خضروات مخللة مالحة

أكثر الأطعمة ارتباطًا بطفولتي هو بلا شك مرطبان الخضراوات المخللة المالحة. نشأتُ في السهول المنخفضة، وكانت عائلتي تعتمد على محصولين فقط من الأرز سنويًا - محصول الربيع ومحصول الصيف - ومحصول شتوي واحد. ورغم أن والديّ، كغيرهما من المزارعين، لم يتركا الأرض تستريح أبدًا، إلا أننا كنا نعاني من الجوع خلال أشهر الجفاف.

في ذلك الوقت، كانت السعادة بسيطة للغاية. كان تناول طبق من الباذنجان المخلل المالح مع العصيدة أو البطاطس المسلوقة أو الكسافا المسلوقة في المنزل يُعدّ متعةً وشعوراً بالرضا. ولم أكن الوحيد؛ فمعظم من وُلدوا ونشأوا في القرية استمتعوا بتناول حساء السلطعون مع أوراق الجوت والباذنجان المخلل المقرمش والمالح، وهكذا كبروا ونضجوا، والآن يستذكرون طفولتهم التي قضوها مع والديهم...

تلاشت ذكريات تلك الأوقات العصيبة مع مرطبان الخضراوات المخللة تدريجيًا. في خضم الحياة العصرية المليئة بالأطباق الشهية والمتنوعة والوفيرة، نادرًا ما أتذكرها فجأة، متسائلًا إن كان زمن شح الطعام قد ولّى، وزمن "الاكتفاء بالطعام واللباس" قد انتهى أيضًا. عندما حلّت المنطقة الصناعية بالقرية، لم تعد الحياة صراعًا، بل تحسّنت، ودخلنا عصر "الأكل الجيد واللباس الجيد"، "الأكل الفاخر واللباس الأنيق"، ومع ذلك، لا يزال مرطبان الخضراوات المخللة المالحة حاضرًا في مطابخ تلك المنطقة الريفية الحديثة.

يبدو تخليل الباذنجان بسيطًا، لكن بدون خبير في التخليل، سيفسد المرطبان بأكمله. أُعجب حقًا بالتفكير والاهتمام والدقة في عملية تحضير أمهاتنا وجداتنا. طبق بسيط ظاهريًا، يُحضّر يوميًا، لكنهن دائمًا ما يضعن فيه الكثير من الحب والشغف.

على الرغم من وجود أنواع عديدة من الباذنجان بحجم وعاء، إلا أن والدتي لا تزال تفضل الصغير، أصغر قليلاً من حبة الرخام. نباتاته قصيرة ومكتنزة، لكنها غزيرة الإنتاج. في موسم الحصاد، يُقطف الباذنجان يدويًا، ويُحضر إلى المنزل، ويُفرد في سلة، ويُجفف تحت شمس الصيف الساطعة. فقط عندما تذبل سيقان الباذنجان، تقوم والدتي بفصلها بعناية، دون استخدام سكين أبدًا، لأنها تخشى أن يفسد الباذنجان عند عصره إذا قطعته.

اشترى والدي مرطبان تخليل الباذنجان من قرية بات ترانغ للخزف منذ سنوات، لكن لا أحد في العائلة يتذكر متى بالضبط. بقي المرطبان هناك طوال مواسم الباذنجان المتعاقبة. حتى الحجر المستخدم في عصر الباذنجان صمد أمام تقلبات الطقس من مطر وشمس، وعبر سنوات من المجاعة، ولا يزال موجودًا حتى اليوم. نشأنا مرتبطين بهذا المرطبان من الباذنجان المخلل المالح. حتى بعد السفر بعيدًا وتذوق العديد من الأطباق الشهية والمأكولات المحلية، عندما نعود إلى المنزل، نسارع إلى ركن المطبخ لنأخذ وعاءً من الباذنجان المخلل لنستمتع بمذاق وطننا ونقدره حق قدره.

نغوين ثام

المصدر: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/