طريقة عمل الشعيرية الخاصة في هانوي مع لحم الخنزير المشوي باستخدام مقلاة غير لاصقة

هانوي هي موطن العديد من التخصصات الشهيرة للغاية مثل: Bun oc، Bun thang، Bun dau mam tom... ومن بينها، لا يمكننا أن ننسى طبق Bun cha الشهير الذي يحبه الكثير من الناس.

المكونات

٧٠٠ غرام من لحم بطن الخنزير، ٥٠٠ غرام من لحم الخنزير المفروم، كيلوغرام واحد من الشعيرية الطازجة، نصف حبة بابايا خضراء، جزرة واحدة، خضراوات خضراء (بما في ذلك الخس، والريحان، والنعناع الفيتنامي، والريحان، والبصل الأخضر المفروم، والثوم المفروم، والفلفل الحار المفروم). التوابل: سكر، ملح، فلفل مطحون، غلوتامات أحادية الصوديوم، زيت طهي، صلصة سمك، مسحوق توابل، صلصة محار، عسل، خل.

كيفية اختيار اللحوم: لشراء لحم بطن الخنزير اللذيذ، اختر لحمًا بلون وردي فاتح، ونسبة متساوية من الدهون واللحم الهزيل، وسمك جلد معتدل يبلغ حوالي 2 سم.

المكونات اللازمة لتحضير كعكة الباون في المنزل.

يمكنك أيضًا الضغط على اللحم لاختبار مرونته. إذا كان اللحم مثقوبًا، فلا تشتريه لأنه لحم قديم. كما يجب تجنب شراء لحم به جلطات دموية أو بقع سوداء على الجلد، أو لحم ذي رائحة زنخة.

كيفية صنع كعكة تشا

بعد شراء لحم بطن الخنزير، انقعه في ماء مملح مخفف لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم اشطفه بالماء وصفِّه. بعد ذلك، قطّع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم وضعها في وعاء. بعد ذلك، قشّر البابايا الخضراء والجزر، ثم اغسلهما وقطعهما إلى شرائح رفيعة.

بالنسبة للخضروات النيئة، قومي باختيار الأوراق، وانقعيها في الماء المالح لإزالة الأوساخ، ثم اغسليها وصفيها.

بالنسبة لشرائح لحم الخنزير، يتبل حسب الوصفة التالية: ½ ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، ½ ملعقة كبيرة من البصل المفروم، ½ ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، ½ ملعقة صغيرة من غلوتامات أحادية الصوديوم، ½ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك، 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار، 2 ملعقة كبيرة من العسل، ثم يخلط جيدا ويتبل لمدة 30 دقيقة.

بون تشا، أحد أطباق هانوي الشهية التي يحبها الجميع.

وبالمثل، ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء وتبليه بـ: ½ ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، ½ ملعقة كبيرة من البصل المفروم، ½ ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، ½ ملعقة صغيرة من غلوتامات أحادية الصوديوم، ½ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك، 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار، 2 ملعقة كبيرة من العسل، اخلطي جيدًا واتركيها في التتبيلة لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة، شكّل اللحم المفروم إلى كرات بيديك. أضف الجزر والبابايا المقطعين إلى الوعاء، ثم تبّله بـ: نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة ونصف ملعقة كبيرة سكر، ملعقتان كبيرتان خل، واخلط جيدًا واتركه يتبل لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك، ضع القدر على الموقد، ثم أضف كوبين من الماء، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وكوبًا من صلصة السمك، وكوبًا من السكر، ونصف كوب من الخل، واتركه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. عندما يغلي الخليط، تبله حسب الرغبة، ثم أطفئ الموقد.

استخدم مقلاة غير لاصقة، ثم ضع قطع اللحم وكرات اللحم على الشواية. اشوي اللحم لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج من الجانبين، ثم انقله إلى طبق.

ضع المخللات في وعاء، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، وملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، واطبخها واخلطها جيدًا. أخيرًا، رتّب اللحم المشوي في طبق واستمتع.

ملاحظات عند تتبيل اللحوم المشوية لعمل خبز تشا

للحصول على لحوم مشوية لذيذة ومطابقة للمواصفات القياسية، عليك انتبه إلى عملية التتبيل والتوابل، فهي أحد العوامل التي تحدد الطعم اللذيذ للحوم المشوية.

الشعيرية اللذيذة على طريقة هانوي مع لحم الخنزير المشوي هي مزيج من اللحوم المشوية الغنية وصلصة السمك الحلوة والحامضة ونضارة الخضروات النيئة المرافقة لها.

يمكنكِ تتبيل اللحم طوال الليل وحفظه في الثلاجة، مما يُساعد اللحم على امتصاص التوابل بشكل أفضل عند الشواء. عند الشواء، ادهني اللحم بقليل من زيت الطهي أو التتبيلة لمنعه من الالتصاق والجفاف والتفتت.

إن شواء اللحوم في مقلاة غير لاصقة أو مقلاة هوائية أسرع وأكثر ملاءمة، ولكن الشواء على الفحم سيكون ألذ وسيحتفظ بالنكهة التقليدية لشعرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-bun-cha-dac-san-ha-noi-bang-chao-chong-dinh-172251001115911994.htm