هل البيض ذو الصفار البرتقالي أم الأصفر ألذ وأكثر تغذية؟

عند تناول بيض الدجاج نرى صفارًا برتقاليًا وصفارًا أصفر، فما هو نوع صفار البيض الأفضل للأكل؟

1. ما الذي يعطي صفار البيض لونه؟

تي اس. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على لون صفار البيض الذي تضعه الدجاجات، ويرجع الكثير من ذلك إلى النظام الغذائي، وتحديدًا:

- تركيب علف الدجاج : تؤثر كمية الكاروتينات البرتقالية الصفراء (الأصباغ النباتية) مثل اللوتين من وجبة البرسيم والزياكسانثين من مستخلص القطيفة بشكل كبير على لون الصفار.

- كمية الذرة في الطعام : يمكن للذرة أن تؤثر على اللون الأصفر للصفار. في كثير من الأحيان يتم تغذية الدجاج الصناعي على الذرة، لذا فإن معظم البيض المباع في محلات السوبر ماركت والمتاجر يكون أصفر اللون، ولكن ليس ساطعًا حقًا.

- محتوى الزانثوفيل : الزانثوفيل هو مركب أصفر اللون يؤثر على لون صفار البيض، ويوجد عادة في الأوراق والحبوب. لا تحتوي جميع النباتات على نفس محتوى الزانثوفيل - بعضها يحتوي على تركيزات أعلى وأنواع مختلفة. يمكن للنباتات التي تحتوي على الزانثوفيل والتي تأكلها الدجاجات أن تؤثر على لون صفار البيض.

- كيفية التربية: تميل الدجاجات التي تربى في الهواء الطلق، والتي يمكنها الوصول إلى الغذاء الطبيعي، إلى وضع بيض يحتوي على صفار أكثر إشراقًا. ويرجع ذلك إلى أن هذه الدجاجات عادة ما تتناول نظامًا غذائيًا أكثر تنوعًا مع مصادر البروتين من الحشرات والكاروتينات والزانثوفيل من النباتات.

غالبًا ما يعكس لون صفار بيض الدجاجة النظام الغذائي للدجاجة.

ومن هنا، يمكن ملاحظة أن تغير لون صفار البيض ينشأ عن عوامل عديدة تتعلق بطريقة التربية (أسلوب المعيشة) والنظام الغذائي للدجاجة. في الواقع، يعتمد لون صفار البيض بشكل شبه كامل على الصبغات الموجودة في علف الدجاج.

وهذا ما تعنيه ألوان صفار البيض:

- الأصفر الفاتح: يشير إلى أن الدجاجة تتناول نظامًا غذائيًا غنيًا بالقمح أو الشعير أو دقيق الذرة الأبيض.

- أصفر لامع: غالبًا ما يُرى في الدجاج الذي تناول الكثير من دقيق الذرة و/أو البرسيم.

- البرتقالي: يمكن الحصول على هذا اللون عن طريق إضافة بتلات القطيفة أو الفلفل الأحمر إلى علف الدجاج. قد يعكس اللون البرتقالي الداكن أيضًا نظامًا غذائيًا يتضمن البحث عن الطعام، حيث تتمكن الدجاجة من الوصول إلى النباتات والحشرات المختلفة في البرية. إذا تناولت الدجاجة كمية كبيرة من الصبغة الصفراء البرتقالية التي تسمى زانثوفيل، فإنها ستنتج أيضًا صفار بيض برتقالي داكن.

وتأتي البيض ذات الصفار الأصفر عادةً أيضًا من الدجاج الذي يتم تربيته في مزارع صناعية، والتي يتم تربيتها في حظائر أو أقفاص ضيقة مع تعرض ضئيل أو معدوم للهواء الخارجي أو أشعة الشمس.

يرتبط صفار البيض ذو اللون الداكن عمومًا بالبيض الأكثر صحة الذي تنتجه الدجاجات التي تعيش في الهواء الطلق أو التي تتغذى على نظام غذائي طبيعي. في بعض الأحيان يطلب العملاء صفارًا داكن اللون، لذلك لزيادة المبيعات، بدأ بعض المزارعين التجاريين في إضافة ألوان طبيعية أو اصطناعية، مثل القطيفة أو البابريكا، إلى علف دجاجاتهم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن عمر الدجاجة وصحتها وموسم إنتاج البيض يمكن أن يؤثر أيضًا على لون الصفار:

- في الربيع والصيف، قد تبقى الدجاجات خارج المنزل لفترة أطول. قد يؤدي هذا إلى زيادة القدرة على البحث عن الطعام، مما يؤدي إلى الحصول على صفار أكثر برتقالية.

- قد يلعب عمر الدجاجة أيضًا دورًا في لون الصفار، على الرغم من أن هذا الأمر لا يزال موضع نقاش.

بغض النظر عن لون الصفار، فإن القيمة الغذائية هي نفسها، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات A، D، E، K بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.

2. هل صفار البيض البرتقالي أكثر تغذية من صفار البيض الأصفر؟

تي اس. وأضاف تشي أن لون صفار البيض لا يشير بالضرورة إلى أن البيضة أكثر تغذية. بمعنى آخر، لون صفار البيض ليس له علاقة كبيرة بمحتواه الغذائي.

وعليه فإن المحتوى الغذائي للبيض بما في ذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامينات أ، د، هـ، ك... يعتمد على النظام الغذائي والصحة والسلالة والعمر والبيئة التي تعيش فيها الدجاجة أكثر من اعتماده على لون الصفار. عادة ما تضع الدجاجات التي تربى في الهواء الطلق بيضًا يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية والفيتامينات بسبب نظامها الغذائي المتنوع.

ومع ذلك، فإن لون صفار البيض يمكن أن يشير إلى كمية الكاروتينات الموجودة في البيضة. ترتبط الكاروتينات بصحة العين الجيدة، إلى جانب انخفاض خطر الإصابة بالسرطان والسكري والالتهابات في الجسم. بشكل عام، يشير صفار البيض البرتقالي الداكن إلى تركيزات أعلى من الكاروتينات. وباستثناء الكاروتينات، فإن لون صفار البيض لا يشير إلى ما إذا كانت البيضة أكثر أو أقل تغذية.

كما أن حجم البيضة مهم، لأن البيض الأكبر حجمًا يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.

3. هل صفار البيض البرتقالي ألذ؟

يعتبر صفار البيض البرتقالي عادةً ألذ من صفار البيض الأصفر. يرجع ذلك إلى أن النظام الغذائي المتنوع من الحشرات والنباتات التي تتناولها الدجاجات التي تتغذى في الهواء الطلق يميل إلى إنتاج صفار بيض أغمق وأكثر نكهة. قد ينتج علف الدجاج صفارًا برتقالي اللون، لكن النكهة لن تقارن بصفار الدجاج الذي يبحث عن الطعام في البرية.

وهكذا فإن لون صفار البيض هو نتيجة الصبغات الموجودة في علف الدجاج. يحتوي صفار البيض الداكن والفاتح على نفس القيمة الغذائية ونحصل على أكبر قيمة غذائية عندما نأكل البيضة كاملة، حيث تعمل كل هذه العناصر الغذائية معًا في الجسم. ومع ذلك، فإن الخيار الأفضل للحصول على بيض لذيذ هو البيض الناتج عن الدجاج الذي يربى في الهواء الطلق...

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm