عندما تذهب إلى توي فونغ، تذكر أن تجرب سمك الإسقمري الدهني!

Việt Nam•05/12/2023

كثيراً ما أنصح أصدقائي وشركاء العمل بهذا الأمر إذا كان أي منهم يخطط لزيارة توي فونغ. ومع ذلك، يقول الجميع إنني أبالغ، لأن هذا الطبق المحلي المميز هو تحديداً ما يحفزهم على زيارة توي فونغ، ولو لمرة واحدة فقط!

عند سماعي ذلك، غمرتني السعادة، رغم أنني لم أكن متأكدًا من أنها ستناسب أذواقهم، لكن ذلك كان كافيًا لإثبات أن هذه السمكة الصغيرة ذات الشريط الأصفر الممتد على طول ظهرها قد أصبحت من أطباق منطقة ساحل مسقط رأسي. تنتشر أسماك الزيت في كل مكان، لكن تلك التي تُصطاد في منطقة بحر توي فونغ لذيذة بشكل خاص. يقول الكثيرون إن أسماك الزيت هدية رائعة من المحيط إلى توي فونغ، وخاصة منطقة بحر بينه ثانه. ربما يعود ذلك إلى أن بحر بينه ثوان يُعد من المناطق البحرية النادرة في العالم التي تتميز بظاهرة التيارات الصاعدة. ووفقًا لدراسة "ظاهرة التيارات الصاعدة في بحر فيتنام" التي نشرها معهد العلوم والتكنولوجيا الفيتنامي، يتميز بحر بينه ثوان بمنطقة تيارات صاعدة نادرة نتيجة لتضافر عوامل عدة، منها الرياح الموسمية الجنوبية الغربية، ونظام التيارات، وتضاريس الساحل وقاع البحر، وتطبق مياه البحر، وهي خصائص لا تتوفر في مناطق بحرية أخرى في محافظات أخرى. تتميز منطقة التيارات الصاعدة هذه بانخفاض درجات حرارتها وصفاء مياهها، وتحمل معها العديد من العناصر الغذائية من قاع البحر، مما يجعل منطقة بحر بينه ثوان باردةً للغاية في الصيف. كما تُساعد مياه التيارات الصاعدة الباردة والغنية بالعناصر الغذائية العديد من الكائنات الحية على الازدهار، مما يجعل منطقة بحر بينه ثوان مصدرًا غنيًا بالموارد المائية، حيث تضم العديد من الأنواع النادرة والطازجة وذات القيمة الاقتصادية ، بما في ذلك سمك الزيت. وإلى جانب ميزة مياه التيارات الصاعدة، ووفقًا لتفسيرات سكان توي فونغ القدامى، ربما بفضل المنحدرات الصخرية المحيطة برأس لا غان، يتميز سمك الزيت هنا بلحم لذيذ وحلو بشكل استثنائي، لا مثيل له في أي مكان آخر.

يتميز لحم نخيل زيت توي فونغ بمذاقه اللذيذ والحلو، ولا مثيل له في أي مكان آخر.

تتعدد أنواع سمك الإسقمري، منها الإسقمري المطرقة، والإسقمري اللزج، والإسقمري البيضاوي، والإسقمري الأفقي، والإسقمري ذو الأسنان المتفرقة... وبحسب النوع، يُمكن تحضير الإسقمري في أطباق شهية متنوعة، كالحساء، واليخنة، والقلي، والشواء... وكلها غنية بالنكهات والروائح العطرة. ويُعدّ الإسقمري الزيتي من أكثر الأنواع قيمةً من الناحية الاقتصادية؛ إذ يُعتبر من الأطعمة الشهية لمذاقه اللذيذ، وندرته، وصعوبة العثور عليه. يُصطاد الإسقمري الزيتي بالقرب من الشاطئ؛ وهو سمك صغير، لا يتجاوز حجم أكبره حجم كفّ شخص بالغ. ويُمكن وصف لحم هذا السمك بأنه رائع: أبيض، متماسك، عطري، وذو مذاق حلو لا يُخطئه أحد. يُمكن صيد هذا النوع من السمك بالشباك في معظم المناطق الساحلية، ولكن لسبب ما، سيجد كل من تذوّق الإسقمري الزيتي في توي فونغ أن مذاقه أفضل في أماكن أخرى.

أصبحت السمكة الصغيرة ذات الشريط الأصفر الممتد على طول ظهرها من الأطباق المحلية المميزة.

يُمكن تحضير سمك الزيت (المعروف أيضاً باسم "ليت تشي" في بعض المناطق) بطرقٍ عديدة. أبسطها طهيه قليلاً مع الطماطم والأناناس الناضج، مع إضافة البصل والكزبرة والفلفل الحار. بالنسبة لسكان المناطق الساحلية، يكفي وعاء ساخن من حساء سمك الزيت مع طبق من صلصة السمك الحارة العطرية ليُشبعوا جوعهم ويتناولوا كمية كبيرة من الأرز، خاصةً في الأشهر الباردة من نهاية العام. ومن الأطباق الأخرى التي يُشيد بها الجميع سمك الزيت المشوي على الفحم الساخن. تُقلب كل سمكة بالتساوي على الشواية، فتذوب الدهون وتكتسب السمكة لوناً ذهبياً ورائحةً زكية. حتى من مسافة بعيدة، تفوح رائحة هذا السمك المميزة إلى المائدة، فتُثير شهية الجائعين. يُقدم السمك المشوي في طبق مع صلصة التمر الهندي والخضراوات الطازجة - إنه لذيذ للغاية. يُعتبر هذا الطبق أيضاً من الأطباق المميزة لمنطقة توي فونغ المشمسة والعاصفة، مما يجعل الكثيرين يتوقون للمزيد. هناك طبق آخر يُعدّه سكان المناطق الساحلية عادةً لوجباتهم اليومية: سمك الإسقمري المطهو ببطء في صلصة كثيفة ولزجة. يجب طهيه حتى يصبح كثيفًا جدًا وحارًا ليصبح لذيذًا. مجرد التفكير فيه يُثير شهيتي، وسأذهب الآن لأشتري بعضًا منه، لأنني وقعت في غرام هذه الأكلة المحلية الرائعة.

يعتبر سمك الإسقمري المشوي مع صلصة التمر الهندي من الأطباق المميزة لمطعم توي فونغ.

سمك الماكريل المطهو ببطء في صلصة غنية ولذيذة.

بحسب صيادي توي فونغ، يتوفر سمك الإسقمري بكثرة من الشهر التاسع من التقويم القمري وحتى رأس السنة القمرية. ونظرًا للإقبال الكبير عليه من السياح القادمين من مختلف المحافظات والمدن عند زيارتهم لتوي فونغ، تحرص معظم المطاعم والمقاهي على تخزين كميات كبيرة منه مجمدًا لتلبية احتياجات أعداد كبيرة من الزبائن خلال العطلات والمناسبات. وبطبيعة الحال، فإن سعر سمك الإسقمري ليس رخيصًا، لذا يلجأ السكان المحليون في الأشهر الأخيرة من العام إلى استبداله بسمك الإسقمري الأسود لإشباع رغبتهم فيه، وهو طبق محلي آخر لا يُقاوم. ويُعد هذا الطبق، إلى جانب أطباق المأكولات البحرية الريفية الأخرى، من أبرز ما يميز المنطقة، ما يدفع السياح إلى العودة إلى توي فونغ مرارًا وتكرارًا للاستمتاع به. وبفضل ذلك، شهد قطاع السياحة في توي فونغ نموًا مطردًا في السنوات الأخيرة، مع تزايد أعداد الزوار الذين يقصدون معبد كو ثاتش، وشاطئ الصخور ذات الألوان السبعة، وطريق تا نانغ - فان دونغ، أو لاستكشاف جزيرة كو لاو كاو.

تُعد سمكة الإسقمري من الأسماك المفضلة لدى السياح من مختلف المحافظات والمدن كلما زاروا توي فونغ.

ومع ذلك، لكي يتطور قطاع السياحة في توي فونغ بشكل مستدام واحترافي، تحتاج المنطقة إلى استراتيجية طويلة الأجل، تركز على المنتجات السياحية، وخاصة المأكولات المحلية؛ وإقامة روابط لتشكيل جولات ومسارات مع وجهات سياحية أخرى في المقاطعة والمقاطعات المجاورة... في الوقت نفسه، من الضروري الترويج للمناظر الطبيعية الخلابة وسكان المنطقة، بحيث لا ينبهر كل زائر لتوي فونغ بالجمال الطبيعي لبحرها الأزرق وشمسها الذهبية، وشواطئها الحصوية الملونة الساحرة، وأجواء كو ثاتش الهادئة فحسب... بل والأهم من ذلك كله، بسمك الزيت اللذيذ والحلو بشكل لا يصدق.

مصدر