البيض - طعام مغذٍ وبأسعار معقولة.

يُعدّ البيض مكوناً أساسياً في جميع الوجبات الفيتنامية، فهو متعدد الاستخدامات وسهل التحضير وغني بالعناصر الغذائية. ولا يقتصر الأمر على بيض الدجاج فحسب، بل يشمل أيضاً بيض البط والسمان والإوز وغيرها، والتي تُساهم في تحسين الصحة عند استخدامها بشكل صحيح وعلمي.

بيض الدجاج - طعام مألوف في كل مطبخ فيتنامي. الصورة: شوان هين

بيض الدجاج - لذيذ ومغذٍ وبأسعار معقولة.

يُعد بيض الدجاج من أكثر أنواع بيض الدواجن استهلاكاً، ليس فقط بسبب سعره المعقول، بل أيضاً لاحتوائه على قيمة غذائية عالية.

تحتوي بيضة دجاج مسلوقة (حوالي ٥٠ غرامًا) على ما يقارب ٧٠ سعرة حرارية، و٦-٧ غرامات من البروتين عالي الجودة، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. علاوة على ذلك، يحتوي صفار البيض على الكولين، وهو عنصر غذائي هام لوظائف الدماغ والذاكرة، ومفيد بشكل خاص للنساء الحوامل وكبار السن.

إضافةً إلى ذلك، تحتوي بيضات الدجاج على فيتامين د (الذي يُحسّن امتصاص الكالسيوم)، وفيتامين أ، وفيتامين ب12، والحديد، والزنك. وتشير بعض الدراسات إلى أن تناول بيضة واحدة يوميًا لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية؛ بل على العكس، يُساعد على موازنة الكوليسترول بشكل إيجابي، حيث يزيد من الكوليسترول الجيد ويُقلل من الكوليسترول الضار.

لكنّ السرّ يكمن في طريقة الطهي. يبقى البيض المسلوق الخيار الأمثل لأنه يحتفظ بالعناصر الغذائية، وقليل الدهون، وسهل الهضم. تجنّب تمامًا تناول البيض النيء، فهو ليس "مغذيًا" كما يُشاع، ويُشكّل خطرًا كبيرًا للإصابة ببكتيريا السالمونيلا.

الفوائد الصحية

إلى جانب بيض الدجاج، يُعدّ بيض البط غنيًا بالطاقة بنفس القدر. بيضة البط أكبر حجمًا وتحتوي على نسبة أعلى من الدهون والبروتين مقارنةً ببيضة الدجاج. وبفضل غناها بالكالسيوم والحديد وفيتامينات ب، يُساعد بيض البط على تجديد الدم، واستعادة الصحة بعد المرض، وهو مناسب جدًا للأشخاص الذين يبذلون جهدًا بدنيًا كبيرًا أو للنساء بعد الولادة.

مع ذلك، ونظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الكوليسترول، فإن بيض البط غير مناسب للأشخاص الذين لديهم تاريخ مرضي لأمراض القلب والأوعية الدموية، أو ارتفاع نسبة الدهون في الدم، أو داء السكري. ينبغي على الشخص السليم تناول بيضتين إلى ثلاث بيضات من البط أسبوعيًا فقط.

يُعدّ البالوت (بيض البط المخصب) - وهو طبق مفضل لدى العديد من الفيتناميين - غنياً بالعناصر الغذائية، ولكنه قد يسبب "الحرارة" بسهولة إذا تم تناوله بشكل متكرر، خاصة في المساء أو عندما يكون الجسم متعباً.

في الوقت نفسه، قد تكون بيضات السمان صغيرة الحجم، لكنها غنية بالعناصر الغذائية. فمقارنةً ببيض الدجاج، تحتوي بيضات السمان على كميات أكبر من الحديد وفيتامينات B1 وB2 والفوسفور. كما تتميز بيضات السمان بسهولة تناولها ورائحتها الزكية ومذاقها الغني، مما يجعلها غذاءً مفضلاً للأطفال والمتعافين من الأمراض. ويُعدّ تناول 4-5 بيضات سمان يومياً وجبةً مناسبة.

يعتقد الكثير من الناس أن بيض السمان منخفض الكوليسترول لأنه صغير الحجم، ولكن في الواقع، يحتوي بيض السمان أيضًا على كمية عالية نسبيًا من الكوليسترول، لذلك يجب مراعاة الكمية المستهلكة، وخاصة بالنسبة لكبار السن.

بيض الإوز من الأطعمة قليلة الفوائد الصحية. يعتبره الطب الصيني التقليدي من الأطعمة المبردة، إذ يساعد على تخفيف الحرارة، وعلاج السعال الجاف، وتخفيف الضعف الجسدي. صفار بيضة الإوز كبير وغني بالدهون، وهو مناسب للأشخاص ذوي الطبيعة الحارة المعرضين للحرارة الداخلية. مع ذلك، وكما هو الحال مع بيض البط، لا يُنصح بالإكثار من تناول بيض الإوز؛ إذ يُوصى بتناول بيضة أو بيضتين فقط أسبوعيًا.

كيفية تناول البيض بالطريقة الصحيحة

رغم أن لكل نوع من البيض فوائده الخاصة، إلا أن سوء الاستخدام قد يحول الفوائد إلى أضرار. على سبيل المثال، تجنب تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا. فالبيض النيء ليس صعب الهضم فحسب، بل قد يكون ملوثًا أيضًا بالسالمونيلا، مما يسبب تسممًا معويًا، وهو أمر بالغ الخطورة على الأطفال وكبار السن.

ينبغي عدم الإفراط في تناول البيض. يمكن للشخص العادي تناول 3-4 بيضات دجاج أسبوعياً، حسب احتياجاته من الطاقة. يمكن لمن يمارسون الرياضة زيادة الكمية، ولكن من المهم مع ذلك موازنة ذلك بالخضراوات الورقية والألياف والدهون الصحية.

تجنب الجمع بين البيض وحليب الصويا أو الشاي القوي أو الكاكا أو لحم السلحفاة - فهذه التركيبات يمكن أن تسبب بسهولة عسر الهضم وترسب البروتين في المعدة.

علاوة على ذلك، يجب تخزين البيض في درجة حرارة ثابتة ويجب عدم غسله قبل التبريد لتجنب فقدان طبقة الحماية الطبيعية، مما يجعله أكثر عرضة للتلوث البكتيري.

البيض ليس "جرعة سحرية" يمكنك تناولها بكميات غير محدودة. بل يجب تناوله بشكل صحيح، وباعتدال، وبمعرفة لتجنب الإضرار بصحتك.

المصدر: https://baoquangnam.vn/trung-thuc-pham-binh-dan-bo-duong-3156309.html