عندما تأتي إلى توي فونج، تذكر أن تأكل الأسماك المزينة بالزيت!

كثيراً ما أقول لأصدقائي وشركائي هذا الكلام لمن ينوي زيارة توي فونغ للاستمتاع. لكن الجميع يقولون إني أنصحهم بذلك دون مقابل، لأن هذا الطبق المميز هو ما يشجعهم على زيارة توي فونغ ولو لمرة واحدة!

عند سماع ذلك، سررتُ للغاية، مع أنني لم أكن أعرف إن كان يناسب ذوقهم أم لا، لكن كان كافيًا أن أرى أن هذه السمكة الصغيرة ذات الخط الأصفر الممتد على ظهرها أصبحت من مأكولات بحر مدينتي. سمك السلور العملاق متوفر في كل مكان، لكن السمك الذي يُصطاد في بحر توي فونغ لذيذٌ بشكل خاص. يقول الكثيرون إن سمك السلور العملاق منتجٌ رائعٌ أغدقه المحيط على توي فونغ، وخاصةً بحر بينه ثانه. ربما لأن بحر بينه ثوان من البحار النادرة في العالم ذات المياه الصاعدة. ووفقًا لـ"ظاهرة المياه الصاعدة في بحر فيتنام" التي سجلتها أكاديمية فيتنام للعلوم والتكنولوجيا، يتمتع بحر بينه ثوان بمياه صاعدة نادرة بسبب التقاء جميع تأثيرات الرياح الموسمية الجنوبية الغربية، ونظام التدفق، وتضاريس الساحل وقاع البحر، وطبقات مياه البحر، وهو ما لا تتوفر له في بحار المقاطعات الأخرى. تتميز هذه المياه الصاعدة بدرجة حرارة منخفضة ونقاء مياهها، كما أنها تحمل العديد من العناصر الغذائية من قاع البحر، مما يجعل بحر بينه ثوان باردًا جدًا في الصيف. كما تساعد هذه المياه الباردة والغنية بالعناصر الغذائية على نمو العديد من الكائنات الحية، مما يجعل بحر بينه ثوان غنيًا بالموارد المائية، حيث تضم العديد من الأنواع المائية النادرة والطازجة والقيّمة، بما في ذلك سمك السلور العملاق. إلى جانب ميزة المياه الصاعدة، ووفقًا لسكان توي فونغ منذ زمن طويل، ربما بفضل الشعاب المرجانية الصخرية حول رأس لا غان، فإن سمك السلور العملاق هنا يتميز بلحم لذيذ وحلو المذاق يصعب مقارنته بأي مكان آخر.

يتميز طبق Tuy Phong ca liet dau بلحوم لذيذة وحلوة يصعب مقارنتها بأي مكان آخر.

هناك أنواع عديدة من الأسماك مثل سمك المطرقة، والأسماك اللزجة، والأسماك المستديرة، والأسماك الأفقية، والأسماك الضرسية... اعتمادًا على النوع، يمكن معالجة الأسماك في العديد من الأطباق اللذيذة المختلفة مثل: الحساء، المطهو ببطء، المقلي، المشوي... كلها عطرية ولذيذة. من بينها، تعد الأسماك الزيتية النوع ذو القيمة الاقتصادية الأعلى، وتعتبر تخصصًا بسبب نكهتها اللذيذة، وكميتها الصغيرة، وصعوبة العثور عليها. يتم صيد الأسماك الزيتية بالقرب من الشاطئ، وهي سمكة صغيرة، وأكبر سمكة لا يتجاوز حجمها حجم راحة يد الشخص البالغ. يمكن تسمية لحم هذه السمكة بالتحفة الفنية: أبيض، مطاطي، عطري، وله طعم حلو لا لبس فيه. في معظم المناطق الساحلية، يمكن صيد هذا النوع من الأسماك، ولكن لسبب ما، فإن أي شخص ذهب إلى توي فونج للاستمتاع بالأسماك الزيتية هنا، يجد أن تناولها في أماكن أخرى ليس لذيذًا بنفس القدر.

تعتبر الأسماك الصغيرة ذات الخط الأصفر الممتد على طول ظهرها من التخصصات المميزة هنا.

هناك العديد من الأطباق المُعدّة من السمك المُغذّى بالزيت (ويُسمّى أيضًا السمك المُغذّى بالزيت في أماكن كثيرة). أبسطها هو طهيه مع الطماطم والأناناس الناضج، وإضافة البصل والكزبرة والكزبرة الفيتنامية والفلفل الحار. سكان المناطق الساحلية لا يحتاجون سوى إلى قدر من حساء السمك المُغذّى بالزيت الساخن وطبق من صلصة السمك الحارة اللذيذة لضمان تناول كمية وفيرة من الأرز، خاصةً في الأشهر الأخيرة من العام عندما يكون الطقس باردًا بعض الشيء. ومن الأطباق الأخرى المُعدّة من السمك المُغذّى بالزيت، والتي يُشيد بها الجميع عند الاستمتاع بها، طبق السمك الطازج المُغذّى بالزيت المشوي على الفحم. تُقلب كل سمكة بالتساوي على الشواية، فيتدفق الدهن إلى الأسفل، ويصبح لونها ذهبيًا بنيًا وعطريًا. بعد أن تُشوى من بعيد، تنتشر رائحتها المميزة على المائدة، مما يجعل الجائعين يبتلعون لعابهم مرات عديدة. يُقدّم السمك المشوي على طبق، مع صلصة سمك التمر الهندي والخضراوات النيئة، وهو لذيذٌ للغاية. يُعتبر هذا الطبق أيضًا من الأطباق المميزة في منطقة توي فونغ المشمسة والعاصفة، مما يجعل الكثيرين يفتقدونه. هناك طبق آخر يُعدّه سكان المناطق الساحلية عادةً في وجباتهم اليومية، وهو سمك السلور المطهو ببطء. يجب أن يكون مطهوًا جيدًا ومتبلًا ليكون لذيذًا. مجرد ذكره يجعلني "أبتلع" لذتي وأذهب لشرائه فورًا، فأنا أعشق هذا الطبق الشهي من مدينتي.

يعتبر سمك السلور المشوي مع صلصة التمر الهندي من الأطباق المميزة في توي فونج.

بحسب صيادي توي فونغ، تكثر الأسماك من الشهر القمري التاسع وحتى موسم رأس السنة القمرية الجديدة. ولأن السياح في المحافظات والمدن يفتقدونها كلما زاروا توي فونغ، تقوم معظم المطاعم بجمعها وتجميدها لتقديمها لعدد كبير من الزبائن خلال العطلات وعيد تيت. وبالطبع، سعر السمك مرتفع، لذلك غالبًا ما يستبدله السكان المحليون في الأشهر الأخيرة من العام بالسردين الأسود لإشباع رغباتهم، وهو أيضًا من الأطباق المميزة التي لا تُقاوم هنا. تُعد هذه الأطباق وغيرها من أطباق المأكولات البحرية الريفية من نقاط قوة المنطقة، مما يدفع السياح للعودة إلى توي فونغ مرات عديدة للاستمتاع بها وتخفيف حنينهم إلى الماضي. بفضل ذلك، شهدت صناعة السياحة في توي فونغ نموًا مطردًا في السنوات الأخيرة، مع تزايد عدد الزوار القادمين لزيارة معبد كو ثاتش، وشاطئ الأحجار السبعة الألوان، وطريق تا نانغ - فان دونغ، أو استكشاف كو لاو كاو.

إن سمك السلور "يفتقده" السياح القادمون من المحافظات والمدن في كل مرة يزورون فيها توي فونج.

ومع ذلك، لكي تتطور السياحة في توي فونج بشكل أكثر استدامة واحترافية، تحتاج المنطقة إلى استراتيجية طويلة الأجل، تركز فيها على المنتجات السياحية، وخاصة المطبخ الإقليمي؛ وربط الجولات والطرق مع الوجهات السياحية الأخرى في المقاطعة والمقاطعات المجاورة... وفي الوقت نفسه، تعزيز الترويج للمناظر الطبيعية الجميلة والناس هنا، بحيث لا ينبهر كل سائح يزور توي فونج فقط بالجمال الطبيعي مع البحر الأزرق وأشعة الشمس الذهبية، والشواطئ الحصوية الملونة، والمساحات الصافية والهادئة في كو ثاتش... ولكن الأكثر جاذبية لا يزال سمك السلور اللذيذ والحلو بشكل لا يصدق.

مصدر