هل البيض ذو الصفار البرتقالي أم الأصفر ألذ وأكثر تغذية؟

عند تناول بيض الدجاج نرى صفارًا برتقاليًا وصفارًا أصفر، فأي نوع من صفار البيض هو الأفضل للأكل؟

1. ما الذي يعطي صفار البيض لونه؟

قال الدكتور سونوه تشي من جامعة ميريلاند أن هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على لون صفار البيض الذي تضعه الدجاجات، ومعظمها بسبب النظام الغذائي، وتحديدًا:

- تركيب علف الدجاج : تؤثر كمية الكاروتينات البرتقالية الصفراء (الأصباغ النباتية) مثل اللوتين من وجبة البرسيم والزياكسانثين من مستخلص القطيفة بشكل كبير على لون الصفار.

كمية الذرة في العلف : قد تؤثر الذرة على اللون الأصفر لصفار البيض. غالبًا ما تُغذّى الدجاجات الصناعية على الذرة، لذا فإن معظم البيض المباع في المتاجر يكون أصفر، ولكنه ليس فاتحًا جدًا.

محتوى الزانثوفيل : الزانثوفيل مركب أصفر اللون يؤثر على لون صفار البيض، ويوجد عادةً في الأوراق والحبوب. تختلف نسبة الزانثوفيل في جميع النباتات، فبعضها يحتوي على تركيزات أعلى وأنواع مختلفة. يمكن للنباتات التي تحتوي على الزانثوفيل والتي تتغذى عليها الدجاجات أن تؤثر على لون صفار البيض.

طريقة التربية: عادةً ما تضع الدجاجات التي تربى في الهواء الطلق، والتي تحصل على غذاء طبيعي، بيضًا ذا صفار أفتح. ويرجع ذلك إلى أن هذا الدجاج غالبًا ما يتبع نظامًا غذائيًا أكثر تنوعًا، إذ يحتوي على مصادر بروتين من الحشرات، وكاروتينات، وزانثوفيل من النباتات.

غالبًا ما يعكس لون صفار البيض النظام الغذائي للدجاجة.

وبالتالي، يتضح أن تغير لون صفار البيض يعود إلى عوامل عديدة تتعلق بطريقة تربية الدجاج ونظامه الغذائي. في الواقع، يعتمد لون صفار البيض بشكل شبه كامل على الصبغات الموجودة في علف الدجاج.

وهذا معنى ألوان صفار البيض:

- الأصفر الفاتح: يشير إلى أن الدجاجة تتناول نظامًا غذائيًا غنيًا بالقمح أو الشعير أو دقيق الذرة الأبيض.

- أصفر لامع: يظهر غالبًا في الدجاج الذي تناول الكثير من دقيق الذرة و/أو البرسيم.

البرتقالي: يمكن الحصول على هذا اللون بإضافة بتلات زهرة القطيفة أو الفلفل الأحمر إلى علف الدجاج. كما يعكس اللون البرتقالي الداكن نظامًا غذائيًا يعتمد على البحث عن الطعام، حيث تتوفر للدجاجة نباتات وحشرات مختلفة في البرية. إذا تناولت الدجاجة كمية أكبر من الصبغة الصفراء البرتقالية المعروفة باسم زانثوفيل، فسينتج صفار بيض برتقاليًا داكنًا.

وتأتي البيض ذات الصفار الأصفر عادةً أيضًا من الدجاج الذي يتم تربيته في مزارع صناعية، والتي يتم تربيتها في حظائر أو أقفاص ضيقة مع تعرض ضئيل أو معدوم للهواء الخارجي أو أشعة الشمس.

غالبًا ما يرتبط صفار البيض الداكن ببيض صحيّ يُنتجه دجاج حرّ أو يتغذى على غذاء طبيعي. أحيانًا يطلب الزبائن صفارًا داكنًا، لذا لزيادة المبيعات، بدأ بعض المزارعين التجاريين بإضافة ألوان طبيعية أو صناعية، مثل زهرة القطيفة أو البابريكا، إلى علف دجاجاتهم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن عمر الدجاجة وصحتها وموسم إنتاج البيض يمكن أن يؤثر أيضًا على لون الصفار:

خلال فصلي الربيع والصيف، قد تبقى الدجاجات خارج المنزل أكثر. هذا قد يزيد من قدرتها على البحث عن الطعام، مما ينتج عنه صفار برتقالي اللون أكثر.

- قد يلعب عمر الدجاجة أيضًا دورًا في لون الصفار، على الرغم من أن هذا الأمر لا يزال موضع نقاش.

بغض النظر عن لون الصفار، فإن القيمة الغذائية واحدة، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات A، D، E، K بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأساسية الأخرى…

2. هل صفار البيض البرتقالي أكثر تغذية من صفار البيض الأصفر؟

قال الدكتور تشي إن لون الصفار لا يدل بالضرورة على أن البيضة أكثر تغذية. بمعنى آخر، لون الصفار لا علاقة له بقيمته الغذائية.

وبناءً على ذلك، فإن المحتوى الغذائي للبيض، بما في ذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامينات أ، د، هـ، وك، يعتمد على نظام الدجاجة الغذائي وصحتها وسلالتها وعمرها وبيئتها أكثر من اعتماده على لون الصفار. غالبًا ما تضع دجاجات التربية الحرة بيضًا غنيًا بالعناصر الغذائية، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات، وذلك بفضل نظامها الغذائي المتنوع.

ومع ذلك، يمكن أن يشير لون صفار البيض إلى كمية الكاروتينات الموجودة فيه. ترتبط الكاروتينات بصحة العين الجيدة، بالإضافة إلى انخفاض خطر الإصابة بالسرطان والسكري والالتهابات في الجسم. بشكل عام، يشير صفار البيض البرتقالي الداكن إلى تركيزات أعلى من الكاروتينات. وبغض النظر عن الكاروتينات، لا يشير لون الصفار إلى ما إذا كانت البيضة أكثر أو أقل تغذية.

كما أن حجم البيضة مهم، لأن البيض الأكبر حجمًا يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.

3. هل طعم صفار البيض البرتقالي أفضل؟

يميل صفار البيض البرتقالي إلى أن يكون ألذ طعمًا من صفار البيض الأصفر. ويرجع ذلك إلى أن النظام الغذائي المتنوع للدجاج الحر، والذي يعتمد على الحشرات والنباتات، يُنتج صفارًا أغمق لونًا وأكثر نكهة. قد يُنتج علف الدجاج صفارًا برتقاليًا، لكن نكهته لا تُضاهي صفار الدجاج الذي يبحث عن الطعام في البرية.

لذا، فإن لون صفار البيض ناتج عن الصبغات الموجودة في علف الدجاج. للصفار الداكن والفاتح القيمة الغذائية نفسها، ونحصل على أكبر قيمة غذائية من تناول البيضة كاملةً، حيث تعمل جميع هذه العناصر الغذائية معًا في الجسم. ومع ذلك، فإن الخيار الأمثل للحصول على بيض لذيذ هو بيض الدجاج الحر...

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm