في ذلك الوقت، في المطابخ، كانت روح تيت تغذي رائحة ولون العديد من أطباق تيت، للمساهمة في تيت أكثر معنى في العاصمة القديمة. الخضروات والفواكه؛ المأكولات البحرية من الأنهار والبحيرات والبحر؛ لحوم طازجة من المزارع والحظائر وما إلى ذلك. يتم تحضير كل هذه المكونات الطازجة والخضراء لمسابقة تسمى: صنع أطباق تيت. وبطبيعة الحال، فإن غالبية المشاركين هم من نساء هوي، ذوات الأيدي الذهبية التي انتقلت وتلقت تقنيات الفن الطهوي عبر أجيال عديدة.
* * *
في عطلة تيت، تتوقف الأطباق الريفية اليومية مثل أرز الدجاج، بان بيو - نام - لوك، بان كان... مؤقتًا عن التداول في الشوارع. وهنا تظهر الأطباق التي تشكل نكهة هوي تيت: حيث يتم حفظ الفواكه والخضروات بشكل حلو في أنواع مختلفة من المربى؛ يتم استخدام الأرز اللزج لصنع بان تيت الطويل والنحيف وبان تشونج المربع؛ تُصنع المخللات الأسطورية من الخضروات المجففة الطازجة والبصل المخلل الريفي؛ يتم تخمير أنواع مختلفة من لحم الخنزير ولحم البقر في نيم، تري... مما يذكرنا بتاريخ طويل من الثقافة العرقية المتشابكة مع ثقافة تشامبا.
لا يزال عيد تيت في هوي ذهبيًا كما كان دائمًا، مع الحفاظ على الأطباق التقليدية والعديد من الأطباق الملكية. مثل طبق الفينيق المشوي، لا يزال الكثير من الناس يصنعونه لأنهم يعتقدون أنه صعب للغاية، ولكن بشكل غير متوقع، فإنه يتطلب فقط سر تغليف الأومليت ولحم الخنزير المفروم والأعشاب البحرية بمهارة... لخلق شكله وجماله. هذا العام هو عام التنين، لذلك يجب أن تحتوي كل وجبة على طبق "تنين".
طبق الفينيق المشوي لا يحتاج إلا إلى أيدي ماهرة ليكون جميلاً.
يأكل أهل هوي بأعينهم، لذا يجب أن تكون صينية طعام تيت جميلة مثل فرع زهرة المشمش الصفراء أمام البوابة. يجب أن تكون صينية تيت جميلة مثل صينية الزهور. يحتوي طبق الخضار النيئة على حلقة من حبات الموز البيضاء غير الناضجة حوله، وفي الداخل شرائح تين على شكل هلال بلون العاج، وفي الداخل ثمرة نجمة الفاكهة مقطعة إلى نجوم خضراء، وفي الأعلى حزمة شقية من الريحان الأخضر الصغير ومنقطة بشرائح طويلة من الفلفل الأحمر الساطع.
الطبق الأكثر شهرة في هوي خلال تيت، والذي يتوفر في كل منزل، هو مربى الزنجبيل كيم لونغ. يقول بعض الناس أن مربى الزنجبيل كيم لونغ لذيذ وحار لأن ابنة كيم لونغ جميلة وموهوبة ولكنها أيضًا غيورة جدًا. هذه القصة لها معنى تماما. ما الزنجبيل والفلفل الحار ليس حارًا، وما الفتاة الجميلة التي لا تغار. علاوة على ذلك، هذه هي الابنة التي تحمل سمعة "كيم لونغ لديه بنات جميلات"...
تين التنين المختلط. الصورة: لي دينه هوانغ
في مناسبة رأس السنة القمرية الجديدة العام الماضي، عندما كانت المدينة قد توسعت للتو من منبع نهر هوونغ إلى نجا با سينه، نظمت هوي تجمعاً لعشرات الأكشاك من قرى الحرف التقليدية في شوارع هوي البالغ عددها 36 شارعاً. كان لأطباق هوي تيت في ذلك اليوم "موكب" طهي يجمع أطباق هوي الشهيرة من الماضي والحاضر مثل: فطائر ثوان ثانه، مربى الزنجبيل كيم لونغ، نبيذ مينه مانج ثانج، حلوى السمسم ثين هونغ، كعك ثوان هوا فو، فو بينه نيم تري، روبيان نهر هونغ الحامض، وحتى صلصة السمك من بحر فو ثونغ البعيد...
آه، أطباق هيو تيت، لا أستطيع أن أنسى جرة الملفوف المخلل والبصل المخلل من قرية ثانه ترونغ للخضراوات في قلعة هوا تشاو القديمة...
* * *
يعتبر أهل هوي ديمقراطيين للغاية في الاستمتاع بالمأكولات، لذا فإن الطعام لا يرضي الذوق والسمع فحسب، بل يولي أيضًا اهتمامًا كبيرًا للبصر. لقد رفعت Hue مستوى تنسيق الألوان في المطبخ إلى أعلى مستوى من خلال معيار Hue الخاص المكون من خمسة ألوان: الأحمر - الأرجواني - الأصفر - الأخضر - الأزرق. يرث نظام الألوان الخمسة اللون الفيتنامي التقليدي المكون من خمسة ألوان ممزوجًا بلون تشام با، ولا يهيمن على ترتيب وجبات هوي فحسب، بل أيضًا على أطباق هوي في الربيع، مع درجة لونية، كما قال الكاتب هوانغ فو نغوك تونغ: "مبهرة للغاية ولكنها ممتعة للغاية للعين". ولذلك، فإنه ليس من المستغرب أن تحتوي صينية العروض الخاصة بعيد هيو تيت في كثير من الأحيان على أطباق متقنة: أرز لزج بخمسة ألوان، وعصيدة بخمسة ألوان، وشعيرية بخمسة ألوان، وحتى كعكات بخمسة ألوان...
بالإضافة إلى الأطباق المطبوخة، يتم في أغلب الأحيان تزيين الكعك المجفف بورق تغليف ملون. أولاً، هناك كعكة "إن" التي أطلق عليها شعب هوي القديم اسم "كعكة كو"، المصنوعة من الفاصوليا الخضراء، الممزوجة بالسكر ثم تُشكل على شكل كعكات، ملفوفة بورق عاكس بخمسة ألوان، مطبوع عليها شخصيات طول العمر، وشخصيات السعادة المزدوجة أو زهور اللوتس... في الماضي، كانت كعكة "إن" أيضًا كعكة تُقدم للملك، وهناك الآن عائلات تنقلها منذ ما يقرب من نصف قرن. في عطلة تيت، اللون المفضل للأطفال هو بان فو لينه، وهو مشتق من بان إن، وهو مصنوع من الفاصوليا الخضراء الملفوفة على شكل كرات ومغلفة بورق ملون عاكس بخمسة أطراف ملتوية وشرابات. في الماضي، كان الأطفال يحبون الاحتفاظ بهذه الكعكة في جيوبهم، متمنين ضمناً عاماً جديداً من الدراسة الجيدة والازدهار والسلام.
تتميز كعكة فاب لام في قرية ثانه تيان بطبقتها الورقية المكونة من خمسة ألوان.
هناك فتاة من هوي تدعى فام ثي ديو هوين، تعيش بالقرب من بحيرة تينه تام، والتي بدأت مؤخرًا عملًا تجاريًا عن طريق إعادة صنع كعكات المينا القديمة. وهو أيضًا نوع من الكعك ولكنه مغلف ومرتب في صندوق فريد جدًا. أهم ما يميز هذا النوع من علب الكيك هو الطبقة الخارجية من الورق المستخدمة في تغليف الصندوق، والتي مصنوعة من ورق بخمسة ألوان من قرية ثانه تيان، مستوحاة من الألوان الخمسة الأساسية لفن المينا.
في السنوات الأخيرة، أصبحت أطباق تيت أكثر جمالاً، وتم استخدام نظام ألوان المينا Hue على نطاق واسع. يتم ترتيب الكعك في سوق دونج با بشكل جميل مثل لوحة انطباعية، مع مجموعة متنوعة من الألوان بما في ذلك الأزرق والأحمر والأرجواني والأصفر. كما أن للأطباق الملونة تطبيقات تكنولوجية جديدة وجميلة ومريحة.
كما يوجد شاي اللوتس تينه تام، ولكن الحرفيين في منطقة تاي لوك يضعون الشاي في صندوق مخصص للفصول الأربعة: الربيع - الصيف - الخريف - الشتاء، وهي طريقة لتقديمه للسياح الذين سيأتون إلى هوي للاستمتاع به مع مهرجان الفصول الأربعة. كما تصنع النساء في حي ثوي بيو من الجريب فروت أكثر من عشرة منتجات من الجريب فروت للربيع: المربى والنبيذ والزيت العطري وحتى شامبو الجريب فروت للنساء... كما تصنع من الخشب لخدمة طقوس عبادة تيت، وتحترق مصابيح "التأمل بالخشب الطافي" في حي هوونغ هو بالزبدة غير السامة والمصابيح الكهربائية المنفوخة يدويًا. تم تقطيع حلوى السمسم إلى قطع صغيرة بواسطة الحرفيين، وهي فريدة جدًا عندما يتم وضع الحلوى في صندوق مطبوع عليه رسومات قرية سينه مع صور فنون القتال الربيعية، وشد الحبل في رأس السنة الجديدة، والخنازير، والدجاج...
يقول الناس أن كل 300 عام سوف تتغير الأرض بشكل كبير. ولكن منذ بداية الاستقرار على ضفاف نهر العطر حوالي عام 1306 وحتى الآن، لم يفقد مطبخ هوي أبدًا نكهته ولون العاصمة الفريد...
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)