لقد وقعت في غرام القهوة الفيتنامية!

في ماليزيا، توجد سلسلة مقاهٍ فريدة من نوعها تُدعى "كي نغوين". ما يميزها هو أنها تقدم تشكيلة واسعة من القهوة الفيتنامية، وما يميزها أيضاً هو أن اسمها يتضمن كلمة "نغوين"!

جاذبية المحاولة لمرة واحدة

الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن المؤسسين المشاركين لسلسلة المقاهي هذه ليس لديهم أي صلة بفيتنام على الإطلاق، باستثناء ... أنهم وقعوا في حب القهوة الفيتنامية بعد رحلة قاموا بها إلى هنا معًا.

كان الشابان، راديوس خور وهنري تان، يعملان كمصممي جرافيك في نفس الشركة. أما اسم المطعم، "كي نغوين"، فيشير إلى أن "كي" هو لقب هنري، بينما تم اختيار "نغوين" لأنه اللقب الأكثر شيوعًا في فيتنام.

أصبح خور، الذي نادراً ما كان يشرب القهوة من قبل، "معجباً" بها بعد تجربتها مرة واحدة، بينما قال تان لصحيفة "فري ماليزيا توداي" إنه يستطيع شرب ما يصل إلى ثمانية أكواب من القهوة الفيتنامية يومياً (على الرغم من أنه يعترف بأن هذه ليست كمية موصى بها).

بعد أن وقع خور وتان في حب قهوة الرصيف في هانوي ، قررا بدء مشروع تجاري بنسخة "قهوة الشارع الفيتنامية" في ماليزيا في يونيو 2019، لأنهما لم يجدا أي مكان في ماليزيا يبيع مثل هذا المشروب "الدافئ".

وهكذا، افتُتح أول مقهى "كي نغوين" في صندوق سيارة - وهو شكلٌ مُعدّل من عربات القهوة المتنقلة في فيتنام، وجزئيًا لعدم امتلاكهم رأس مال كافٍ لاستئجار محل! كان أول مقهى مزود بطاولات وكراسي في بيتالينغ جايا، بولاية سيلانغور، ثم توسع لاحقًا إلى ولايات أخرى مثل بينانغ، وجوهور، وملاكا...

راديوس خور (يسار) وهنري تان (يمين) عندما بدآ ببيع القهوة الفيتنامية من سيارتهما عام ٢٠١٩... الصورة: FMT

حتى الآن، وبعد مرور ما يقارب أربع سنوات، بات لديهم عددٌ كبيرٌ من الفروع، يصل إلى أربعين فرعاً تقريباً، ويحافظون على أصالة النكهات الفيتنامية من خلال التزامهم باستيراد جميع المكونات مباشرةً من فيتنام. ومن الجوانب الفريدة الأخرى لمقهى كي نغوين هو تقديمهم تشكيلة واسعة من أنواع القهوة المصنوعة في فيتنام، بدءاً من قهوة البيض وقهوة جوز الهند وصولاً إلى قهوة الزبادي...

وقد تعززت جاذبية القهوة الفيتنامية بشكل أكبر بعد أن صنفت مجلة الطعام العالمية TasteAtlas القهوة المثلجة الفيتنامية ضمن أفضل المشروبات في العالم في تصنيفها المحدث في فبراير 2023.

بحسب موقع TasteAtlas، يأتي القهوة المثلجة الفيتنامية بنوعين: قهوة ممزوجة بالحليب المكثف والثلج، وقهوة سوداء مثلجة - وكلاهما حصل على تقييم 4.6 من 5 نجوم من قبل خبراء الطعام، متعادلًا في المركز الأول مع قهوة ريستريتو الإيطالية.

إعادة تحديد الهوية في الولايات المتحدة

في الشهر الماضي، نشر قسم الطعام في صحيفة لوس أنجلوس تايمز مقالاً يُعرّف بأبرز المقاهي الفيتنامية في لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. تضمنت القائمة قهوة البيض في مقهى نيب (الذي يُقدم البيض الطازج والمملح)، وقهوة الزبادي في مخبز ثانه ثي، وقهوة جوز الهند في مقهى دافين، وقهوة الماتشا في مقهى بي إل كيه دوت...

...وفي مطعم كي نغوين القريب. الصورة: فولكان بوست

أشارت هذه الصحيفة الشهيرة إلى أن القهوة الفيتنامية كانت لفترة طويلة "الرائجة" في ليتل سايغون، مقاطعة أورانج، ولكن في السنوات الأخيرة فقط ارتفعت مكانتها بفضل طموح جيل جديد من خبراء القهوة وتكيفهم السريع مع الاتجاهات الجديدة في الوطن.

ويرجع هذا الارتفاع جزئياً إلى الاستياء من كون فيتنام ثاني أكبر منتج للقهوة في العالم بعد البرازيل، ومع ذلك فإن القليل من أنواع القهوة في الولايات المتحدة تحمل علامة المنشأ الفيتنامي - وفقًا لمدونة القهوة الشهيرة Sprudge .

أحد الأسباب هو أن فيتنام تزرع بشكل أساسي قهوة روبوستا - التي تشكل ما يصل إلى 95% من صادراتها - بينما تُعدّ قهوة أرابيكا الصنف الأكثر تفضيلاً في الولايات المتحدة. ولذلك، غالباً ما تُوجّه القهوة الفيتنامية نحو سوق القهوة سريعة التحضير في الولايات المتحدة. ووفقاً لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، من المتوقع أن تُصدّر فيتنام ما يقارب 31 مليون كيس في السنة المالية 2022-2023.

أين ينتهي المطاف بالقهوة الفيتنامية المصدرة إلى الولايات المتحدة؟ دفع هذا السؤال سارة نغوين، الرئيسة التنفيذية لشركة نغوين لتوريد القهوة، إلى البحث عن إجابة. تُعدّ شركة نغوين لتوريد القهوة حاليًا من الشركات الرائدة المتخصصة في القهوة الفيتنامية في الولايات المتحدة.

"لا تصل القهوة الفيتنامية إلى الولايات المتحدة على شكل حبوب بن طازجة، بل تُباع مطحونة في المتاجر الكبرى، بالإضافة إلى القهوة سريعة التحضير. تُعرض هذه المنتجات على الرفوف دون أن يعلم أحد أنها قهوة فيتنامية"، هذا ما شاركته سارة نغوين مع مجلة فوربس. إن هذه المعالجة تُقلل من قيمة وجودة نكهة القهوة الفيتنامية.

يوضح لان هو، مؤسس علامة "فات ميلك" التجارية في شيكاغو، قائلاً: "يكمن سبب التمييز بين قهوة روبوستا وقهوة أرابيكا في أن الناس لم تتح لهم فرصة تجربة كلا النوعين بشكل كامل، لذا ليس لديهم تقييمهم الخاص". وببساطة، تتميز قهوة روبوستا بنكهة أقوى وأكثر جرأة من قهوة أرابيكا.

ومن المفاهيم الخاطئة الأخرى أن القهوة الممزوجة بالحليب المكثف المحلى والثلج تُعتبر تلقائياً "قهوة فيتنامية" في الولايات المتحدة. وتضيف سارة نغوين: "ظهرت ثقافة القهوة الفيتنامية في الولايات المتحدة في البداية في المطاعم الفيتنامية، حيث كان روادها يطلبون القهوة المُفلترة. ولكن على مدى العشرين عاماً الماضية، لم تترسخ طريقة تحضير القهوة المُفلترة في المشهد الأمريكي للقهوة".

يجادل موقع Sprudge بأن الأمور بدأت تتغير، حيث يقوم عدد من شركات القهوة المملوكة لأشخاص من أصل فيتنامي "برواية قصة" القهوة الفيتنامية في أمريكا الشمالية ككل، وليس فقط في الولايات المتحدة.

"ظهرت فلاتر القهوة الفيتنامية، والحليب المكثف المحلى لذيذ... لكن حان الوقت لنتحدث عن حبوب البن الفيتنامية وثقافة القهوة الفيتنامية"، هذا ما نقله موقع سبرودج عن عبارة شائعة في المقابلات حول هذا الموضوع. وتقوم شركة نغوين لتوريد القهوة بذلك تحديدًا، حيث تستورد حبوب البن من دا لات وتحمصها في بروكلين، مدينة نيويورك. وبالمثل، تشتري شركة لان هو قهوة روبوستا مباشرة من المزارعين في المرتفعات الوسطى.

"الهدف هنا هو تنويع السوق بدلاً من تغييره بالكامل. هناك متسع كبير في الولايات المتحدة لجميع أنواع القهوة الفيتنامية"، هذا ما قاله ويل فريث، الخبير المخضرم في القهوة الفيتنامية، لموقع سبرودج.

تنوعات غنية

يحظى مشروب قهوة البيض باهتمام واسع على الإنترنت. في هذا المشروب، يُستبدل الحليب بصفار البيض. يُخفق صفار البيض مع الحليب المكثف المحلى حتى يصبح قوامه كريميًا، ثم يُضاف إليه القهوة الفيتنامية التقليدية. تتميز القهوة الناتجة بطبقة رغوية تشبه الكابتشينو.

قهوة البيض في مقهى Nếp. الصورة: لوس أنجلوس تايمز

لم يعد قهوة جوز الهند مشروباً جديداً؛ بل أصبح متوفراً بكثرة في معظم الشوارع والمقاهي، ويحظى بشعبية خاصة في هانوي. ويصفه البعض بأنه مزيج من القهوة وعصير جوز الهند.

قهوة جوز الهند في مقهى دافين. الصورة: لوس أنجلوس تايمز

- قهوة الزبادي هي مزيج آخر مثير للاهتمام من الزبادي والحليب المكثف المحلى والقهوة، مما يخلق مشروبًا قد يكون إدمانيًا.

ن. فام

لماذا هذه العجلة؟

القهوة منتشرة في كل مكان في فيتنام. في العديد من زوايا الشوارع، يمكنك بسهولة رؤية بائعي القهوة، من عربات الباعة المتجولين إلى المقاهي. بالنسبة للفيتناميين، القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي أسلوب حياة. في أي وقت من اليوم، ستجد دائمًا مقهى أو حتى شارعًا بأكمله جاهزًا لتقديم قهوة الحليب المثلجة لك.

في فيتنام، يُعدّ شرب القهوة وسيلةً للاسترخاء والدردشة. تقع العديد من المقاهي في أماكن مفتوحة، مع وجود عدد قليل من الكراسي البلاستيكية الصغيرة على الرصيف ليتمكن الزبائن من مشاهدة المارة وحركة المرور.

يُحضّر القهوة الفيتنامية التقليدية باستخدام فلتر. ويتعين على روّادها التمهّل في انتظار سقوط كل قطرة، وهي لحظة يعتزّ بها الكثيرون. سواءً أكانوا يستمتعون بفنجان قهوة في الصباح أو المساء، يفضّل الفيتناميون القهوة اللذيذة ويتذوّقونها على مهل. فبالنسبة لهم، ما الداعي للعجلة عند الاستمتاع بفنجان قهوة شهي؟

ما سبق هو مشاركة حول القهوة الفيتنامية من موقع سلسلة مقاهي "نام" في الولايات المتحدة. ليس من المستغرب أن يكون وراء هذا الفهم العميق فينس نغوين، الذي يدّعي أن القهوة جزء لا يتجزأ من عائلته منذ طفولته في بليكو (مقاطعة جيا لاي) وحتى سنواته الأخيرة في مدينة هو تشي منه، والآن في جنوب كاليفورنيا. بالنسبة لفينس نغوين، لا شيء يضاهي عبق القهوة الطازجة!

بحسب فينس نغوين، فإنه إلى جانب مشاركة المذاق التقليدي للقهوة، يرغب أيضاً في دعم المزارعين الفيتناميين. وقال لشبكة سبكتروم نيوز : "هذه فرصة لنا للترويج لثقافتنا، وآمل أن أنقل ثقافة القهوة الفيتنامية".

وفي الوقت نفسه، ووفقًا لساهرا نغوين، الرئيسة التنفيذية لشركة نغوين لتوريد القهوة، فإن القهوة جزء لا يتجزأ من المطبخ الفيتنامي، وثقافة القهوة موجودة بالتأكيد، حتى وإن لم تكن بارزة حقًا على الصعيد الدولي.

وفي حديثها لمجلة فوربس ، قالت إن ما أثار إعجابها في ثقافة القهوة الفيتنامية هو تنوعها، مصرحةً: "إن الجلوس على كرسي بلاستيكي وشرب القهوة على الرصيف ممتع تماماً مثل الجلوس في مقهى فاخر وشرب قهوة فاخرة محمصة آلياً".

فام نغيا

مصدر