البيض - طعام مغذي وشائع

البيض موجود في كل وجبة فيتنامية، فهو مكون متعدد الاستخدامات، سهل التحضير، ومغذي. ليس بيض الدجاج فقط، بل بيض البط، والسمان، والإوز... يُسهم أيضًا في تحسين الصحة إذا استُخدم بشكل صحيح وعلمي.

بيض الدجاج - طعام مألوف في كل مطبخ فيتنامي. الصورة: شوان هيين

بيض الدجاج - لذيذ ومغذي ورخيص

من بين بيض الدواجن، يُعدّ بيض الدجاج الأكثر استهلاكًا. ليس فقط لسعره المناسب، بل لقيمته الغذائية العالية أيضًا.

بيضة دجاج مسلوقة (حوالي 50 غرامًا) تحتوي على حوالي 70 سعرة حرارية، وتحتوي على 6-7 غرامات من البروتين عالي الجودة، الغني بالأحماض الأمينية الأساسية. ولا يقتصر الأمر على ذلك، بل يحتوي صفار البيض على الكولين، وهو عنصر غذائي مهم لنشاط الدماغ والذاكرة، وهو مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل وكبار السن.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بيض الدجاج على فيتامين د (الذي يُعزز امتصاص الكالسيوم)، وفيتامين أ، وفيتامين ب12، والحديد، والزنك. وتُشير بعض الدراسات إلى أن تناول بيضة واحدة يوميًا لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بل على العكس، يُساعد على توازن الكوليسترول بشكل إيجابي، حيث يزيد الكوليسترول الجيد ويُقلل الكوليسترول السيئ.

لكن الأهم هو كيفية تحضيره. يبقى البيض المسلوق الخيار الأمثل لأنه لا يفقد قيمته الغذائية، ويحد من الدهون، وسهل الهضم. تجنب تمامًا تناول البيض النيء - فهو ليس "مغذيًا" كما يُشاع - ولكنه يحمل خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا الخطيرة.

جيد للصحة

إلى جانب بيض الدجاج، يُعد بيض البط غنيًا بالطاقة. بيض البط أكبر حجمًا، ويحتوي على دهون وبروتينات أكثر من بيض الدجاج. كما أنه غنيٌّ بالكالسيوم والحديد وفيتامينات ب، ويساعد على تجديد الدم، واستعادة الصحة بعد المرض، وهو مناسبٌ جدًا للنساء اللواتي يعملن بجهدٍ كبير أو بعد الولادة.

ومع ذلك، نظرًا لارتفاع نسبة الكوليسترول فيه، فإن بيض البط غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، وارتفاع نسبة الدهون في الدم، ومرض السكري. ينبغي على الأشخاص العاديين تناول بيضتين أو ثلاث بيضات بط فقط أسبوعيًا.

يعتبر البالوت - وهو طبق مفضل لدى العديد من الفيتناميين - غنيًا بالعناصر الغذائية ولكنه قد يسبب "حرارة" بسهولة إذا تم تناوله بانتظام، خاصة في المساء أو عندما يكون الجسم متعبًا.

في الوقت نفسه، بيض السمان صغير الحجم ولكنه "قوي". من حيث الوزن، يحتوي بيض السمان على نسبة حديد وفيتامينات ب1 و ب2 وفوسفور أعلى من بيض الدجاج. كما يتميز بيض السمان بسهولة تناوله، ورائحته العطرة، ونكهته الدسمة، وهو طبق مفضل للأطفال والمتعافين حديثًا من الأمراض. تُعتبر حصة من 4 إلى 5 بيضات سمان يوميًا كمية معقولة.

يعتقد الكثير من الناس أن بيض السمان يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول بسبب صغر حجمه، ولكن في الحقيقة فإن بيض السمان يحتوي أيضًا على مستويات عالية نسبيًا من الكوليسترول، لذلك يجب مراعاة الجرعة، خاصة لكبار السن.

بيض الإوز نوع من الأطعمة قليلة الفوائد الصحية. يعتبر الطب الشرقي بيض الإوز غذاءً باردًا، إذ يساعد على تبريد الجسم وعلاج السعال الجاف والضعف البدني. يتميز صفار بيض الإوز بكبر حجمه ودهونه وغنى مغذياته، وهو مناسب للأشخاص ذوي البنية الحارة والمعرضين لارتفاع درجة حرارة الجسم. ومع ذلك، وكما هو الحال مع بيض البط، لا يُنصح بالإفراط في تناول بيض الإوز، بل بيضة أو بيضتين فقط أسبوعيًا.

كيفية تناول البيض بشكل صحيح

مع أن لكل نوع من البيض مزاياه، إلا أن استخدامه بشكل خاطئ يُحوّل هذه المزايا إلى عيوب. على سبيل المثال، لا تتناول البيض النيء أو غير المطهو ​​جيدًا. فالبيض النيء ليس صعب الهضم فحسب، بل قد يكون ملوثًا أيضًا بالسالمونيلا، مما يُسبب تسممًا معويًا، وهو خطير بشكل خاص على الأطفال وكبار السن.

يجب أيضًا عدم الإفراط في تناول البيض. يمكن للشخص العادي تناول 3-4 بيضات أسبوعيًا، حسب احتياجاته من الطاقة. أما بالنسبة لممارسي الرياضة ، فيمكن زيادة الكمية، مع مراعاة التوازن بين الخضراوات الخضراء والألياف والدهون.

تجنب تناول البيض مع حليب الصويا أو الشاي القوي أو الكاكي أو لحم السلحفاة - فهذه التركيبات يمكن أن تسبب بسهولة عسر الهضم وترسب البروتين في المعدة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تخزين البيض في درجة حرارة ثابتة، وعدم غسله قبل وضعه في الثلاجة لتجنب فقدان الطبقة الواقية الطبيعية، مما يسهل اختراق البكتيريا.

البيض ليس دواءً سحريًا يُنصح بتناوله قدر الإمكان. عليك تناوله بشكل صحيح وباعتدال، وبوعي لتجنب الإضرار بنفسك.

المصدر: https://baoquangnam.vn/trung-thuc-pham-binh-dan-bo-duong-3156309.html