطعم "كي نجوين"، يُطلق على اسم هنري لقب "كي"، وقد اختير لقب "نجوين" لأنه اللقب الأكثر شيوعًا في فيتنام.

وأصبح خور، الذي نادراً ما كان يشرب القهوة من قبل، "مؤمناً" بعد تجربتها مرة واحدة، في حين قال السيد تان لصحيفة ماليزيا الحرة اليوم إنه يمكنه شرب ما يصل إلى ثمانية أكواب من القهوة الفيتنامية يومياً (على الرغم من أنه اعترف بأن هذه ليست الجرعة الموصى بها).

بعد أن وقعا في حب قهوة الرصيف في هانوي ، قرر خور وتان بدء مشروع تجاري بنسخة من "قهوة الشارع الفيتنامية" في ماليزيا في يونيو 2019، لأنهما لم يتمكنا من العثور على مكان في ماليزيا يبيع مثل هذا المشروب "المؤثر".

وهكذا، افتُتح أول متجر لـ"كي نجوين" في سيارة - وهو ما يُشبه إلى حد ما عربات القهوة في فيتنام، وجزئيًا لعدم امتلاكهم رأس مال كافٍ لاستئجار مساحة! كان أول متجر مزود بطاولات وكراسي يقع في مدينة بيتالينغ جايا، ولاية سيلانغور، ثم توسّع إلى ولايات أخرى مثل بينانغ، وجوهور، وملقا...

راديوس خور (يسار) وهنري تان (يمين) عندما بدأوا بيع القهوة الفيتنامية من سياراتهم في عام 2019... الصورة: FMT

حتى الآن، وبعد مرور ما يقارب أربع سنوات، يمتلكون عددًا هائلًا من الفروع يصل إلى ما يقارب الأربعين فرعًا، ولا يزالون مخلصين للنكهة الفيتنامية من خلال التزامهم باستيراد جميع المكونات مباشرةً من فيتنام. ومن مميزات كي نجوين الفريدة أيضًا بيع جميع أنواع القهوة المُصنّعة في فيتنام - من قهوة البيض، وقهوة جوز الهند، وقهوة الزبادي...

أصبحت جاذبية القهوة الفيتنامية أكثر إقناعًا بعد أن صنفت مجلة TasteAtlas العالمية للطهي القهوة المثلجة الفيتنامية ضمن أفضل المشروبات في العالم في تصنيف تم تحديثه في فبراير 2023.

وفقًا لموقع TasteAtlas، يوجد نوعان من القهوة المثلجة الفيتنامية: القهوة الممزوجة بالحليب المكثف والقهوة السوداء المثلجة - حصلت على تقييم 4.6 من 5 نجوم من قبل خبراء الطهي، مناصفةً مع قهوة Ristretto الإيطالية في المركز الأول.

إعادة تحديد الهوية في الولايات المتحدة

في الشهر الماضي، نشر قسم الطعام في صحيفة لوس أنجلوس تايمز مقالاً يُقدّم أفضل المقاهي الفيتنامية في لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. وشملت القائمة قهوة البيض في مقهى نيب (بأنواعها الطازجة والمملحة)، وقهوة الزبادي في مخبز ثانه ثي، وقهوة جوز الهند في مقهى دافين، وقهوة الماتشا في مقهى بي إل كيه دوت.

... وفي مطعم كي نجوين مؤخرًا. الصورة: فولكان بوست

وعلقت هذه الصحيفة الشهيرة على أن القهوة الفيتنامية كانت منذ فترة طويلة "السائدة" في ليتل سايجون في مقاطعة أورانج، ولكنها لم ترتفع إلا في السنوات الأخيرة بفضل طموح الجيل الجديد من خبراء القهوة جنبًا إلى جنب مع السرعة في "التقاط" الاتجاهات الجديدة في وطنهم.

ويأتي هذا الارتفاع جزئياً من الاستياء من أن فيتنام هي ثاني أكبر منتج للقهوة في العالم بعد البرازيل، ولكن عدداً قليلاً جداً من أنواع القهوة في الولايات المتحدة تحمل علامة أن منشأها فيتنام - وفقاً لمدونة القهوة الشهيرة Sprudge .

يعود جزء من السبب إلى أن فيتنام تُنتج بشكل رئيسي قهوة روبوستا - التي تُمثل 95% من صادراتها - بينما تُفضل الولايات المتحدة قهوة أرابيكا. ونتيجةً لذلك، غالبًا ما يتجه البن الفيتنامي إلى سوق القهوة سريعة التحضير الأمريكية. وتُشير بيانات وزارة الزراعة الأمريكية إلى أنه من المتوقع أن تُصدر فيتنام ما يقرب من 31 مليون كيس في السنة المالية 2022-2023.

أين تذهب صادرات القهوة الفيتنامية إلى الولايات المتحدة؟ هذا السؤال دفع السيدة ساهرا نغوين، الرئيسة التنفيذية لشركة نغوين كوفي سابلاي، للبحث عن الإجابة. تُعدّ نغوين كوفي سابلاي حاليًا من الشركات الرائدة المتخصصة في القهوة الفيتنامية في الولايات المتحدة.

لا تصل القهوة الفيتنامية إلى الولايات المتحدة كحبوب طازجة، بل كقهوة مطحونة تُباع في المتاجر الكبرى وقهوة سريعة التحضير. تُعرض على الرفوف دون أن يعلم أحد أنها قهوة فيتنامية. - شاركت ساهرا نغوين بحثها مع مجلة فوربس. إن تحويل القهوة الفيتنامية إلى مثل هذه المنتجات يُفقدها قيمتها وجودة نكهتها.

أوضحت السيدة لان هو، مؤسسة علامة "فات ميلك" التجارية في شيكاغو، قائلةً: "يعود سبب التمييز بين قهوة روبوستا وأرابيكا إلى عدم توفر كلا النوعين بشكل كامل، وبالتالي لا يخضعان لتقييم منفصل". باختصار، روبوستا أقوى وأكثر نكهة من أرابيكا.

هناك اعتقاد خاطئ آخر في الولايات المتحدة، وهو أن القهوة الممزوجة بالحليب المكثف المحلى والثلج تُعتبر "قهوة فيتنامية". وأضافت السيدة ساهرا نغوين: "ظهرت ثقافة القهوة الفيتنامية في الولايات المتحدة لأول مرة في المطاعم الفيتنامية، حيث كان الزبائن يطلبون قهوة الفلتر. ولكن على مدار العشرين عامًا الماضية، لم تترسخ طريقة الفلترة في عالم القهوة الأمريكي".

ويعتقد سبروج أن الأمور بدأت تتغير، مع وجود عدد كبير من شركات القهوة المملوكة للفيتناميين "تحكي قصة" القهوة الفيتنامية في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ككل، وليس فقط في الولايات المتحدة.

"فلتر القهوة الفيتنامي هنا، والحليب المكثف لذيذ... لكن حان الوقت للحديث عن حبوب البن الفيتنامية وثقافة القهوة الفيتنامية"، هذا ما استشهد به سبروج في مقابلات حول هذا الموضوع. وهذا ما تفعله شركة نغوين كوفي سابلاي بشراء حبوب البن من دا لات وتحميصها في بروكلين، مدينة نيويورك. وبالمثل، تشتري لان هو قهوة روبوستا مباشرةً من المزارعين في المرتفعات الوسطى.

"الهدف هنا هو تنويع السوق بدلاً من تغييره بالكامل. هناك مساحة كافية في الولايات المتحدة لجميع أنواع القهوة الفيتنامية"، هذا ما صرّح به ويل فريث، الخبير المخضرم في القهوة الفيتنامية، لسبرودج.

اختلافات غنية

تحظى قهوة البيض باهتمام واسع على الإنترنت. في قهوة البيض، يُستبدل الحليب بصفار البيض. يُخفق صفار البيض مع الحليب المكثف المُحلى حتى يُصبح كريمة، ثم يُسكب فوق القهوة الفيتنامية التقليدية. سيُكوّن كوب القهوة طبقة من رغوة تُشبه الكابتشينو.

قهوة البيض في مقهى نيب. الصورة: لوس أنجلوس تايمز

لم تعد قهوة جوز الهند مشروبًا جديدًا، بل أصبحت متوفرة في معظم الشوارع والمقاهي، وتحظى بشعبية خاصة في العاصمة هانوي. يصفها البعض بأنها فنجان قهوة مع سموثي جوز الهند.

قهوة جوز الهند من مقهى دافين. الصورة: لوس أنجلوس تايمز

- قهوة الزبادي هي مزيج آخر مثير للاهتمام يتضمن الزبادي والحليب المكثف المحلى والقهوة، مما يخلق مشروبًا مسببًا للإدمان.

ن. فام

ما هو العجلة؟

القهوة منتشرة في كل مكان في فيتنام. في كثير من زوايا الشوارع، يسهل رؤية بائعي القهوة، من عربات اليد إلى المقاهي. بالنسبة للفيتناميين، القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي أيضًا أسلوب حياة. في أي وقت من اليوم، ستجد دائمًا مقهى أو شارعًا كاملًا جاهزًا لتقديم كوب من قهوة الحليب المثلجة.

في فيتنام، يُعدّ شرب القهوة وسيلةً للاسترخاء والدردشة. تقع العديد من المقاهي في مساحات مفتوحة، مع وجود بضعة كراسي بلاستيكية صغيرة على الرصيف ليتمكن الزبائن من مشاهدة المارة والسيارات.

تُحضّر القهوة التقليدية باستخدام فلتر. على رواد المقاهي أن يعيشوا بهدوءٍ منتظرين سقوط كل قطرة قهوة، وهي أيضًا لحظةٌ مُفضّلةٌ للكثيرين. سواءٌ كانوا يستمتعون بفنجان قهوة صباحًا أو مساءً، يُحبّ الفيتناميون القهوة الجيدة ويستمتعون بها على مهل. بالنسبة لهم، لماذا التسرع في احتساء قهوةٍ لذيذة؟

ما سبق هو ما يُتداول عن القهوة الفيتنامية على موقع سلسلة مقاهي نام في الولايات المتحدة. ليس من الصعب فهم أن وراء هذا الرأي السيد فينس نجوين، الذي يُقر بأن القهوة كانت شائعة في عائلته، منذ طفولته في بليكو (مقاطعة جيا لاي) حتى نشأ وانتقاله إلى مدينة هو تشي منه، والآن في جنوب كاليفورنيا. بالنسبة للسيد فينس نجوين، لا تُضاهي رائحة القهوة الطازجة أي نكهة!

يقول فينس نجوين إنه بالإضافة إلى مشاركة نكهة القهوة التقليدية، يسعى أيضًا إلى دعم المزارعين الفيتناميين. وفي حديثه مع سبيكتروم نيوز، قال: "هذه فرصة لنا للترويج لثقافتنا، وأريد أن أنقل ثقافة القهوة الفيتنامية".

وفي الوقت نفسه، يرى الرئيس التنفيذي لشركة Nguyen Coffee Supply، ساهرا نجوين، أن القهوة جزء أساسي من المطبخ الفيتنامي، ومن المؤكد أن ثقافة القهوة حاضرة على الرغم من أنها ليست بارزة حقًا على الساحة الدولية.

وفي حديثها مع مجلة فوربس ، قالت إن الشيء المثير للإعجاب في ثقافة القهوة الفيتنامية يكمن في تنوعها، "فالجلوس على كرسي بلاستيكي وشرب القهوة على الرصيف أمر مثير للاهتمام تمامًا مثل الجلوس في متجر فاخر وشرب قهوة ممتازة محمصة بواسطة آلة".

فام نغيا

مصدر: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/trot-yeu-ca-phe-viet-20230303221251412.htm