جذع شجرة شاي قديمة في دوك تشي - صورة التقطت في 1 سبتمبر 2025.

شاي شان هيو

وهكذا، في أقل من شهر منذ تطبيق توجيهات لجنة الشعب لمدينة هوي، أدّت إدارة الزراعة والبيئة في هوي مهامها على أكمل وجه. وبناءً على المعلومات الأولية، تبيّن أن هوي تنتج شاي شان؛ إلا أن جودته تتطلب مزيدًا من التحليل. وبصفتي الشخص الذي سهّل هذه العملية، فأنا سعيد للغاية بهذه النتائج الأولية.

مما لا شك فيه، أن الممارسة والعلم يثبتان أن المنطقة الجبلية الواقعة في أعالي نهر العطور هي موطن لشاي شان البري - وهو منتج فاخر لم نكن على دراية به إلا مؤخرًا بفضل سمعة شاي شان الثلجي من ها جيانغ.

مو نو هي منطقة تقع أعلى منبع فرع هوو تراش من نهر العطور. ويقع نهر هاي نهان أعلى منبع فرع تا تراش. وخلال الحرب، وبفضل عدم تعرضها للدمار جراء القنابل والأسلحة الكيميائية، بقيت العديد من الغابات البكر.

سمعتُ قصة "شاي مو نو" لأول مرة من حكايات الصحفي نغو خا ورفاقه في ساحة المعركة، ثم من السيد هو فييت لي، المدير السابق لإدارة التجارة القديمة. أكد لي السيد لي، استنادًا إلى روايته في كتاب "دموع الأم"، أنه مع اقتراب رأس السنة القمرية عام 1966، ذهب أفراد الوحدة لقطع شجيرات الشاي في منطقة مو نو (وهي منطقة في كومونة هونغ نغوين القديمة تشتهر بوفرة الشاي) ثم قاموا بحرقها ليلًا لغليها. تكثف الشاي ليصبح عجينة، حوالي 3 كيلوغرامات لكل دفعة. عند الشرب، يكفي أخذ كمية صغيرة، كحبة ذرة، ووضعها في كوب، وإضافة الماء المغلي، وإذا أضفت الزنجبيل، ستحصل على كوب من الشاي العطري واللذيذ.

أرسلتُ رواية السيد هو فييت لي حرفيًا إلى السيد لي نغوك توان، رئيس قسم حماية الغابات في مدينة هوي، للتحقق منها. وبعد أسبوع تقريبًا، تلقيتُ أخبارًا سارة: في مو نو، اكتشف حراس الغابات أثناء دوريتهم موقعين لنباتات الشاي البرية. كانت جذوع نباتات الشاي هناك يزيد محيطها عن 31 سم، ويصل ارتفاعها إلى 6 أمتار.

اكتشاف مثير للاهتمام

بالنسبة لي، يُعدّ اكتشاف وتأكيد وجود الشاي البري في مو نو دليلاً قاطعاً لا جدال فيه. فهو يُثبت أن سلسلة جبال ترونغ سون الشرقية بأكملها، الممتدة من الشمال إلى الجنوب مروراً بمدينة هوي، كانت موطناً للشاي البري من نوع شان. ويتجلى ذلك في اكتشاف أول شجرة شاي برية قديمة في منطقة دوك تشي، ضمن محمية فونغ دين الطبيعية.

يرجى ملاحظة أن اكتشاف نباتات الشاي البري في هاتين المنطقتين حدث في أقل من عشرة أيام، من 25 أغسطس إلى 4 سبتمبر 2025. وقد تم تنفيذ كل هذا من قبل إدارة حماية الغابات في مدينة هوي بعد أن كلفت لجنة الشعب بالمدينة "إدارة الزراعة والبيئة بقيادة وتنسيق العمل مع الوحدات ذات الصلة لإجراء البحوث والمسح وجمع وتحليل عينات الشاي البري بناءً على معلومات من مقالات للكاتب فام هو ثو نُشرت في صحيفة هوي توداي"، وذلك بناءً على طلب من سكرتير الحزب الإقليمي السابق هو شوان مان.

لإضفاء بهجة كبيرة على مدينة هوي، أنا مجرد الشخص الذي يربط تطلعات شخص واحد بذكريات الكثيرين، وهي مصادفة نابعة من قصة عابرة شاركها الباحث الثقافي والتاريخي فام دوك ثانه دونغ، عندما زار هو والبروفيسور نغوين كوك فونغ وزوجته مؤخرًا مدينة أ لوي.

وُلد البروفيسور نغوين كوك فونغ في قرية فوك ين، ببلدية كوانغ دين. بعد تخرجه من جامعة سايغون للزراعة والغابات عام 1969، درس في اليابان وحصل على درجة الدكتوراه في العلوم الزراعية من جامعة طوكيو عام 1977. بعد العمل في اليابان لفترة وجيزة، وبعد زواجه، استقر هو وزوجته في أستراليا عام 1980، حيث يعيشان منذ ذلك الحين.

أصبح زميلًا باحثًا في معهد جوسفورد للبستنة وعضوًا في المجلس الاستشاري لمركز البحوث والتطوير الزراعي التابع للحكومة الفيدرالية الأسترالية؛ كما شغل منصب أستاذ زائر في جامعة غرب سيدني وأستاذ مساعد في جامعة RMIT. وفي فيتنام، درّس في جامعة كان ثو، وجامعة هوي للزراعة والغابات، وجامعة هانوي للزراعة والغابات، ومنذ عام 2007 يشغل منصب مستشار أول في أكاديمية فيتنام للعلوم الزراعية؛ كما قدم استشاراته للعديد من المنظمات الدولية.

بفضل مشاركته في مشروعين ممولين من قبل الوكالة الفرنسية للتنمية (AFD) وبنك التنمية الآسيوي (ADB)، تمكن من الوصول إلى "شاي غابات شان الفيتنامية" وإجراء بحث معمق عنه، وخلص في البداية إلى أن: "شاي شان الثلجي يتمتع بمؤشر جودة طبية عالي (الكاتشين، والتانين، والأحماض الأمينية، والكافيين)، وهو أعلى بكثير من أنواع الشاي الأخضر والأسود العادية محليًا ودوليًا".

بصفته خبيرًا متعمقًا بقيمة شاي شان الفيتنامي، كان البروفيسور فونغ دائمًا ما يُعرب عن رغبته في نقل صنف شاي شان من ها جيانغ إلى هوي كلما التقى بأصدقائه. إلا أننا اتفقنا جميعًا على استحالة ذلك لسببين: أولًا، كان البروفيسور فونغ متقدمًا في السن، وثانيًا، حتى لو نجحت عملية النقل، فسيستغرق الأمر خمسين عامًا على الأقل حتى تصبح شجرة الشاي معمرة.

لقد وضعت دائرة حول عبارة "هونغ فان" لأنني كنت أعرف أنه خلال الحرب، كان هناك مكان هنا يسمى دوك تشي، لذلك بحثت على الفور عن سكرتير الحزب الإقليمي السابق هو شوان مان ليروي لي القصة.

بعد أن قاد الفوج التاسع بقيادة الأمين العام السابق لي خا فيو من هوي إلى لاوس عقب هجوم الربيع عام 1968، وبعد أن رافق سكرتير الحزب الراحل للفوج السادس فو ثانغ وسكرتير الحزب الراحل لمنطقة فونغ دين (سابقًا) لي ساو إلى اجتماعات في المنطقة العسكرية، كان السيد هو شوان مان على دراية تامة بممر تشي، وهو منحدر يزيد ارتفاعه عن 1000 متر، في مناسبات عديدة. وروى أنه في أواخر عام 1991، عندما كان سكرتير الحزب في المنطقة، كانت منطقة المكتب لا تزال قاحلة للغاية بسبب الانفصال الذي حدث مؤخرًا. لذلك، عاد هو وزملاؤه إلى ممر تشي على أمل العثور على بعض أشجار الكاميليا القديمة لزراعتها وتجديدها. ومع ذلك، عند فحص الشجرة مباشرة عن طريق التذوق، أكد الجميع أن الشجرة المزهرة حاليًا، والتي ظنوا في البداية أنها كاميليا، كانت في الواقع شجرة شاي برية.

جذوع أشجار الشاي البرية في مو نو - صورة التقطت في 3 سبتمبر 2025

اختبار الجودة المبكر

استغرق الأمر أكثر من ثلاثين عامًا، استنادًا إلى معلومات جمعتها ونشرتها في صحيفة "هوي توداي"، وبناءً على توجيهات لجنة الشعب في مدينة هوي، كلّفت إدارة الزراعة والبيئة إدارة حماية الغابات في هوي بجمع الأدلة. وبعد نحو نصف شهر من التنفيذ، كانت النتائج مُذهلة: أصبح لدى هوي الآن شاي شان.

الشخص الذي أخبرني قائلاً: "لقد وجدنا شجرة الشاي القديمة!" هو السيد لي نغوك توان، رئيس قسم حماية الغابات في مدينة هوي. بعد تعريف السيد لي نغوك توان لي، تحدثت مباشرةً مع حارس الغابات هو فان كيم في وحدة حماية الغابات الإقليمية في أ لوي.

قال السيد هو فان كيم إنه بناءً على طلب رئيس القسم الفرعي، قام هو وزميله هو فان موم بدورية والتقطوا تلك الصور مباشرة في "دوك تشي" - المنطقة الحدودية بين كومونة أ لوي 1 ودائرة فونغ دين اليوم.

ومن المثير للاهتمام أن هذه الشجرة العتيقة، التي تقع على ارتفاع 1069 مترًا، يبلغ ارتفاعها حوالي 5 أمتار، وموقعها على طول الطريق السريع 71 يسهل الوصول إليها. ويُحتمل وجود أشجار أطول وأكبر في المناطق الداخلية. وكما كان متوقعًا، بعد التوغل أكثر في المنطقة، اكتشفت وحدة حماية غابات أ لوي في 1 سبتمبر 2025 شجرة شاي برية عتيقة ثانية. كانت هذه الشجرة أكبر من الأولى؛ فباستثناء الجذع، بلغ محيطها حوالي 35 سم. وفي 4 سبتمبر 2025، وسعت وحدة حماية غابات أ لوي نطاق البحث، فاكتشفت شجرة شاي برية أخرى في هونغ كيم. تُظهر الصور أن محيط جذع هذه الشجرة العتيقة بلغ حوالي 44 سم.

لا شك أن إدارة حماية الغابات في منطقة جبال أ لوي قد عثرت على بعض نباتات الشاي البري في المناطق الجبلية التابعة لبلديتي هونغ فان وهونغ كيم سابقًا، واللتين تُعرفان الآن باسم بلدية أ لوي 1. وفي الوقت نفسه، اكتشفت إدارة حماية الغابات موقعين في مو نو، أعلى نهر هو تراش، حيث توجد نباتات الشاي البري. وتشير القياسات إلى أن ارتفاع النباتات يبلغ 6 أمتار، ومحيط جذعها يزيد عن 31 سم. كما صرّح رئيس إدارة حماية الغابات في هوي بأنه يجري إرسال عينات للفحص بعد جمعها.

بعد أن سُئلوا عما إذا كانوا قد شربوه بالفعل، أكد حارس الغابة هو فان كيم: "لقد قمنا بتحضيره وشربناه!" بالمقارنة مع شاي الحديقة، يتميز شاي الغابة بلون أفتح ولكن بطعم أكثر قابضية.

تعتمد شدة لون الشاي على نسبة الكلوروفيل. أما مرارته وقبضه فتعتمدان على المركبات الموجودة فيه. وبينما اكتسب شاي شان من ها جيانغ، الذي يُزرع على ارتفاع 600 متر تقريبًا، شهرة واسعة، فإن شاي شان من غابات هوي، الذي يُزرع على ارتفاع يزيد عن 1000 متر، سيُقدم بلا شك توقعات أعلى. قبضٌ أكبر! هذا رائع! ولكن لمعرفة ما إذا كان هذا القبض يحمل خصائص طبية تُساهم في ارتفاع أو انخفاض قيمة شاي شان هوي، علينا انتظار نتائج تحليل الجودة.

بالنسبة للبروفيسور نغوين كوك فونغ، تُعدّ أشجار الشاي القديمة من نوع شان التي اكتُشفت مؤخرًا دليلًا ساعد في تبديد مخاوفه التي طال أمدها. فهو ليس سعيدًا فقط بمعرفة أن حكومة مدينة هوي قد اهتمت بالأمر، بل أيضًا بمعرفة أن هوي قد اطلعت على الصور التي التقطها مؤخرًا في منطقتي هونغ فان وهونغ كيم (سابقًا) وفي مو نو - أعلى نهر هوو تراش - والتي أرسلها له صديقه فام دوك ثانه دونغ.

أصبح شاي غابات شان من مدينة هوي متوفرًا الآن. وبحماسٍ كبير، اقترح البروفيسور نغوين كوك فونغ أن تنظم حكومة مدينة هوي عملية حصاد أوراق الشاي في فصل الربيع ومعالجتها لإنتاج الشاي الأخضر. بعد ذلك، تُحلل العينات بحثًا عن مؤشرات الجودة، بما في ذلك الكاتشين وإيبيغالوكاتشين غالات (EGCG)؛ والتانينات والثيافلافين (TFs)؛ والكافيين والأحماض الأمينية... هذه مواد ذات خصائص طبية قيّمة، إذ تُظهر الأبحاث الحديثة أن شاي غابات شان يُساعد في مكافحة الأكسدة، والوقاية من تصلب الشرايين، وخفض ضغط الدم، وخفض نسبة الدهون في الدم، ودعم علاج مرض السكري، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية... وكلها أمور ضرورية لدعم الرعاية الصحية للإنسان.

استنادًا إلى نتائج التحليل الجديدة، التي تقارن جودة الشاي القياسي بجودة الشاي الأخضر التايلاندي نغوين، والشاي الأخضر شان تا شوا سون لا، والشاي الأخضر الصيني، والشاي الأخضر الياباني، وما إلى ذلك، فإن توصيات البروفيسور نغوين كوك فونغ تتوافق إلى حد كبير مع الخطة التي تسعى إدارة الزراعة والبيئة إلى الحصول على رأي لجنة الشعب لمدينة هوي لتنفيذها.

بمجرد التأكد من جودة شاي شان من غابة مو نو ونهر هاي نهان في هوي، ستتعزز القيمة الحقيقية لمطبخ هوي من خلال أيدي حرفيي هوي.

ما أجمل من الاستيقاظ صباحاً والاستمتاع بفنجان من شاي شان هيو الممزوج بأزهار اللوتس البيضاء من بحيرة تينه تام!

النص والصور: فام هو ثو

المصدر: https://huengaynay.vn/kinh-te/vang-xanh-cua-hue-158004.html