في ذلك الوقت، كانت مطابخ مدينة هوي تنبض بروح عيد رأس السنة القمرية (تيت) مع عبير وألوان أطباق تيت المتنوعة، مما أضفى على احتفالات تيت في العاصمة القديمة معنىً أعمق. خضراوات وفواكه، ومأكولات بحرية من الأنهار والبحيرات والبحر، وقطع لحم طازجة من الماشية والدواجن من الحدائق والمزارع... كل هذه المكونات الطازجة والشهية كانت تُحضّر لمسابقة تُعرف باسم: إعداد أطباق تيت. وكان معظم المشاركين، بطبيعة الحال، من نساء هوي، اللواتي توارثن فنون الطهي عبر الأجيال.
***
خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تتوقف مؤقتًا أطباق يومية مثل أرز المحار، وأنواع مختلفة من البان بيو، والبان نام، والبان لوك، والبان كانه، وغيرها، عن البيع في الشوارع. في هذه الفترة، تظهر أطباق تُضفي نكهة مميزة على احتفالات هيو تيت: تُحلى الفواكه والخضراوات في أنواع مختلفة من المربى؛ ويُشكّل الأرز اللزج على هيئة بان تيت طويل ورفيع، وبان تشونغ مربع؛ وتُستخدم الخضراوات المجففة والبصل المخلل البسيط لصنع المخللات الشهيرة؛ ويُخمّر لحم الخنزير ولحم البقر في النيم والتري... مما يُذكّرنا بتاريخ عريق للثقافة الفيتنامية المتشابكة مع ثقافة تشام.
لا تزال وليمة رأس السنة في مدينة هوي رائعة كما كانت دائمًا، إذ تضم أطباقًا شعبية تقليدية وأخرى ملكية محفوظة بعناية. فعلى سبيل المثال، لا يزال الكثيرون يصنعون نقانق "على شكل طائر الفينيق"، التي يُعتقد أنها صعبة التحضير، ولكن من المثير للدهشة أنه بقليل من المهارة في لفّ البيض واللحم المفروم والأعشاب البحرية، تتخذ شكلها المميز. وفي هذا العام، عام التنين، ستتضمن الوليمة بالتأكيد طبقًا على شكل تنين.
لا يتطلب طبق كرات اللحم على شكل طائر الفينيق سوى القليل من المهارة لتحقيق الشكل والمظهر المطلوبين.
في مدينة هوي، يُقدَّم الطعام بأعين الناس، لذا يجب أن يكون مأدبة رأس السنة الفيتنامية (تيت) بجمال أزهار المشمش الذهبية أمام المنزل. يجب أن تكون مأدبة تيت بجمال باقة زهور. يُحاط طبق الخضراوات النيئة بحلقة من بذور الموز البيضاء غير الناضجة، وفي داخله شرائح هلالية الشكل من التين بلون العاج، وفي الداخل قطع من فاكهة النجمة الخضراء، يعلوها حفنة من النعناع الطازج، وتُزيَّن بشرائح طويلة من الفلفل الحار الأحمر الزاهي.
أشهر حلويات رأس السنة في مدينة هوي، والتي لا تكاد تخلو منها أي بيت، هي مربى الزنجبيل من منطقة كيم لونغ. ويُقال إن سر لذة هذا المربى وحرارته يكمن في جمال نساء كيم لونغ وموهبتهن، وإن كنّ غيورات. وهذا التفسير منطقي تمامًا، فالزنجبيل والفلفل الحار من المكونات الحارة، والنساء الجميلات معروفات بميلهن للغيرة، خاصةً عندما يتعلق الأمر بنساء منطقة كيم لونغ الشهيرة بجمالهن.
سلطة مشكلة على شكل تنين. صورة: لي دين هوانغ
في العام الماضي، قبيل رأس السنة القمرية (تيت)، حين كانت المدينة قد توسعت حديثًا من منبع نهر العطور إلى نغا با سينه، نظمت مدينة هوي تجمعًا لعشرات الأكشاك من قرى الحرف التقليدية المنتشرة في شوارعها الستة والثلاثين. كان طعام تيت في هوي آنذاك بمثابة "مهرجان" للمأكولات، جامعًا أشهر أطباق هوي الشهية، مثل: كعك الأرز المقلي ثوان ثانه، ومربى الزنجبيل كيم لونغ، ونبيذ مينه مانغ، وحلوى السمسم ثين هوونغ، وكعك الأرز اللزج ثوان هوا، وسجق لحم الخنزير المخمر فو بينه، والروبيان الحامض من نهر العطور، وحتى صلصة السمك من منطقة فو ثونغ الساحلية البعيدة...
يا لروعة أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية في مدينة هوي! لا يمكنني أن أنسى مرطبانات الخردل المخلل والبصل المخلل من قرية ثانه ترونغ للخضراوات، في قلعة هوا تشاو القديمة...
***
يُعرف سكان مدينة هوي بتنوع أذواقهم في الطعام، فلا يقتصر الأمر على إرضاء حاسة التذوق والسمع فحسب، بل يولي سكانها اهتمامًا بالغًا لحاسة البصر أيضًا. وقد ارتقى فن تنسيق الألوان في هوي إلى مستوى رفيع من خلال نظامها الخماسي الخاص: الأحمر، البنفسجي، الأصفر، الأخضر، والأزرق. يستمد هذا النظام ألوانه من الألوان الخمسة التقليدية الفيتنامية ممزوجة بألوان تشامبا، مما يؤثر ليس فقط على طريقة تقديم وجبات هوي، بل أيضًا على الأطباق التي تُقدم خلال مهرجان الربيع، والتي تتميز بلوحة ألوان، كما وصفها الكاتب هوانغ فو نغوك تونغ، "مبهرة ومبهجة للعين". لذلك، ليس من المستغرب أن تتضمن عروض هوي في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) أطباقًا متقنة الصنع: أرز لزج بخمسة ألوان، عصيدة بخمسة ألوان، شعيرية بخمسة ألوان، وحتى كعك الأرز بخمسة ألوان...
إلى جانب الأطباق المطبوخة، تُزيّن المعجنات الجافة عادةً بورق تغليف ملون. أولها الكعكة المطبوعة، التي كان أهل مدينة هوي يُطلقون عليها اسم "بان كو"، وهي مصنوعة من حبوب المونج المخلوطة بالسكر والمشكّلة على هيئة كعكات، ومغلفة بورق سيلوفان بخمسة ألوان، مطبوع عليها رموز ترمز إلى طول العمر، أو السعادة المزدوجة، أو زهور اللوتس... في الماضي، كانت الكعكات المطبوعة تُقدّم أيضًا للملك، وقد حافظت بعض العائلات على هذا التقليد لما يقرب من نصف قرن. خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تُقدّم للأطفال كعكة "بان فوك لينه" الملونة، وهي نوع من الكعكات المطبوعة، مصنوعة من حبوب المونج الملفوفة على شكل كرات ومغلفة بورق سيلوفان بخمسة ألوان، ومزينة بشرابات من كلا الطرفين. في الماضي، كان الأطفال يحبون الاحتفاظ بهذه الكعكات في جيوبهم، في إشارة ضمنية إلى تمنياتهم بعام جديد من النجاح الدراسي والازدهار والسلام.
تتميز الكعكات ذات الطراز الفرنسي من قرية ثانه تيان بورق التغليف الملون.
هناك امرأة من مدينة هوي، تُدعى فام ثي ديو هويين، تعيش بالقرب من بحيرة تينه تام، وقد بدأت مؤخرًا مشروعًا تجاريًا لإحياء كعكة المينا التقليدية. لا تزال هذه الكعكة تُصنع من مواد مطبوعة، ولكنها تُغلف وتُرتب في علبة مميزة. أبرز ما يميز هذه العلبة هو ورق التغليف الخارجي، المصنوع من ورق بخمسة ألوان من قرية ثانه تيان، مستوحى من الألوان الأساسية الخمسة لفن المينا.
في السنوات الأخيرة، ازدادت أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) جمالاً، مع انتشار استخدام أواني المينا الخماسية الألوان من مدينة هوي. تُعرض الكعكات المطبوعة في سوق دونغ با بشكلٍ بديع يُشبه اللوحات الانطباعية، بألوانٍ زاهية من الأخضر والأحمر والأرجواني والأصفر. كما تُدمج أواني هوي تقنيات حديثة، مما يجعلها أكثر جمالاً وسهولة في الاستخدام.
يُعبأ شاي اللوتس "تينه تام" نفسه من قِبل حرفيين في حي "تاي لوك" في علب تُمثل الفصول الأربعة - الربيع والصيف والخريف والشتاء - كوسيلة لتعريف السياح الذين سيزورون مدينة "هوي" خلال مهرجان الفصول الأربعة. وبالمثل، تُعبئ نساء حي "ثوي بيو" أكثر من اثني عشر منتجًا من الشاي الأخضر لفصل الربيع: مربى، ونبيذ، وزيوت عطرية، وحتى شامبو الشاي الأخضر للنساء... أما الفوانيس الخشبية المستخدمة في طقوس عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في حي "هونغ هو" فهي مصنوعة من زبدة غير سامة ومصابيح كهربائية منفوخة يدويًا. ويُقطع حلوى السمسم من "هوي" إلى قطع أصغر من قِبل الحرفيين وتُعبأ بشكل فريد في علب مطبوعة برسومات من قرية "سينه"، تُصور فنون الدفاع عن النفس خلال فصل الربيع، ولعبة شد الحبل خلال عيد رأس السنة الفيتنامية، والخنازير، والدجاج...
يُقال إن المشهد الطبيعي يتغير بشكل جذري كل 300 عام. ومع ذلك، فمنذ استيطانهم على ضفاف نهر العطور حوالي عام 1306 وحتى الآن، لم يفقد مطبخ مدينة هوي نكهته ولونه الفريدين، بما يليق بهذه المدينة الإمبراطورية...
مصدر
تعليق (0)